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El balance el año 2019 respecto al mercado de los corderos incluye también la situación de precios del sector ovino español frente a los países del entorno comunitario, que son sus principales competidores a la hora de realizar las exportaciones, un aspecto en el que España va creciendo en los últimos años y que tiene una notable relevancia para la rentabilidad económica del sector ovino de carne en España.

En el pasado ejercicio, los corderos españoles estuvieron por encima de la media de cotizaciones de la Unión Europea, según los cálculos realizados por la Subdirección General de Productos Ganaderos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), a partir de los datos semanales publicados en el informe sobre precios del sector ovino que se actualiza con la cita periodicidad semanal.

 

Corderos ligeros

El precio medio del cordero ligero en España, que es el que tiene una canal de menos de 13 kilogramos, fue de 556,30 euros por cien kilos de canal durante el pasado ejercicio 2019. Este precio es un 2,1% superior a los 544,95 euros que se registraron como media en los países de la Unión Europea.

Analizando los datos concretos de aquellos países comunitarios que tienen una orientación productiva hacia corderos ligeros, que coinciden con la cuenca mediterránea, España tiene un precio más alto que los corderos producidos en Grecia (471,09 euros), mientras que se encuentran por debajo de Italia (584,67 euros) y Portugal (660,85 euros).

 

Corderos pesados

Los corderos pesados, que son aquellos que tienen una canal con un peso por encima de 13 kilogramos, tuvieron una cotización media en España durante el pasado ejercicio 2019 de 526,69 euros por cien kilos canal, lo que indica un incremento del 5,1% frente a los 501,26 euros que se tienen como media en el ámbito territorial de la Unión Europea.

Respecto a los países de la UE con una fuerte producción de corderos pesados, y que aglutinan más de la mitad del censo comunitario, España únicamente tiene precios más bajos que Francia, que se encuentra con 617,15 euros. Por su parte, tienen precios singnificativamente más bajos Reino Unido (478,63 euros), Irlanda (455,45 euros) y particularmente Rumanía (224,31 euros).

El balance del mercado de la carne de cordero en el año 2019 indica que los productores de canales más ligeras experimentaron una importante mejoría en el precio respecto al ejercicio anterior, mientras que aquellos que vendieron unas canales algo más pesadas observaron una reducción significativa en las cotizaciones percibidas.

Así lo muestran los datos recopilados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y publicados en el informe semanal de precios de los sectores ovino y caprino.

 

Hasta 7 kilos canal

Precio medio en 2019: 832,62 euros por cien kilos de canal.

Evolución respecto a 2018: +7,3%.

Evolución por trimestres: -0,1%; +0,7%; +10,7%; +15,8%.

El precio medio de las canales más ligeras, las que corresponderían con la producción de lechazo, fue de 832,62 euros por cada cien kilosgramos de canal en el año 2019, realizando una media de precios de todas las semanas analizadas. Este precio es un 7,3% superior a los 776,06 euros por cien kilos que se tuvo como media en el año 2018.

Los grandes incrementos en el precio tuvieron lugar en la parte final del año. Así, el precio medio del tercer trimestre fue de 900,38 euros por cien kilos, con un incremento del 10,7% respecto al año anterior, mientras que en el último trimestre la media subió hasta 984,58 euros por cien kilos y un aumento porcentual del 15,8%. Los precios en el primer y segundo trimestre fueron mucho más estables con cambios mínimos.

 

De 7 a 10 kilos canal

Precio medio en 2019: 754,52 euros por cien kilos de canal.

Evolución respecto a 2018: +9,7%.

Evolución por trimestres: +0,2%; -0,2%; +13,6%; +23,3%.

El incremento de 2019 respecto a 2018 en precios fue la mayor de las categorías analizadas, ya que se pasó de 687,81 euros por cien kilos de canal en el precio semanal medio del ejercicio 2018 a 754,52 euros en el caso del año 2019. En términos porcentuales, la subida es del 9,7%.

Se repite el esquema de cotizaciones por trimestres de la anterior categoría, con estabilidad de enero a junio, un aumento del 13,6% en el tercer trimestre al pasar de 717,83 a 815,51 euros y un espectacular incremento de cotizaciones del 23,3% en los últimos tres meses del año. La media de octubre a diciembre pasó de 726,15 euros por cien kilos a 895,26 euros.

