JOSÉ MANUEL SANZ TIMÓN: “La leche de cabra subirá en los próximos meses y quizás sea antes de lo que creemos”

Extracto de la entrevista a José Manuel Sanz Timón, presidente de la cooperativa UNIPROCA que se publicará en el próximo número de la revista PR-Tierras Caprino que se distribuirá la próxima semana.

PREGUNTA.- ¿Cuál es el precio actual de la leche de cabra? ¿Hay muchas diferencias entre las distintas zonas geográficas españolas? ¿Es distinto el precio que se paga a las cooperativas y el que se paga a ganaderos individuales?

JOSÉ MANUEL SANZ TIMÓN.- El precio actual medio que se paga por la leche de cabra en las explotaciones españolas oscila entre 0,08474 euros (14,10 pesetas) y 0,09075 euros (15,10 pesetas) por grado de extracto quesero, es decir, la suma de los porcentajes de grasa y proteína. Hay diferencias significativas entre las distintas zonas de producción de la geografía española, sobre todo debido a los costes de recogida y a los volúmenes de producción. En la actualidad, el cooperativismo es el que está consiguiendo agitar el mercado y definir los precios que se pagan. Por su parte, la industria paga al ganadero a su conveniencia, dependiendo en buena medida de sus circunstancias.

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P.- Algunas opiniones señalan que el incremento de la exportación supone un riesgo para el sector productor, ya que una reducción de esta vía comercial podría suponer un descenso de los precios, como señala el propio Ministerio de Agricultura. ¿Comparte esa opinión? ¿Le parece una visión adecuada? ¿Existe ese riesgo?

J.M.S.T.- No comparto esa opinión. Considero que el Ministerio de Agricultura no debe ser partidista ni alarmista, en un momento en el que hay muchos ganaderos interesados en incorporarse a un sector emergente como el del caprino de leche. Además, no tengo ningún elemento de juicio para pensar que lo que afirma el Ministerio sea verdad, ya que el incremento de las demandas de leche del exterior nos está diciendo lo contrario. Se habla de riesgo... En todos los negocios siempre hay un componente de riesgo y las personas que estamos actuando en el mercado de la leche de cabra asumimos ese riesgo. Me hubiera gustado que el Ministerio hubiera actuado con esa celeridad cuando los bajos precios de la leche quitaron muchos puestos de trabajo en este sector. Creo que es una afirmación desafortunada y muy inoportuna. Me gustaría transmitir a los ganaderos de caprino mucho ánimo, porque la estabilidad que vamos a tener en el mercado respecto a los precios es buena para todos.

P.- ¿Cómo evolucionará el precio de la leche de cabra en el segundo semestre del año 2014? ¿Se ha tocado techo en las cotizaciones o puede haber más incrementos?

J.M.S.T.- La leche de cabra va a subir en los próximos meses y quizás lo haga antes de lo que creemos. Subirá de forma generalizada en septiembre, pero puede que en alguna comunidad autónoma se adelante. De hecho, ya existen los primeros indicios. Así, se va a generalizar el pago de las industrias a 0,09015 euros (15 pesetas) por grado de extracto quesero.