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FECHAPRECIONÚMERO DE LECHAZOS
01 de agosto de 201758 - 63 € / Pieza400 cabezas

 

FECHAPRECIONÚMERO DE LECHAZOS
25 de julio de 201758 - 63 € / Pieza570 cabezas

La Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Churra (Anche) puso en marcha hace unos años un esquema de mejora genética para la producción de lechazos que puede considerarse en la actualidad como estabilizado. Este esquema de carne cuenta en la actualidad con seis machos mejorantes, todos ellos ya fallecidos, pero de los que se cuenta con dosis seminales congeladas. Por otra parte, también se cuenta con tres animales que no tienen aún la fiabilidad suficiente para ser considerado como mejorantes porque se necesitan datos de más hijas, pero probablemente en la próxima valoración genética pasen al primer escalón del catálogo.

Sin embargo, este esquema en el que participan directamente una cuarentena de explotaciones corre el riesgo de quedarse estancado en el futuro. “El problema del relevo generacional hace que no se incorporen productores y explotaciones nuevas. Por esa razón, si en los próximos años no hay incorporaciones, podemos quedar el riesgo de quedarnos estancados”, explica Teodoro López, director técnico de la asociación Anche.

En el lado positivo de este esquema de mejora genética específico para la producción de lechazos, ha aumentado el interés de las ganaderías de la asociación por los machos con buenas condiciones genéticas que no llegan a mejorantes, y que son distribuidos entre las explotaciones gracias a las populares ‘bolsas de machos’.

INTEROVIC anima al consumo de los nuevos cortes durante el verano

La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC) ve en el verano un periodo muy favorable para el consumo “vuelta y vuelta” de los nuevos usos del cordero y lechal al ser ideales en comidas y cenas, tanto en casa en casa como fuera de los hogares en momentos de ocio. 

Tras la celebración de numerosas jornadas de presentación y formación a carniceros y a responsables de los mostradores de Carne de la Distribución durante estos tres años de campaña, INTEROVIC anima al consumidor a que solicite en el punto de venta estos nuevos formatos y disfrute de los mismos en periodo estival.
Sin tener que recurrir al horno o brasas, los nuevos cortes permiten su preparación “vuelta y vuelta” con presentaciones como filetes, hamburguesas, medallones o tournedó a la plancha que se pueden tomar recién hechos o bien en frío, en la playa o en la montaña acompañados de una refrescante ensalada.
El cocinero oficial de INTEROVIC, Javier Robles, muestra cómo lechal y cordero son perfectos para consumir en la piscina, en el monte o a orillas del mar, sin tener que recurrir a las tradicionales barbacoas, cuya utilización INTEROVIC recuerda siempre debe realizarse en los lugares permitidos.
“Sano, rápido y ligero, el cordero deshuesado y sin grasa es perfecto para preparar vuelta y vuelta”, asegura Robles, quien anima “a preguntar en el punto de venta por estas referencias o buscarlas en los lineales”.
A continuación, adjuntamos algunas recetas y recomendaciones de Javier Robles:
La todoterreno Hamburguesa:
Para comer, para cenar allá donde te encuentres, la hamburguesa de cordero te hará disfrutar de su máximo sabor. Esta receta es muy refrescante.
Hamburguesa con guacamole, tomates asados y rúcula. Ponemos una base de guacamole con un toque picante, tomates cortados en rodajas con orégano, aceite y sal. Colocamos encima la hamburguesa y terminamos con rúcula y unas gotas de aceite.
De picnic
Filete de pierna empanado:
Empana los filetes de pierna, fríelos y mételos en un tupper. Llévatelos a la piscina, al campo, de excursión… Cómetelos fríos y verás qué comida más rica y sabrosa. Acompáñalos con un poquito de mayonesa si te gusta y una buena ensalada. Tienes una comida perfecta de verano y hecha con cordero.
Al fresco
Tournedó con cerveza:
Salpimentamos los tournedós por ambas caras y sobre una amplia sartén antiadherente no muy caliente, doramos los tournedós a fuego medio-alto durante 5-6 minutos por cada cara.
Sobre la misma sartén, añadimos un chorro extra de aceite de oliva y doramos unas chalotas o cebollas picadas en juliana, añadimos cerveza, un poquito de melaza y dejamos reducir a fuego bajo. Sazonamos. Una vez reducida la salsa, sumergir los tournedós en ella y calentar durante 2 minutos.
De excursión
Bocadillo de filete de pierna deshuesada:
Nos vamos de excursión y preparamos unos bocatas… ¿por qué no de filete de pierna de cordero? Al estar deshuesados, son fantásticos para comer en bocadillo.
Pasamos los filetes de pierna de cordero por la sartén vuelta y vuelta. En apenas 3-4 minutos ya los tenemos cocinados. Los dejamos enfriar (o no…) Los colocamos dentro del bocadillo y lo rellenamos como queramos: unas hojas de lechuga y unos dados de tomate con aceite y sal…, unas lonchas de queso curado y una capa de mostaza…
Los envolvemos en papel de aluminio y a la mochila. Podrás comer cordero en la cima más alta o en la mitad de unas pozas en el río.
Y en la noches de verano con amigos…
Medallones de lechal:
Cena informal pero para quedar bien. Haz unos medallones de lechal a la plancha dejándolos jugosos por el centro. Acompáñalos de una juliana de setas salteadas. Pincha los palos de las brochetas sobre una hogaza de pan y sobre cada "piruleta" dispón unas seta
Sorprende a tus amigos sacando unas "piruletas" de lechal tan sabrosas como éstas ¡en cualquier momento de la cena!

