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Firmas invitadas

Raúl Muñiz, director técnico de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero de Extremadura ‘Corderex’, anuncia en esta entrevista con OVIESPAÑA que la figura de calidad aumentará la producción certificada en el presente año, mientras que la exportación continúa siendo uno de los principales canales de comercialización.

 OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las cifras de la figura de calidad en 2016 respecto a los principales parámetros: censos, explotaciones, industrias, producción…?

RAÚL MUÑIZ.- Al cierre del ejercicio  2016 se contaban con los siguientes datos:

- Explotaciones inscritas: 426.

- Censo ganadero: 329.700 ovejas inscritas.

- Centros de tipificación: 6.

- Mataderos: 4.

- Entidades Comerciales: 4.

- Número de sacrificios realizados: 209.

- Canales de cordero certificadas bajo IGP CORDEREX: 67.695.

- Número de corderos sacrificados: 75.667.

 OVIESPAÑA- ¿Cómo ha evolucionado respecto a años anteriores?

RAÚL MUÑIZ.- Ha sido un año en el que se han mantenido los datos de certificación. Sí se ha sufrido un descenso en el número de explotaciones ganaderas que se mantienen inscritas en nuestro Consejo Regulador, principalmente motivado por la falta de apoyo de la Política Agraria Comunitaria a los productores que apuestan por mantener sus productos dentro de este sistema de calidad reconocido.

 OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los principales mercados en los que se trabaja? ¿Qué porcentaje se destina a mercado nacional y qué porcentaje a exportación? ¿Cuáles son los mercados emergentes más interesantes?Foto Raúl Muñiz - Corderex

RAÚL MUÑIZ.- Los principales mercados en los que se trababa son a nivel regional, nacional y países de la Unión Europea como Italia y Francia. Actualmente más del 40% de la producción certificada bajo la IGP Corderex se destina a la exportación. Los principales mercados emergentes en los que ya estamos realizando prospección son los de países de Oriente Medio.

 OVIESPAÑA.- ¿Se ha realizado recientemente o se tiene previsto hacer algún cambio en el pliego de condiciones? ¿Por qué?

RAÚL MUÑIZ.- En principio no, ya que entendemos que nuestro Pliego de Condiciones refleja claramente los requisitos tradicionales para producir una carne cada vez más reconocida.

 OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las perspectivas de futuro de la figura de calidad para el presente año 2017? ¿Qué proyectos se van a realizar?

RAÚL MUÑIZ.- Tenemos previsto un incremento en la certificación, ya que la principal entidad comercial así lo prevé. La principal prospección va encaminada a la participación en grupos operativos para realizar proyectos de investigación. También tenemos prevista la realización de acciones encaminadas a mantener a los ganaderos inscritos y a abrir nuevos mercados para el Cordero de Extremadura.

 OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los aspectos en los que considera que se debería mejorar?

 

RAÚL MUÑIZ.- En la situación actual debería haber un apoyo más claro por parte de la administración autonómica, nacional y europea para poder mantener estas producciones de calidad.

Lunes, 13 Marzo 2017 13:38
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La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Ibores es una de las principales figuras de calidad en España respecto a quesos de cabra. La necesidad de la promoción y la apertura de nuevos mercados son algunos de los aspectos en los que trabaja actualmente la figura de calidad. Así lo explica su presidente Ignacio Plaza, en esta entrevista con OVIESPAÑA.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las cifras de la figura de calidad en 2016 respecto a los principales parámetros: censos, explotaciones, industrias, producción…?

IGNACIO PLAZA.- Contamos en la actualidad con seis queserías, 29 ganaderías con un total de 10.178 cabras y aproximadamente 80.000 kilogramos certificados de Queso Ibores durante el año 2016.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cómo ha evolucionado respecto a años anteriores?

IGNACIO PLAZA.- La certificación de Queso Ibores se ha estabilizado en los últimos años.

                                                                                   

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los principales mercados en los que se trabaja? ¿Qué porcentaje se destina a mercado nacional y qué porcentaje a exportación? ¿Cuáles son los mercados emergentes más interesantes?

IGNACIO PLAZA.- Los principales mercados donde se destina el Queso Ibores son el regional y el nacional. Dentro del mercado nacional, Madrid y Barcelona son los más importantes en cuanto a volumen, y también Valencia y País Vasco. En cuanto a porcentajes, un 12% se destina a la exportación y los principales mercados son Alemania, Reino Unido, Italia y Estados Unidos. Uno de los mercados emergentes que puede ser más interesante es América Latina.

 

OVIESPAÑA- ¿Se ha realizado recientemente o se tiene previsto hacer algún cambio en el pliego de condiciones? ¿Por qué?

IGNACIO PLAZA.- Se quiere modificar el formato del queso, para hacer uno más pequeño, debido a las últimas tendencias de consumo, ya que se está demandando un formato de queso de menor tamaño.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las perspectivas de futuro de la figura de calidad para el presente año 2017? ¿Qué proyectos se van a realizar?

IGNACIO PLAZA.- Continuar con el mantenimiento del sistema de calidad del Queso Ibores y conseguir una revalorización de los sectores ganadero y quesero, mejorando con los medios técnicos su producción y elaboración, e incrementando la cantidad y el valor añadido de la certificación del producto. El proyecto más importante está en el aumento y la mejora de la promoción. En este sentido se han establecido convenios de colaboración con la Diputación Provincial de Cáceres y se continúa con el apoyo de la Dirección General de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura. También se va a establecer un convenio de colaboración con la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura. Se va a asistir a las ferias y eventos más importantes de alimentación a nivel nacional: Madrid, Barcelona, Pamplona, A Coruña y a nivel regional, FIAL y Feria del Queso de Trujillo. Además se realizarán jornadas gastronómicas, presentaciones y catas comentadas, así como jornadas en puntos de venta. 

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los aspectos en los que considera que se debería mejorar?

IGNACIO PLAZA.- En el aspecto de la promoción, para conseguir una mayor introducción y conocimiento del Queso Ibores, tanto en los mercados en los que está presente, como en nuevos mercados.

Miércoles, 08 Marzo 2017 00:24
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Francisca Huertos, secretaria de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Zamorano, analiza en esta entrevista con OVIESPAÑA el balance de la figura de calidad durante el pasado año 2016, la situación en la que se encuentra en la actualidad y sus retos de futuro.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las cifras de la figura de calidad en 2016 respecto a los principales parámetros: censos, explotaciones, industrias, producción…?

FRANCISCA HUERTOS.- En la actualidad contamos con un total de 9 industrias transformadoras, 61 ganaderías y 325.358 kilogramos de queso producidos en el último año.

