El Itacyl trabaja para conseguir la puesta en marcha de la IGP Queso Castellano

El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) está realizando un proyecto de investigación para estudiar la caracterización sensorial y físico-química del Queso Castellano encaminado a la obtención de una Indicación Geográfica Protegida (IGP), según explicó Luis Rodríguez, director de la Estación Tecnológica de la Leche, en el último Foro de Colaboración Público-Privada organizado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) y la Organización Interprofesional Láctea (INLAC).

Se pretende demostrar que el Queso Castellano tiene suficiente tradición, arraigo, entidad histórica y características para la posible creación de una figura de calidad de prestigio a nivel nacional, que le permita ser reconocida como Indicación Geográfica Protegida (IGP) a nivel europeo.

Los resultados del proyecto son los siguientes:

- Completa caracterización físico-química, instrumental y sensorial del Queso Castellano.

- Comparación y diferenciación con otras figuras de calidad.

- Siete publicaciones en congresos, una ‘Guía básica de análisis sensorial del Queso Castellano’ y un libro en preparación titulado ‘Queso Castellano: la historia de un gran queso’.

Presentación completa:

http://wwwsp.inia.es/Investigacion/OtrasUni/TransferenciaTecnologia/ForosINIA/lacteos/Lists/Presentaciones/Attachments/9/07LuisARodriguez.pdf