Un concurso como el que Ordizia va a celebrar el próximo miércoles, 9 de septiembre, en busca del mejor Idiazabal elaborado por pastores, requiere mucho trabajo previo, según publica Diario Vasco. A estas alturas del calendario, la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia tiene muy adelantados todos los preparativos. En cualquier caso, queda tarea pendiente, por ejemplo la inscripción de los participantes, que representa mucho más que dar el nombre puesto que, para empezar se recoge en la propia quesería el queso con el que el titular ha decidido concurrir a la gran cita.
Pieza debidamente identificada por su placa de caseína (el DNI del queso), etiqueta numerada, integrada en su corteza, imborrable e insustituible, respaldada por la Denominación de Origen, que permite conocer su procedencia y características de elaboración, lote y fecha.
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