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Firmas invitadas

 

 

Delia Lacasta ha sido nombrada como vicepresidenta del Colegio Europeo de Diplomados en Pequeños Rumiantes, con el objetivo de dar a conocer esta diplomatura a los técnicos españoles para que conozcan sus ventajas y se inegren en esta estructura, que otorgan la más alta calificación que un veterinario puede obtener en el campo clínico en Europa.

 

OVIESPAÑA.- Ha sido nombrada recientemente como vicepresidenta del Colegio Europeo de Diplomados en Pequeños Rumiantes. ¿Qué significa este nombramiento desde el punto de vista personal y para el sector ovino y caprino español?

DELIA LACASTA.- El nombramiento como vicepresidenta del colegio europeo de salud y manejo de pequeños rumiantes (European college of small ruminant health and management: ECSRHM) es, a la vez, un gran honor y una enorme responsabilidad. Un honor porque este nombramiento se basa en el reconocimiento y apoyo de muchos colegas españoles y extranjeros, que son los que han votado mi nominación como vicepresidenta. Y una gran responsabilidad porque siendo la primera vez que un español accede a un puesto como este en el ECSRHM, siento que mi actuación durante estos años va a ser juzgada no solo a nivel personal, sino también como representante de una nación. Además, creo que, desde este puesto, es mi deber dar a conocer y potenciar la enorme calidad y profesionalidad que tienen los veterinarios españoles especializados en pequeños rumiantes y hacer valer en Europa y en el mundo la relevancia del sector de los pequeños rumiantes en España.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las funciones del Colegio Europeo de Diplomados en Pequeños Rumiantes?

DELIA LACASTA.- Las diplomaturas europeas suponen la más alta calificación que un veterinario puede obtener en el campo clínico en Europa y sólo los veterinarios con este tipo de diplomatura son reconocidos como especialistas en sus respectivos ámbitos, no sólo en Europa, sino también en el resto del mundo. Existen multitud de colegios de especialización en diferentes disciplinas o especies, en nuestro caso hablamos del colegio de especialistas en salud y manejo de pequeños rumiantes (ECSRHM).

El objetivo de los colegios europeos de especialización es establecer unos estándares básicos de conocimientos en la especialidad, que deben cumplir los veterinarios diplomados de dichos colegios, garantizar su formación continuada (cada diplomado debe recertificar su diplomatura cada cinco años), además de certificar los programas docentes necesarios para formar a los nuevos especialistas. Del mismo modo, se potencia la investigación, favoreciendo la colaboración y transferencia de conocimiento y resultados entre profesionales de distintos países.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuántos integrantes tiene aproximadamente? ¿De qué países?

DELIA LACASTA.- El colegio de especialistas en pequeños rumiantes se fundó en 2008 y, como en el resto de los colegios, al comienzo se abrió un periodo de cinco años que permitía el acceso de facto a aquellos especialistas en la materia, presentando un curriculum que avalara su formación. Esta vía se cerró en 2013, pudiéndose acceder ahora únicamente a través de la realización de un examen. En la actualidad somos 104 miembros, 86 diplomados y 18 residentes, de 17 países diferentes, la mayoría europeos, pero también tenemos diplomados procedentes de Australia, Nueva Zelanda, Canadá o Sudáfrica. Se puede consultar la información en nuestra web: www.ecsrhm.eu.

En España contamos con 12 diplomados y un residente, lo que supone casi un 15% del total de diplomados europeos en pequeños rumiantes. Esto creemos que es un claro reflejo del elevado nivel de especialización que tenemos en nuestro país y de

lo relevante que es nuestra aportación al mundo de los pequeños rumiantes, a pesar de las dificultades que tenemos a veces con el idioma.

 

OVIESPAÑA.- ¿Qué grado de implantación tiene en España?

DELIA LACASTA.- En España las especialidades veterinarias relacionadas con los pequeños animales, que nos llevan unos cuantos años de ventaja, están ya mucho más instauradas y reconocidas. Sin embargo, en el mundo de los animales de abasto queda todavía mucho camino por recorrer. Concretamente, el colegio de especialistas en pequeños rumiantes, es un colegio joven, con menos de 10 años, que actualmente está pasando la fase de pleno reconocimiento por la EBVS (European Board of Veterinary Specialists), que es la organización que engloba a todos los colegios europeos de especialización. Desde el año 2013, que se cerró el periodo de acceso como diplomado de facto, hemos tenido cinco nuevos diplomados que han accedido por examen y para el próximo año esperamos tener tres más. En la actualidad, en toda Europa contamos con 18 residentes preparando la diplomatura, de los cuáles, únicamente uno es español y se forma en el único ‘training centre’ de la especialidad que hay en España y que se encuentra en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza, y en el que nos encontramos involucrados cinco de los doce diplomados españoles.

 

OVIESPAÑA.- ¿Deberían los veterinarios españoles implicarse más en este Colegio Europeo?

DELIA LACASTA.- Precisamente, en estos próximos años de implicación en el ECSRHM, uno de mis principales objetivos va a ser dar a conocer la diplomatura europea en pequeños rumiantes en España y facilitar el acceso a la misma a los veterinarios españoles. Después de viajar bastante por el mundo y contactar con veterinarios de pequeños rumiantes de diferentes puntos, creo que los veterinarios españoles de ovino y caprino son de los más preparados, pues gozan de un alto grado de especialización y nivel técnico. En España hace muchos años que los veterinarios dedicados a los animales de abasto nos especializamos por especies, cosa que no ocurre en casi ningún otro país, de ese modo, nos hemos convertido en grandes especialistas en las especies con las que trabajamos. Concretamente el ovino y caprino, siendo especies menores, en otros países muchas veces son atendidas por veterinarios rurales, normalmente más especializados en ganado vacuno. Mi intención, para estos años, es dar a conocer las diferentes vías de acceso a la diplomatura para que más veterinarios españoles puedan ver reconocida su especialidad al más alto nivel.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las principales ventajas para los veterinarios de estar integrado en esta estructura?

DELIA LACASTA.- A día de hoy, en España, el tener el título de diplomado europeo en pequeños rumiantes todavía no consta de un elevado reconocimiento, pero en un mundo que, cada vez más, tiende a la especialización y a la certificación de la misma y fijándonos en otras especies más adelantadas en este terreno, podemos intuir que en el futuro se le dará a este reconocimiento el valor que se merece. Sin embargo, este título sí que tiene ya un enorme valor en otros países europeos, dotando a los diplomados especialistas la capacidad de validar su título, no solo en Europa sino también en el resto del mundo.

 

OVIESPAÑA.- ¿Qué pasos deben dar para formar parte de él?

DELIA LACASTA.- Para llegar a ser reconocido como diplomado europeo se debe pasar un periodo de formación especializada, que puede durar de tres a seis años y al que se le denomina ‘residencia’. Existen dos posibles rutas de acceso: la ‘residencia estándar’; que requiere un año de experiencia clínica previa y tres años de dedicación exclusiva de formación en la especialidad, y la ‘residencia alternativa’ que es la que nos gustaría dar a conocer de manera especial durante este periodo. La residencia alternativa está diseñada para los veterinarios que trabajan con

ovino y caprino, y que ya son especialistas per se, tengan acceso a la Diplomatura Europea de la especialidad. Para ello tienen de tres a seis años, en los que deben demostrar que dedican más del 60% de su tiempo a la especialidad. Además, deben mostrar un interés en la investigación y en la formación continuada, de modo que para poder presentarse al examen deben haber desarrollado un pequeño proyecto de investigación y haber publicado, como primer autor, dos artículos internacionales en revistas indexadas o un artículo y dos casos clínicos. Del mismo modo, se les exigirá haber asistido a cursos y congresos relacionados con la especialidad y hacer entrega de cinco casos clínicos al Comité de Credenciales del colegio. Una vez completados estos tiempos de residencia y los requisitos que certifican su curso, el residente podrá acceder al examen de diplomatura, que es el mismo, independientemente de la vía de residencia que haya cursado. Todas las pruebas y entregas deben cumplimentarse en inglés.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los proyectos más interesantes que tiene esta entidad en la actualidad? ¿En qué aspectos de mejora de las explotaciones es, a su juicio, más prioritario actuar?

