Francisca Huertos: “El mayor reto del Queso Zamorano es tener más materia prima”

Francisca Huertos, secretaria de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Zamorano, analiza en esta entrevista con OVIESPAÑA el balance de la figura de calidad durante el pasado año 2016, la situación en la que se encuentra en la actualidad y sus retos de futuro.

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las cifras de la figura de calidad en 2016 respecto a los principales parámetros: censos, explotaciones, industrias, producción...?

FRANCISCA HUERTOS.- En la actualidad contamos con un total de 9 industrias transformadoras, 61 ganaderías y 325.358 kilogramos de queso producidos en el último año.

OVIESPAÑA- ¿Cómo ha evolucionado respecto a años anteriores?

FRANCISCA HUERTOS.- Nos mantenemos en la misma producción, ya que en número de ganaderías y de industrias es el mismo, teniendo en cuenta que el territorio de la DOP es exclusivamente la provincia de Zamora, tanto para las explotaciones como para las industrias.

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los principales mercados en los que se trabaja? ¿Qué porcentaje se destina a mercado nacional y qué porcentaje a exportación? ¿Cuáles son los mercados emergentes más interesantes?

FRANCISCA HUERTOS.- En España el queso está en todas las provincias y en cuanto a la exportación nuestros principales países son Estados Unidos, Inglaterra, Alemania y Dinamarca, Canadá, pero también se exporta a países como Suiza, Líbano o Jordania.

OVIESPAÑA.- ¿Se ha realizado recientemente o se tiene previsto hacer algún cambio en el pliego de condiciones? ¿Por qué?

FRANCISCA HUERTOS.- En el 2015 se aprobaron cambios (la autorización de la leche procedente del primer cruce de madres autóctonas y padres Assaf). Se realizó por la evolución que tenía el mercado.

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las perspectivas de futuro de la figura de calidad para el presente año 2017? ¿Qué proyectos se van a realizar?

FRANCISCA HUERTOS.- Asistiremos a la feria Gourmets y seguiremos apostando por la calidad de nuestro producto, apoyando a los productores y a los elaboradores.

OVIESPAÑA- ¿Cuáles son los aspectos en los que considera que se debería mejorar?

FRANCISCA HUERTOS.- Nuestro mayor reto es tener más materia prima.