 

Guadalupe Castro Tejero, ganadera palentina que preside desde hace cuatro años el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lechazo de Castilla y León, no se presentará a la reelección del organismo encargado de dirigir esta figura de calidad. “Supone un gran sacrificio personal estar al frente de este organismo. Hemos dejado las bases y hemos puesto orden en la IGP para que funcione correctamente y creo que, en este tipo de organismos, es bueno que entren personas nuevas para que cada uno aporte sus ideas y su trabajo”, señala Castro.

Aunque aún no hay fecha para las elecciones, Castro considera que probablemente se celebren antes de que finalice el presente año. “La potestad para convocarlas es de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, pero entiendo que se harán después del verano”, explica la ganadera palentina.

Por último, Castro se refiere a la posibilidad, que ella considera mínima, de que las próximas elecciones vuelvan a representar un enfrentamiento entre los partidarios de extender la IGP a otras razas y las razas autóctonas que han defendido la situación actual: “Creo que ahora la administración tiene muy claro que una IGP no puede cambiarse de esa forma y es muy difícil que vuelva a repetirse una situación similar, en la que se iniciaron unos trámites que fueron desestimados por un juzgado. Todos tenemos cabida en el sector y hay que defender al sector ovino en general, pero con unas normas”.

 

 

 

FECHAPRECIONÚMERO DE LECHAZOS
11 de julio de 201762 - 67 € / Pieza550 cabezas

OBSERVATORIO DE PRECIOS DE LOS ALIMENTOS  (Datos de la semana 19 al 25 de junio 2017)OrigenCordero pascual 1ª5,73
 DestinoCordero pascual 1ª10,54
MERCAMADRID (Datos de la semana 27 de 2017)
 RECENTALES/TERNASCOS 
  Cordero de 8 a 10 kg7,20
  Cordero de 10 a 12 kg6,70
  Cordero de 12 a 14 kg6,20
  Cordero de 14 a 16 kg5,70
 PRECIOS EN ORIGEN Y DESTINO DE PRODUCTOS DE OVINO, (SEMANA 27 de 2018) Cordero de más de 16 kg5,00
  LECHALES 
  Lechales extra10,30
  Lechales primera hasta 6 kg10,30
  Lechales primera 6/7 kg9,30
  Lechales segunda7,50
  LANAR 
  MN PrimeraS / D
  MN SegundaS / D
  MN RecentalS / D
  MY PrimeraS / D
  MY SegundaS / D
  MY CabrasS / D
  PRODUCTOS CASQUERÍA 
  OVINO 
  Asadura (kg)1,30
  Cabeza (Unidad)0,60
  Manitas (kg)1,20
  Mollejas (kg)10,50
  LECHAL 
  Asadura (kg)1,30
  Cabeza (Unidad)0,50
  Mollejas (kg)11,00
  ENTRADA TOTAL CARNE OVINO (kg)SIN DATOS
IPOD  (Datos de junio 2017 )OrigenCordero2,92
