Una pequeña quesería que produce quince kilos diarios gana el premio al mejor queso de Canarias

Doris Paredes Ollero, con su queso, el Victorino semicurado ahumado de leche cruda, ha sido elegido el mejor queso de Canarias 2016 en el Concurso Oficial AgroCanarias. De origen peruano aunque lleva ya catorce años viviendo en la isla de La Palma, concretamente en Puntagorda, Doris ha reconocido que es un premio que no se esperaba “yo no me lo creía pero los catadores son los que deciden y veo que la gente prueba el queso y le gusta, aunque aquí en La Palma, como yo digo, todos los quesos son buenos por la alimentación del ganado, pues la base es el forraje”, según publica El Apurón.

La granja era de su suegro, lo que explica el nombre de Quesos Victorino, “él es el que me enseñó y cuando se jubiló me hice cargo yo”, explicó. Ella cuida de las 70 cabras que tiene aunque también la ayudan su marido y su suegro y “así vamos tirando”. Su producción es pequeña, de unos quince kilos diarios, aunque “este año voy a tener queso todo el año porque he hecho dos lotes de cabras y cuando están todas juntas son unos 22 kilos al día”. Toda su producción la vende en el mercadillo de Puntagorda los sábados y domingos.

“Duro por fuera, con un color blanco marfil y más blando por dentro, no es tan reseco como por fuera”, así describió Doris el que ha sido elegido como el mejor queso de Canarias de este año. Por ello, la han llamado de Tenerife, de Gran Canaria, “y de todos lados” para pedirle queso pero “yo les he dicho que no tengo una producción grande y que solo vendo en el mercadillo, en casa, o a los que me hacen encargos”.