DELIA LACASTA.- Los colegios de especialistas no desarrollan proyectos de investigación por sí mismos, ya que su función no es esa, pero favorecen el crear una red de relaciones internacionales (networking) para el desarrollo de proyectos de investigación europeos, consulta de casos clínicos, intercambio de información sobre medicamentos, legislación, brotes de enfermedades, etc. Del mismo modo, se encargan de elaborar y ofrecer unos cursos de formación de alto estándar en la especialidad, en los que se tiene el honor de contar con los especialistas más reconocidos a nivel europeo y mundial. Estos cursos de formación son gratis para los residentes del college y son ellos los que tienen prioridad, posteriormente se abren a precio de mercado a otros diplomados y al público en general. En los últimos años hemos desarrollado dos de esos cursos en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza; uno de especialización en las enfermedades respiratorias de los pequeños rumiantes y otro que va ser impartido en el próximo enero, sobre técnicas de diagnóstico por imagen. Ambos han tenido una gran acogida por parte de residentes y no residentes de toda Europa.

Además, durante el periodo de residencia, se potencia la movilidad entre distintos países y centros europeos para que los residentes tengan acceso a una formación con marcado carácter internacional.

 

OVIESPAÑA.- ¿Qué opinión tiene sobre la falta de especialización veterinaria en pequeños rumiantes? ¿Debería impulsarse por parte de las autoridades competentes? ¿Este Colegio Europeo de Diplomados es una alternativa hasta que llegue esa especialización o son aspectos complementarios?

DELIA LACASTA.- Desde hace años en España se trata de dar algún tipo de reconocimiento a las especialidades veterinarias, no sin ciertas dificultades. Recientemente la organización colegial veterinaria ha puesto en marcha el proceso de especialización por especies en caballos. Este proceso dará reconocimiento nacional a los veterinarios que lleven años dedicados a la especialidad, si pasan un examen que así lo acredite (título a extinguir) y también ofrecerá la posibilidad de obtener un certificado europeo de especialización equina, en este caso, mediante una formación reglada y aprobada por el VetCEE. Este título es un escalafón intermedio entre el licenciado/graduado y el especialista diplomado por la EBVS. Esto mismo se pretende ir desarrollando con todas las especies, avalado por la organización colegial veterinaria, aunque esto llevará su tiempo.

En mi opinión este es un proceso que debe impulsarse por parte de las autoridades competentes, ya que creo que este reconocimiento avala unos determinados conocimientos en la especialidad y una formación continuada y esto es bueno para el sector y para los veterinarios clínicos, que de ese modo tendrán mejores armas con las que enfrentarse a un mercado laboral cada vez más competitivo.

El colegio de diplomados europeos en pequeños rumiantes no es una alternativa a esta especialización, ya que son escalafones diferentes y ofrecen un grado de especialización distinto. El mismo VetCEE deja claro que solo los diplomados europeos y norteamericanos deben considerarse especialistas y utilizar este término. El principal objetivo del VetCEE es validar la calidad de los programas de formación continuada en Europa y armonizar los diferentes programas existentes, pero el reconocimiento como especialista en pequeños rumiantes a nivel internacional únicamente será otorgado a aquellos que sean diplomados del ECSRHM, ya que en el caso de los pequeños rumiantes no existe colegio norteamericano de especialización.

Jueves, 21 Diciembre 2017 11:58
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Francisco de Asís Ruiz es uno de los investigadores más reputados del sector caprino en España. Trabaja como técnico del Área de Economía de la Cadena Agroalimentaria del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria (Ifapa) de Granada y recientemente ha sido nombrado director regional de la Asociación Internacional del Caprino (IGA) para Europa Occidental. En esta entrevista, Ruiz analiza el papel que desempeña la IGA, la estructura del sector caprino europeo y su futuro.

 

OVIESPAÑA.- Acaba de ser elegido recientemente como representante de la International Goat Association (IGA) en Europa. ¿Cómo está organizada esta asociación en Europa?

FRANCISCO DE ASÍS RUIZ.- Cada país cuenta con un número de miembros que vota cada cuatro años a la Junta Directiva (IGA board), y esta cada año evalúa las propuestas y elige los representantes de cada nación. En el caso de España, en 2014 se hizo una propuesta desde el sector caprino español en el V Foro Nacional de caprino celebrado en Sevilla y decidieron proponerme como representante en España. Entre los representantes nacionales, la comisión correspondiente del IGA Board en función de su actividad en los cuatro años anteriores elige un Director en cada continente, y en este caso he sido elegido recientemente como Director de Europa Occidental.

 

OVIESPAÑA.- ¿Quiénes son sus miembros? ¿A cuántos investigadores reúne aproximadamente?

FRANCISCO DE ASÍS RUIZ.- Los miembros de la IGA pertenecen a diferentes perfiles: investigadores, técnicos, extensionistas y ganaderos, pero también existen otro tipo de miembros que son los institucionales como es el caso aquí en España de la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (Feagas). Con respecto al número de investigadores oscila cada año entre 200-300, de entre 60-80 países del mundo

 

OVIESPAÑA.- ¿Se trata de la única estructura que reúne a los investigadores europeos de caprino o hay otros grupos? ¿Cómo es la relación con ellos?

FRANCISCO DE ASÍS RUIZ.- Es la única asociación existente de carácter global en el sector caprino y, por tanto, también para los investigadores. Otra cosa son los proyectos individuales que cualquier investigador puede solicitar desde la institución donde trabaja, así por ejemplo el proyecto ‘Capara’ en su momento reunió a los principales parasitólogos caprinos de Europa. En estos casos la IGA puede actuar como entidad colaboradora o como apoyo institucional al proyecto. En cuanto a la relación entre los miembros de la IGA, se trata que sea una relación de intercambio horizontal, lo más profunda posible de forma que permita avanzar en todas las facetas relacionadas con el caprino

 

OVIESPAÑA.- ¿Qué estructura tiene IGA en Europa? ¿Cómo es su relación con IGA a nivel mundial? ¿Se integra dentro de otras estructuras de investigación?

FRANCISCO DE ASÍS RUIZ.- IGA no es una estructura de investigación, aunque sí tiene el peso más importante dentro de la asociación ya que el número de investigadores es importante. En Europa en este momento están representados 15 países, aunque se está en conversaciones para ampliar este número, sobretodo en Europa del Este. Los investigadores en cada momento pueden incluirse en las diferentes comisiones o proyectos como fue el caso del proyecto IFAD terminado en 2016, donde intervinieron agentes de diferentes países. En todo caso los investigadores se reúnen una vez cada cuatro años en el marco del Congreso Mundial de caprino que organiza la IGA, el próximo será en Hungría en el año 2020.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los objetivos más importantes que tiene IGA en Europa? A corto plazo, ¿existen cuestiones urgentes?

FRANCISCO DE ASÍS RUIZ.- Ahora mismo el objetivo primordial, y por tanto a resolver en un corto plazo, es la de reestructurar la relación entre los diferentes países europeos, que últimamente estaba descoordinada. Y en segundo lugar colaborar en determinadas acciones de la IGA como la creación de un Directorio caprino a nivel mundial.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los proyectos más importantes en los que se encuentra embarcado IGA en Europa para avanzar en su estructura? ¿Y por lo que se refiere a los trabajos de investigación?

FRANCISCO DE ASÍS RUIZ.- En este momento estoy contactando con los representantes de los diferentes países, para crear una red de intercambio permanente con el director Regional. Así mismo se trata de que los representantes nacionales creen una red con los representantes del sector caprino de su país. La idea es contar con un punto de información continuo de lo que pasa en los sectores caprinos de los diferentes países europeos, fuente de información que prácticamente hoy por hoy no existe. Y en cuanto a los trabajos de investigación, en verdad la IGA no realiza directamente trabajos de investigación, pero sí puede ser una vía para conectar investigadores de varios países y, por ejemplo, pedir proyectos de carácter supranacional.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cómo está conformado actualmente el sector caprino en Europa? ¿Cuáles son los países más importantes y sus respectivas orientaciones productivas? ¿Existe algún país emergente que haya surgido con fuerza en los últimos años?

