La simbiosis entre la oveja de raza Latxa y la producción de queso de la DO Roncal

Patxi Zalba, presidente de la Denominación de Origen Queso del Roncal, hace referencia a la rusticidad y capacidad de producción lechera de la raza ovina Latxa, que se incrementa en primavera, estación en la que los animales son ordeñados dos veces al día. Esta raza produce una media de 154 litros de leche al año, según publica Feagas tras un reportaje del programa ‘Tempero’.

“Esta leche es rica en grasa y proteína”, dice el ganadero Edurardo Bidaurreta. Comenta que la diferencia entre la leche de esta raza y otras está en la alimentación que, en el caso de la Latxa, se basa en pastos naturales de la zona. Bidaurreta también habla sobre la tranquilidad que la D.O. aporta a los ganaderos de la zona gracias a la recogida de su leche para la elaboración del queso, lo que les permite seguir con su labor.