 

OVIESPAÑA- ¿Cómo ha evolucionado respecto a años anteriores?

FRANCISCA HUERTOS.- Nos mantenemos en la misma producción, ya que en número de ganaderías y de industrias es el mismo, teniendo en cuenta que el territorio de la DOP es exclusivamente la provincia de Zamora, tanto para las explotaciones como para las industrias.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los principales mercados en los que se trabaja? ¿Qué porcentaje se destina a mercado nacional y qué porcentaje a exportación? ¿Cuáles son los mercados emergentes más interesantes?

FRANCISCA HUERTOS.- En España el queso está en todas las provincias y en cuanto a la exportación nuestros principales países son Estados Unidos, Inglaterra, Alemania y Dinamarca, Canadá, pero también se exporta a países como Suiza, Líbano o Jordania.

 

OVIESPAÑA.- ¿Se ha realizado recientemente o se tiene previsto hacer algún cambio en el pliego de condiciones? ¿Por qué?

FRANCISCA HUERTOS.- En el 2015 se aprobaron cambios (la autorización de la leche procedente del primer cruce de madres autóctonas y padres Assaf). Se realizó por la evolución que tenía el mercado.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las perspectivas de futuro de la figura de calidad para el presente año 2017? ¿Qué proyectos se van a realizar?

FRANCISCA HUERTOS.- Asistiremos a la feria Gourmets y seguiremos apostando por la calidad de nuestro producto, apoyando a los productores y a los elaboradores.

 

OVIESPAÑA- ¿Cuáles son los aspectos en los que considera que se debería mejorar?

 FRANCISCA HUERTOS.- Nuestro mayor reto es tener más materia prima.

Jueves, 02 Marzo 2017 19:26
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José Manuel Sanz Timón es el presidente de la Unión de Productores de Caprino (Uniproca), entidad que ha tenido una importante presencia en la reciente feria de Capri’inov, una de las más prestigiosas del sector caprino europeo y que se celebra cada dos años en Niort (Francia). Además, esta importante figura del cooperativismo español analiza en esta entrevista con OVIESPAÑA las posibilidades del mercado internacional para el caprino español y la situación del mercado para el próximo año 2017.

 

OVIESPAÑA.- Recientemente ha estado en la feria Capr’inov en Francia como invitado especial. ¿Qué impresión tienen del sector caprino español en el país galo?

JOSÉ MANUEL SANZ TIMÓN.- Permítame que le diga primeramente la magnífica impresión que nos ha causado la organización de la Feria Internacional de Caprino a  todos los españoles que hemos ido a Francia, pero contestando a su pregunta, la impresión que tienen de nosotros en el país galo, es que somos muy buenos productores, pero estamos desorganizados y tenemos muy poco apoyo de nuestras autoridades.

 

OVIESPAÑA.- ¿Ha percibido durante su estancia en Francia un mayor interés de sus industrias lácteas por adquirir leche de cabra en España? ¿Es razonable pensar que se pueden recuperar los niveles de los mejores años?

JOSÉ MANUEL SANZ TIMÓN.- He percibido esta demanda antes de ir a Francia ya, en el mes de septiembre, no sé si a los niveles de otros años pero la exportación ha comenzado a fluir en el presente otoño. Es razonable pensar que va a subir, en qué nivel lo desconozco, pero estoy seguro que va a subir. De hecho, la exportación ya ha subido.

 

OVIESPAÑA.- ¿Son conocidos los quesos de cabra españoles en el exterior? ¿Habría que hacer un esfuerzo por parte de la interprofesional para llegar a otros mercados?

JOSÉ MANUEL SANZ TIMÓN.- Los quesos de cabra son muy desconocidos en el exterior, aunque muy apreciados. No creo que sea ese, francamente, el cometido de la interprofesional, sino que debe ser una labor comercial de las propias industrias españolas.

 

OVIESPAÑA.- Además de Francia, ¿qué otros mercados son interesantes para el sector de caprino de leche en España, ya sea con leche líquida o con quesos?

JOSÉ MANUEL SANZ TIMÓN.- En general, los países que son deficitarios, como es el Portugal, Italia, Rumania y ocasionalmente también Holanda.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cómo cree que va a ser el año 2017 por lo que se refiere a los precios pagados a los productores? ¿Cuáles serán las variables que probablemente tengan más influencia en el mercado?

JOSÉ MANUEL SANZ TIMÓN.- El año va a ser mejor, en general. Una variable fija es la exportación y otra variable que se tendría que introducir para evolucionar en positivo es la analítica en los quesos de mezcla.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cree que, como opinan algunas personas vinculadas al sector, se producirá un descenso del censo que se notará especialmente en el segundo semestre del próximo año y que, por lo tanto, producirá un descenso de la producción y un probable aumento de los precios?

 

JOSÉ MANUEL SANZ TIMÓN.- El descenso en el censo de caprino ya se ha producido, ya que se han sacrificado muchos animales. Esto es algo fácilmente constatable a través de los mataderos y, obviamente, el próximo año los indicadores demandan ya leche. Si lo que todos sabemos y nos han explicado siempre sobre la oferta y la demanda es cierto, tendrían que aumentar los precios, pero otra cosa que también suele pasar es que sí hay demanda de leche, pero no se quieren subir los precios. Quiero terminar diciendo que el tratamiento y el acogimiento de la organización ha sido magnifica y nos han puesto el listón muy alto. Agradezco a todos los españoles que visitaron nuestro stand y pudieron disfrutar del espacio como si fuera suyo, todo un placer. Deseo que todos tengamos un buen año. ¡Felices fiestas!

Lunes, 12 Diciembre 2016 11:12
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Tano Sopena es el gerente de la cooperativa de segundo grado Tierras de Ovino, que lleva prácticamente dos años comercializando en común la leche producida por los socios de cuatro cooperativas fuertemente implantadas en las provincias de Palencia y Valladolid. En esta entrevista con OVIESPAÑA, analiza el camino andado por esta entidad de segundo grado y las perspectivas que tiene para el próximo año el sector ovino de leche.

 

OVIESPAÑA.- La cooperativa de segundo grado Tierras de Ovino se ha convertido en uno de los grandes protagonistas del sector ovino de leche en Castilla y León. Comencemos con una radiografía de esta entidad. ¿Qué cooperativas agrupa?

TANO SOPENA.- Coop. Ganaderos de Valladolid S.C.L., Cortecam Soc. Coop., Pecuaria Tierra de Campos Soc. Coop. y Serviagro Soc. Coop.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuál es su volumen anual de leche comercializada?

TANO SOPENA.- Las previsiones que tenemos para este año alcanzarán los 42 millones de litros.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuántos ganaderos y qué censo de animales tiene actualmente Tierras de Ovino?