FRANCISCO DE ASÍS RUIZ.- En primer lugar nuestro sector caprino europeo actualmente está especializado en la producción de leche. La carne, a pesar de sus cualidades nutricionales y a que era muy consumida y apreciada por los consumidores de hace varias décadas, ha sido sustituida por otras carnes, consumiéndose exclusivamente en ciertas fechas marcada en el calendario, como puede ser la Navidad o Pascua. Existen razas caprinas especializadas en producción de carne, muchas de ellas en peligro de extinción, en las que deberemos de fijar nuestra atención en los próximos años. En el caso de la leche, habría que diferenciar entre tres estamentos: la ganadería, la industria y los productos. Para la ganadería, el marco se repite en todos los países europeos, explotaciones con un marcado carácter familiar, donde las granjas son gestionadas por los miembros de una misma familia, que venden su leche a una industria láctea. En el segundo escalón estaría la industria, dominada por el sector francés, como principal comprador de leche de cabra en los países más productores, caso de la propia Francia, España y Holanda. Luego podemos encontrar un sector artesanal importante en algunas regiones europeas, caso de la región francesa de PACA (Provenza-Alpes- Costa Azul), que ha incrementado su producción en los últimos años. En cuanto a los productos lácteos caprinos, su consumo está en aumento de manera importante, los motivos de esta subida son diversos: diversificación y diferenciación de la producción láctea, calidad nutricional de la leche de cabra y por ende sus productos, calidad sensorial de los quesos de cabra y otros derivados lácteos. En producción de leche los principales países europeos son Francia (31,3% producción), España (24,7%), Grecia (18,2%) y Holanda (13,2%). Holanda ha sido el último país europeo en entrar de manera fuerte en el sector caprino europeo. Según los datos de la FAO entre 2006 y 2014 la producción de leche de cabra en los Países Bajos ha aumentado un 46,3%; este aumento ha estado basado en una diversificación de su mercado lácteo, cambiando cabra por vaca, y por sistemas muy intensivos y tecnificados.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las potencialidades del sector caprino en Europa? ¿Y cuáles son sus mayores limitaciones?

FRANCISCO DE ASÍS RUIZ.- La potencialidad del sector caprino en Europa son varias: las razas autóctonas, la presencia de un sector estructurado en los principales países productores, aumento del consumo de quesos y otros productos lácteos de cabra en los diferentes países y la imagen que tiene el consumidor del caprino y sus productos de producto natural, rural y sostenible. Pero para mí, el principal potencial lo tenemos en la propia materia prima en sí, la leche de cabra tiene una alta calidad nutritiva, con una cualidades nutricionales excelentes aún por explotar, y sirva de ejemplo el lanzamiento que algunas empresas de alimentación infantil están haciendo de leche para niños partiendo de la leche de cabra. La leche de cabra, en el caso de España y de otras zonas de la Europa Mediterránea, es la leche de la Dieta Mediterránea, que recordemos es una dieta defendida por sus beneficios para la salud y nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. El uso de la leche de cabra fue desplazado en su momento por la de vaca por diversos motivos, y desde ya hay que empezar a colocarla en su lugar. En cuanto a las mayores limitaciones, hay un problema importante, no solo en el caprino sino en toda la actividad ganadera, es el relevo generacional en las explotaciones, en el que deberemos de seguir trabajando, haciendo más atractiva la actividad caprina a los jóvenes desde diferentes frentes. Y luego en cuanto a los productos del caprino, por un lado siguen siendo unos grandes desconocidos para muchos consumidores, y por otro debemos de incidir en la diversidad de estos productos fijándonos en las razas, los modos de alimentación de los animales (biodiversidad en la alimentación), las distintas tecnologías a la hora de elaborar los productos…, tal y como ocurre en el sector de los vinos.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las diferencias del caprino europeo con el de otras partes del mundo? ¿Europa puede ser competitiva en los mercados mundiales?

 

FRANCISCO DE ASÍS RUIZ.- Las principales diferencias de nuestro sector caprino es la alta especialización en producción de leche de cabra, con una presencia de razas autóctonas con un alto potencial productivo, contamos con leche cada día con mejores condiciones higiénico-sanitarias y con un sector, más o menos organizado y estructurado, y finalmente con unos productos lácteos (quesos, yogures, postres…) muy atractivos en nuestro propio mercado, pero también en mercados exteriores. Con estos precedentes, podemos concluir que sí, somos competitivos en los mercados mundiales, aunque con mucho trabajo por hacer aún.

Viernes, 15 Diciembre 2017 12:21
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Como presidente de la asociación Ganaderos del Reino, Enrique de Musiera es uno de los grandes conocedores del ovino de carne extensivo de Extremadura. Las debilidades de este sector se han acrecentando en el último año por la fuerte sequía de los últimos meses, mientras que las fortalezas derivan del impulso cooperativo que se ha producido en la región.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cómo ha sido el verano en Extremadura en lo que se refiere a climatología y lluvias? ¿Ha sido una de las peores sequías de los últimos años?

ENRIQUE DE MUSLERA.- El verano 2017 ha sido normal en cuanto a pluviometría, es decir carente totalmente de lluvias, si bien las temperaturas de julio y quizás también en agosto se encontraron por encima de lo normal. Pero el mayor problema reside en la escasez de lluvia en el invierno y primavera de 2017, después de circunstancias muy similares en 2016. Dos inviernos consecutivos sin aportes normales de agua para charcas y pozos, así como a pantanos, ha llevado al día de hoy, a una situación muy preocupante para el abastecimiento de agua a la ganadería extensiva y también sin duda para el consumo humano. La sequía, sin embargo, no es muy diferente a la de otros periodos similares acaecidos en los últimos 30 o 40 años, como puede comprobarse estadísticamente.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles han sido las repercusiones de esa sequía sobre el ovino extensivo? ¿En cuánto han aumentado los costes de los ganaderos para suplir la carencia de agua?

ENRIQUE DE MUSLERA.- Los costes de la alimentación complementaria cuando no hay pastos disponibles deben considerarse un capítulo más o menos fijo en cualquier explotación ganadera extensiva. Según la situación geográfica, estos periodos, que generalmente ocurren en verano, otoño e invierno, oscilan entre 100 y 200 días cada año. Sin embargo, suplir la falta de agua es un hecho afortunadamente más excepcional, pero por supuesto mucho más difícil de cubrir y con un coste mucho mayor.

 

OVIESPAÑA.- Además del aumento directo de costes, ¿qué otros problemas ha habido con la sequía relativos a manejo, sanidad…?

ENRIQUE DE MUSLERA.- Los problemas de manejo y sanidad en periodos de sequía se derivan de la dificultad o a veces la imposibilidad de mover los animales entre distintas zonas de la explotación, por la falta de agua, esto complica la organización de las cubriciones, parideras, tratamientos sanitarios, etc.

 

OVIESPAÑA.- ¿Serían necesarias ayudas por parte de la administración para solucionar estos problemas? ¿Se deberían realizar inversiones en infraestructuras para asegurar un mejor suministro de agua?

ENRIQUE DE MUSLERA.- Evidentemente cualquier ayuda desde las administraciones públicas para solucionar coyunturalmente estos problemas sería necesaria. Hay que recordar que si bien existe un seguro de sequía por pérdida de pastos, por cierto bastante utilizado en Extremadura, no ocurre lo mismo con el agua, cuya carencia no es posible asegurar. Cualquier infraestructura grande o pequeña para asegurar el abastecimiento del ganado debiera apoyarse económicamente.

 

OVIESPAÑA.-Además de este problema de la sequía, ¿cuáles son las grandes amenazas que tiene el sector ovino de carne de Extremadura en la actualidad? ¿Y cuáles son las oportunidades que debe saber explotar?

ENRIQUE DE MUSLERA.- El ovino de carne en Extremadura tiene en general los mismos problemas del ovino español. En principio, hay que destacar que en nuestra región el descenso de la cabaña ovina ha sido muy inferior al resto de España, manteniéndose relativamente estable en los dos últimos años. Otra gran ventaja competitiva es la buena estructuración cooperativa a través de la cooperativa de segundo grado Oviso que acaba de fusionarse con varias cooperativas de Andalucía (Cordesur), dentro del grupo EA Group, concentrando la oferta de más de un millón de ovejas. Esta es la mayor ventaja competitiva del sector extremeño del ovino, que también ha conseguido en los últimos años revalorizar los precios de la lana merina de calidad a través de la empresa Comercial Ovinos, participada por Oviso. Por otro lado, a través de Interovic se trata de fomentar el consumo interno con nuevas presentaciones de la carne de cordero; mientras que las salidas de exportación tanto hacia el norte de África con animales vivos, como a países de la UE (Italia y Francia principalmente), repercuten positivamente en el mercado interior. También deben destacarse las exportaciones bajo sello de calidad (IGP Cordero de Extremadura Corderex), especialmente hacia Italia.

