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El Observatorio de Precios que gestiona la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León señala que el precio medio del lechazo producido en las explotaciones ganaderas de esta comunidad autónoma se situó en el pasado mes de septiembre en 523,87 euros por cien kilogramos de animal en vivo. Esta cotización es un 3,3% inferior a los 541,68 euros por cien kilos que se registraban en el mes de septiembre del ejercicio 2018.

Por otra parte, el balance anual de estos datos permite reflejar la gran estacionalidad que tiene la producción de lechazo en Castilla y León, tanto en producción como en precios. Así, en septiembre se alcanzan las cotizaciones máximas debido a la escasa producción, situación que se revierte en los meses de primavera. De hecho, el precio en marzo apenas alcanzó los 353,54 euros por cien kilos en vivo, lo que indica un importante diferencial de 170,33 euros por cien kilos en apenas medio año.

Por último, dentro de los datos del mismo mes también se observan diferencias significativas entre las provincias, con más de 100 euros de diferencial entre unas y otras. El orden de provincias, con precios de mayor a menor en el pasado mes de septiembre, es el siguiente: Burgos (590,00 euros); Segovia (590,00 euros); Ávila (568,32 euros); Salamanca (532,50 euros); León (510,00 euros); Soria (500,00 euros); Valladolid (500,00 euros); Zamora (495,00 euros); Palencia (486,75 euros).

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FECHAPRECIONÚMERO DE LECHAZOS
17 de septiembre de 2019     60- 65 € / Pieza350 cabezas

 

Lechazo churro

El presidente provincial de Asaja en Burgos, Esteban Martínez, ha denunciado este miércoles el "fraude" que se comete cuando en los mercados y grandes superficies se vende como autóctono el lechazo que viene de fuera de España.
Martínez ha asegurado que este producto ha entrado en España "sin control sanitario, o al menos sin las exigencias sanitarias que se piden a los ganaderos de la provincia".
Martínez, en la presentación de la 'Fiesta reivindicativa del lechazo', ha pedido que se reconozca la "calidad de lechazo de la provincia y que haya un etiquetado claro" para que el consumidor conozca que el lechazo que compra realmente el que nace y se cría en la provincia.
Para los ganaderos de Burgos, "las medidas que se exigen son muy estrictas", algo que desde Asaja entienden pero exigen que sean iguales para los productos que llegan de fuera.
Por esta razón, desde Asaja, quieren seguir luchando por "unos etiquetados claros"; algo que ya han conseguido en el mercado de la leche, que desde inicios de este año se conoce claramente su procedencia.
Asimismo, el presidente provincial de Asaja ha afirmado que el sector ovino vive con altibajos principalmente porque "es el peor pagado" y ha añadido que ni los precios de la leche ni de la carne "están suficientemente compensados para lo que exige y requiere esta actividad"
Por ello, ha advertido que las explotaciones están cerrando, pero el número de cabezas no desciende, lo que supone que la tendencia es a la instalación de grandes granjas y no a las explotaciones pequeñas porque "la actividad (de estas) no es rentable".
Martínez ha reclamado qué es obligación de todas las administraciones, especialmente el Gobierno central, establecer "los criterios de etiquetado correctos para no llamar engaño al consumidor".
La Fiesta del cordero y el lechazo de Burgos se celebrará en la localidad de Fresno de Río Tirón con la intención de que sea una cita reivindicativa, donde el año pasado se concentraron más de 400 personas. 

El mercado del lechazo se encuentra en plena ebullición con la llegada del mes de septiembre, en el que comienza la época más favorable para los precios de este producto del ovino de carne, debido a que la menor producción durante los meses de otoño suele provocar fuertes incrementos en las cotizaciones.

