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La vanguardia aplicada a una actividad milenaria como la ganadería 

 Fernando  del  Cerro  presenta  su  carne  con  45‐60  días  de  maduración  de  razas  autóctonas de ovino 

 Los nuevos cortes y elaboraciones en frío, protagonistas del stand de INTEROVIC en  Madrid Fusión

 Gastronomía  sostenible  dentro  del  Programa  Europeo  llevado  a  cabo  por  la  Interprofesional 

 

 

 

INTEROVIC ha participado, por tercer año consecutivo, en el congreso  gastronómico más importante del mundo, Madrid Fusión Reale Seguros. Dentro de su agenda  de actividades, una de las principales presentaciones ha sido la realizada por Fernando del  Cerro,  del  restaurante  Casa  José  de  Aranjuez.  Del  Cerro  ha  desvelado  ante  los  asistentes  congregados en la Sala  Polivalente de Madrid Fusión Reale Seguros  su último proyecto de  investigación. El cocinero madrileño ha empleado más de dos años experimentando con la  implementación de las modernas técnicas de maduración de las carnes en el ovino. Gracias a  este proyecto, se abre una vía de aprovechamiento de las carnes del sector ovino y caprino  adaptadas  a  los  gustos  de  los  consumidores  actuales  que  buscan  este  perfil  de  carnes,  marcadas por una intensidad de sabor y textura. 

Explorando el potencial de la maduración con Fernando del Cerro

El  responsable  de  Casa  José,  ha  centrado  su  investigación  en  ovino  de  la  raza  autóctonas. Ejemplares hembra dedicadas, en exclusiva, a la producción cárnica. Éstas tienen  en  común  un  perfil  organoléptico  diferenciado,  al  no  haber  producido  nunca  leche  para  amamantar crías. La ausencia de esta lactancia genera una carne diferente, que obtiene un  sabor  único  tras  una  larga  maduración  en  un  entorno  completamente  controlado,  permitiendo obtener unos perfiles organolépticos únicos en el mundo. 

A  juicio  del  cocinero  ribereño,  la  maduración  permite  plantear  nuevas  formas  de  disfrutar  de las  carnes, en las  que las  texturas, los aromas y los  sabores  son  radicalmente  El contenido de esta campaña de promoción representa únicamente las opiniones del autor y es de su exclusiva responsabilidad. La Comisión Europea y la Agencia Ejecutiva de Consumidores, Salud, Agricultura y Alimentación (CHAFEA) no aceptan ninguna responsabilidad por el uso que pueda hacerse de la información que contiene. diferentes.  Para  ello,  es  imprescindible  contar  con  un  producto  de  calidad  garantizada,  procedente  de  razas  determinadas,  lo  que  supone  el  pilar  sobre  el  que  se  lleva  a  cabo  la  maduración. La búsqueda de un añejamiento de las carnes abre la puerta a nuevas formas de  disfrutar y a nuevas maneras de cocinar, basadas en la potenciación de la personalidad propia  de estas carnes.  

I+D para profesionales 

Otro de los puntos fuertes de la agenda gastronómica implementada por INTEROVIC  en Madrid Fusión ha sido la elaboración in situ de recetas en frío y en caliente. Para plantear  formas de utilización de los nuevos  cortes para profesionales, Antonio González ha  traído  hasta el stand degustaciones en frío, como los fiambres realizados a baja temperatura, y en  caliente,  como  las  picañas  a  la  plancha,  basadas  en  las  carnes  de  ovino  y  caprino.  Este  cocinero, experto en investigar y desarrollar recetas y miembro del movimiento Slowfood en  España,  comparte  con  los  congresistas  formas  de  integrar  estas  carnes  en  una  oferta  gastronómica sin necesidad de calor en el punto de servicio.

Nuevos formatos para las carnes de siempre 

Junto con las nuevas técnicas conviven los nuevos cortes. Madrid Fusión Reale Seguros  ha  servido  para  que  el  sector  pueda  compartir  con  los  destacados  representantes  de  la  Gastronomía las novedades que tiene a su disposición. Para ello, Daniel Herrero, director de  Carnicerías Herrero, ha realizado demostraciones diarias para visualizar de dónde salen los  nuevos cortes del lechal, cordero y cabrito. 