 

OVIESPAÑA.- ¿Qué tipología de explotación tiene más posibilidades de obtener rentabilidad en el ovino extremeño en la actualidad? ¿Cuál considera que debe ser la explotación del futuro?

 

ENRIQUE DE MUSLERA.- El tamaño de explotación es sin duda uno de los elementos más importantes para la rentabilidad del sector ovino, junto con todas las mejoras que se deben aplicar para conseguir una mejor productividad de los rebaños: prolificidad, sanidad tanto en las madres como en los corderos (el mercado exige cada vez una mayor calidad), etc. Todos los esfuerzos deben conducirse en estas direcciones en cualquier explotación con vistas al futuro, ya que por la vía de precios y consumo, parece mucho más difícil mejorar la situación actual.

Lunes, 11 Septiembre 2017 14:36
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El seminario sobre innovación para la sostenibilidad de ovinos y caprinos está organizado por Neiker y se celebrará del 3 al 5 de octubre. En esta entrevista con OVIESPAÑA, Eva Ugarte analiza el programa del seminario, los aspectos que delimitan la rentabilidad de los diferentes sistemas productivos y la sostenibilidad de las explotaciones.

OVIESPAÑA.- Neiker organiza del 3 al 5 de octubre el seminario sobre innovación para la sostenibilidad de ovinos y caprinos. ¿Cuáles son los objetivos de este evento?

EVA UGARTE.- El objetivo del seminario es fomentar la participación e interacción entre científicos y técnicos que trabajan en la industria de ovinos y caprinos con el propósito de introducir las innovaciones necesarias para adaptar los sistemas de producción a las nuevas exigencias de la sociedad. Esto ayudará a reforzar la sostenibilidad (económica, social y mediambiental) de las explotaciones de pequeños rumiantes. En el transcurso del seminario se presentarán casos de éxito de innovaciones ya adoptadas para analizarlas y que sirvan como modelos y elementos de discusión entre los asistentes

OVIESPAÑA.- ¿Qué papel juega este seminario dentro del proyecto H2020 iSAGE en el que está enmarcado?

EVA UGARTE.- El proyecto ISAGE tiene también como objetivo mejorar la sostenibilidad y la competitividad del sector de los pequeños rumiantes mediante la colaboración entre la industria y la investigación pero además de estudiar e identificar casos de éxito se pretende que dentro del proyecto estos casos se trasladen de unos países a otros y se analicen la situación de las explotaciones antes y después de las innovaciones identificando los pros y los contra de la implantación de las mismas. Además, se va  a hacer un gran esfuerzo para realizar análisis más profundos e integrales sobra la situación de este sector e identificar las variables socioeconómicas (incluyendo a los consumidores y a la sociedad)  y climáticas que pueden estar afectando al desarrollo del mismo

OVIESPAÑA.- ¿Está ya completo el programa oficial de ponencias? ¿Cuáles considera que serán las más interesantes para los asistentes?

EVA UGARTE.- Sí, el programa ya está cerrado. El seminario se dividirá en cuatro grandes sesiones con ponencias invitadas: Sesión 1: Marco conceptual y práctico de la innovación. Aplicación al sector agroalimentario; Sesión 2: Innovaciones en el sector de ovinos y caprinos para adaptar los sistemas de alimentación y producción a las nuevas exigencias de la sociedad. Sesión 3: Ganadería de precisión y otras innovaciones técnicas para mejorar la eficiencia en ovinos y caprinos; Sesión 4: Historias de éxito de innovaciones en la industria de ovinos y caprinos, con especial énfasis en el aumento del consumo y la valorización de los productos. Después de la primera sesión que servirá para contextualizar la innovación dentro del sector primario, en el resto de las sesiones se expondrán diferentes casos de éxito relacionados con diferentes áreas de la producción animal por lo que  todas ellas resultarán de interés.

OVIESPAÑA.- ¿Qué previsión de asistentes se tiene para el seminario en función de las entidades que están trabajando en este proyecto europeo? ¿Cuál es el perfil de las personas que van a acudir?

EVA UGARTE.- Esperamos una asistencia internacional de unas 150 personas, investigadores y  principalmente técnicos del sector de ovino y caprino, en su mayoría de toda la cuenca del Mediterráneo.

OVIESPAÑA.- A su juicio, ¿qué grado de sostenibilidad tienen las explotaciones españolas de ovino de carne? ¿Y las de leche? ¿Qué diferencias existen por zonas geográficas y sistemas de producción?

EVA UGARTE.- A mi modo de ver, actualmente existen dos aspectos que determinan de forma importante la sostenibilidad de las explotaciones de ovino en general: 1) el estrecho y en muchos casos nula rentabilidad económica derivada de la actividad de la propia explotación; 2) escaso relevo generacional derivado de que, aun en el caso de buenas rentabilidades, la propia actividad resulta poco atractiva para los jóvenes. Considero que las diferencias existentes están más ligadas al sistema de producción que a las zonas geográficas. Los sistemas de producción basados en altos costes de insumos necesitan obtener precios de mercado elevados para ser rentables económicamente y en un mercado globalizado  resulta complicado obtener estos precios. La trasformación de los productos y la diferenciación de los mismos es una vía  para  conseguirlo. Sin embargo, los  sistemas de producción basados en el uso de los recursos naturales, que necesitan menos insumos aunque generalmente son menos productivos suelen estar ligados a una mejor rentabilidad por unidad de producto. Aunque en este caso, se enfrenta a una  situación en la que resulta complicado obtener una renta mínima adecuada. De forma general, las explotaciones de leche producen mayor beneficio aunque también requieren más mano de obra y una mayor inversión inicial.

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los aspectos más decisivos que pueden determinar la sostenibilidad o no de una explotación ganadera de ovino?

EVA UGARTE.- La sostenibilidad debe ser entendida entendiendo la misma como un aspecto en el que se incluyen la rentabilidad económica (beneficio empresarial), social (empleos, mantenimiento de población, desarrollo rural, turismo….) y medioambiental (valores ecosistémicos, paisaje,…). Y, todos ellos deben ser tenidos en cuenta si hablamos de sostenibilidad a largo plazo. Esto supone un gran esfuerzo para los ganaderos ya que deben limitar los beneficios actuales para poder asegurar beneficios futuros y el mantenimiento de la actividad. Ahora bien, en esta cruzada los consumidores, la sociedad, tiene mucho que decir ya que además de  demandar a la producción  ovina y caprina una serie de requisitos de  aseguramiento de calidad, de diferenciación de producto, de respeto medioambiental deben de ser consciente del esfuerzo asociado que ello conlleva y ser capaces de diferenciar e identificar los valores asociados a dicho producto y elegirlo frente a otros.

OVIESPAÑA.- Y en el caso del caprino, ¿qué diferencia hay en el grado de sostenibilidad en comparación con el ovino? ¿Qué sistemas de producción son más sostenibles? ¿Qué aspectos son más importantes?

 

EVA UGARTE.- Básicamente, la problemática existente en caprino es la misma que en el ovino. Quizá su situación sea algo más positiva ya que la demanda de  productos caprinos por parte de los consumidores, especialmente la láctea, está incrementando en los últimos años.

Lunes, 04 Septiembre 2017 14:13
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Francisco Santolaria es el nuevo presidente de Oviaragón, la cooperativa que engloba a la mayor parte de lo productores de ovino de carne de Aragón. En esta entrevista con OVIESPAÑA, analiza los objetivos que se plantea ahora el grupo de ganaderos, describe las políticas de alianzas de Oviaragón y explica la situación del mercado y las posibilidades de la exportación.

 

OVIESPAÑA.- Lleva unas semanas como presidente de Oviaragón. ¿En qué momento se encuentra esta cooperativa referente en el ovino de carne en España? ¿Cuáles son sus cifras fundamentales: número de socios, censo de animales, producción, facturación…?

FRANCISCO SANTOLARIA.- La cooperativa ha descendido en número de socios debido principalmente a la jubilación de estos y a la venta de ganado. Sin embargo, hemos aumentado en cuota de mercado en el sector ovino. En los últimos diez años en Aragón el censo ha bajado un 50%, y en Oviaragón-Grupo Pastores un 30% en ovejas y un 20% en kilos de cordero comercializado. Estos resultados se deben al aumento de productividad de los socios que no abandonan y la compra a terceros no socios en momentos o categorías complementarias.

 

OVIESPAÑA.- ¿Qué razón le ha llevado a aceptar ser presidente de la cooperativa? ¿Cuáles son los cambios fundamentales que considera que debe impulsar en sus primeros meses de mandato?