De momento, agosto finalizó con un precio de 880,00 euros por cada cien kilogramos de canal, según el ‘Informe semanal de precios y mercados del sector ovino y caprino’, elaborado por la Subdirección General de Productos Ganaderos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Este precio es un 6% superior a los 830,52 euros por cien kilos que se registraban en la misma semana del pasado año. Sin embargo, lo cierto es que el precio con el que se ha cerrado agosto es fruto de fuertes vaivenes que se han producido durante las últimas semanas, según señalan las estadísticas ministeriales. Así, se habían producido durante julio y la primera mitad de agosto incrementos constantes que habían llevado a una cotización de 966,24 euros por cien kilos, que se ha desplomado hasta los 880,00 euros actuales.

Además, para poner en perspectiva el mercado actual, es cierto que los precios son más altos que en 2018, pero se encuentran bastante por debajo de lo que es habitual en el sector, ya que el pasado año fue especialmente malo para los productores de lechazos. Así, durante los ejercicios 2015, 2016 y 2017, a estas alturas del año el precio del lechazo ya estaba por encima de los 1.000 euros por cien kilos de canal.

CALOSTRO OVINO

La mayor parte de la mortalidad del cordero que ocurre durante las primeras 24 horas después del parto se puede prevenir al proporcionarle al cordero cantidades suficientes de calostro de alta calidad durante este tiempo. Los datos de siete experimentos de nutrición de gestación tardía llevados a cabo en la Escuela de Agricultura de la Universidad de Dublín (Irlanda) entre 2002 y 2014 se han recopilado en un solo conjunto de datos que comprende 415 ovejas. Se llevó a cabo un análisis para investigar los impulsores clave de la producción de calostro de oveja, excluyendo la ingesta de nutrientes, a saber, la movilización de reservas corporales, el tipo de raza de oveja, la edad de la oveja, la duración de la gestación y el peso al nacer del cordero.

El volumen de calostro producido a las 1 y 18 horas después del parto fue significativamente menor que el volumen registrado a las 10 horas después del parto. El resultado de este análisis muestra los factores clave que excluyen la nutrición de las ovejas que impulsan la producción de calostro. El tipo de raza de oveja en particular parece jugar un papel importante en la capacidad de la oveja para producir cantidades suficientes de calostro de calidad adecuada.

En conclusión, el resultado de este análisis destaca los factores importantes asociados con el volumen de calostro de oveja y el rendimiento de inmunoglobulinas, excluyendo la nutrición. En particular, la estructura general del rebaño, como el tipo de raza y la edad de la oveja, es importante cuando se considera la capacidad del rebaño para satisfacer las demandas de calostro y, por lo tanto, reducir la mortalidad de corderos.

Esta recopilación está publicada en la revista Small Ruminant Research, con la firma de los siguientes autores: Frank B. Campion, Thomas F. Crosby, Philip Creighton, Alan G. Fahey y Tommy M. Boland.

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FECHAPRECIONÚMERO DE LECHAZOS
23 de julio de 2019     52- 58 € / Pieza200 cabezas

 

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FECHAPRECIONÚMERO DE LECHAZOS
16 de julio de 2019     50- 55 € / Pieza330 cabezas

 

El lechazo ha cerrado el primer semestre del presente año con una cotización de 727,27 euros por cien kilogramos de animal en canal, lo que significa un precio significativamente más bajo que el del pasado ejercicio a estas mismas alturas. Así, el cierre de junio de 2018 fue de 782,28 euros por cien kilos en canal, por lo que el descenso porcentual es del 7%, según muestran los datos publicados por en el ‘Informe semanal de precios y mercados del sector ovino y caprino’, elaborado por la Subdirección General de Productos Ganaderos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

Estos datos se deben a un descenso en las cotizaciones durante el mes de junio, mes que tradicionalmente sirve para marcar incrementos en el precio ante la reducción de la producción estacional. Sin embargo, en esta ocasión lo que ha habido son bajadas en el precio.

Si se realiza la comparación con el mes de junio de 2017, los datos son bastante más esclarecedores. Así, hace dos años la cotización del lechazo era de 849,14 euros por cien kilos, por lo que el descenso porcentual que se ha producido es del 14,4%.

