Integrantes y objetivos del proyecto Caova Mix Cheese para cuantificar la leche de los quesos de mezcla

La ponencia presentada por Pedro Valentín-Gamazo, responsable de I+D en Inlac, en el marco de las jornadas técnicas que desarrolló en Madrid la organización interprofesional, aclaró los integrantes de este proyecto y los objetivos concretos que se ha marcado.

Integrantes

- Organización Interprofesional Láctea (Inlac).

- Centro Tecnológico de Cataluña (Eurecat).

- Zeulab S.L., fabricantes de reactivos y equipos de análisis.

- Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias de la Universidad de Santiago de Compostela.

- Fundación Centro Tecnológico Agroalimentario de Lugo (Cetal).

- Consorcio de Promoción del Ovino Sociedad Cooperativa - Villalpando (Zamora).

- Unión de Productores de Caprino (Uniproca) - Talavera de la Reina (Toledo).

- Centro de Investigación y Control de la Calidad (CICC) - Aecosan - Madrid.

- Laboratorio Agroalimentario de Santander - MAPA.

- Estación Tecnológica de la Leche (ITACyL) - Junta de Castilla y León - Palencia.

- Entrepinares S.A.U. - Valladolid.

- Grupo Lactalis Iberia, S.A. - Madrid.

- Novadays S.L., empresa de investigación y consultoría.

Objetivos

- Investigar las variables relativas a la composición y a los procesos de fabricación que puedan afectar a la cuantificación.

- Diseñar metodologías y técnicas analíticas adecuadas para identificar y cuantificar los diferentes tipos de leche.

- Confirmar que las metodologías propuestas permiten llevar a cabo una cuantificación.

- Validar estas técnicas con quesos comerciales de proporciones de leche y características conocidas, con la finalidad de saber de qué forma pueden influir en el resultado final.

- Estimar el efecto de las variaciones individuales en la cuantificación y establecer los límites de la metodología correspondiente.

- Dotar al sector y a la administración de técnicas más potentes y precisas que permitan llevar a cabo correctamente la cuantificación planteada.