La Organización Interprofesional Láctea (Inlac) ha encargado recientemente a la empresa Ikerfel un ‘Estudio en torno a la percepción del producto queso de origen español’, de la que se incluyen una serie de consideraciones finales en forma de análisis DAFO.
Fortalezas
- Imagen realmente positiva del queso de origen español, basada en la gran calidad, la gran variedad, el prestigio. Producto básico de nuestra gastronomía, para consumo habitual con buena relación calidad-precio.
- Los consumidores presentan un consumo frecuente del queso. La gran mayoría lo consume al menos varias veces a la semana.
- El motivo principal de consumo es que resulta placentero.
- Consumo bastante variado de tipos de queso. Los consumidores consumen habitualmente entre dos y tres tipos de queso.
- Gran variedad de momentos de consumo del queso.
- La gran mayoría de los consumidores del queso, el 86%, considera que consume más queso de origen español. Incluso, un 51% afirman consumir sólo queso de origen español.
- La compra de queso está integrada en la compra general de alimentación. Presenta una frecuencia considerable, lo que facilita el contacto con el producto.
Debilidades
- Existencia de una imagen más de quesos de origen nacional, que la imagen del queso de origen español.
- El conocimiento y consumo de los quesos de origen español tiene un componente geográfico bastante marcado.
- Consumo ‘básico’ del queso solo (al natural, sin cocinado). Apenas se acompaña de otros alimentos o bebidas.
- Todavía limitado consumo del queso en algunos momentos.
- Se está filtrando la idea, aún minoritaria, de que el queso es un producto poco saludable, debido a su alto contenido en grasa, colesterol y sal, idea más asociada cuanto mayor es su grado de curación.
- El conocimiento de los quesos de origen español se centra en el Queso Manchego. No existe un conocimiento de otros quesos de origen español, aparte de Cabrales, Tetilla e Idiazabal.
- La presencia mental de los quesos de origen español con DO es bastante discreta.
- Las DO son un elemento poco referido (12%) para determinar si un queso es de origen extranjero o de origen español.
- Limitada compra de queso en canales donde se puede llevar a cabo prescripción y recomendación.
Oportunidades
- Incremento de la penetración del queso en los hogares españoles, tras el descenso de 2014.
- Actitud de apertura de los consumidores de queso a probar nuevas variedades.
- Potencialidad de incrementar el consumo de queso en diferentes momentos como la comida o la merienda.
- El 40% de los consumidores de queso afirma no consumir queso de origen extranjero.
- Introducir en la cocina más quesos de origen español.
- Percepción de que la tendencia general es a que cada vez se va a consumir más queso (diferencial positivo de un 8% entre quienes creen que el consumo de queso va a aumentar frente a quienes piensan que se va a reducir).
- Esa tendencia a un consumo cada vez mayor de queso se percibe que va a beneficiar más al queso de origen español que al queso de origen extranjero.
- Apoyarse en los canales de distribución para generar conocimiento y visibilidad de los quesos de origen español.
- Potenciar el consumo de queso de origen español fuera del hogar.
- Mejor imagen del queso de origen español que de origen extranjero.
Amenazas
- Percepción de que el consumo de queso se está incrementando, cuando los datos objetivos indican que en 2014 cayó el consumo un 4,7% respecto a 2013.
- Cada vez mayor oferta de consumo de queso de origen extranjero.
- La circunstancia de que los profesionales de la salud recomiendan la reducción del consumo de queso.
- La notoriedad espontánea de algunos quesos de origen extranjero, como pueden ser Roquefort, Camembert, Emmental, Gouda, Mozzarella y Parmesano, es superior a una buena parte de los quesos de origen español amparados bajo una DO.
- Cierta dificultad para determinar el origen de un queso si es un queso con algún grado de procesamiento.
- Limitada visibilidad de los orígenes del queso de origen español en la gran distribución.
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