Quesos Tierra de Sabor

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Ayer día 25 de Mayo finalizó el curso de Pastores-tutores de la VI Edición de la Escuela de Pastores de Andalucía. Esta formación que se ha desarrollado entre los días 23 a 25 de Mayo ha formado a 12 pastores y pastoras de la raza ovina Lojeña en tres planos: i) didáctica y comunicación, ii) la función medioambiental que la ganadería pastoral desarrolla, y iii) en el papel del pastor-tutor en la Escuela de Pastores como formador de los alumnos/as en los periodos de práctica. El curso finalizó con una visita de convivencia a una de las explotaciones de la Asociación de la raza ovina Lojeña con los alumnos/as del curso de Pastores, donde se realizó un intercambio de experiencias, recuerdos y consejos para los futuros pastores. Con esta formación estos Pastores-tutores podrán recibir alumnos/as en sus explotaciones en los próximos periodos de prácticas.

 

La VI Edición de la Escuela de Pastores que se desarrolla en la localidad granadina de Loja, es una acción conjunta de las Consejerías de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural y la de Medioambiente y Ordenación del Territorio, coordinada por el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria (IFAPA). Además cuenta con la colaboración imprescindible de la Asociación de Ganaderos Criadores de la Raza Ovina Lojeña (ACROL) como asociación de acogida, y la Asociación Nacional Criadores Caprino raza Murciano-Granadina (CAPRIGRAN), así como de otros organismos públicos y privados ligados al mundo pastoral.

La localidad malagueña de Ronda acogerá durante los días 30 de junio y 1 de julio el VII Foro Nacional del Caprino. El único foro de debate específico que se celebra a nivel nacional sobre el sector caprino se ubicará en el Palacio de Congresos de Ronda (antiguo Convento de Santo Domingo) y se desarrolla bajo el lema ‘En busca de la estabilidad’.

El formato es similar al de anteriores ediciones, ya que se celebrarán tres módulos de debate. Además, se creará un comité redactor de conclusiones para redactar un documento de trabajo para el sector. Por último, una de las novedades es la organización de una jornada técnica paralela por parte de la Organización Interprofesional Láctea (Inlac).

 

Jueves, 30 de junio

10.00 horas. Recogida de documentación y café.

11.00 horas. Inauguración.

 

Módulo 1. Producción: ‘Hacia un modelo de producción más sostenible’

Moderador: Juan Luis Muñoz Roldán (director de la OCA de Ronda)

11.30 horas. ‘El pastoreo hoy’. José Luis González Rebollar (responsable del grupo de pastos y sistemas silvopastorales de la Estación Experimental del Zaidín del CSIC en Granada).

12.10 horas. ‘Introducción al manejo holístico’. Gustavo Alés Villarán (presidente de la asociación AleJAB’).

12.40 horas. ‘Latte Nobbile, una alternativa a la comercialización’. Roberto Rubino (presidente de la Asociación Nacional de Formaggi Sotto il Cielo).

13.10 horas. ‘La influencia de la nueva PAC en los sistemas caprinos’. María Carmen García Moreno (directora de la OCA de Baza).

13.30 horas. ‘Destete sostenible’. Antonio Hernández Conde (Servicio Técnico de Rumiantes de Cargill Animal Nutrition).

13.45 horas. Debate del Módulo 1.

14.30 horas. Almuerzo.

 

Módulo 2. Sanidad: ‘Calidad y sanidad no se improvisan’

Moderador: Miguel Ángel Sanz Franco (Laboratorios Hipra)

16.30 horas. ‘La salud de la ubre en cabras lecheras holandesas’. Gerrit Koop (epidemiólogo veterinario y doctorado en la mastitis de cabras lecheras en la Universidad de Utrecht de Países Bajos).

17.15 horas. Café.

17.45 horas. ‘El recuento celular como herramienta de predicción de pérdidas productivas y económicas por mastitis subclínicas’. Carlos Gonzalo Abascal (profesor titular de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León).

18.15 horas. ‘¿La máquina de ordeño funciona?’. Juan Echeverría (socio propietario del grupo veterinario de servicios Sergasi y Laboratorio Urkia de análisis microbiológicos).

18.35 horas. ‘Prescripción y receta veterinaria. Repercusión en el caprino’. Ponente por confirmar.

19.05 horas. ‘La vacunación de las mastitis subclínicas. Experiencia de campo’. Miguel Ángel Sanz Franco (Laboratorios Hipra).

19.20 horas. Debate del Módulo 2.

