Aumenta la importancia de la leche de oveja y cabra para la elaboración de la DO Cabrales

El queso de Cabrales parece haber superado todos los escollos que ha sufrido en los últimos años. La producción estimada de queso de Cabrales se situó el año pasado en 459.029 kilogramos, lo que supone un aumento del 7% con respecto al año anterior. Esta subida se une a la de 2013 cuando se vendió un 32% más de esta variedad quesera que en 2012, según los datos oficiales aportados por el Consejo y que publica La Nueva España.

La producción se recupera, todo indica que definitivamente, y que pone rumbo a los máximos históricos, después de varios años de bajón. La mejora es tal que la producción se sitúa en niveles cercanos a los de hace una década. No obstante, aún queda lejos el récord histórico, registrado en el año 2000, cuando salieron al mercado 524.750 kilogramos de Cabrales.

La buena situación del queso de Cabrales queda reflejada también en las cifras de producción de leche de pequeños rumiantes que se dedica a esta figura de calidad. Así, el año pasado se dedicaron a la producción de Cabrales 70.627 litros de leche de oveja, lo que supone más del doble del año anterior. Además, en 2014 se destinaron 112.860 litros de leche de cabra a la producción de Cabrales. Son 22.000 litros más que en 2013.