FRANCISCO SANTOLARIA.- Principalmente, que me hace mucha ilusión y tengo muchas ganas de trabajar. Aunque es mucha responsabilidad, para mí es un honor estar al frente de una cooperativa que es el motor tanto de nuestros socios como del sector ovino en general. En principio voy a seguir un poco la labor realizada por mi predecesor, Macario Quílez, porque ha sido muy buena. Pero aun así, quiero que en mi trabajo se refleje mi forma de ser ya que me gusta mucho trabajar en equipo y delegar. Creo que es algo muy enriquecedor ya que permite ver diferentes puntos de vista. Algo que viene muy bien para alcanzar el objetivo que me he marcado, que es dejar atrás la crisis que sufre el sector desde hace años.

 

OVIESPAÑA.- ¿Qué objetivos se marca como nuevo presidente de la cooperativa?

FRANCISCO SANTOLARIA.- Tenemos que hacer una reestructuración en el sector. Esta reestructuración tiene que empezar por nosotros mismos pero también tiene que implicar a la administración. Desde la cooperativa debemos trabajar día a día para mejorar la calidad de vida de nuestros socios y conseguir que produzcan más, ya que así obtendrán una mejor rentabilidad. Pero para ello debemos contar con el apoyo de la administración. La administración debería hacerse eco de nuestra situación y mostrar que somos un sector vulnerable y poner en valor la importante labor medioambiental que realizamos. De lo contrario, poco a poco los ganaderos se irán yendo, con el coste medioambiental que supone para el territorio.

 

OVIESPAÑA.- La cooperativa ha sido reconocida por el Ministerio de Agricultura como Entidad Asociativa Prioritaria. ¿Qué ventajas otorga a los ganaderos este reconocimiento?

FRANCISCO SANTOLARIA.- Para la cooperativa es un honor porque demuestra que estamos haciendo bien las cosas. Pero al mismo tiempo, también es un reto porque nos obliga a mantener ciertos requisitos como es mantener determinados niveles de facturación. Si los precios bajan o hay condiciones climatologías adversas, debería flexibilizarse esa condición. En un sector como el ovino de carne, que suele estar a la baja permanente, mantener el nivel de actividad ya es un gran reto.

 

OVIESPAÑA.- ¿Qué grado de participación tiene Oviaragón en la plataforma OviSpain? ¿Ha disminuido su implicación?

FRANCISCO SANTOLIARIA.- En OviSpain seguimos exportando en vivo y realizando algunas exportaciones en canal. Además, trabajamos conjuntamente con las cooperativas de EA Group, de Extremadura, y con Ecosegur, de Andalucía. Hemos optado por ir paso a paso en vez de por una integración total.

 

OVIESPAÑA.- ¿Se están estudiando posibilidades de alianzas con otras cooperativas? ¿En qué sentido?

FRANCISCO SANTOLARIA.- En proyectos concretos estamos abiertos a cualquier colaboración. Por ejemplo, estamos en conversaciones con el Consorcio de Promoción del Ovino de Castilla y León y colaboramos con otras cooperativas aragonesas en el Ternasco de Aragón, pues tenemos proyectos conjuntos del PDR.

 

OVIESPAÑA. ¿Cuál es la situación actual del mercado de ovino de carne? ¿Cómo están los precios y cómo han estado durante el último año? ¿Es el bajo consumo nacional el gran problema del sector?

FRANCISCO SANTOLARIA.- En 2016 y los primeros meses de 2017 los precios bajaron debido al descenso de las pieles –unos 6 seis sobre el mismo período del año anterior– y por la gestión de la oferta-demanda en el campo, que muchas veces es especulativa. El mercado del vivo está muy relacionado con la llegada y salida –o la falta de llegadas y salidas– de los barcos hacia Libia, y esto a veces tiene efectos positivos y otros negativos. Tras varios años de caídas el consumo parece haber tocado fondo subiendo un 1% si sumamos los datos de los hogares y el extra domiciliario que está creciendo con la paulatina salida de la crisis. Además, la campaña de Interovic ha mejorado un 17% la percepción de la carne de cordero por su calidad y vinculación con el pastoreo y la sostenibilidad. Esto está provocando un cambio de inflexión de la caída de consumo superior al 40% desde el inicio de la crisis en 2008.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los mercados internacionales más interesantes para el cordero español? ¿Qué producto del ovino tiene más posibilidades de competir en la exportación: cordero, ternasco o lechazo? ¿Por qué?

FRANCISCO SANTOLARIA.- En primer lugar Francia e Italia porque son los países en los que actualmente hay mayor consumo de cordero de calidad. Además, tradicionalmente han importado mucho producto español. Luego, estarían los países musulmanes del norte de África y como mercado emergente hay que destacar Asia. Asia es el continente más poblado del planeta y está experimentando un alto crecimiento económico. Se está desarrollando una clase media que cada vez tiene más poder adquisitivo para comprar los productos que le interesan. Además, en Asia cada vez hay más demanda de productos cárnicos europeos ya que se está produciendo una preferencia por el producto occidental, especialmente en el sector de la alimentación. Respecto al producto que tiene más posibilidades, la respuesta es el cordero ya que los pesos medios de la canal de cordero (14 kilogramos) se asemejan más al peso medio de los productos que se consumen en mercados exteriores.

Viernes, 19 Mayo 2017 12:15
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La Asociación de Veterinarios de Especialistas de Pequeños Rumiantes de Canarias ha sido creada recientemente en las islas, después de haber creado un grupo de trabajo desde hace varios años. Las peculiares características de Canarias hacen que su problemática como veterinarios sea específica y también los problemas que deben afrontar en las explotaciones de pequeños rumiantes de las islas. Su presidente, Sergio Martín Martel, analiza el nacimiento y los objetivos de esta asociación.

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las razones por la que se ha creado la Asociación de Veterinarios de Especialistas de Pequeños Rumiantes de Canarias? ¿Qué condicionantes se han dado para que nazca ahora esta asociación?

SERGIO MARTÍN MARTEL.- Todo empezó hace cuatro o cinco años, cuando un grupo de veterinarios dedicados al sector de los pequeños rumiantes movidos por inquietudes y problemas similares, que nos habíamos ido conociendo durante la carrera, en congresos, cursos y demás, decidimos crear un grupo de trabajo orientado a organizar anualmente unas jornadas centradas en nuestro ámbito laboral y que respondiese a nuestros problemas más habituales. Cada año la temática iba siendo propuesta por dicha comisión a petición de los compañeros y en función de aquellos problemas comunes más habituales. Inicialmente ese grupo de trabajo nos representaba a todos y estaba formado por un compañero de cada isla. A través de distintos foros, redes sociales, correo electrónico y demás nos iban informando a los demás de cualquier novedad en el sector y los demás en ocasiones acudíamos a ellos para que nuestras novedades fueran trasladadas al resto de compañeros. Poco a poco, esos compañeros fuimos aumentando en número y ese grupo de trabajo, después de una renovación de sus miembros en 2015, y viendo que era necesario, decidió proponer la creación de una asociación para así dar más ‘oficialidad’ y fuerza al mismo.

OVIESPAÑA.- ¿Qué objetivos se marca la asociación a corto y medio plazo? ¿Y cuáles son los objetivos generales?

SERGIO MARTÍN MARTEL.- Remitiéndome a los fines generales de la asociación recogidos en los estatutos, nos hemos marcado una serie de objetivos generales, de interés común para todos los compañeros del sector, como son el proteger y fomentar el estudio y el ejercicio de las actividades relacionadas con la medicina y producción de los pequeños rumiantes a nivel de la Comunidad Autónoma Canaria y favorecer la coordinación y la comunicación entre los distintos estamentos implicados en la problemática de dicho sector (colegios profesionales, veterinarios, funcionarios, docentes, investigadores, ganaderos). Para alcanzar dichos objetivos, por un lado, queremos promover el intercambio de información y material de estudio entre los profesionales y organizaciones interesadas en la medicina y producción de estos animales. Y por otro lado, entendemos que Canarias necesita de un eslabón de unión entre el sector y la Administración Pública, y creemos que la Asociación puede llevar a cabo dicha tarea. Para ello, consideramos que podemos y debemos elaborar recomendaciones de actuación en materia veterinaria y socioeconómica ante los poderes públicos.

OVIESPAÑA.- Para usted como presidente, ¿cuáles son los asuntos más urgentes que se deben intentar solucionar desde la asociación?

