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QUESOS. El mercado del queso en España durante el último año y las empresas más importantes del sector

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El mercado español de quesos ha experimentado durante el último año un notable crecimiento del 6,5% en volumen, que contrasta todavía más teniendo en cuenta el comportamiento general de los consumos. De esa manera se han superado las 300.000 toneladas comercializadas. Ese dinamismo del sector se ha producido por un abaratamiento generalizado de los precios, por una fuerte competencia entre las marcas blancas y los productos marquistas y por un repunte de las importaciones.
Atendiendo a los volúmenes vendidos, la principal oferta dentro del sector es la de los quesos manchegos y regionales, con el 31,6% del total vendido. A continuación aparecen los quesos frescos (18,2%), los fundidos (15,2%), las especialidades de importación (10,2%), los quesos rallados (9,9%), los blancos para untar (6,3%), los de pasta blanda (2,9%), otros quesos frescos (2,4%), los emmental y gruyere (1,7%), los quesos de pasta veteada (1,1%) y los surtidos de quesos (0,5%). Los porcentajes del mercado en valor son bastante diferentes, ya que los quesos regionales llegan hasta el 36,9%, seguidos por los frescos (13,5%), las especialidades de importación (11,8%), los quesos rallados (11,1%) y los fundidos (11%).
Entre los quesos regionales, los de mezcla acaparan el 76,7% de todas las ventas en volumen y el 73,3% en valor, seguidos a mucha distancia por el de Mahón (0,8% y 1,1%, respectivamente), el manchego (0,4% y 0,7%) y el gallego (0,3% en volumen y valor). Dentro de las especialidades de importación destacan los edam/maasdam, con cuotas del 30,8% en volumen y del 27,3% en valor, seguidos por el gouda (25,8% y 21,5% respectivamente), el queso italiano (4,8% y 8,3%), el queso inglés (3,3% y 4,1%) y los quesos de bola (2,7% y 5,3%).
La atomización y el carácter semiartesanal de buena parte de sus operadores constituían los dos rasgos más característicos del sector quesero español, pero esa situación está variando durante los últimos tiempos. Se han registrado algunos movimientos de concentración empresarial, los principales operadores han aumentado su capacidad productiva y diversificado sus ofertas e, incluso, se percibe una cierta penetración de capitales internacionales en un sector que presenta buenas perspectivas de crecimiento.
El principal grupo dentro de los fabricantes e importadores de quesos en España presenta un volumen de producción de 95.000 toneladas, mientras que los dos siguientes operadores rondan las 30.000 toneladas en cada caso. Entre las 20.000 y las 28.000 toneladas aparecen otras siete empresas. Las inversiones publicitarias durante el último ejercicio computado han llegado hasta los 18,3 millones de euros.
Las marcas de distribución empiezan a ocupar un lugar importante en este sector y durante el último ejercicio han registrado incrementos del 35% en el caso de los quesos regionales y del 14% en las especialidades de importación. En algunas categorías el predominio de las marcas blancas es ya absoluto. Así, en el queso en lonchas, las marcas de distribución acaparan el 65,3% del mercado frente al 15,2% de la primera oferta marquista.
En los quesos tipo Burgos las marcas blancas presentan porcentajes del 54,9% en volumen y del 42,7% en valor, mientras que el primer fabricante con marca propia se queda en el 19,3% y el 27,7%. La firma de acuerdos entre los fabricantes y las grandes cadenas de distribución está siendo un factor clave para el crecimiento de las empresas del sector.
Esta información ha sido extraída del documento ‘Alimentación en España 2010’. Si quiere consultar todo el capítulo relacionado al mercado lácteo pinche en el siguiente enlace
Si quiere consultar el conjunto del informe pinche en este enlace

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