El precio de la leche de oveja en España se establece por grado de extracto quesero, es decir, la suma de los porcentajes de grasa y proteína. Sin embargo, ese precio no es el que realmente recibe el ganadero al recibir la liquidación de su industria láctea, sino que el precio final por litro de leche dependerá de la calidad físico-química de la leche. Lógicamente, a mayor calidad, el precio alcanzado será mayor.
Según los últimos datos del Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA), este aspecto crea una diferencia palpable entre los precios medios percibidos por Castilla y León y Castilla-La Mancha, las dos grandes regiones productoras. Si en el caso de la segunda tiene un precio por extracto más alto, esa diferencia se agranda debido a que sus ovejas tienen una calidad de leche más alta.
Con datos actualizados a agosto, el precio medio de la leche de oveja en Castilla-La Mancha fue de 0,952 euros por litro. Teniendo en cuenta que el precio negociado medio fue de 7,76 euros por hectogrado, se concluye que las explotaciones de esta región tienen una media del 12,26% en la suma de los porcentajes de grasa y proteína. Sin embargo, Castilla y León parte de un precio por extracto más bajo (6,36 euros) y únicamente alcanza una cotización por litro de 0,747 euros, debido a que su calidad físico-química se queda en el 11,74%.
La leche con mayor calidad en España durante el mes de agosto se alcanzó en las escasas explotaciones del País Vasco que continúan vendiendo leche de oveja en un sistema puramente estacional. Así, se llegó a los 1,174 euros por litro gracias a un extracto quesero del 14,12%.
Por su parte, la media nacional se situó en una calidad del 11,89% y un precio por litro de 0,817 euros.
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