SERGIO MARTÍN MARTEL.- Ahora mismo tenemos varios frentes abiertos a los que debemos enfrentarnos: normativas que cambian continuamente, estado sanitario de la cabaña ganadera, etc. Sin embargo, y esta es una opinión personal, considero que el sector necesita no de un ‘empujón’ por parte de la Administración Pública, sino de una revalorización y un ‘no abandono’ como en ocasiones tantas veces se ha sufrido. Me preocupa bastante el escaso relevo generacional que, a mi entender,

se debe en parte por la poca preocupación y a las numerosos trabas que sufre el sector en las islas. Como asociación debemos intentar que la administración apoye cada vez más a esta parte del sector primario que tanta calidad atesora y que tantos puestos de trabajo supone en nuestra sociedad.

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los grandes problemas que deben afrontar los veterinarios de pequeños rumiantes en Canarias? ¿Cómo pueden solucionarse?

SERGIO MARTÍN MARTEL.- Ahora mismo, como asociación estamos en pañales en muchos sentidos, si bien creo que nuestra principal fuerza radica en la unión que tenemos entre todos, ya que compartimos problemas y por tanto la lucha conjunta nos da más fuerza y posibilidades de solucionarlos. Dentro de esos problemas, considero que tema que debe solucionarse lo antes posible es la lucha frente a enfermedades que afectan gravemente al sector, como es el caso de la paratuberculosis. Esta enfermedad tiene como principal inconveniente que la vacunación frente a la misma, a mi modo de ver, y como experiencia personal, la principal arma para combatirla, está a día de hoy prohibida en Canarias por motivos de posible interferencia con la prueba de la intradermotuberculinización. Si bien es cierto, que llevamos cerca de tres años con un proyecto en el que cinco ganaderías de las islas han empleado la vacuna con gran éxito zoosanitario y, teniendo en cuenta algunos conceptos, sin reacciones que interfieran en el diagnóstico de la tuberculosis y por tanto a la erradicación de la misma. Además, teniendo en cuenta el estatus sanitario actual de Canarias, donde hemos sido declarados región oficialmente indemne de tuberculosis, considero que no se deberían poner mayores problemas a la aplicación controlada de la vacuna frente a la paratuberculosis. Otro problema bastante serio al que nos enfrentamos ocurre sobre todo en el sector del caprino a la hora de utilizar medicamentos, puesto que la actual legislación nos impide, a nosotros como profesionales veterinarios y a los ganaderos como principales afectados, tener los mismos beneficios de ciertos medicamentos de uso veterinario. El caprino al no estar considerado como especie de destino para algunos medicamentos, los profesionales nos vemos obligados a recurrir a prescripciones excepcionales que tantas restricciones nos conlleva y que tantas pérdidas provoca. En la asociación consideramos que son estos, entre otros, problemas que debemos de afrontar conjuntamente y aportar nuestra experiencia como granito de arena e ir de la mano con la Administración para que entre todos podamos aportar soluciones a esos problemas en ocasiones burocráticos más que reales.

OVIESPAÑA.- ¿Cómo afecta la insularidad al desarrollo de la práctica veterinaria en Canarias? ¿Cuáles son los problemas que provoca?

SERGIO MARTÍN MARTEL.- A veces es un arma de doble filo, puesto que el tener al mar como frontera física, hace que el control de enfermedades pueda ser, a priori, más fácil. De hecho, gracias probablemente a ello, Canarias está declarada hoy en día libre de brucelosis y de tuberculosis. En cuanto a problemas que pueda generar la insularidad quizás pocos, al menos a nivel profesional en la propia Comunidad Autónoma, tenemos los mismos problemas, las mismas inquietudes y somos un grupo de profesionales bastante sólido y con personas de gran experiencia y especializados en distintos ámbitos de la veterinaria. Si bien es cierto, que por un lado a nosotros veterinarios, a veces el encontrarnos tan lejos del territorio peninsular, a menudo supone un hándicap a la hora de la formación y el contacto con otros profesionales de la materia. A menudo surgen cursos, congresos, jornadas que por quedarnos tan lejos, a veces desistimos por motivos de tiempo o económicos. Y por otro lado, y nos afecta indirectamente, el estar a tanta distancia del resto del territorio nacional, todo lo que se importa está condicionado por el transporte y los impuestos, así es que, por poner un ejemplo, a la hora de formular una dieta para un animal nos vemos limitados por la disponibilidad de la materia prima o lo más común por el precio de la misma.

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los principales problemas sanitarios de la cabaña de ovino en las islas? ¿Y del caprino? ¿Cómo han evolucionado esas patologías en los últimos años?

SERGIO MARTÍN MARTEL.- Con respecto al ganado ovino, quizás los mayores problemas vengan derivados de las enfermedades parasitarias, siendo más comunes, según la zona donde se localice la explotación ganadera, así en climas más húmedos podemos encontrarnos problemas por vermes gastrointestinales (nematodos y cestodos), mientras que en zonas más cálidas y con menos pluviometría, los problemas parasitarios son más bien debidos a ectoparásitos, tales como pulgas, garrapatas o miasis provocadas por oestrosis. También hay que considerar que, evidentemente, las ovejas también se ven afectadas por otras enfermedades como las respiratorias, siendo la causa principal la ‘Pasteurella spp.’ o micoplasmas. Sin embargo, el ganado caprino como he comentado anteriormente, se ve afectado por otro tipo de enfermedades infecciosas, sobre todo y la más preocupante se trata de la paratuberculosis, por las razones de restricción a la vacunación a la que de momento seguimos enfrentándonos en Canarias. Hace años que padecemos la enfermedad, pero tristemente seguimos viendo cada vez más ganados afectados. Además de la paratuberculosis, también los problemas respiratorios y diarreicos de la recría son patologías bastante frecuentes en la cabaña ganadera caprina canaria, sin olvidarnos de los problemas por abortos o mamitis de distinta etiología.

OVIESPAÑA.- Además de la clínica, ¿qué otros servicios suelen prestar los veterinarios de pequeños rumiantes en Canarias? ¿Qué servicios están más extendidos?

SERGIO MARTÍN MARTEL.- Con el paso de los años los veterinarios de campo hemos pasado de ser ‘pinchacabras’, como algunos nos llaman, a ser casi gestores de la explotación. La entrada en vigor de nuevas normativas, las exigencias sanitarias de las queserías artesanales asociadas a las explotaciones, entre otras circunstancias ha provocado que el propietario acuda a su profesional más cercano de confianza y que siempre le asesora, no sólo en materia sanitaria, sino también en materia de manejo, alimentación, producción: su veterinario. Eso ha hecho que algunos compañeros veterinarios se dediquen, además de aplicar programas zoosanitarios y a la clínica de pequeños rumiantes, a la gestión de los libros de explotación, al asesoramiento higiénico-sanitario de las queserías, al asesoramiento en materia de ayudas y subvenciones públicas e incluso a interceder por el ganadero ante la administración pública o las autoridades incluso.

Viernes, 07 Abril 2017 13:53
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Los quesos de cabra elaborados en la Región de Murcia cuentan con la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de Murcia y la DOP Queso de Murcia al Vino. Su vocación exportadora y los cambios en los últimos años para adaptarse a las preferencias de los consumidores son dos de sus signos de identidad.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las cifras de la figura de calidad en 2016 respecto a los principales parámetros: censos, explotaciones, industrias, producción…?

ADOLFO FALAGÁN.- Los quesos de cabra de la Región de Murcia se benefician de dos figuras de calidad diferenciada, en forma de Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), a saber: ‘DOP Queso de Murcia al Vino’ y ‘DOP Queso de Murcia’, en sus variedades fresco o curado, registradas por la Comisión Europea y gestionadas por su Consejo Regulador, acreditado desde 2012 por ENAC (Entidad nacional de Acreditación) como organismo de certificación.

La cantidad total de queso DOP elaborado en 2016 alcanzó 478.361 kilos, lo cual supone un nuevo registro record desde la creación de esta DOP. Por tipo de queso, esta cantidad total se repartió entre 418.058 kilos de queso Murcia al Vino DOP y 60.303 kilos de queso Murcia DOP (42.560 kilos de curado y 17.743 kilos de fresco).