 

De 10 a 13 kilos canal

Precio medio en 2019: 604,98 euros por cien kilos de canal.

Evolución respecto a 2018: -10,3%.

Evolución por trimestres: -14,4%; -12,8%; -13,5%; -0,5%.

Fue la categoría de corderos que tuvo peores datos en 2019. La media de la reducción respecto al año anterior fue del 10,3%, al pasar de 674,65 euros por cien kilos de canal en 2018 a 604,98 euros en 2019.

Los precios en el último trimestre fueron muy parecidos, pero la diferencia se cimentó en los otras tres cuartas partes del año, con descenso que llegaron a ser del 14,4% en el primer trimestre.

 

De 12 a 16 kilos canal

Precio medio en 2019: 545,65 euros por cien kilos de canal.

Evolución respecto a 2018: -2,3%.

Evolución por trimestres: -3,3%; -1,2%; -8%; +3,3%.

La media de precios en 2019 fue de 545,65 euros por cien kilos de canal, por lo que bajó un 2,3% respecto a los 558,25 euros del ejercicio 2018.

La mayor diferencia negativa fue en el tercer trimestre, con una caída del 8%, mientras que los datos al menos fueron positivos en los últimos tres meses del año, cuando fueron un 3,3% superior al anterior ejercicio.

La carne de ovino y caprino fresca consumida en los hogares españoles, que es mayoritariamente carne de cordero, continúa en caída libre. Los últimos datos del Panel de Consumo Alimentario, que elabora el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), confirman el descenso que se sigue produciendo en el consumo. Con los últimos datos del pasado mes de octubre, en el periodo interanual que transcurre entre noviembre de 2018 y octubre de 2019, se consumieron en los hogares españoles un total de 61,5 millones de kilos de carne de ovino y caprino, lo que significa una caída del 5,8% frente a los 65,3 millones del anterior año móvil de noviembre de 2017 a octubre de 2018. Este porcentaje de caída es más importante que en años anteriores, lo que acentúa su crisis.

Por lo que respecta al valor económico, también se ha experimentado una reducción, en este caso con una importancia porcentual mayor. De noviembre de 2018 a octubre de 2019, la carne de ovino y caprino consumida tuvo un valor de 670,8 millones de euros, lo que significa una caída del 7,4% frente a los 724,6 millones del año móvil anterior.

Además del volumen total de carne comercializada y el valor económico, uno de los datos que aporta más claridad al análisis de la realidad del cordero es el consumo ‘per cápita’ que se obtiene en el último año. En la actualidad, ese dato se encuentra en 1,34 kilogramos de cordero consumidos por persona y año en España. Esa cantidad es inferior a los 1,43 kilos del ejercicio anterior. Si se realiza la comparación con el año móvil de noviembre de 2008 a octubre de 2009, hace una década, el descenso es de casi el 40%, ya que entonces se consumían 2,20 kilos de carne de ovino ‘per cápita’.

La campaña navideña se cerró con buenos precios para los productores de carne de ovino, según los datos oficiales que suministra el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) a través de su ‘Informe semanal de precios y mercados del sector ovino y caprino’, elaborado por la Subdirección General de Productos Ganaderos.

Los precios se han incrementado de media alrededor de un 10% respecto a la campaña anterior, aunque se pueden describir matizaciones entre las distintas categorías de corderos en función de los pesos. De hecho, los corderos de un menor peso han incrementado en mayor porcentaje sus cotizaciones respecto al ejercicio anterior.

 

Canales de menos de 7 kilos

El precio medio en diciembre para los corderos con canales de menos de 7 kilogramos fue de 1.032,65 euros por cien kilogramos de canal, lo que significa un incremento porcentual del 9,7% respecto a los 941,07 euros que se marcaban en el mismo mes del año anterior. El tope semanal de precios llegó hasta los 1.094,72 euros.

La campaña navideña tiene una gran importancia para este tipo de cordero, que coincide con la categoría de lechal. La amplia venta de animales durante esta época y la alta estacionalidad de precio, ya que se alcanzan cotizaciones un 63% superiores a las épocas de menor precio, provocan que el mes de diciembre tenga una alta repercusión en este mercado.