TANO SOPENA.- En la actualidad somos más de 300 socios y con un censo de 180.000 animales.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cabe la posibilidad de que se incorporen otros grupos o ganaderos individuales en el futuro?  ¿Hay alguna gestión realizada en este sentido que pueda concretarse en el corto plazo?

TANO SOPENA.- Nuestro grupo siempre ha estado abierto a nuevas incorporaciones, de hecho hemos tenido acuerdos cooperativos con otras entidades. Tenemos relaciones fluidas y constantes con otros grupos de ganaderos.

 

OVIESPAÑA.- Estas cooperativas ya llevaban tiempo comercializando la leche en común, pero hace aproximadamente dos años decidió convertirse en cooperativa de segundo grado. ¿Por qué?

TANO SOPENA.- Con la creación de la cooperativa de segundo grado buscamos una mejora en la gestión de la comercialización de la leche y queríamos que se nos identificara como una única entidad.

 

OVIESPAÑA.- ¿La fórmula jurídica de la cooperativa de segundo grado es más efectiva a la hora de acceder a las ayudas de las administraciones?

TANO SOPENA.- En ningún caso sea ha creado esta cooperativa para acceder a las ayudas, sino para la mejora de la organización de nuestra comercialización y como un primer paso de para compartir otras actividades.

 

OVIESPAÑA.- Aparte de la comercialización conjunta, ¿se han creado estructuras para organizar aspectos como la atención veterinaria o la gestión de las explotaciones?

TANO SOPENA.- Como he comentado antes, esta situación se esta barajando y es muy probable que se concreten próximamente.

 

OVIESPAÑA.- ¿Se ha logrado ahorrar en estructuras que tenían ambas cooperativas?

TANO SOPENA.- Las estructuras de las cuatro cooperativas se mantienen porque es con sus recursos humanos y materiales con los que se gestiona Tierras de Ovino.

 

OVIESPAÑA.- ¿La fórmula de la cooperativa de segundo grado es un primer paso para plantearse una fusión entre todos los grupos? ¿Le parece que sería la mejor opción?

TANO SOPENA.- La fusión de las cooperativas es una posibilidad que ahora mismo vemos poco probable, pero si queremos integrar en Tierras de Ovino nuevas actividades con el fin de optimizarlas.

 

OVIESPAÑA.- Su grupo siempre ha apostado, incluso antes de estar unidos en la cooperativa de segundo grado, por un modelo de comercialización diferente al resto de las cooperativas, con contratos a largo plazo y teniendo una relación estable con pocos compradores. A pesar de la situación actual del mercado, ¿se puede seguir manteniendo ese modelo o hay más dificultades? ¿Considera que su estrategia puede ser aplicable al conjunto del sector o a una parte importante de él?

TANO SOPENA.- En la filosofía de la comercialización de leche de este grupo está como base principal la estabilidad de las relaciones comerciales. Nuestra cooperativa quiere adaptarse a las necesidades de nuestros clientes, como la calidad, estacionalidad… y eso sólo se consigue con trabajo y relaciones a medio o largo plazo.

 

OVIESPAÑA.- Por último, ¿qué espera del mercado de la leche de oveja para el año 2017? ¿Cree que se avecina un importante cambio a partir del tercer trimestre cuando se produzca una menor reposición en las explotaciones y baje la producción? ¿Cuáles son las claves del mercado de leche de oveja en el próximo año?

 

TANO SOPENA.- Venimos de un año desastroso en cuanto a precios y estabilidad del mercado y esperamos que este año sea de recuperación, al menos a partir del tercer trimestre. Creemos que las claves para el año que viene son: la reducción de los stocks de queso y la recuperación de los consumos, las exportaciones, los incrementos o descensos en la producción y finalmente el comportamiento de los precios de las leches de vaca y cabra.

Martes, 29 Noviembre 2016 11:30
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Juan Manuel Micheo, secretario ejecutivo de la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña, analiza en esta entrevista con OVIESPAÑA la actualidad de su asociación y los proyectos de futuro, en los días previos a la celebración de la Fiesta de la Cabra Malagueña, un evento en el que esta raza autóctona pretende dar difusión a sus productos entre la sociedad.

 

OVIESPAÑA.- La Cabra Malagueña va a celebrar su fiesta anual en Casabermeja del 23 al 25 de septiembre. ¿En qué consiste este evento?

JUAN MANUEL MICHEO.- Realmente nosotros contamos con dos eventos claves a lo largo del año, nuestro Concurso Nacional de la Raza que se realiza cada año en Antequera a final de mayo, que es nuestra principal feria desde el punto de vista ganadero, y la Fiesta de la Cabra Malagueña que se realiza en el mes de septiembre desde hace ocho años en Casabermeja y que como su nombre indica es más una fiesta que una feria. La diferencia radica en que su objetivo es dar difusión a la raza, a sus productos y al sector caprino entre la sociedad malagueña en general y no tanto en el sector ganadero.

 

OVIESPAÑA.- ¿En qué momento llega la asociación a esta cita?

JUAN MANUEL MICHEO.- La asociación llega en un momento difícil después de la dura situación económica a la que nos hemos visto sometidos este último año. Por un lado los retrasos en las ayudas del Magrama que no eran habituales y por otro la pérdida de la ayuda de la comunidad autónoma de Andalucía en la que se basa el programa de mejora de la raza y de la cual dependemos mucho económicamente. El cambio de periodo de ayudas europeas y con ello el cambio de todos los proyectos que dependen del nuevo Feader, ha hecho que acumulemos un año completo con apoyo ‘cero’ de esta administración. Esta situación, en nuestras asociaciones, que tienen una dependencia económica de lo público todavía muy grande, ha dejado buena huella en nuestras estructuras. Pero bueno, ya parece que todo va a arrancar de nuevo, y tras un periodo en el cual hemos estado más ‘apagando fuegos’ que pensando en como mejorar y avanzar de cara al futuro, comienza una nueva etapa que esperemos nos de estabilidad los próximos cuatro años. Así que estamos en un momento para mirar al futuro con optimismo y empezar de nuevo a coger un buen rumbo.

OVIESPAÑA.- ¿Cómo ha sido la evolución en los últimos años de ganaderos inscritos y censo?

JUAN MANUEL MICHEO.- En los últimos años hemos venido experimentando un crecimiento sostenido, poco a poco hemos pasado de unos 60 socios a los cerca de 90 que hay en la actualidad, si bien es cierto que este año ha disminuido algo el número de estos. Por un lado por nuestra situación económica que limita los servicios que damos a los ganaderos y por otro por los bajos precios de la leche en los últimos meses, que ha hecho que algunos ganaderos dejen de invertir en estrategias de mejora a medio y largo plazo.