En cuanto a los operadores acogidos a estas figuras de calidad, en el caso de las queserías, el registro incluye 8 industrias repartidas por toda la geografía regional. Estas queserías se abastecen de leche de las explotaciones caprinas de raza Murciano-Granadina que figuran en el registro de explotaciones ganaderas del Consejo Regulador. A finales de 2016 había 146 rebaños inscritos con un total de 68.602 cabras en producción. El volumen total de leche producida en el ejercicio ascendió a 24.1 millones de litros. Hay que destacar que el conjunto de la cabaña caprina inscrita en estas Denominaciones de Origen Protegidas participa desde hace décadas en campañas sanitarias oficiales, por ello, podemos destacar que todas están certificadas como indemnes/libres en cuanto a zoonosis tan relevantes como la brucelosis y tuberculosis caprina. Estos niveles de control sanitario son un parámetro de calidad de primer orden que facilita la comercialización de los quesos de Murcia DOP en los mercados internacionales más exigentes.

 

OVIESPAÑA- ¿Cómo ha evolucionado respecto a años anteriores?

ADOLFO FALAGÁN.- Estamos muy satisfechos de la evolución creciente en la producción de queso. El análisis de estas cifras indica que la producción de 2016 prácticamente dobla a la registrada en el año 2003. Además, en el último año se ha subido de 462 toneladas producidas en 2015 a las 478 toneladas de 2016.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los principales mercados en los que se trabaja? ¿Qué porcentaje se destina a mercado nacional y qué porcentaje a exportación? ¿Cuáles son los mercados emergentes más interesantes?

ADOLFO FALAGÁN.- Los quesos amparados por estas dos figuras de calidad tienen una comercialización orientada hacia el mercado exterior. La revisión de datos aportados por el servicio de estadística del MAPAMA, indican que son los quesos DOP más exportados a nivel nacional, sólo superados por el Queso Manchego DOP. Los datos de comercialización 2015 (los quesos elaborados a finales de 2016 todavía no ha concluido su comercialización), indica que en el caso del Queso Murcia al Vino DOP, se destinó a la exportación en más de un 85% del total producido. Otro tanto sucede con el Murcia Curado DOP que también se exportó casi en su totalidad. En cambio el Queso de Murcia Fresco DOP se vende a nivel local y regional, aspecto éste último que se ve condicionado por su corta vida útil.

En cuanto a los mercados de destino, hay que destacar por encima de todos a Estados Unidos, que es el destino del 70% de todo el queso exportado desde

Murcia. Otros mercados muy dinámicos son algunos países de la UE como Reino Unido y Alemania. En cuanto a mercados incipientes podemos citar China o Canadá, que esperamos se vea favorecido por su reciente acuerdo comercial con la UE.

 

OVIESPAÑA.- ¿Se ha realizado recientemente o se tiene previsto hacer algún cambio en el pliego de condiciones? ¿Por qué?

ADOLFO FALAGÁN.- La evolución de los mercados y las preferencias de los consumidores no son ajenas a los productos amparados por figuras de calidad diferenciada. Sin embargo, este conjunto de alimentos están sujetos al cumplimiento de Pliegos de Condiciones, que a veces limitan su capacidad de adaptación. En el caso de los quesos DOP de Murcia, las nuevas tendencias comerciales de formatos de libre servicio, propiciaron solicitar en 2011 la modificación de dichos Pliegos de Condiciones para recoger la posibilidad de que las queserías certificadas pudieran elaborar y comercializar quesos de menor tamaño y cuñas de quesos con etiquetado individual. Tras tres años de tramitación, los nuevos Pliegos de Condiciones fueron registrados por la Comisión Europea en Abril de 2014.

 

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las perspectivas de futuro de la figura de calidad para el presente año 2017? ¿Qué proyectos se van a realizar?

ADOLFO FALAGÁN.- Durante este año, el Consejo Regulador quiere avanzar un paso más en sus labores de control y trazabilidad de los quesos, con el diseño y desarrollo de una aplicación informática que facilite estas tareas y suponga un añadido de fiabilidad en sus auditorías de certificación. Por ello, hemos establecido un convenio con la Universidad Politécnica de Cartagena, que ya trabaja en estrecha colaboración con el personal técnico del Consejo para implantar lo antes posible esta herramienta pionera, que sin duda será un plus de eficiencia y fiabilidad en su trabajo diario.

A lo largo de este ejercicio, también se va a ampliar nuestra participación en foros y ferias relacionados con productos de calidad diferenciada, gracias a nuevas líneas de colaboración abiertas con la Consejería de Agricultura, Agua y Medio Ambiente de Murcia. También se están preparando proyectos de promoción local y regional de los quesos en estrecha colaboración con los Grupos de Acción Local de la Región de Murcia que gestionan iniciativas financiadas con fondos europeos LEADER.

 

OVIESPAÑA- ¿Cuáles son los aspectos en los que considera que se debería mejorar?

ADOLFO FALAGÁN.- Tras la consolidación que supuso para el Consejo Regulador alcanzar su acreditación en 2012 por ENAC, nuestra meta primordial se mantiene que es conseguir una mejora continua de la calidad en estos quesos DOP, especialmente en el cumplimiento de sus características sensoriales. Somos conscientes de que el consumidor actual espera encontrar tras el respaldo de una marca DOP un buen queso, con sabores y aromas característicos que satisfagan sus sentidos. Por ello, el desarrollo de nuestro Panel de Cata se ha revelado como una herramienta fundamental, que estamos apoyando con actividades de formación y entrenamiento de sus catadores. La información que llega a las queserías sobre sus quesos DOP es muy importante para conseguir mejorar la calidad organoléptica de sus quesos.

Pero no podemos olvidar el hecho de que la mejora del reconocimiento y calidad de estos quesos, se debe fundamentalmente a la labor diaria del conjunto de ganaderos y queseros murcianos, que con su trabajo y compromiso sincero nos permiten ver con optimismo el futuro de estos productos de calidad: Los quesos de cabra de Murcia DOP.

Sin embargo, a pesar de la importante componente social que atesoran estas DOP, la capacidad económica del sector caprino regional es limitada para poder promocionar sus quesos en un mercado globalizado, por ello necesitamos más apoyo de las instituciones.

Viernes, 31 Marzo 2017 12:36
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Urbano Caballo es el presidente de la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen (AELMO), una entidad que organizó hace unas semanas en Albacete la I Lonja Nacional del Sector Lácteo Ovino y Caprino. Caballo desgrana en esta entrevista con OVIESPAÑA el significado de esta lonja nacional, el funcionamiento actual de las lonjas y sus retos, además de dibujar la evolución del mercado de la leche de oveja y de cabra durante 2017.

 OVIESPAÑA.- La Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen (AELMO) ha participado en la organización de la I Lonja Nacional del Sector Lácteo Ovino y Caprino. ¿Por qué ha surgido esta iniciativa? ¿Cuáles son los objetivos que se han marcado los organizadores con este evento?

URBANO CABALLO.- En el año 2002 nace esta propuesta de realizar lonjas nacionales en el seno de la asociación con motivo de las inquietudes que el sector ovino tiene en el ámbito nacional, siendo las primeras lonjas nacionales del sector ovino que se realizan en el sector de la carne (corderos) y fueron todo un éxito. Visto el interés demostrado por los profesionales, se decide por parte de la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen, declarar las jornadas como ‘Jornadas de Encuentro’, ya que todos los profesionales del sector se reúnen en torno a un mismo propósito para fortalecer los vínculos que facilitan las relaciones presentes y futuras entre todos los colectivos que vertebran y mueven este sector en España. Con el paso de los años, desde la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen, formada por 24 lonjas, se fomentan en el resto de sectores estas Jornadas de Encuentro en otros sectores como son el citrícola, cereales, vacuno… y celebrando como colofón de dichas jornadas una Lonja Nacional para así dar a conocer a los profesionales como las distintas lonjas en sus respectivas comunidades constatan precios de mercado o de referencia. En el pasado año 2016, desde la Lonja de Albacete se propuso la celebración de las primeras Jornadas de Encuentro/Lonja Nacional para el sector lácteo ovino y caprino, con unos objetivos para esta primera edición como son reunir a todos los profesionales implicados en este sector para intercambiar opiniones sobre la situación actual y futura, estrechar lazos y analiza las perspectivas de los mercados a corto medio plazo.

 OVIESPAÑA.- ¿Qué balance realiza de la jornada celebrada el pasado 24 de febrero? ¿Cuál fue el nivel de las ponencias técnicas? Respecto a la celebración de la Lonja Nacional, ¿se fijaron precios de la leche de oveja y cabra para todo el territorio nacional o en función de las características de cada zona de producción? ¿Fue simplemente un foro de encuentro del sector o se pudo avanzar en cuestiones como fijar orientaciones de precios útiles para toda España?

