Futuro de la investigación en la calidad higiénico-sanitaria de la leche de ovino

La investigación en la calidad higiénico-sanitaria de la leche de oveja tiene algunos importantes retos en el futuro. Es uno de los puntos fundamentales de la intervención que realizó Ramón Arias, del Centro Regional de Selección y Reproducción Animal de Castilla-La Mancha (Cersyra), en el XXII Foro de Colaboración Público-Privada ‘Producción de leche y productos lácteos’, organizado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) en colaboración con la Organización Interprofesional Láctea (INLAC).

Tras hacer un repaso por la situación del ovino lechero, puntualizar la legislación sobre calidad higiénico-sanitaria y analizar algunos proyectos de investigación que se están llevando a cabo, Arias afirmó que en el futuro se estudiará la calidad integral de la leche de pequeños rumiantes y su relación con la calidad de los productos lácteos y la seguridad alimentaria.

En concreto, los estudios más necesarios son los siguientes:

- Caracterización de los microorganismos en leche respecto a la calidad de los productos lácteos obtenidos.

- Estudio de la capacidad de producción de toxinas por estafilococos y otros gérmenes relevantes en leche de tanque.

- Estudio de la carga enzimática de la leche, principalmente relacionada con las infecciones intramamarias (complejo plasmina-plasminógeno).

- Genómica y prevención IMI (células somáticas).

- Prevención y control de infecciones intramamarias mediante prebióticos.

Presentación:

http://wwwsp.inia.es/Investigacion/OtrasUni/TransferenciaTecnologia/ForosINIA/lacteos/Lists/Presentaciones/Attachments/26/17RamonArias.pdf