OVIESPAÑA.- ¿Qué censo de raza Malagueña se calcula que está fuera de la asociación? ¿Se lleva a cabo alguna iniciativa desde Cabrama para intentar ‘atraer’ a esos ganaderos?

JUAN MANUEL MICHEO.- Se calcula que en el país hay unas 300.000 cabezas de Cabra Malagueña, dato difícil de concretar pues en los registros oficiales no se contempla de forma veraz la raza. De estas, en nuestro Libro Genealógico hay algo más de 40.000 ejemplares inscritos, con lo que estamos por encima del 10% de los animales que pertenecen a nuestra asociación. La verdad es que el trabajo que realizamos de cara a la mejora es muy costoso y nuestro objetivo no es tanto crecer mucho, sino empezar a difundir la mejora generada al resto de la ganadería.

Además de difundir todas nuestras actividades  por las redes sociales y por los medios de comunicación vinculados al sector, tenemos una revista, Málaga Ganadera, que hacemos llegar a todos los ganaderos de la raza que lo soliciten gratuitamente. Cada vez son más las ferias y eventos en los que participamos y colaboramos, cabe destacar la feria de San Miguel de Vélez Málaga, una de las zonas cunas de nuestra raza y que se ha retomado con fuerza el pasado año. Y además con frecuencia organizamos charlas y cursos de formación para ganaderos de nuestro entorno. Este año concretamente queremos poner en marcha una serie de acciones encaminadas a fomentar la mejora genética partir de la inseminación. Ya disponemos de muchos sementales mejorantes y pensamos que es el momento idóneo para empezar a difundir la mejora genética a partir de nuestros núcleos selectivos al resto de la población ganadera.

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los servicios y/o proyectos más innovadores puestos en marcha por la asociación en los últimos años? ¿Cuáles está previsto poner en marcha en el futuro?

JUAN MANUEL MICHEO.- En los últimos años nuestra asociación se ha centrado en tres pilares. Uno lógicamente nuestro esquema de selección que ya está dando bueno frutos en cuanto a sementales valorados. Otro el asesoramiento a los ganaderos en otros temas que van más allá de la mejora genética y que son tan importantes como esta para mejorar la productividad, como la mejora de las instalaciones, la calidad de leche, la alimentación o la sanidad. Y por último la promoción y la transformación de nuestros productos. El fomento de la creación de queserías artesanales, la creación de la marca de garantía ‘Chivo lechal Malagueño’, la creación de la empresa comercializadora ‘SAT Productos de la Cabra Malagueña’ y la realización de campañas de promoción de gran calado social como ‘Oh my goat’, han sido algunos de los grandes proyectos puestos en marcha en los últimos años. En el futuro toca dar continuidad y hacer viables todos estos proyectos y si me apuras creo que hay que desarrollar algunas líneas nuevas como, mejorar los mecanismos de difusión de la mejora (inseminación artificial fuera de nuestros núcleos, venta de semen y reproductoras, dar salida a la gran demanda que tiene nuestra raza nacional e internacionalmente y que muchas veces no se puede hacer realidad por motivos sanitarios), mejorar la gestión de las granjas (a partir de la implantación de innovaciones tecnológicas que mejore su manejo cotidiano en base a la enorme cantidad de datos que de ellas obtenemos y que hoy en día no se le está sacando el enorme potencial que tiene para la gestión de las ganaderías) y en cuanto a nuestro trabajo en comercialización y promoción, vamos a entrar de lleno en el mundo de la fabricación de queso y vamos a abrir un centro de interpretación sobre nuestra raza, la Casa de la Cabra Malagueña, a partir de la cual queremos desarrollar una línea de trabajo a nivel educativo y turístico.

OVIESPAÑA.- ¿Cómo está afectando la crisis de precios desde principios del pasado año a los ganaderos de su asociación? ¿Qué herramientas pone Cabrama en manos de los productores para que obtengan una mayor rentabilidad?

JUAN MANUEL MICHEO.- Las crisis de precios siempre son nefastas y afectan no solo por las pérdidas o bajadas de rentabilidad que se generan, sino por el desánimo creado de cara a seguir invirtiendo y modernizando las granjas. Es cierto que las ganaderías de Cabrama en general son más profesionales y rentables que las que están fuera, pero ya te digo que ese desánimo se adueña de algunos ganaderos que dejan de invertir de cara al futuro. Cuando la leche baja de precio, evidentemente lastra la rentabilidad del sector, pero la mejora genética, la mejora de la sanidad o de la gestión y en algunos casos la transformación propia o la venta de productos a mayor precio, son algunas de las herramientas que Cabrama pone a disposición de sus ganaderos.

OVIESPAÑA.- En los últimos años se han realizado experiencias de venta a otros países de genética de raza Malagueña. ¿Cuáles son los mercados que más demandan la genética de esta raza? ¿Se trata de una vía que puede ser importante económicamente en el futuro para los ganaderos?

JUAN MANUEL MICHEO.- Donde más demanda existe en estos momentos es en Italia y Portugal en Europa, en América Latina, especialmente en México y en el norte de África, sobre todo en Marruecos. Pero el gran limitante para estos movimientos viene por la sanidad. Necesitamos poner en marcha planes de control de enfermedades que normalmente no controlamos para poder dar respuesta a estas demandas. En el futuro debe ser una buena vía de entrada de recursos en la ganadería y en la propia asociación, pero la realidad es que podemos vender con cuentagotas. Es una pena que tengamos demanda y no podamos suministrar el producto. Es uno de los grandes retos para el futuro, pero en el terreno sanitario las cosas no se solucionan de un día para otro.

OVIESPAÑA.- Desde la asociación también se han impulsado marcas de calidad de leche y productos lácteos de la Cabra Malagueña. Desde esta perspectiva, ¿es la falta de consumo el gran problema que tiene el sector caprino en la actualidad? ¿Qué resultados se están obteniendo con esas marcas de calidad?

 

JUAN MANUEL MICHEO.- El consumo de lácteos de cabra está creciendo a nivel interno y a nivel internacional. Hoy día sigue siendo bajo, pero yo creo que esto es una gran oportunidad que se nos abre de cara al futuro. Los productos son de gran calidad nutritiva y cada vez más apreciados. Hay que seguir trabajando concienzudamente en ello. Con la carne y los derivados cárnicos se están abriendo y consolidando mercados poco a poco y con los lácteos estamos en el camino. Todo esto no es fácil, pero hay que seguir trabajando como hormiguitas para llegar a conseguir resultados apreciables. Yo soy tremendamente optimista con el futuro a este respecto.

