Otro mercado es posible (IV): el camino de la certificación ecológica de una raza autóctona

Redacción oviespana.com27/09/2016
Otro mercado es posible (IV): el camino de la certificación ecológica de una raza autóctona

(OVIESPAÑA publica la cuarta parte de un serial de reportajes sobre situaciones alternativas en el mercado, experiencias personales de ganaderos que hacen las cosas de forma distinta al resto, con el objetivo de obtener un mayor valor añadido)

Hay estrategias productivas que nacen del propio convencimiento personal. Es el caso del proyecto de la Quesería Ecoartesanal de Armuña, ubicada en la localidad segoviana del mismo nombre. El negocio familiar en el que ahora trabajan los hermanos Fernando, Ana y Ángel Pastor se vio en una complicada tesitura. Fueron pioneros del Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León, con una producción de ovino de leche que cumplía todos los requisitos, explotando además una raza autóctona con sus limitaciones productivas como es la Castellana. Su leche era de calidad, ecológica... pero no valía más en el mercado. A pesar de todos los requisitos y condicionantes, no era rentable producir leche de oveja en ecológico. Simplemente valía lo mismo que las demás.

Así, hace unos años, la familia Pastor decidió dar un salto más. Cerró el ciclo productivo con la puesta en marcha de una quesería, que de esta forma se unía a la ganadería de ovino y a la producción agrícola de los alimentos que posteriormente van a ser consumidos por los animales. Materias primas para la alimentación del ganado; producción de leche de oveja ecológica; queso y productos lácteos. Tres partes del negocio con cada uno de los hermanos al frente de cada una de ellas.

Con esta estrategia, esta explotación consigue obtener una mayor rentabilidad por la producción de leche. “De cada litro de leche producido, logramos obtener unos 40 céntimos de euro. Nuestro queso no es barato, pero le garantizamos al consumidor que se realiza con todos los condicionantes ecológicos, desde la comida de los animales hasta la producción de leche, lo que nos permite tener un valor añadido en el queso”, señala Ana Pastor, encargada junto a su marido y su hijo de la quesería y de los aspectos de comercialización.

Todo ello teniendo en cuenta que, al tratarse de una producción ecológica y estar prohibidos los tratamientos hormonales, no se obtiene leche durante todo el año, debido a las limitadas producciones de las ovejas de raza Castellana. “La quesería se tiene que adaptar a los condicionantes de producción de la ganadería, porque podríamos apretar más a las ovejas, pero no nos darían una leche de tanta calidad para elaborar nuestro queso artesanal. Por ejemplo, ahora estamos dos meses sin producción de leche a la espera de la siguiente lactación”, explica Ana.

Además de la tienda ubicada en la quesería de la pequeña localidad de Armuña, han decidido abrir un puesto de venta en la capital segoviana. “Al consumidor le llegan los productos ecológicos con un precio excesivamente alto. Por eso tenemos este punto de venta para vender nuestros productos y otros ecológicos con unos precios que sean razonables para el consumidor”, explica la productora. Además de quesos, también elaboran yogures, cuajadas y requesones.

El punto más negativo de la explotación es la venta de los corderos. “Se trata de corderos plenamente ecológicos, que cumplen todos los requisitos, que tienen unos costes más altos por ese motivo... pero tenemos que venderlos en convencional porque no hay ningún operador en la zona que lo quiera como ecológico. Ahí tenemos un agujero económico”, admite Ana, que además reivindica más ayudas públicas para la producción ecológica: “No tenemos apoyos de la administración, que además nos limita con muchas cargas burocráticas”.

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