Finalista  en  el  Concurso  Artesano  del  Paladar  en  su  categoría  Mejor  Elaborado  Innovador,  Herrero  realiza,  ante  los  asistentes,  una  clase  magistral  para  que  los  recién  llegados a  las  carnicerías,  como pueden  ser  los  turnedós,  las  hamburguesas,  los  filetes  de  pierna o los churrasquitos, sean los próximos protagonistas de las cartas de los restaurantes.  Gracias a su saber hacer, los cocineros han podido ver en el stand de INTEROVIC en Madrid  Fusión el potencial gastronómico que se encierra en los nuevos cortes que le sector tiene ya  a disposición de los mejores profesionales.  

El sector de la carne de cordero y cabrito, unido en su interprofesional, INTEROVIC,  con el apoyo de la Unión Europea, ha puesto en marcha una completa agenda de actividades  dirigidas  a  fomentar  el  conocimiento  del  pastoreo  tradicional  y  los  beneficios  sociales,  culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes. 

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El futuro de la profesión, hoy 

  Una iniciativa enmarcada en el Programa Europeo para la recuperación de las carnes  de ovino y caprino puesto en marcha por la Interprofesional 

 El  centro  de  Leioa  y  la  Escuela  de  Hostelería  AIALA  de  Karlos  Arguiñano,  centros  elegidos para presentar el potencial gastronómico  

 Líderes  en  sabor,  cercanía,  origen  europeo,  confianza  y  sostenibilidad,  pilares  esenciales del presente y del futuro de la restauración 

El sector productor de carnes de lechal, cordero y cabrito ha llevado a  cabo  una  profunda  labor  de  investigación  para  adaptar  su  oferta  a  las  demandas  de  los  consumidores actuales. Fruto de ese proceso nacen los nuevos cortes, unas presentaciones  actualizadas  para  completar  tanto  su  oferta  para  el  ámbito  doméstico  como  para  los  profesionales. 

 

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Estos nuevos cortes abarcan un amplio espectro de presentaciones, que van desde las  hamburguesas, los turnedós, o los churrasquitos hasta las chuletillas, pasando por los filetes  de pierna. Formas de consumo con periodos de elaboración más cortos y que buscan una  menor porción grasa para encajar con la demanda de la sociedad actual.  La Escuela de hostelería Leioa y la Escuela de Hostelería AIALA de Karlos Arguiñano han  sido  las  dos  entidades  donde  Javier  Robles  ha  realizado  sus  clases  magistrales.  Unas  presentaciones a cargo de unos de los más destacados cocineros en la materia. A lo largo de  sus dos talleres, Robles ha realizado un recorrido donde los protagonistas han sido los nuevos  cortes de cordero, lechal y cabrito. Una oportunidad puesta al alcance de los alumnos para  disponer  de  toda  la  información  necesaria  y  de  los mejores  consejos  para  sacarle  todo  el  partido, en sus futuras ofertas gastronómicas, a las innovadoras presentaciones del ovino y  caprino de origen europeo.  

El contenido de esta campaña de promoción representa únicamente las opiniones del autor y es de su exclusiva responsabilidad. La Comisión Europea y la Agencia Ejecutiva de Consumidores, Salud, Agricultura y Alimentación (CHAFEA) no aceptan ninguna responsabilidad por el uso que pueda hacerse de la información que contiene. El futuro de la profesión ha gozado de la oportunidad de conocer, de la mano de un  experto  de  referencia,  el  potencial  de  aromas,  sabores  y  texturas  de  estas  nuevas  elaboraciones. Una  nueva  familia  de  productos  que  tiene en  común la  procedencia  de las  cabañas  criadas  de  forma  tradicional.  Esta  procedencia  garantiza  los  máximos  niveles  de  calidad organoléptica y seguridad, fruto de su origen europeo. Se trata, además, de productos  llenos de beneficios nutricionales como medioambientales y sociales, ya que su producción  contribuye a la conservación del entorno y de nuestras comunidades rurales. 

El sector de la carne de cordero y cabrito, unido en su interprofesional, INTEROVIC,  con el apoyo de la Unión Europea, ha puesto en marcha una completa agenda de actividades  dirigidas  a  fomentar  el  conocimiento  del  pastoreo  tradicional  y  los  beneficios  sociales,  culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes. 