 

Canales de 7 a 10 kilos

Los corderos de canales entre 7 y 10 kilogramos han sido los más beneficiados por el aumento de precios entre esta campaña navideña y la anterior. En diciembre de 2019, el precio medio fue de 927,66 euros por cien kilos de canal. Se trata de una cotización un 16,5% superior a los 796,60 que se habían registrado en el ejercicioa anterior.

 

Canales de 10 a 13 kilos

El incremento en esta categoría se ha quedado en el 5,9%, al pasar de los 675,97 euros de media en el mes de diciembre de 2018 a los 716,11 euros del mismo periodo de 2019.

 

Canales de 12 a 16 kilos

Para los corderos con un mayor peso contabilizados por esta estadística del Ministerio de Agricultura, el incremento de precios de esta campaña navideña respecto a la anterior ha sido del 8,4%. En diciembre de 2018, la cotización media fue de 586,95 euros por cien kilos de canal, precio que se ha incrementado hasta los 636,39 euros en diciembre de 2019.

El pienso compuesto para el cebo de corderos ha finalizado el ejercicio 2019 con una cotización de 240,34 euros por tonelada, realizando una media de todos los precios semanales de este concentrado. De esta forma, se ha producido un descenso del 3,6% frente a los 249,31 euros que se registraron como media en el anterior ejercicio 2018. Son datos publicados por la plataforma Silum, dependiente del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

Este precio final de 2019 contrasta con otros que se han obtenido durante los últimos años. Así la cotización más baja se registró en el ejercicio 2017, cuando únicamente se llegóa 232,42 euros por tonelada. Por lo tanto, el precio actual es un 3,4% superior. Como contraste, los datos de Silum fijan un precio de 300,97 euros por tonelada de media en el año 2012, por lo que la cotización de 2019 es un 20,1% inferior. En aquel año 2012, se llegaron a marcar precios semanales de 335,74 euros por tonelada.

Por lo que respecta a la evolución del precio del pienso compuesto en el último mes, lo cierto es que diciembre trajo malas noticias para los productores de cebo de corderos. El mes arrancó con un precio de 238,29 euros por tonelada, mientras que finalizó con 242,92 euros. En términos porcentuales, se trata de un incremento del 1,9%. De esta forma, se confirma la tendencia al alza que se viene produciendo en este producto desde finales del mes de septiembre, cuando se registraron los precios más bajo del año (234,66 euros por tonelada), después de que los más altos fueran con los que se iniciaron el año (252,10 euros por tonelada).

El futuro de la profesión, hoy 

  Una iniciativa enmarcada en el Programa Europeo para la recuperación de las carnes  de ovino y caprino puesto en marcha por la Interprofesional 

 El  centro  de  Leioa  y  la  Escuela  de  Hostelería  AIALA  de  Karlos  Arguiñano,  centros  elegidos para presentar el potencial gastronómico  

 Líderes  en  sabor,  cercanía,  origen  europeo,  confianza  y  sostenibilidad,  pilares  esenciales del presente y del futuro de la restauración 

El sector productor de carnes de lechal, cordero y cabrito ha llevado a  cabo  una  profunda  labor  de  investigación  para  adaptar  su  oferta  a  las  demandas  de  los  consumidores actuales. Fruto de ese proceso nacen los nuevos cortes, unas presentaciones  actualizadas  para  completar  tanto  su  oferta  para  el  ámbito  doméstico  como  para  los  profesionales. 

 

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Estos nuevos cortes abarcan un amplio espectro de presentaciones, que van desde las  hamburguesas, los turnedós, o los churrasquitos hasta las chuletillas, pasando por los filetes  de pierna. Formas de consumo con periodos de elaboración más cortos y que buscan una  menor porción grasa para encajar con la demanda de la sociedad actual.  La Escuela de hostelería Leioa y la Escuela de Hostelería AIALA de Karlos Arguiñano han  sido  las  dos  entidades  donde  Javier  Robles  ha  realizado  sus  clases  magistrales.  Unas  presentaciones a cargo de unos de los más destacados cocineros en la materia. A lo largo de  sus dos talleres, Robles ha realizado un recorrido donde los protagonistas han sido los nuevos  cortes de cordero, lechal y cabrito. Una oportunidad puesta al alcance de los alumnos para  disponer  de  toda  la  información  necesaria  y  de  los mejores  consejos  para  sacarle  todo  el  partido, en sus futuras ofertas gastronómicas, a las innovadoras presentaciones del ovino y  caprino de origen europeo.  