 

20.20 horas. Fin de la primera jornada.

22.00 horas. Cena de Gala del VII Foro Nacional del Caprino en Abades Ronda. Entrega de premios del VII Concurso de Fotografía de Cabrandalucía.

 

Viernes, 1 de julio

Módulo 3. Comercialización: ‘Buscando la colaboración de los agentes europeos’

Moderador: Francisco de Asís Ruiz Morales (Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria – Ifapa – Junta de Andalucía)

10.00 horas. ‘El sector caprino en Holanda’. Jeannette van de Ven-Rijnen (presidenta del Comité de Caprino de la Organización Agraria LTO).

10.30 horas. ‘El mercado de la leche en Francia y sus relaciones con el resto de Europa’. Sébastien Bouyssiere (Institut de l´Elevage – Département Economie).

10.50 horas. ‘El sector caprino italiano’. Ponente por confirmar.

11.15 horas. Café.

11.45 horas. ‘Necesidad de calidad para el mercado europeo’. Carlos González (gerente de Agrazul).

12.15 horas. ‘Avances de la interprofesional en España’. Luis Calabozo (director general de FeNIL).

12.45 horas. Debate del Módulo 3.

 

‘Ventana a la innovación en productos del caprino’

13.45 horas. ‘La calidad de la piel del caprino’. Sara Rey Sanz (veterinaria).

13.55 horas. ‘Carnatura (Valencia)’. Ricardo Crespo (responsable del proyecto Carnatura).

14.05 horas. ‘Embutidos de cabra’. Dali Faycal (veterinario y gerente de la empresa Balkis Gourmet).

 

14.15 horas. Lectura de conclusiones y clausura.

14.30 horas. Almuerzo.

 

Jornada de Inlac. ‘Cómo usar los índices en el ganado caprino’

16.30 horas. ‘Situación actual de los contratos y los índices de precios para la leche de cabra’. Águeda García-Agulló Bustillo (gerente de Inlac).

 

17.00 horas. ‘Uso práctico de los índices para la industria y para el ganadero’. Yolanda Mena Guerrero (profesora de Ciencias Agroforestales de la Universidad de Sevilla).

El último número de la revista Málaga Ganadera recoge un artículo titulado ‘Productos lácteos de caprino ecológicos: alternativa para diversificar el mercado’, en el que se analizan las posibilidades de este tipo de producto. El artículo está firmado en primer lugar por Francisco de Asís Ruiz, del Ifapa del Camino de Purchil de Granada, y además se cuenta con la colaboración de profesores de la Universidad de Sevilla y de la Universidad Internacional de Andalucía.

 

Conclusiones

Al igual que ocurre en el sector caprino lechero convencional, en el ecológico Andalucía destaca en cuanto a censo y producciones, concentrando más del 60% de la producción. Andalucía, junto con Extremadura, son las dos regiones en las que existe aún un número importante de explotaciones caprinas pastorales, lo que facilita la conversión a ecológico. Sin embargo, aún queda mucho camino por recorrer en cuanto a la transformación y comercialización de derivados lácteos artesanales, en general, y ecológicos en particular.

El estudio de mercado realizado revela la importancia del queso y del yogur en cuanto a la presencia en las tiendas y la demanda por parte de los consumidores.

 

Una mayor diversificación de los productos lácteos, una mejora en la comunicación y divulgación, así como un acercamiento entre productor y consumidor a través de canales cortos de comercialización son claves para incrementar el mercado de productos lácteos de cabra ecológicos.

En el Laboratorio de Inmunología Experimental del Instituto Nacional de Pediatría (INP) de México, el doctor en ciencias Carlos Cedillo Peláez realiza estudios sobre la diversidad genética del parásito ‘Toxoplasma gondii’, causante de la toxoplasmosis, enfermedad infecciosa transmitida a partir de animales, y que afecta entre 30% y 50% de la población mundial, según publica la agencia DiCYT. 

El objetivo del grupo de investigación donde labora el doctor Cedillo Peláez es generar, entre otras áreas de estudio, nueva información sobre la diversidad genética del parásito en nuevos hospedadores en las diferentes regiones del país, y proporcionar elementos que permitan explicar cuadros clínicos no convencionales, atípicos y de coinfección.

El investigador señaló que existen más de 250 genotipos de ‘Toxoplasma gondii’, la mayoría de ellos está enfocado en el desarrollo de la enfermedad, mientras que otros aparentemente son asintomáticos. No obstante, la información sobre la diversidad genética de este parásito en el país es muy escasa, de ahí la iniciativa de este proyecto.

