Conclusiones VII Foro Nacional del Caprino (III): Buscando la colaboración entre todos los agentes europeos

Módulo 3: COMERCIALIZACIÓN: “Buscando la colaboración de los agentes europeos”

1ª.- La visión del sector holandés comprende un futuro orientado al espíritu emprendedor, conseguir una posición fuerte en Europa, y ser líder en conocimiento e innovación como vía para conseguir un sector sostenible.

2ª.- El sector caprino holandés produce ya más leche que Andalucía con menos de la décima parte de las ganaderías y la tercera parte de las reproductoras. En la misma línea la transformación y comercialización se concentran 3 cooperativas y unas 20 industrias privadas.

3ª.- El mercado de la leche de cabra está orientado principalmente hacia la elaboración de queso Gouda y leche en polvo para la exportación, especialmente hacia el Noreste de Europa y el mercado asiático que está en crecimiento.

4ª.- El sector caprino francés es muy diverso, existiendo ganaderos que venden su producción a la industria (casi la mitad de los ganaderos pero con un 80% de la producción), ganaderos queseros (la otra mitad pero con un 15% de la producción), y una pequeña parte de ganaderos que venden leche y elaboran quesos.

5ª.- Las importaciones de leche de cabra en Francia, fundamentalmente desde España, estaban sobre los 100 millones de litros en el 2007-2008, cayendo hasta un 50% tras la crisis y hasta 2014, pero ha vuelto a recuperar ese 50% en 2015.

6ª.- La evolución de la fabricación de quesos en Francia ha estado estancada tras la crisis desde 2008 hasta 2014. En 2015 hubo un incremento del 7,5%, recuperando la evolución que existía antes de la crisis pero, a base de quesos de menor valor. Este crecimiento se ha ralentizado de nuevo en lo que llevamos de 2016.

7ª.- Hay que adaptar el volumen de recogida de leche a la evolución de las fabricaciones y de mercado con el objetivo de mantener precios sostenibles para todos los eslabones del sector caprino francés.

8ª.- En Italia la producción de leche de cabra es muy limitada, no hay tradición de fabricación y consumo de queso de esta especie, al contrario de lo que ocurre con el ovino. Es difícil desarrollar un sector caprino estable ya que no hay cultura ni conocimiento adecuado para elaborar productos de calidad contrastada.

9ª.- Existe una demanda del mercado internacional de leche de cabra más equilibrado en cuanto a su contenido graso y proteico, con una ratio de 1,1 (en

Andalucía, esta ratio ha sido de 1,36). Debemos trabajar para producir este tipo de leche.

10ª.- La producción de leche de cabra en España se encuentra estabilizad; sin embargo, la recogida de leche se está incrementando desde 2013, probablemente, debido al afloramiento de toda la recogida que anteriormente no se comunicaba.

11ª.- Las exportaciones de quesos españoles se han doblado desde 2010, con unos valores unitarios de las importaciones menores que el de las exportaciones; importamos quesos baratos y vendemos quesos de mayor precio. Sin embargo, el consumo interior de queso se encuentra estancado y debe ser de máxima prioridad recuperar al consumidor del mercado local.

12.- La exportación de leche de cabra a Francia podría rondar en realidad los 140 millones de litros, por lo que este país condiciona a todo el sector caprino español. Por ello, tenemos mayor necesidad de ser más competitivos.

13ª.- La adecuada valoración de otros productos del caprino como la piel y transformados cárnicos puede ser un pilar importante para la conservación de nuestras razas autóctonas en peligro de extinción.

Todas las conclusiones del VII FORO CAPRINO, ampliadas y comentadas podrán consultarse en el próximo número de la revista Tierras Caprino-PR nº15, que saldrá a la calle en la segunda semana del próximo mes de agosto.