URBANO CABALLO.- Hay que destacar que las lonjas, y en este caso la Lonja Nacional del sector lácteo de ovino y caprino a la cual asistieron todas las que cotizan este producto (Albacete, Extremadura, Valle de los Pedroches, Talavera de la Reina y como invitada, la Lonja de León) no fijan precios, sino que constatan los precios a los que se opera en el mercado sobre la base de unos Reglamentos de Funcionamiento estructurados para tal fin. En el caso que nos ocupa, una Lonja Nacional en la que están presentes todas aquellas que cotizan este producto, y dado que cada región tiene su propia idiosincrasia y por tanto sus propios precios, en esta Mesa de Precios Nacional se acuerda la tendencia que tendrán los mercados, tendencia que, una vez acordada es traslada a las respectivas tablillas de precios de las Lonjas. Con el conocimiento de los precios del mercado cada operador, o el conjunto de ellos, podrá tomar las decisiones más convenientes para su sector. No sólo es un foro de encuentro para el sector, si no que ha sido el primer foro de encuentro de todo el sector lácteo de ovino y caprino de España, en el que todos los profesionales se han podido conocer e intercambiar impresiones y experiencias. En cuanto a los precios, ya no sólo de este sector, sino de todos los sectores agropecuarios, impera la ley más antigua del mercado, oferta y demanda, y hoy día, el producto que nos ocupa tiene un único destino, la fabricación de queso, mercado este que tiene una gran competencia no sólo en precios sino en la procedencia de la leche y, en este caso, me refiero a la leche de vaca y por tanto se hace necesario buscar nuevas vías de comercialización y mercados.

 OVIESPAÑA.- ¿Se va a seguir apostando por la celebración de esta Lonja Nacional en futuros años? En caso positivo, ¿se va a mantener Albacete como sede o se va a tomar el modelo de sede itinerante?

URBANO CABALLO.- Efectivamente y al igual que con otros sectores seguiremos apostando por la celebración de esta Lonja Nacional/Jornadas de Encuentro año tras año, siempre que el propio sector crea que son interesantes y fructíferas. En cuanto al lugar de celebración, será en la Asamblea de la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen que este año la celebraremos en Toledo, donde decidamos entre todos que modelo seguiremos.

 OVIESPAÑA- Centrándonos en la labor de AELMO, ¿cuántos mercados y lonjas están integrados? ¿Cuáles son sus objetivos como asociación?

URBANO CABALLO.- Hoy en día somos 24 lonjas las que formamos AELMO, estando representado todo el territorio español. Entre los objetivos que nos marcamos, podemos destacar los trabajos que estamos realizando para el desarrollo legislativo desde el Mapama para el funcionamiento de las lonjas, la constitución de Lonjas Nacionales solicitadas por sectores específicos, la estandarización y homogeneización de productos cotizados por las lonjas y mercados. Otro de los objetivos es que las lonjas y mercados de España tengan la mayor confianza al sector en el cual operamos, por su fiabilidad, trasparencia y rapidez.

 OVIESPAÑA- ¿Cuáles son los problemas que tienen las lonjas para su funcionamiento habitual? ¿Se corre el riesgo de perder representatividad en un contexto de información accesible y global? ¿Qué aspectos diferenciales aportan las lonjas en la actualidad?

URBANO CABALLO.- El mayor problema que hoy día tienen las lonjas viene a ser casi los mismos que tiene el propio sector agropecuario que no son otros que el relevo generacional y la falta de financiación ya que cada día se hace más difícil que, gratuitamente, asistan semanalmente profesionales del sector a cada uno de las sesiones que se celebran en sus respectivas provincias. Desde las administraciones tienen que darse cuenta que las lonjas configuran un activo importante y tienen que ser mejor aprovechadas y rentabilizadas, ya que son los únicos organismos independientes reglamentados que constatan precios en origen y así conformar la evolución de estos en la cadena de comercialización. Del mismo modo, las lonjas contribuyen a una mayor transparencia de los mercados agropecuarios y a un mejor conocimiento sobre su evolución, favoreciendo el equilibrio de la cadena alimentaria. Todo esto debe ser reconocido desde las administraciones como fuentes de información eficaces, fiables, constatables y alternativas a la ya existentes, siendo las lonjas un valioso instrumento como fuente alternativa de información sobre numerosos productos y zonas de España.

 OVIESPAÑA.- A su juicio, ¿cuál será la evolución en el precio de la leche de oveja y de cabra para el presente año?

 URBANO CABALLO.- En cuanto a la leche de oveja y según los sondeos que hemos realizado, los comentarios coinciden prácticamente en el mismo sentido. Se espera que los precios tiendan a la baja en la primavera como consecuencia de un incremento de la producción, incremento que se prevé sea bastante importante. En cuanto al segundo semestre del año, esperamos que se produzca una ligera recuperación del precio, recuperación que vendrá provocada como consecuencia de la menor producción que suele existir en este periodo. Para la leche de cabra y como consecuencia de una menor producción que el año pasado, disminución que según los datos porcentuales de diciembre se sitúa en un 7%, se espera que el precio se pueda mantener en los niveles actuales hasta mediados de año, para, una vez entrado en el segundo semestre y como consecuencia de un ligero incremento de la demanda, previsiblemente veamos una moderada subida en los precios.

Sábado, 18 Marzo 2017 13:37
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Raúl Muñiz, director técnico de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero de Extremadura ‘Corderex’, anuncia en esta entrevista con OVIESPAÑA que la figura de calidad aumentará la producción certificada en el presente año, mientras que la exportación continúa siendo uno de los principales canales de comercialización.

 OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las cifras de la figura de calidad en 2016 respecto a los principales parámetros: censos, explotaciones, industrias, producción…?

RAÚL MUÑIZ.- Al cierre del ejercicio  2016 se contaban con los siguientes datos:

- Explotaciones inscritas: 426.

- Censo ganadero: 329.700 ovejas inscritas.

- Centros de tipificación: 6.

- Mataderos: 4.

- Entidades Comerciales: 4.

- Número de sacrificios realizados: 209.

- Canales de cordero certificadas bajo IGP CORDEREX: 67.695.

- Número de corderos sacrificados: 75.667.

 OVIESPAÑA- ¿Cómo ha evolucionado respecto a años anteriores?

RAÚL MUÑIZ.- Ha sido un año en el que se han mantenido los datos de certificación. Sí se ha sufrido un descenso en el número de explotaciones ganaderas que se mantienen inscritas en nuestro Consejo Regulador, principalmente motivado por la falta de apoyo de la Política Agraria Comunitaria a los productores que apuestan por mantener sus productos dentro de este sistema de calidad reconocido.

 OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los principales mercados en los que se trabaja? ¿Qué porcentaje se destina a mercado nacional y qué porcentaje a exportación? ¿Cuáles son los mercados emergentes más interesantes?Foto Raúl Muñiz - Corderex

RAÚL MUÑIZ.- Los principales mercados en los que se trababa son a nivel regional, nacional y países de la Unión Europea como Italia y Francia. Actualmente más del 40% de la producción certificada bajo la IGP Corderex se destina a la exportación. Los principales mercados emergentes en los que ya estamos realizando prospección son los de países de Oriente Medio.

 OVIESPAÑA.- ¿Se ha realizado recientemente o se tiene previsto hacer algún cambio en el pliego de condiciones? ¿Por qué?

RAÚL MUÑIZ.- En principio no, ya que entendemos que nuestro Pliego de Condiciones refleja claramente los requisitos tradicionales para producir una carne cada vez más reconocida.

 OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las perspectivas de futuro de la figura de calidad para el presente año 2017? ¿Qué proyectos se van a realizar?

RAÚL MUÑIZ.- Tenemos previsto un incremento en la certificación, ya que la principal entidad comercial así lo prevé. La principal prospección va encaminada a la participación en grupos operativos para realizar proyectos de investigación. También tenemos prevista la realización de acciones encaminadas a mantener a los ganaderos inscritos y a abrir nuevos mercados para el Cordero de Extremadura.

 OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los aspectos en los que considera que se debería mejorar?

 

RAÚL MUÑIZ.- En la situación actual debería haber un apoyo más claro por parte de la administración autonómica, nacional y europea para poder mantener estas producciones de calidad.

Lunes, 13 Marzo 2017 13:38
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