Así entonces, el trabajo del científico miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) consiste en analizar muestras del parásito mediante técnicas de laboratorio de tipo serológico, anatomopatología, de biología molecular y bioinformática.

En palabras del especialista, existen diferentes rutas de transmisión, pero las más frecuentes son el consumo de agua o alimentos contaminados con ooquistes, que se eliminan a partir de las heces de felinos como el gato doméstico, o bien por el consumo de carne de bovino, porcino, ave, ovino o caprino mal cocida o cruda, pues el parásito puede mantenerse viable en los tejidos.

La suma de los resultados de los estudios del investigador permitió comparar presentaciones clínicas entre diferentes hospedadores y correlacionar la genética de ‘Toxoplasma gondii’ con los cuadros clínicos.

 

“Esta información puede extrapolar a la presentación de casos en humanos (y otros hospedadores), como son los de toxoplasmosis ocular o congénita, ya que las circunstancias a las que se lleguen a exponer pueden ser similares; asimismo, este estudio da pauta a continuar investigando la diversidad genética en regiones del país donde no se cuente con esta información”, señaló el investigador.

La Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña (Cabrama) ha impartido, en colaboración con el Ifapa, un total de siete cursos con 141 alumnos por toda la geografía malagueña, con el objetivo de formar a los ganaderos en el bienestar animal.

Este curso es obligatorio para todas las ganaderías de pequeños rumiantes, ya que en las inspecciones de condicionalidad se exige el certificado de haber asistido. Juan Manuel Micheo y José David Andrade han sido los profesores de estos cursos.

Se han celebrado los siguientes:

- Yunquera. Del 18 al 22 de enero. 21 alumnos.

- Tolox. Del 25 al 29 de enero. 23 alumnos.

- Álora. Del 1 al 5 de febrero. 25 alumnos.

- Ardales. Del 15 al 19 de febrero. 25 alumnos.

- Arriate. Del 28 de marzo al 1 de abril. 10 alumnos.

- Teba. Del 18 al 22 de abril. 24 alumnos.

 

- Casabermeja. Del 9 al 13 de mayo. 13 alumnos.

La raza Florida es la raza caprina autóctona española que ha experimentado un mayor crecimiento de censo y una mayor expansión geográfica en los últimos años, pasando de ser un pequeño núcleo de animales no definidos en los años 80 a contar en la actualidad con cerca de 25.000 reproductoras inscritas en el Libro Genealógico de la raza.

Este avance ha sido posible gracias al trabajo constante de los ganaderos, que durante estas tres últimas décadas han sentado las bases de la recuperación, extensión y consolidación de esta raza caprina. Además, la labor continua de los técnicos veterinarios de ACRIFLOR ha situado a la raza Florida como la más productiva del panorama actual.  Con la publicación de esta nueva revista queremos destacarel trabajo realizado y la evolución de las principales herramientas del Programa de Mejora Genética que se llevan a cabo en la Asociación Nacional de Criadores de la Raza Caprina Florida, que engloban las actividades de creación y mantenimiento del Libro Genealógico,y valoraciones genéticas y datos de producción.

Está disponible en formato PDF en la web de ACRIFLOR clicando el siguiente enlace:

 

http://acriflor.org/pdf/memoria%20actividades%202015.pdf

Cabrandalucía Genética es una marca de calidad que engloba a ganaderías cuya recría es certificada por un organismo de control externo de tal manera que se asegure la selección del ganado en función del trabajo genético realizado así como las medidas higiénico-sanitarias adoptadas para la comercialización de reproductores bajo la marca.

Engloba a las siguientes razas: Malagueña, Payoya, Negra Serrana, Florida, Murciano-Granadina y Blanca Andaluza.

El producto avalado por la marca de calidad Cabrandalucía Genética, se traduce en animales destinados a ser reproductores que deben cumplir los siguientes requisitos:

- Animales nacidos de hembras en Registro Definitivo (RD), Registro Fundacional (RF) o Registro Auxiliar B (RAB).

- Animales procedentes de la propia ganadería, siendo ésta perteneciente al núcleo selectivo de la raza.

- Edad de salida de la explotación superior a los tres meses.

- Animales de raza pura identificados e inscritos en el correspondiente Libro Genealógico antes de la salida de la granja.  