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FECHAPRECIONÚMERO DE LECHAZOS
02 de julio de 2019     52- 58 € / Pieza430 cabezas

 

 

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Un 94,1% de la población lo considera el plato más identificativo de la región, según los resultados de la encuesta.

La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León solicitará a la Junta de Castilla y León la declaración del lechazo asado, elaborado al estilo tradicional, como Bien de Interés Cultural Inmaterial. Esta declaración permitiría el reconocimiento del lechazo asado al estilo tradicional como el plato más representativo de la cocina tradicional de Castilla y León, así como su pervivencia y difusión.

La protección de esta creación gastronómica permite preservar su elaboración al estilo tradicional, para que sus técnicas ancestrales, transmitidas de forma oral de generación en generación, perduren en el tiempo y no se vean adulteradas o desvirtuadas.

Supone también una oportunidad para posicionar el lechazo asado como producto identitario de la región y transmitir los valores de nuestra cocina, promoviendo la conciencia comunitaria y el arraigo regional, así como para dotar al plato de reconocimiento y difusión internacional y, en definitiva, garantizar su transmisión intra e intergeneracional.

La Asociación lleva trabajando los últimos años en esta solicitud. Con el objetivo de fundamentarla, ha elaborado un estudio preliminar que ilustra el proceso de producción y elaboración del lechazo asado al estilo tradicional, así como su significación cultural en nuestro imaginario colectivo. También ha realizado una encuesta destinada a medir el grado de familiarización y conocimiento de los individuos con su patrimonio gastronómico y la elaboración tan característica de Castilla y León. Un 94,1% de los encuestados lo considera el plato más identificativo de la región.

Como manifestación cultural de carácter gastronómico cumple los parámetros que recoge el Informe de Iniciativa del Parlamento Europeo sobre el Patrimonio Gastronómico Europeo, según el cual la gastronomía es una forma de expresión artística y cultural en la que confluyen un conjunto de conocimientos, experiencias, artes y artesanías que permiten comer saludable y placenteramente y que se ha convertido, así como en una parte fundamental de nuestra identidad y del patrimonio cultural europeo, en un elemento esencial de la promoción turística y en una fuente de riqueza cultural.

Además, el lechazo asado al estilo tradicional guarda una estrecha relación con la dieta mediterránea, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO en el año 2010, la cual “comprende un conjunto de conocimientos, competencias prácticas, rituales, tradiciones y símbolos relacionados con los cultivos y cosechas agrícolas, la pesca y la cría de animales, y también con la forma de conservar, transformar, cocinar, compartir y consumir los alimentos”.

La trascendencia de esta elaboración, transmitida y recreada constantemente por los grupos sociales participantes; el sentimiento de identidad que infunde a la comunidad portadora; su carácter antropológico y su interacción con el medio en el que se desarrolla hacen que forme parte fundamental de nuestro patrimonio cultural inmaterial. Por todo ello, estamos solicitando el apoyo de los actores relevantes en el sector: academias y escuelas gastronómicas, cocineros y restaurantes, medios y revistas especializados, periodistas, asociaciones, federaciones, fundaciones e instituciones culturales o específicamente gastronómicas, ganaderos, carniceros y mataderos, así como los implicados en productos afines como el vino y la artesanía.

A todos ellos y a los ciudadanos, les pedimos su firma para apoyar la solicitud que remitiremos a la Junta. Pueden descargarse la carta de apoyo en el siguiente enlace www.bit.ly/2Fwk9t3  y enviarla con su nombre y firma a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. . Aquí encontarán el documento del estudio preliminar y los resul

tados de la encuesta www.bit.ly/2IHQkYr.

 Desde hace 16 años, la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León mantiene y fomenta la elaboración original del cordero lechal asado en horno tradicional de leña, ofreciendo a los comensales los productos e ingredientes de máxima calidad y los procedimientos culinarios más genuinos.

 

Para su conocimiento, adjuntamos un documento con el estudio preliminar y los resultados de la encuesta, así como la carta de apoyo.

 

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