Más información: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.  – 650 390 223 

En los centros educativos de referencia 

● INTEROVIC  traslada  el  programa  europeo  a  las  Escuela  de  Hostelería  de  AIALA  (Zarautz) y Leioa (Bilbao) 

● Unas  clases  magistrales  impartidas  por  Javier  Robles,  experto  en  las  carnes  de  cordero y cabrito 

 

 

El  cordero,  lechal  y  cabrito  tiene  todo  lo  necesario  para  ser  un  indispensable en la alta gastronomía. Reúne en un excelente producto la tradición milenaria  con  los  requisitos  de  la  gastronomía  de  hoy,  que  tienen  en  la  proximidad,  la  salud  y  la  sostenibilidad  unos  vectores  claves.  La Organización Interprofesional  Agroalimentaria  del  Ovino y Caprino (INTEROVIC), va a llevar el programa europeo que está desarrollando a dos  de los principales centros de formación de profesionales de Euskadi. Una oportunidad para  descubrir, de la mano de Javier Robles, la excelencia gastronómica de los nuevos cortes. 

“Descubriendo los nuevos cortes de lechal, cordero y cabrito”, por Javier Robles 

 Lunes 13 de enero, de 16h a 18h.  Escuela de Hostelería Leioa  Campus Universitario, s/n. 48940 – Leioa. Vizcaya 

 Martes 14 de enero, de 10h a 12h.  Escuela de Hostelería AIALA de Karlos Arguiñano  Dirección: Avda. Navarra, 61. 20800 – Zarautz. Guipúzcoa

 

Con esta infraestructura, que se suma al rebaño experimental de NEIKER, se avanza en la investigación para la mejora de la eficiencia alimentaria y la sostenibilidad de la ganadería de rumiantes

También ha conocido el Laboratorio de Cultivo in vitro de Tejidos Vegetales en el que NEIKER multiplica árboles resistes a nuevas enfermedades y a las nuevas condiciones que el cambio climático traerá

El Lehendakari del Gobierno Vasco, Iñigo Urkullu, ha visitado hoy NEIKER en Arkaute para conocer de primera mano el trabajo del centro tecnológico en torno a la innovación del sector agroganadero y forestal. Le han acompañado Arantza Tapia, consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras; Estibaliz Hernáez, viceconsejera de Tecnología, Innovación y Competitividad; Bittor Oroz, viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria; Alberto Fernández, director de Tecnología y Estrategia; Ricardo Bueno, director de BRTA y Leire Barañano, directora general de NEIKER.

El desarrollo de procesos productivos sostenibles y respetuosos con el medioambiente, la lucha contra la emergencia climática desde distintos ámbitos y la mejora forestal han sido los ejes de investigación de NEIKER que han centrado la visita de hoy.

Durante su estancia en NEIKER el Lehendakari ha subrayado la importancia de comenzar el año 2020 con el sector primario y ha remarcando su vínculo con la investigación y la innovación. “NEIKER es un centro tecnológico orientado a la investigación vegetal, forestal, animal y del medio ambiente. Este centro anticipa respuestas y oportunidades en el ámbito del reto ecológico que debemos afrontar. Se trata de avanzar en la mejora e innovación continua en el sector agrario, la convergencia con la bioeconomía o la búsqueda de alternativas de cultivo para nuevos productos más naturales y saludables. NEIKER cuenta para ello con unas instalaciones punteras al servicio de la competitividad y la mitigación del cambio climático”, ha señalado.

Nuevas instalaciones para medir emisiones de metano

NEIKER acaba de instalar en Arkaute un equipamiento de última generación para medir las emisiones de metano del ganado ovino. Se trata de unas cámaras de respiración que durante su visita el Lehendakari ha podido conocer.

Se consideran instalaciones de última generación que representan el modelo gold standard para medir el metano emitido por el ganado y que ayudan a realizar las mediciones de modo más preciso que otros métodos in vitro o in vivo. Para ello se requiere de unas dependencias herméticas, un sistema de circulación del aire totalmente monitorizado, ambiente controlado de temperatura y humedad, y un equipamiento específico y altamente especializado para asegurar la menor incertidumbre de las medidas. Con esta nueva infraestructura, que se suma al rebaño experimental de NEIKER, se consolida el equipamiento para investigación en la mejora de la eficiencia alimentaria y productiva, y la sostenibilidad de la ganadería de rumiantes.
La información obtenida mediante las cámaras de respiración resulta de gran utilidad para diseñar pautas de alimentación que generen menos emisiones. También permite identificar a los animales que genéticamente son más eficientes y emiten menos metano y, por tanto, contribuyen a reducir el impacto de la ganadería en el medio ambiente. Son las únicas instalaciones de estas características disponibles en la cornisa cantábrica y en toda la zona norte específicas para ganado. De este modo, NEIKER se ha dotado de las tecnologías más actuales para acometer los retos presentes para la nutrición animal y mejora genética.

