Crece el número de queserías artesanales como alternativa a la rentabilidad.

Redacción oviespana.com26/07/2017
Crece el número de queserías artesanales como alternativa a la rentabilidad.

El número de queserías artesanales en España se ha multiplicado en los últimos años. Según cálculos de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, en España hay aproximadamente unos 2.000 queserías de este tipo, con un importante aumento en los últimos ejercicios, y que suelen responder a un perfil determinado, como explica su presidenta Remedios Carrasco: “Se trata de ganaderos que, ante los bajos precios de la leche en las diferentes especies, buscan este camino para obtener la rentabilidad. Además, estamos en un momento en el que los consumidores cada vez demandan más este tipo de queso”.

Sin embargo, Carrasco alerta del peligro de lanzarse a la aventura de la quesería artesanal sin la información suficiente: “El problema es que no sólo se trata de hacer queso, sino de hacerlo bien. Se hacen tres oficios en uno: ganadero, quesero y comercial. Nosotros ofrecemos cursos de gestión económica de costes e ingresos, para que un ganadero sepa a cuánto tiene que vender el queso, cuál es su perfil de clientes... Debe planificarse y estudiarse muy bien lo que se va a hacer”.

Por otra parte, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) ha aprobado un documento para la mejora de la interpretación del Paquete de Higiene en queserías de campo y artesanas, que había elaborado previamente la Red Española. El objetivo es aclarar ciertos aspectos de la legislación en materia de higiene alimentaria para lograr una aplicación armonizada de la misma, así como facilitar su aplicación en pequeñas queserías.

“Para el sector de las pequeñas producciones es un hito histórico en España, que solucionará problemas cotidianos. También será de gran ayuda para las nuevas queserías que están implantándose, ya que tenemos unos 100 socios que están en proceso de implantar una quesería. Se eliminan algunos requisitos difíciles de cumplir para pequeñas queserías, que suponían un encarecimiento de la inversión. Se trata de un antes y un después para el sector”, sentencia Carrasco.

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