Lunes, 19 Septiembre 2016 11:56
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Foto Entrevistado - 1
Pedro José Durán

Nuevo presidente de la IGP Cordero Manchego

El ganadero Pedro José Durán es el nuevo presidente de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero Manchego. En esta entrevista con OVIESPAÑA analiza los objetivos que se ha marcado al frente de la figura de calidad, la situación del sector y las perspectivas de futuro.

 OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los objetivos principales que se ha planteado en su mandato al frente de la IGP Cordero Manchego?

PEDRO JOSÉ DURÁN.- El principal objetivo es consolidar el aumento de canales certificadas de los últimos años y seguir creciendo. Paralelamente, seguiremos realizando labores de promoción e información para dar a conocer la marca Cordero Manchego y perseguiremos el uso fraudulento de la marca, ya que bien por desconocimiento o bien por ‘picardía, hay establecimientos que venden carne de cordero como Cordero Manchego cuando esa carne no ha sido controlada ni identificada con el sello ni con la etiqueta del Consejo Regulador.

 OVIESPAÑA.- A su juicio, ¿cuáles son los mayores problemas que tiene la figura de calidad en la actualidad?

PEDRO JOSÉ DURÁN.- Actualmente, como consecuencia del periodo de crisis que vivimos, el consumo de carne de cordero está ‘por los suelos’. Esto implica que es muy difícil vender carne de cordero en el mercado y para vender hay que competir en precio con carne de cordero sin calidad diferenciada, lo cual implica que es muy difícil conseguir el valor añadido que todo producto con calidad diferenciada se merece. Por otro lado, en las carnes frescas es muy difícil conseguir ser una marca reconocida. En pleno siglo XXI, la carne fresca es de los pocos productos alimentarios que aún se comercializan prácticamente ‘a granel’. Afortunadamente, los consumidores están empezando a darle importancia al etiquetado de la carne y, como consecuencia, los jefes de compras de la distribución llevan un tiempo interesándose por las carnes certificadas por un organismo de certificación con prestigio y con un pliego de condiciones estricto.Foto Animales - 1

 OVIESPAÑA.- ¿Cómo ha sido la evolución de la IGP en los últimos años, en relación con censo de ganaderías y animales, ejemplares sacrificados y producción de carne? ¿Se han cumplido las pautas previstas?

PEDRO JOSÉ DURÁN.- Respecto al Registro de Ganaderías de cría, en los últimos años ha disminuido en tormo a un 10%, tanto el número de ganaderos como de ovejas. En 2013 teníamos 448 ganaderías inscritas, con un total de 314.546 ovejas y actualmente estamos 381 ganaderos con 287.245 ovejas.  El número de ganaderías de cebo (cebaderos y centros de tipificación) sin embargo ha aumentado. En cuanto a los animales sacrificados y producción de carne, desde el 2012 el número de canales comercializadas ha ido aumentando prácticamente cada año el doble que el anterior. En 2015 se comercializaron 30.698 canales de Cordero Manchego, por lo que se ha superado con creces lo previsto, cuando allá por 2012 comercializamos sólo 4.671 corderos.

 OVIESPAÑA.- ¿Qué porcentaje de corderos de raza Manchega que se producen en la región están dentro de la figura de calidad? ¿Por qué no participan en la IGP los que se quedan fuera?

PEDRO JOSÉ DURÁN.- El censo estimado de ovejas Manchegas es de 900.000. Nosotros sólo tenemos un 32% de las ovejas manchegas inscritas. Esto es debido principalmente a que el valor añadido que le debe llegar al ganadero aún no lo ha hecho en su totalidad. En la DOP Queso Manchego sin embargo se ha conseguido un importante valor añadido en la leche de oveja Manchega inscrita en el Consejo Regulador. Hoy en día es impensable que una ganadero de ovejas Manchegas que ordeñe, no esté inscrito en la DOP Queso Manchego, ya que gracias a ello está cobrando la leche más cara de España. Pero en el caso de la IGP Cordero Manchego, ese valor añadido es muy pequeño en la mayoría de los casos.Foto Carne - 2

Por otro lado, actualmente no hay ayudas de la Unión Europea a la calidad diferenciada, ni los ganaderos reciben ningún tipo de subvención por participar en la IGP Cordero Manchego, sólo por la inscripción (si es la primera vez). Esperemos que a medio plazo esto cambie y salga algún tipo de ayuda a los ganaderos que participamos en la IGP Cordero Manchego y también que obtengamos preferencias en los criterios de baremación en otras subvenciones destinadas a la ganadería.

 OVIESPAÑA.- Como ganadero, ¿considera que el esfuerzo por cumplir los requisitos de la IGP se ha traducido en beneficios económicos para el productor? ¿Puede vender sus corderos más caros al estar en la figura de calidad?

PEDRO JOSÉ DURÁN.- En ganado vivo, las Lonjas representativas y donde se cotiza el Cordero Manchego, son las de Albacete y Ciudad Real. En la Lonja de Albacete, está claramente diferenciado el Cordero Manchego con IGP, cotizando una diferencia de 0,12 euros/kg respecto al cordero sin IGP, en todas las escalas de pesos. En la Lonja de de Ciudad Real, sólo se cotiza diferenciadamente el Cordero Manchego con IGP de 23,1 kg a 28 kg, con una diferencia a favor de este de 0,30 euros/kg para el cordero de 23,1 a 25,4 kg y de 0,23 euros/kg para el cordero de 25,5 a 28 kg. En ambos casos, esta diferenciación no es aplicada en el 100% de los corderos vivos, pues depende del mercado y los tratantes de ganado, que en unos casos la aplican y en otros no. En canal, el valor añadido tampoco se aplica en todos los casos. Hay momentos del año en los que hay mucha competencia, los precios son baratos y el industrial no puede hacer una diferenciación. Y en otras épocas pueden aplicar una diferenciación de 0,50 euros/kg. En carne, en los puntos de venta, observamos una diferenciación media por ejemplo de 1 euro/kg en chuletas y de 0,50 euros/kg en piernas y paletilla.Foto Animales - 2

 OVIESPAÑA.- En general, ¿cómo es la relación de los consumidores con las figuras de calidad de ovino de carne? ¿Qué se puede hacer para que mejore esa situación?