De acuerdo a las estadísticas del Ministerio de Transición Ecológica y de IHOBE, las emisiones de metano representan el 5% y 6% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero a nivel estatal y de Euskadi, respectivamente, y proceden principalmente de la fermentación digestiva de los rumiantes. Sin embargo, el poder de calentamiento del metano es 25 veces superior al del CO2, de ahí la importancia de diseñar estrategias que contribuyan a su reducción. Y el objetivo de las investigaciones de NEIKER es tratar de mejorar la eficiencia de la alimentación de los rumiantes entre un 10 y 20%. Además, esa mejora de la eficiencia alimentaria permitiría para los ganaderos disminuir los costes de alimentación, así como reducir la necesidad de suelo agrícola para la producción de cultivos o forrajes actualmente destinados a la alimentación animal, y por tanto, su uso directamente para alimentación humana.

 

 

· El congreso virtual se convierte en un foro único donde todos los profesionales de la salud puedan compartir experiencias sobre la importancia de la prevención para la salud pública.

· Los veterinarios tendrán ponencias propias centradas en innovación dentro la prevención de la salud animal.

Desde MSD apostamos por la prevención desde un punto de vista One Health, velando por la salud de todos los miembros del núcleo familiar. En ello, la formación y concienciación de los todos los profesionales sanitarios (salud humana, salud animal y medioambiental), que se convierten en garantes de la misma, es esencial, por lo que promovemos acciones que les proporcionen los conocimientos y herramientas necesarios para poder ejecutar su labor de la manera más efectiva.

Así, nacen los Congresos Virtuales MSD, que se convierten en un foro abierto donde no existen barreras físicas, temporales ni tecnológicas para acceder a información científica de gran valor. Entre ellos, destaca el Congreso Virtual en Vacunas, que cuenta ya con dos ediciones a sus espaldas, y que este año se celebra de nuevo, del 27 de enero al 2 de febrero de 2020, convirtiéndose en esta ocasión en el Primer Congreso Virtual Internacional One Health en Vacunas, organizado por MSD.

El Congreso Virtual, en el que convergerán médicos y veterinarios, potenciando las sinergias entre ambos, contará con sesiones de resolución de casos clínicos, mesas de debate y más de 30 ponencias científicas impartidas por expertos de primer nivel. En la Agenda destacarán para veterinarios la sesión One Health de Fernando Fariñas, Especialista en Inmunología Clínica, Vacunología e Infectología, y la presentación sobre Innovación en métodos de aplicación de vacunas, impartida por Responsables Científicos de MSD Animal Health. Asimismo, el Congreso contará con un área virtual One Health, que tendrá interesantes contenidos sobre Animales de Compañía (zoonosis y prevención integral) y sobre Animales de Producción (innovación en métodos de aplicación de vacunas y prevención para garantizar la seguridad alimentaria).

¡Comienza la cuenta atrás para el evento virtual del año, por una única salud!

INSCRIPCIONES PARA VETERINARIOS PRÓXIMAMENTE

Acerca de MSD Animal Health

Durante más de un siglo, MSD lleva siendo un líder mundial en el sector de la salud trabajando para contribuir al bienestar del mundo. MSD Animal Health, conocida como Merck Animal Health en Estados Unidos y Canadá, es la unidad de negocio de salud animal de MSD. A través de su compromiso con Science of Healthier Animals® (la ciencia de animales más sanos®), MSD Animal Health ofrece a veterinarios, ganaderos, propietarios de mascotas y gobiernos uno de los porfolios más amplios de productos farmacológicos y biológicos veterinarios, soluciones y servicios de gestión sanitaria. MSD Animal Health se dedica a preservar y mejorar la salud, el bienestar y el rendimiento de los animales. La compañía invierte una gran cantidad de recursos en I+D y en una cadena moderna de suministro mundial. MSD Animal Health está presente en más de 50 países y sus productos están disponibles en aproximadamente 150 mercados. Para más información, visite www.msd-animal-health.es.