- Procederán de animales con resultado de evaluación genética superior a 0 al menos para la producción de kilogramos de leche. En caso de animales que aún no posean resultado de evaluación genética, se calculará el ‘Índice Genético de Efecto Fijo’ y se tomará el valor 0 como referencia. Los animales con resultado menor se venderán fuera de la marca.

 

 

Los guiños a la pervivencia de la ganadería de montaña han sido continuos en la presentación de la XXVIII Feria de la Jacetania (Expoforga), que tendrá lugar en Puente la Reina de Jaca (Huesca) durante los días 4 y 5 de junio, según publica Diario del Campo.

Hay una petición rotunda. La Política Agraria Común (PAC) no puede dar la espalda a los ganaderos de montaña. Se pide un 5% de la PAC para zonas desfavorecidas, entre las que se encuentra la montaña.

En esta edición, Expoforga va a contar con subastas nacionales de vacuno, y subasta autonómica de ovino y, como gran novedad, otra de caprino. También se van a llevar a cabo concursos morfológicos y se van a entregar premios en reconocimiento por la labor desarrollada en el ámbito ganadero.

 

 

El Instituto Galego de Calidade Alimentaria (Ingacal) organizó, en colaboración con la Asociación de Criadores de Ovino y Caprino de Galicia (Ovica), una jornada técnica de formación para las explotaciones de ovino y caprino, según publica Campo Galego.

El evento, que se desarrolló en la localidad de Pol (Lugo) recientemente, incluyó ponencias sobre la implantación de pastizales, sobre la PAC 2015-2020 y un curso teórico-práctico de podología en ovino y caprino, entre otras cuestiones.

 

 

En la mañana del pasado sábado 21 de mayo, coincidiendo con la Primera Edición del Concurso de Repostería Tradicional y Creativa: “Mazo Crea 2016”, tuvo lugar la presentación en el Mercadillo de la Villa de Mazo de la nueva imagen de la Quesería Las Lameras, Quesería acogida al consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Palmero.

En un sencillo acto de presentación se dio a conocer el nuevo etiquetado de la marca Las Lameras Queso Palmero DOP, donde los responsables de esta quesería Juan Vicente y Yolanda presentaron a sus consumidores habituales la nueva imagen de la marca, explicándoles la diferente información que pueden encontrar en su etiquetado, aparte de, la marca comercial (Las Lameras Queso Palmero Denomincación de Origen Protegida), los ingredientes (leche cruda de cabra, cuajo natural y sal marina), la mención “Artesano” (ya que es un queso elaborado con leche cruda de cabra procedente del apropia explotación); ahora los consumidores pueden encontrar información nutricional del queso y en este caso la distinción de “sin gluten”.

Quesería Las Lameras: Juan Vicente y su esposa Yolanda participan de esta explotación familiar ubicada entre los municipios de Villa de Mazo y Fuencaliente. Sus alrededor de 200 animales, de cabra de pura raza palmera, evolucionan con destreza sobre este paisaje agreste, herido a lo largo de los siglos por las huellas de volcanes incontables. Estos magníficos ejemplares, obtienen su base nutritiva de plantas autóctonas como el brezo o el tagasaste. Ya en el corral, el millo, la remolacha y la alfalfa se añaden a una dieta cuidadosamente elegida para producir una leche de máxima calidad.


En Las Lameras el único queso producido es el que permite el rendimiento del propio rebaño. El ordeño comienza con las primeras luces del día y a continuación la leche es filtrada y mezclada con cuajo natural de cabrito. Después de 45 minutos, las enzimas naturales habrán conseguido separar el suero de la cuajada, que se extrae en condiciones controladas de temperatura.

Según el tipo de queso que se quiera elaborar, la cuajada se va fraccionando en mayor o menor medida y puesta en moldes, pequeños (para quesos de entre 1 y 2 kilos) o grandes (los llamados quesos de manada, de más de 8 kilos).

Algunas piezas se sacan directamente al mercado, pero otras se ahuman primero con los materiales naturales autorizados por el reglamento de la Denominación de Origen. En el caso de Las Lameras, suelen emplearse pencas detunera seca (chumberas del género Opuntia) o “pinillo” (acículas de pino canario o Pinus canariensis). El resultado final es un producto natural, nutritivo y de aroma equilibrado, que con toda justicia aprecian los consumidores.

       

 

Para más información pueden visitar nuestra página web: www.quesopalmero.es, donde en el enlace “Guía del Consumidor” pueden encontrar de forma fácil y sencilla las pautas para reconocer un verdadero queso palmero y las claves de su etiquetado. 

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