PEDRO JOSÉ DURÁN.- Como he comentado anteriormente, la carne fresca en general, se vende a granel, sin marca. Por eso durante los años 2008-2010, participamos junto a otras 11 IGPs de Vacuno y Ovino de España en la campaña de promoción ‘Carnes Únicas de Tierras Únicas’, cuyo principal objetivo era el de hacer llegar el concepto de carne con IGP al consumidor. Nosotros hemos ido haciendo acciones de información y promoción desde hace tiempo, para dar a conocer la marca IGP Cordero Manchego. Todo esto ha traído como consecuencia que cada vez más consumidores conozcan nuestra marca, así como otras IGPs de carnes frescas. Este reconocimiento de marca ha mejorado en los últimos años, pero aún queda mucho por hacer. Además, en el presente además de preocuparnos por el reconocimiento de la marca, tenemos muy presente el grave problema de falta de consumo de carne de cordero que hay en España. Y alabamos y agradecemos que Interovic esté realizando una campaña de promoción que incentiven el consumo de carne de cordero español.

 OVIESPAÑA.- En los últimos tiempos, la IGP ha apostado por tener mayor presencia en mercados internacionales. ¿Se va a seguir apostando por esta línea? ¿Considera que el cordero español es competitivo frente al resto de países?

PEDRO JOSÉ DURÁN.- Realmente, el Pliego de Condiciones de la IGP Cordero Manchego ampara canales de 10 a 14 kg que son pesos comerciales sólo en los países mediterráneos. En estos países se importa a precios muy competitivos carne de cordero de países extracomunitarios y de algunos países de la Unión Europea, por lo que es difícil entrar en estos mercados. No obstante, algunos operadores autorizados por el Consejo Regulador han exportado Cordero Manchego en épocas puntuales a Italia por ejemplo. Pero el objetivo principal de los comercializadores de Cordero Manchego es el mercado nacional.

taabla cordero manchego

 OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las características culinarias que permiten al Cordero Manchego destacar frente a sus competidores nacionales e internacionales?

PEDRO JOSÉ DURÁN.- Las principales características que diferencian al Cordero Manchego de otros corderos de importación son su color rosa pálido y su sabor suave y agradable. El Cordero Manchego tiene una carne que, aún sabiendo a cordero, tiene un sabor muy suave, sin recuerdos a ‘cuadra’, a ‘oveja’ ni a ‘sebo’. Además es una carne muy tierna y jugosa. Por eso es una carne muy apreciada.

 OVIESPAÑA.- ¿El mercado nacional debe ser el que tire del futuro o es más práctico plantearse la búsqueda de destinos internacionales? ¿Qué mercados son los más interesantes para el futuro de la IGP?

PEDRO JOSÉ DURÁN.- Actualmente los operadores autorizados están más centrados en el mercado nacional. Hay que buscar los nichos de mercado donde se valore y aprecie la calidad del Cordero Manchego

Martes, 30 Agosto 2016 17:33
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El ganadero malagueño Antonio Rodríguez, perteneciente a la organización agraria COAG, es el presidente del comité consultivo de leche de cabra de la Organización Interprofesional Láctea (Inlac), que tiene el objetivo de relanzar las cuestiones relativas al caprino en el seno de la interprofesional, con cuestiones relativas a los índices de referenciación, la transparencia del sector y la promoción de los productos lácteos.

 

OVIESPAÑA.- El comité consultivo de leche de cabra de Inlac ha tenido varias reuniones en los últimos meses. ¿Cuáles son los aspectos en los que se está trabajando en la actualidad?

ANTONIO RODRÍGUEZ.- Se está trabajando en el diseño y actualización de índices de referenciación para utilizar en los contratos, que ponderan factores variables que intervienen en la formación del precio de la leche de cabra, como son el coste de alimentación, el precio del queso de cabra, el IPC del queso, el precio de la leche de vaca, las importaciones de queso, las exportaciones de leche de cabra y la estacionalidad de la producción. También en la divulgación y asesoramiento sobre la implantación de los contratos en el sector. Otro aspecto son las campañas de promoción e información con el objetivo de incrementar el consumo de lácteos.

Por último, estudios como el que se está desarrollando para la recuperación de la cultura del queso en nuestro país y sobre alternativas de desarrollo de la producción ecológica en el sector lácteo español.

 

OV.- ¿Qué objetivos generales se plantea este comité?

A.R.- Representar el interés común de la cadena del sector lácteo y perseguir el reconocimiento del sector caprino de leche, que ostenta un peso muy importante en nuestro país, ya que producimos alrededor del 25% de la leche de cabra de la UE.

 

OV.- Uno de los temas que está en las reuniones es la renovación de los índices de referenciación de la leche de cabra. ¿Qué problemas se han observado en su aplicación? ¿Respondían a la dinámica real del mercado o daban una visión distorsionada? ¿Qué cambios se van a aplicar y con qué objetivos?

A.R.- Uno de los mayores problemas para poder establecer unos índices que se ajusten al funcionamiento real del mercado es que no se publican suficientes datos sectoriales, que son imprescindibles para la elaboración de índices. Actualmente se está trabajando en un nuevo proyecto en el que se revisarán las fuentes de obtención de datos para mejora y actualización de índices. También se trabaja en el fomento de su utilización entre los operadores.

 

OV.- En este sentido, ¿puede convertirse este comité consultivo en un verdadero foro de encuentro de industriales y productores de leche de cabra con el objetivo de negociar de forma conjunta precios y cantidades de entregas de leche? ¿Sería conveniente que estos temas se trataran en el seno de Inlac?

A.R.- Sería uno de los objetivos entre otros muchos, pero todos ellos confluyen en uno principal, que es el de crear un espacio de confianza entre todas las partes del sector para conseguir la estabilidad de toda la cadena de la leche, productores, transformadores e incluso sería deseable poder contar también con la colaboración de los representantes de la distribución.

 

OV.- También ha sido noticia la entrada de la cooperativa Uniproca en representación de la organización Asaja. ¿Le parece interesante esta fórmula para dar más representatividad a otros actores del sector lácteo?

A.R.- No es novedad, puesto que las tres organizaciones agrarias y Cooperativas Agroalimentarias representan a la rama productora en la Interprofesional.

 

OV.- Uno de los grandes males del caprino de leche ha sido tradicionalmente la falta de transparencia en el sector. Ahora se cuenta con la herramienta de las entregas obligatorias de leche del FEGA. Según sus noticias, ¿realmente se declara toda la leche que se compra en España? ¿En qué otras cifras habría que profundizar para que el sector tuviera una información clara de cómo está el sector?

 

A.R.- Todos los datos relacionados con el sector, tanto los oficiales publicados por la administración como los que maneja la industria, son importantes y deberían estar a disposición de la Interprofesional para poder ser valorados por el sector en el objetivo de conseguir la estabilidad de la cadena de la leche.

 

OV.- ¿Cómo se puede alcanzar ese objetivo de transparencia?

A.R.- A través de la toma de conciencia de todos los operadores de que la información facilitada redundará en el interés general del sector.