 

 

Contacto con los medios de comunicación:

MSD Animal Health

Alberto Fernández

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Tel.:913 210 372 www.msd-animal-

La Asociación Empresarial Española de la Industria de Sanidad y Nutrición Animal (Veterindustria) ha reforzado su área de nutrición animal con la creación de un grupo de trabajo para productos nutracéuticos veterinarios, que ya cuenta con la participación de 24 expertos de 16 compañías.
Veterindustria ha informado hoy en un comunicado de que entre las principales actividades del grupo estarán las de informar de las últimas novedades regulatorias y normativas sobre estos productos veterinarios, conocer el trabajo de las administraciones públicas en este ámbito, participar en los desarrollos legislativos y conocer las ferias y eventos relacionados con el sector.
Además, el grupo analizará normativas relacionadas con los piensos con objetivos nutricionales específicos, así como los códigos de buenas prácticas sectoriales y las novedades en materia de exportación.
Para el director general de Veterindustria, Santiago de Andrés, esta iniciativa supone un refuerzo de la actividad que desde la patronal se ha estado llevando para este tipo de productos, lo que contribuirá a la apuesta y compromiso de la patronal por un segmento que está en "continuo crecimiento y expansión".
Veterindustria ya cuenta con grupos para medicamentos veterinarios, biocidas, productos de higiene cuidado y manejo o kits de diagnóstico, entre otros.

· Baby Friendly Companies, una iniciativa de BebeDeParis para atraer y fidelizar talento de personas entre 25 y 45 años que quieren tener hijos

· En 2018 España registró la tasa más baja de natalidad en 20 años con 372.777 nacimientos por lo que para De Heus es importante impulsar este tipo de acciones

De Heus Nutrición Animal acaba de firmar un acuerdo con la empresa BebeDeParís y con ello se convierte en la primera compañía del sector de la alimentación animal en ser Baby Friendly Company. El objetivo principal de esta iniciativa es dar facilidades y apoyo a aquellos trabajadores entre 25 y 45 años que decidan tener hijos a través de un programa de acompañamiento de 12 meses.

“Tener hijos debe ser siempre motivo de celebración, queremos que nuestros empleados se sientan acompañados por la empresa en una de las etapas más importantes de sus vidas. Por ello, mediante la iniciativa Baby Friendly Company pretendemos apoyar y ayudar a los nuevos padres y madres de De Heus tanto profesional como personalmente, y lo haremos demostrándoles que van a poder conciliar con éxito su nueva situación familiar y su carrera profesional. Además, las empresas deben demostrar que son sensibles a los problemas sociales, y el grave descenso de la natalidad en España evidencia la necesidad de implementar políticas efectivas de ayuda a las familias”, explica Susana Arrojo González, directora de Recursos Humanos de la compañía.

Según los últimos datos publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE), en 2018 España registró la tasa más baja de natalidad en 20 años con 372.777 nacimientos. En lo que respecta al primer semestre de este año, el descenso continúa y únicamente se han registrado 17.074 nacimientos.

Por este motivo, De Heus ha decidido unirse al club de empresas Baby Friendly formado por Seat, Volkswagen, Sareb, Peppermoney, NorteHispana, Atlantic Copper, Azucarera, entre otros, esperando servir de ejemplo para otras empresas del sector. Los diez principios que se compromete a seguir la compañía como empresa Baby Friendly serán:

1. Ofrecer horarios razonables que permitan al empleado/a conciliar la vida laboral y profesional.

2. No discriminar por el hecho de ser padres.

3. Transmitir apoyo y la alegría por el anuncio de una futura maternidad/ paternidad. ¡Se celebra la vida!

4. Obsequiar al empleado/a en el momento del nacimiento del bebé.

5. Ofrecer información a sus empleados sobre sus trámites y derechos legales por paternidad/maternidad.

6. Ser flexible ante la realidad a la que se enfrenta cada empleado en su nueva situación parental.

7. Mostrar flexibilidad respecto a trámites con pediatras, urgencias médicas y reuniones escolares.

8. Apoyar su crecimiento laboral sin discriminación por sexo pero especialmente a las mujeres que tengan hijos y quieran crecer en sus responsabilidades.

