La desestacionalización de la producción. Es uno de los grandes asuntos recurrentes que se repiten una y otra vez en todos los foros y encuentros técnicos de ovino de leche. Pocas dudas hay sobre la conveniencia de intentar tener una producción de leche repartida durante todo el año. Además de tener mejor dimensionadas las explotaciones y la mano de obra, de esta forma se alcanzan mejores precios en el mercado durante el segundo semestre del año, cuando el precio de los corderos, y especialmente el de la leche de oveja, suele ser más alto que en la primera mitad del ejercicio.
En el presente año 2017 esa verdad universal en el ovino de leche es únicamente verdad a medias. Para muchos ganaderos de Castilla y León, que la desestacionalización de la producción sea rentable dependerá, en buena medida, de la industria que le compra leche.
Actualmente hay dos tendencias claramente diferenciadas en el mercado. Una de ellas, en la que está involucrada alguna de las grandes industrias queseras nacionales y un amplio abanico de operadores más pequeños, ha optado por bajar el precio en la primavera, con niveles medios de 0,0616 euros (10,25 pesetas) por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína). Sin embargo, la intención es que en la última parte del año la leche suba hasta niveles de 0,0781 euros (13 pesetas) por grado de extracto. Por lo tanto, los ganaderos más profesionales con una alta desestacionalización de su producción tendrán una recompensa a su trabajo si venden su leche a esta serie de compradores.
Caso distintos es el de otros productores que están vendiendo la leche en la actualidad a 0,0631 euros (10,50 pesetas) o 0,0646 euros (10,75 pesetas) por grado, pero en los que no parece que el precio vaya a subir de forma tan importante en el último semestre como ya se anticipa en el primer grupo. Para los ganaderos que concentran la gran mayoría de su producción en el primer semestre, para tener menor carga de trabajo durante algunos meses del año, esta opción se presenta como la más oportuna, ya que en algunas de estas explotaciones las ventas de leche en el último trimestre son prácticamente testimoniales.
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