Análisis de los aspectos claves de la producción de leche de cabra en España

Manuel Sánchez Rodríguez, profesor del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba, impartió una charla sobre ‘Aspectos claves de la producción de leche de cabra en España’ en el pasado XXII Foro de Colaboración Público-Privada, organizado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) y la Organización Interprofesional Láctea (INLAC).

En el encuentro, que llevaba por subtítulo ‘Producción de leche y productos lácteos: posibilidades, I+D y cadena alimentaria’, Manuel Sánchez desgranó una serie de aspectos, según se recoge en la presentación que publica el INIA en su página web.

Líneas básicas de partida

- La viabilidad y desarrollo del sector del caprino lechero ha sido aceptable y superior a otros sectores ganaderos en los últimos años.

- Es necesario seguir con la investigación, desarrollo e innovación, pero es mucho más urgente la transferencia al sector de los conocimientos y tecnologías ya existentes.

- La gran mayoría de explotaciones no viables en el sector lo son por falta de profesionalización de los ganaderos y técnicos implicados en las mismas.

- La viabilidad va a depender fundamentalmente de maximizar los ingresos por la producción y venta de leche y de optimizar los gastos en alimentación, pero sin descuidar otros aspectos básicos como la sanidad, los costes laborales y las amortizaciones de las inversiones.

- La sostenibilidad de las ganaderías de caprino se basará fundamentalmente en su rentabilidad, para incrementarla habrá que realizar mejoras en eficiencia, producto, procesos y mercado.

Sanidad

El estatus sanitario está limitando los ingresos en la mayoría de las explotaciones, el comercio exterior de nuestras razas y las nuevas iniciativas empresariales en el sector.

Hay que profundizar en el estudio de la epidemiología, prevalencia, diagnóstico, tratamientos y prevención de las principales patologías limitantes de la producción y/o zoonóticas (tuberculosis, paratuberculosis, enfermedades infecciones abortivas, agalaxia y otras patologías mamarias).

Alimentación

En general se conocen bastante bien las bases de la nutrición del ganado caprino, pero hay que profundizar en el estudio y transferencia de la gestión de la alimentación en los rebaños para los diferentes sistemas.

Hay que profundizar en el estudio y transferencia de las necesidades de nuestras razas, desarrollo de recursos forrajeros propios, obtención de forrajes de calidad, la lotificación en la alimentación y el desarrollo de tecnologías que simplifiquen y abaraten la distribución de la alimentación.

Reproducción, producción y mejora genética

Existe un conocimiento básico de los ciclos productivos y reproductivos en la especie caprina, pero es necesario un mayor estudio para determinar los ciclos óptimos para cada sistema, así como mejorar la transferencia de las técnicas de reproducción asistida y los programas de mejora genética de nuestras razas autóctonas.

Instalaciones y manejo

De forma general, muchas explotaciones de caprino lechero presentan carencias en estos aspectos, en tanto que en muchas de las ganaderías de nueva instalación se acometen inversiones que estas empresas no pueden rentabilizar posteriormente.

Hay que desarrollar equipos, tecnologías y conocimiento para el diseño, montaje y transferencia de instalaciones, equipamientos, utillaje y maquinaria ajustados a las necesidades de la especie y a sus diferentes sistemas de explotación.

Tecnología, calidad de producto y comercialización

La leche de cabra y sus derivados no tienen a nivel nacional la imagen que le corresponde por su calidad. Por otro lado, su comercialización es muy deficiente, limitándose en la mayoría de los casos a vender al por mayor la materia prima.

Gestión técnico-económica

Existe la necesidad de implementar programa de gestión técnico-económica en las ganaderías, con una recogida fácil y simple de datos, y con protocolos estandarizados que nos permitan comparar ganaderías de diferentes sistemas y zonas de producción.

Presentación completa:

http://wwwsp.inia.es/Investigacion/OtrasUni/TransferenciaTecnologia/ForosINIA/lacteos/Lists/Presentaciones/Attachments/13/08ManuelSanchez.pdf