9. Respetar el tipo de baja que elijan sus empleados: maternal, paternal o compartida.

10. Innovar al ofrecer a los nuevos padres las herramientas para desarrollar y mejorar su función de padres.

Además de esto, De Heus también está impulsando su política de Responsabilidad Social Corporativa con un conjunto de acciones que han desarrollado a lo largo del 2019 en línea con la transformación cultural que quieren transmitir a los empleados, clientes, proveedores y comunidades en las que están presentes. De este modo, demuestran que son una empresa que quiere contribuir al desarrollo económico sostenible por medio de la colaboración con sus empleados, sus familias, la comunidad local y así mejorar la calidad de vida de todos ellos.

En este sentido, últimamente han modernizado sus oficinas y centros de trabajo y han cambiado la oficina central a un espacio abierto, moderno y con luz natural que fomenta la comunicación y que busca que el empleado se sienta motivado e inspirado; han participado en los Inspiring Games de AON con fines solidarios para fomentar hábitos de vida saludables entre sus empleados e involucrarles en este tipo de acciones; han llevado a cabo la flexibilización de horarios para permitir una mayor conciliación de la vida laboral y personal; han colaborado con diversas ONGa través de la participación activa de voluntarios, como en la Gran Recogida del Banco de Alimentos de A Coruña del mes de noviembre. También en Navidad quieren demostrar su lado más solidario colaborando con la Federación Gallega de Enfermedades Raras y Crónicas (FEGEREC) en la campaña de venta de bastones mágicos para recaudar fondos.

“Para que una empresa crezca, todos los engranajes de ésta deben ir al compás y funcionar correctamente. Como director general de De Heus Iberia es mi deber conseguir que todos los empleados que trabajan aquí se sientan a gusto e implicados. Estos son sólo los primeros de muchos cambios que pensamos ir implementando a lo largo del 2020. De Heus Nutrición Animal es una empresa cercana y familiar donde nos gusta celebrar las buenas noticias y logros de nuestros empleados”, concluye Jean François-Honoré.

Innovación para futuros licenciados de la Basque Culinary Center 

● Los alumnos asisten a un máster teórico‐práctico para conocer las novedades que  pone a su alcance el sector y cómo sacarle partido profesional 

● Una  iniciativa  enmarcada  dentro  del  programa  europeo  desarrollado  por  la  Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino 

● Beatriz Casares, de INTEROVIC, y Miguel Ángel de la Cruz, Embajador del Programa  Europeo, encargados de conducir la actividad

El  campus  donostiarra  de  la  Basque  Culinary  Center  ha  sido  el  escenario elegido  para  la  celebración  del Master  dirigido  a  los estudiantes  de este  centro  educativo,  una  de las instituciones educativas  de  referencia a la  hora  de  formar a  futuros  profesionales de la hostelería, la restauración y el catering. 

A  lo  largo  de  la  mañana  del  día  13  de  diciembre,  los  asistentes  han  realizado  un  acercamiento a  las  carnes  de  lechal,  cordero  y  caprino  de  origen europeo,  consistente en  una introducción teórica al producto y a los nuevos formatos de consumo que ya se pueden  encontrar en los proveedores cárnicos que  surten al  sector HORECA. Esta presentación ha  corrido a cargo de Beatriz Casares, de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del  Ovino y Caprino, INTEROVIC.  

Uno  de  los  ejes  principales  del  recorrido  realizado  sobre  la  personalidad  de  estas  carnes  ha  consistido  en  sus  contrastados  beneficios  alimentarios,  medioambientales  y  sociales.  La  inclusión  del  ovino  y  del  caprino  en  cualquier  oferta  gastronómica  supone  enriquecer ésta  con  la excelencia  de  un  producto  sobresaliente en  calidad  nutricional, en  sustento  del  tejido  rural,  en  contribución  a  la  captura  del  carbono,  en  fomento  de  la  biodiversidad y en prevención de incendios forestales. Todas estas cualidades configuran la  esencia  de  las  carnes  de  ovino  y  caprino,  un  argumentario  de  éxito  para  aquellos  El contenido de esta campaña de promoción representa únicamente las opiniones del autor y es de su exclusiva responsabilidad.