El contenido de esta campaña de promoción representa únicamente las opiniones del autor y es de su exclusiva responsabilidad. La Comisión Europea y la Agencia Ejecutiva de Consumidores, Salud, Agricultura y Alimentación (CHAFEA) no aceptan ninguna responsabilidad por el uso que pueda hacerse de la información que contiene. El futuro de la profesión ha gozado de la oportunidad de conocer, de la mano de un  experto  de  referencia,  el  potencial  de  aromas,  sabores  y  texturas  de  estas  nuevas  elaboraciones. Una  nueva  familia  de  productos  que  tiene en  común la  procedencia  de las  cabañas  criadas  de  forma  tradicional.  Esta  procedencia  garantiza  los  máximos  niveles  de  calidad organoléptica y seguridad, fruto de su origen europeo. Se trata, además, de productos  llenos de beneficios nutricionales como medioambientales y sociales, ya que su producción  contribuye a la conservación del entorno y de nuestras comunidades rurales. 

El sector de la carne de cordero y cabrito, unido en su interprofesional, INTEROVIC,  con el apoyo de la Unión Europea, ha puesto en marcha una completa agenda de actividades  dirigidas  a  fomentar  el  conocimiento  del  pastoreo  tradicional  y  los  beneficios  sociales,  culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes. 

Más información: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.  – 650 390 223 

Investigadores iraníes han realizado un estudio con el objetivo de evaluar los efectos de la suplementación dietética de alcaravea triturada mixta (‘Carum carvi’) con cromo-metionina o zinc-metionina sobre el estado antioxidante, los componentes del suero y las respuestas fisiológicas en corderos de engorde.

Un total de 18 corderos, de 24 a 26 semanas de edad, fueron asignados aleatoriamente a tres tratamientos dietéticos dos semanas antes y después del transporte por carretera: control; dieta con adición de 30 gramos de alcaravea + 500Zn-Met mg / kg DM; y dieta con adición de 30 gramos de alcaravea + 10Cr-Met mg / kg DM.

Los corderos alimentados con dieta de alcaravea + Zn-Met tuvieron una mayor ingesta de materia seca que la del control. La concentración de cortisol en sangre aumentó después del transporte en todos los grupos; sin embargo, fue menor en corderos suplementados en comparación con el control. Además, los corderos suplementados mostraron concentraciones de glucosa más bajas después del transporte que las de los controles.

Se puede concluir que la incorporación de zinc o cromo en la dieta puede reducir los efectos adversos del estrés del transporte en los corderos.

Este estudio se ha publicado en la prestigiosa revista científica internacional Small Ruminant Research y está firmado por los siguientes investigadores: S. Kaki, M.M. Moeini y F. Hozhabri.

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FECHAPRECIONÚMERO DE LECHAZOS
17 de diciembre de 2019     63- 66 € / Pieza690 cabezas

 

El precio de los corderos entre 12 y 16 kilogramos por canal, que entra en la categoría de cordero recental, ha entrado en la campaña navideña con un precio de 636,39 euros por cien kilogramos de canal, según marcan los datos recopilados por el ‘Informe semanal de precios y mercados del sector ovino y caprino’, elaborado por la Subdirección General de Productos Ganaderos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Esta cotización es un 9,2% superior a los 582,92 euros por cien kilos de canal que se marcaban en la misma semana del año 2018, un ejercicio inusualmente bajo de los precios del cordero durante el último trimestre. De hecho, si se realiza la comparación con el año 2017, cuando los precios estaban en 643,60 euros por cien kilos, la evolución es de un descenso porcentual del 1,1%.

A pesar del incremento en esta época final del año respecto a 2018, lo cierto es que el precio medio en el pasado ejercicio, contabilizando la cotización de cada una de las 52 semanas del año, fue de 560,18 euros por cien kilos. En el presente año 2019, con 49 semanas transcurridas, únicamente es de 540,10 euros por cien kilos de canal, por lo que se produce una reducción porcentual del 3,6%. Es previsible que el precio medio suba algo contabilizando las tres semanas del año que aún no han sido reflejadas en la estadística, pero lo cierto es que el ejercicio 2019 tendrá una cotización semanal media más baja que en 2018 a pesar del incrementos reflejado en los últimos meses.