 DestinoCordero10,52

 

FECHAPRECIONÚMERO DE LECHAZOS
20 de julio de 201752 - 57 € / Pieza500 cabezas

OBSERVATORIO DE PRECIOS DE LOS ALIMENTOS  (Datos de la semana 29 al 04 de junio 2017)OrigenCordero pascual 1ª5,73
 DestinoCordero pascual 1ª10,64
MERCAMADRID (Datos de la semana 24 de 2017)
 RECENTALES/TERNASCOS 
  Cordero de 8 a 10 kg7,00
  Cordero de 10 a 12 kg6,50
  Cordero de 12 a 14 kg6,00
  Cordero de 14 a 16 kg5,50
 PRECIOS EN ORIGEN Y DESTINO DE PRODUCTOS DE OVINO, (SEMANA 24 de 2018) Cordero de más de 16 kg4,80
  LECHALES 
  Lechales extra9,80
  Lechales primera hasta 6 kg9,80
  Lechales primera 6/7 kg8,80
  Lechales segunda7,00
  LANAR 
  MN PrimeraS / D
  MN SegundaS / D
  MN RecentalS / D
  MY PrimeraS / D
  MY SegundaS / D
  MY CabrasS / D
  PRODUCTOS CASQUERÍA 
  OVINO 
  Asadura (kg)1,30
  Cabeza (Unidad)0,60
  Manitas (kg)1,20
  Mollejas (kg)11,00
  LECHAL 
  Asadura (kg)1,30
  Cabeza (Unidad)0,50
  Mollejas (kg)12,00
  ENTRADA TOTAL CARNE OVINO (kg)SIN DATOS
IPOD  (Datos de mayo 2017 )OrigenCordero3,92
 DestinoCordero10,74

El precio del lechazo ha remontado en las últimas semanas y se encuentra con niveles superiores a los registrados en el pasado ejercicio a estas alturas. Aunque el mes de junio marca un consumo bajo de lechazos y, por lo tanto, una producción que no es demasiado elevada, lo cierto es que se puede tomar como termómetro de lo que ocurrirá en los meses estivales, que suelen estar más animados de demanda por el auge del turismo.

En la actualidad, el precio medio del lechazo se encuentra en 875,11 euros por cada cien kilos de canal, mientras que en el pasado ejercicio se encontraba en 777,15 euros, lo que significa un notable incremento del 12,6%. Lo cierto es que el precio actual es muy similar al que había en el mes de junio de los años 2014 y 2015, ya que hay que tener en cuenta que 2016 fue un año excepcionalmente bajo. Se trata de datos del ‘Informe semanal sobre los precios del sector ovino en España’, elaborado por la Subdirección General de Productos Ganaderos del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama).

Por otra parte, la evolución en el presente ejercicio ha resultado bastante positiva. A finales de marzo, la cotización llegó a estar en niveles de 667,31 euros, lo que significa estar un 9% por debajo del ejercicio anterior. En poco más de dos meses, el precio se ha elevado un 31,1% y ya ofrece una cierta estabilidad a los productores de lechazo.

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