El movimiento se demuestra cocinando 

Una vez culminada la exposición  teórica, los alumnos de la Basque Culinary Center  han  sido  invitados  a  realizar  un  recorrido  sensorial  y  organoléptico  por  el  potencial  que  tienen  las  carnes  de  ovino  y  caprino  para  la  alta  gastronomía.  El  encargado  de  la  parte  práctica  del master  ha  sido Miguel  Ángel  de  la  Cruz,  embajador  del  Programa  Europeo  y  estrella Michelin por su restaurante La Botica de Matapozuelos, en la localidad vallisoletana  del mismo nombre.  El chef ha cocinado diversas recetas que ha compartido con los asistentes, que han  tenido  la  oportunidad  de experimentar,  por  si mismos e  in  situ,  lo  que  sucede  cuando  se  suma saber hacer coquinario y calidad de producto: 

 Boloñesa de cabrito y remolacha blanca. 

 Carrillón de cordero relleno con un velo de leche de oveja y hierbas. 

 Lomo de cordero lacado con crema de piñón y piñas verdes de pino.

   Lingote de churrasco de cordero con escabechados. 

 Embutido de cordero con bearnesa de judiones de la granja. 

En su exposición, de la Cruz ha ido presentando los nuevos cortes de las carnes de  ovino y caprino,  sus diferentes personalidades y la  forma de obtener de ellas  todo el jugo  gastronómico,  aplicando  las  técnicas  de  cocina  más  adecuadas  en  cada  caso.  Las  innovadoras  presentaciones,  fruto  de  la  innovación  introducida  en  el  sector  productor,  permiten poner  todo lo bueno de estas carnes al servicio de los consumidores de hoy, sin  perder la magia de un producto tradicional que llevas siglos en nuestro recetario 

El sector de la carne de cordero y cabrito, unido en su interprofesional, INTEROVIC,  con  el  apoyo  de  la  Unión  Europea,  ha  puesto  en  marcha  una  completa  agenda  de  actividades  dirigidas  a  fomentar  el  conocimiento  del  pastoreo  tradicional  y  los  beneficios  sociales,  culturales,  económicos  y  medio  ambientales  que  implica  el  consumo  de  estas  carnes. 

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 1. Estimula la microflora ruminal (aumenta el consumo de materia seca)

2. Incrementa la producción de saliva

3. Emulsión: mejora la digestibilidad

4. Impacto positivo sobre el metabolismo energético (toxemia de gestación)

El pasado 20 de noviembre, la localidad pirenaica de Boltaña acogió la segunda Jornada Técnica de Rumiantes organizada por Boehringer Ingelheim en colaboración con SCLAS (Cooperativa Agropecuaria del Sobrarbe).

En sesión matinal, la acción formativa reunió a los veterinarios de las ADS de los valles del Pirineo aragonés, así como de parte del Pirineo catalán. El punto de encuentro fue la Casa de Cultura de Boltaña, lugar donde el Dr. Manuel Cerviño, asesor técnico veterinario de Rumiantes de Boehringer Ingelheim, abordó la BVD y presentó las principales características de Bovela®, así como su capacidad para producir inmunidad celular y humoral.

Una vez concluida su intervención llegó el turno de Cristina Muñoz, coordinadora responsable del Plan Nacional de Reducción del Uso de Antibióticos PRAN y la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios, quien revisó las recomendaciones más destacadas en cuanto al uso de antibióticos, sus objetivos e implicaciones, así como los pasos a seguir en un futuro con el PRAN. Además, habló sobre las recetas y las implicaciones legales de determinadas prácticas. Finalmente, repasó las acciones ya realizadas en otros sectores de animales de producción en España para poner el foco en lo relativo al vacuno de leche y de carne.

Finalizada la sesión matinal, el evento se trasladó hasta el Palacio de Congresos de la localidad, donde se dieron cita los ganaderos de vacas y ovejas de la zona.

Allí, ya en jornada vespertina, se programaron ponencias acerca de cuestiones de gran interés para el sector, se abordaron temas como el control de parásitos (Alfonso Martínez, asesor técnico veterinario de Rumiantes y Equipo de Boehringer Ingelheim), el control de la BVD (Dr. Manuel Cerviño) y legislación de antibióticos (Cristina Muñoz).

Compromiso con la formación

Esta acción se encuadra en el compromiso con la formación que, desde siempre, adquiere Boehringer Ingelheim. En esta ocasión, la compañía refuerza su compromiso con el vacuno de extensivo con la segunda edición de una iniciativa que cuenta con el respaldo de los profesionales.

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