  • Se han utilizado 2.359 dosis con el objetivo de reforzar las conexiones genéticas entre las poblaciones de Latxa-Manech a ambos lados de los Pirineos
  • La iniciativa, liderada por NEIKER-Tecnalia, forma parte del proyecto ARDI que pretende avanzar hacia la gestión común de los programas de mejora genética para aumentar la competitividad de las razas autóctonas de ovino lechero del Pirine

El proyecto de cooperación transfronteriza ARDI ha visto ya el nacimiento de los primeros corderos fecundados con dosis de semen Manech, procedente de Iparralde. La iniciativa tiene como objetivo reforzar las conexiones genéticas existentes entre las poblaciones de Latxa-Manech a ambos lados de los Pirineos. Este hecho permitirá realizar comparaciones objetivas del valor genético de las hembras y machos a ambos lados de la frontera.

En el marco del proyecto ARDI se han  utilizado 2.359 dosis (1.862 de Manech Tête Rouge en ovejas Latxa Cara Rubia y 497 de Manech Tête Noire en ovejas Latxa Cara Negra de Navarra). Las inseminaciones en ovino se realizan con semen refrigerado, lo que supone que desde que se obtiene el eyaculado hasta que se inseminan las ovejas deben pasar como máximo un total de 8 horas. Este hecho ha exigido una estrecha coordinación entre ganaderos, inseminadores y los centros de inseminación. Anualmente en la raza Latxa se inseminan en torno a 20.000 ovejas entre junio y septiembre. Las dosis de semen procedentes de Iparralde se suman al total.

La supervivencia de las razas autóctonas de ovino lechero del Pirineo está amenazada por la presencia de otras razas con sistemas de producción más intensivos. Avanzar hacia la gestión común de los programas de mejora genética para aumentar la competitividad de las razas autóctonas de ovino lechero del Pirineo y reforzar su asentamiento y explotación es el objetivo estratégico del proyecto ARDI.

Dentro del proyecto ARDI se han organizado visitas entre ganaderos de la Comunidad Autónoma del País Vasco y Navarra a Iparralde para facilitar el conocimiento mutuo de los sistemas de producción y de los esquemas de selección. También, en primavera, hubo una visita de ganaderos de Manech Tête Noire a Navarra, para conocer el centro de inseminación CIA Oskotz de INTIA y varios rebaños de Latxa Cara Negra Navarra. Estas visitas además, dan la oportunidad a los pastores a contrastar pareceres, intercambiar impresiones y profundizar en aspectos del trabajo diario que no son específicamente tenidos en cuenta dentro del proyecto.

La iniciativa, liderada por NEIKER-Tecnalia, cuenta con la participación francesa del INRA (Instituto Nacional de Investigación Agraria), IDELE (Instituto Ganadero) y el CDEO (Centro Departamental de Ganadería Ovina), la asociación navarra ASLANA (Asociación de Criadores de Ovino de Raza Latxa de Navarra) y ARDIEKIN (Centro de Selección e Inseminación Artificial de ovino de raza Latxa y Carranzana).

Programa de cooperación transfronteriza

NEIKER-Tecnalia, entidad pública del Departamento de Desarrollo Económico e Infraestructuras del Gobierno Vasco, es el coordinador de ARDI, programado dentro de la 2ª convocatoria de proyectos de cooperación trasfronteriza POCTEFA 2014-2020. En el mismo participan, además del coordinador NEIKER-Tecnalia, los siguientes socios: INRA (Instituto Nacional de Investigación Agraria), IDELE (Instituto Ganadero), CDEO (Centro Departamental de Ganadería Ovina), ASLANA (Asociación de Criadores de Ovino de Raza Latxa de Navarra) y ARDIEKIN (Centro de Selección e Inseminación Artificial de ovino de raza Latxa y Carranzana).

El presupuesto total del proyecto alcanza los 1.155.072 € de los que POCTEFA subvenciona el 65%.

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