 

OV.- El caprino destaca por su multitud de modelos de explotación. ¿Se está realizando algún estudio para conocer cuál es el que mejor se adapta a las necesidades del mercado? A su juicio, ¿qué tipo de explotaciones tendrán más fácil seguir con la actividad en el futuro?

A.R.- Desde Inlac abogamos por la producción de leche de calidad y el respeto entre todos los operadores del sector para conseguir la estabilidad de toda la cadena. No se trata de adaptar las explotaciones a lo que demanda el mercado, sino de conseguir equilibrar las fuerzas entre los operadores en las relaciones contractuales sin que ninguna se imponga, ni en la indicación del precio de la leche ni en las condiciones de recogida.

 

OV.- ¿Qué labores de promoción puede llevar a cabo Inlac para el consumo de productos lácteos de caprino en España? ¿Debería el sector apostar por la transformación de la leche en España y captar el valor añadido en lugar de la exportación de leche líquida?

 

A.R.- Como he indicado anteriormente, desde Inlac se están desarrollando estudios sobre alternativas de producción como el modelo ecológico y estudios sobre la percepción de los consumidores del queso de origen español, que pretenden por un lado conocer nuevas oportunidades de desarrollo de la producción, y por el otro informar sobre nuestros productos de calidad y fomentar el consumo de lácteos españoles.

Miércoles, 18 Noviembre 2015 08:58
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Raúl Muñiz, director técnico de la IGP Cordero de Extremadura (Corderex), analiza en una entrevista con OVIESPAÑA las posibilidades que ofrece el mercado musulmán y sus dificultades para acceder, coincidiendo con la presencia de la figura de calidad en la feria Expohalal que se celebra en Madrid los días 21 y 22 de octubre.

 

OVIESPAÑA.- La IGP Corderex está presente esta semana en Expohalal. ¿Qué  significa este tipo de producción en la carne amparada por la figura de calidad? ¿Y en el sector del cordero en general?

RAÚL MUÑIZ.- El producto ‘halal’ es un mercado que cada vez tiene una mayor importancia en el sector ovino. El mercado musulmán es muy importante para el sector ovino, pero por ahora tiene una mayor repercusión la exportación de ovinos vivos que son sacrificados en el destino. Para carne, a día de hoy, los países árabes no es un mercado importante, aunque todo indica que sí lo será en el futuro. Los animales amparados por la IGP Corderex, por nuestro pliego de condiciones, tienen que estar sacrificados en Extremadura, lo que supone que tenemos que llegar con el producto finalizado. Ese hecho también favorecería que el valor añadido se quedara en España.

 

OV.- En las últimas fechas, usted ha reiterado el interés de promocionar la IGP en el 'mundo árabe'. A su juicio, ¿los esfuerzos deberían centrarse en promocionar el producto en la comunidad musulmana que vive en España y en países europeos; o es más interesante abrir mercados exteriores en el norte de África y Oriente Medio?

R.M.- La población musulmana que vive actualmente en España no es tan numerosa como en otros países de nuestro entorno, como es el caso de Francia. Otros países del norte de África y Oriente Medio tienen un mercado mucho más amplio al que nos gustaría llegar, aunque contamos con ese factor limitante en la IGP de que los animales deben ser sacrificados en Extremadura.

 

OV.- ¿En qué mercados se tiene presencia en la actualidad? ¿A través de qué comercializadoras está presente Corderex en los mercados exteriores?

R.M.- Los productos de la IGP Corderex se exportan principalmente a Italia y Francia, aunque también algo en Portugal. La cooperativa Oviso es la única entidad que comercializa Corderex en los mercados exteriores, ya que el resto son más pequeñas y se centran en el mercado interior.

 

OV.- ¿Se han marcado desde la IGP algún objetivo cuantitativo en relación a la presencia del sello de calidad en los mercados exteriores del mundo árabe?

R.M.- Lo cierto es que no tenemos objetivos concretos, pero sí una clara intención de abrirnos hueco en estos mercados. Somos conscientes de que nos queremos dirigir a mercados que son muy difíciles, hay que trabajarlos detenidamente con vistas a tener resultados a medio y largo plazo. Pero es nuestro propósito.

 

OV.- Volviendo a Expohalal, ¿cuáles son sus expectativas concretas en esta feria? ¿Cuál es el perfil del visitante con el que espera contactar? ¿Qué tipo de cauces se esperan abrir?

R.M.- Además del público musulmán español que estará en la feria y delegaciones de países importantes, también buscaremos firmar acuerdos con importadores o representantes de varios países con gran potencial en este sector.

 

OV.- Además de la presencia en esta muestra en Ifema, ¿se van a poner en marcha más campañas de promoción de la IGP en el mundo árabe a corto o medio plazo?

 

R.M.- Por lo que resta de 2015, no. Pero es un mercado al que seguiremos prestando mucha atención.

Miércoles, 21 Octubre 2015 19:20
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JOSÉ MARÍA NAVARRO

Gerente de la Empresa Franco y Navarro

 

 

 

José María Navarro, de la empresa Franco y Navarro, analiza en esta entrevista para OVIESPAÑA la situación del cebo de cordero en España, como uno de los grandes protagonistas de este subsector productivo. Precios, rentabilidades, la presencia de figuras de calidad y la importancia de las explotaciones centran el análisis de Navarro.

 

OVIESPAÑA.- ¿Qué balance general puede hacerse de esta primera parte del año 2015 para el cebo de cordero en España? ¿Está siendo una campaña ‘rentable’?

JOSÉ MARÍA NAVARRO.- Irregular, con mucha estacionalidad de producción concentrada en los meses de marzo y abril, con dificultad manifiesta de rentabilizar esta situación y en consecuencia malos resultados.

 

OV.- Los precios de venta han caído paulatinamente de enero a mayo, como es habitual; aunque este año, al llegar la primavera se hundieron de forma más brusca que en campañas anteriores. ¿A qué se puede achacar ese mal comportamiento?

J.M.N.- El exceso de oferta y la poca disposición de los mercados exteriores han provocado nula rentabilidad.

 

OV.- Desde principios de julio, por el contrario, se mantiene una tendencia alcista y los precios han llegado a niveles incluso mejores que los del verano pasado. ¿A qué se debe el cambio de tendencia? ¿Seguirá el mercado fuerte en los próximos meses y acabará el año en una situación tan buena como a finales de 2014?

J.M.N.- En los meses de verano hemos tenido menos producción con una demanda mantenida en el mercado nacional y una previsión de ventas para el exterior que ha ‘limpiado’ de excedentes de cordero pesado. Es previsible que esta situación se mantenga con pocas variables hasta la campaña de navidad.

 

OV.- ¿Qué otros factores que han marcado la resultados de las granjas de cebo?

J.M.N.- Es evidente que el precio condiciona la rentabilidad, pero otros factores como la sobreproducción y el climático, con temperaturas este año muy altas, han condicionado de manera importante el resultado del cebo.

 

OV.- Y los costes de alimentación, ¿han dado un respiro este año? Las estadísticas del Ministerio de Agricultura indican que en los últimos doce meses los precios de los piensos han mantenido los niveles más bajos de los últimos cinco años…

J.M.N.- Lógicamente el menor costo del pienso es uno de los factores importantes, pero estamos sujetos a cambios por compra de materias primas como la soja que pueden variar en mucho el precio de la alimentación del ganado.

 

OV.- ¿En cuánto se puede cifrar en estos momentos el coste medio de cebo de un kilo de cordero?

J.M.N.- Es muy importante el tema de climatología y este año esta siendo muy variable. Así, es pronto para asegurar un precio medio de coste, teniendo en cuenta que el mejor momento de cebo es el otoño.

 

OV.- Durante la última década, los censos, la producción, el sacrificio y el consumo de carne de ovino han caído de forma alarmante, reduciéndose casi a la mitad el volumen del sector. ¿Esta reducción ha afectado también al cebo? ¿Han desaparecido muchos cebaderos o más bien han ajustado su tamaño?

J.M.N.- Efectivamente el cebo se ha visto muy afectado, desapareciendo muchos cebaderos y otros se han dimensionado a su necesidad.

 

OV.- Esa reducción de la producción de carne de ovino parece haberse ‘detenido’ en los dos últimos años. ¿En la actividad de cebo también se ha estabilizado la producción?

J.M.N.- La impresión es que todavía no hemos tocado fondo, pero la bajada es más suave, como lo confirman los datos del Magrama.

 

OV.- El mercado del ovino con distintivo de calidad, como las IGPs o marcas de garantía…, tiene un peso todavía pequeño en el volumen total y crece muy lentamente. ¿A qué puede deberse esa lentitud?

J.M.N.- Se ha estabilizado el crecimiento, debido a que todas las partes implicadas en el proceso (ganaderos, comerciales, carniceros, distribución y otros) han visto poco apoyada su labor desde la administración. En concreto, las ayudas a la producción de calidad se han suprimido sin tener en cuenta las consecuencias que suponen al ganadero y al sector en general

 

OV- ¿Las ventas de este tipo de corderos con sello de calidad se mantiene más estable que el resto de la carne de ovino o también ha caído en los últimos años al mismo ritmo que las ventas globales de cordero?

J.M.N.- Se mantienen, debido a un segmento de consumidores que valoran y aprecian la diferenciación y calidad de este producto, por lo que tienen menos caídas que el resto de la carne.

 

OV.- En los últimos meses la interprofesional Interovic ha iniciado una campaña de promoción de la carne de ovino y caprino. ¿Le parece adecuada esta iniciativa? ¿Han empezado a percibir algún cambio en la actitud del consumidor?

J.M.N.- Es muy importante la existencia de una interprofesional que agrupe al sector con mayúsculas, desde la producción, cooperativas, asociaciones empresariales y opas, para avanzar en un sector tradicionalmente inmovilista y desconfiado. Nosotros, desde la asociación Anafric-Ovicebo, hemos participado activamente desde el inicio para crear y dotar de medios económicos y estructurar acciones encaminadas al reconocimiento y defensa del sector buscando el consenso con el resto de partícipes de Interovic. Como ejemplo, impulsamos una marca de cordero de calidad bajo la forma de etiquetado facultativo ‘Cordero Selecto Certificado’ para toda la producción española, amparada en pliego de certificación de calidad de Interovic. Asimismo, hemos creado la Extensión de Norma, instrumentando una aportación del ganadero y de los comerciales para destinar estos fondos al conocimiento, difusión de propiedades y promoción del consumo del cordero, que hemos iniciado esta primavera y está siendo positiva, a falta de conclusiones finales que se verán en unos meses.

 

OV.- El peso de las cooperativas en la comercialización de carne de ovino es muy importante y éstas han alcanzado diversos acuerdos en los últimos tiempos para coordinar sus actividades y aprovechar mejor las infraestructuras. ¿Puede ese paso ayudar a mejorar el mercado del cordero en España?

J.M.N.- Creo que toda acción encaminada a aprovechar infraestructuras viables  dotando de volumen con orden y transparencia de mercados es nuestro objetivo, tanto en sociedades cooperativas como en las mercantiles.

 

OV.- La exportación ha sido la tabla de salvación para los productores españoles de ovino de carne en los últimos cuatro o cinco años. ¿Cómo van las cosas en 2015? ¿Cuáles son los mercados más interesantes para España?

J.M.N.- El mercado del ovino más importante es el interior y se complementa con la exportación, debido al descenso de consumo nacional. Es destacable el consumo del mercado musulmán, así como el de países como Francia e Italia, pero es un mercado global que depende de producciones de otros países, como Gran Bretaña, Irlanda, Rumania, Nueva Zelanda y Australia. En este contexto tenemos que movernos con las particularidades que requiere esta actividad.

 

OV.- En algún momento se ha pensado que las salidas de cordero español respondían a una coyuntura del mercado internacional y que podría cambiar en cualquier momento, pero parece que se han mantenido e incluso mejorado los volúmenes de ventas en los últimos años. ¿Cree usted en que el cordero español consolidará su presencia en el mercado exterior?

J.M.N.- Si el mercado interior consumiera toda la producción nacional, no tendríamos la necesidad de buscar otros mercados, pero a fuerza de comercializar fuera hemos abierto una posibilidad que antes no existía, siendo reconocido nuestro producto por su calidad específica. Aunque estén acostumbrados a corderos más ‘viejos’, poco a poco vamos ganando terreno pero con la dificultad sempiterna de las condiciones económicas de precio y logísticas.

 

OV.- ¿La exportación puede propiciar la recuperación de los volúmenes de cebo de cordero que había en España hace una década?

J.M.N.- Ojalá, eso sería bueno para todo el sector, pero hay condicionantes en el mercado internacional que son difíciles de prever y menos de controlar, cambios sociales, conflictos, moneda y un largo etcétera.

 

OV.- ¿Qué imagen proyecta el cordero español en el exterior? ¿Es un producto que se percibe como barato? ¿O quizás de calidad?

 

J.M.N.- El precio del cordero está bastante estandarizado, pero se aprecia un reconocimiento de nuestro cordero en los últimos años que hay que consolidar e incrementar con presencia de producto y profesionalidad en las operaciones comerciales, para conseguir una imagen de prestigio y valor.

Lunes, 21 Septiembre 2015 13:58
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