Situación actual y perspectivas de los mercados de leche y queso de oveja

La última jornada del Foro Nacional de Ovino, que convierte a Aranda de Duero (Burgos) en el epicentro de este sector, ha arrancado con un interesante seminario titulado ‘Presente y futuro de los mercados de leche y queso de oveja’, en la que han podido analizarse las claves para el futuro de este sector.

Pedro Martos

La primera intervención corrió a cargo de Pedro Martos, socio fundador de la consultora Prodescon, que se encargó de poner el marco general del seminario con la ponencia titulada ‘Impacto de la internacionalización en la configuración de la cadena de valor de la leche de oveja’.

Tras explicar que el queso es un producto más del sector lácteo y que probablemente no se ha desarrollado de la mejor manera, Martos analizó la cadena de valor de la leche de oveja. “La capacidad de autorregulación es un factor decisivo en la configuración de la cadena de valor”, explicó. Esta autorregulación viene configurada por la exportación, la capacidad de internacionalización, el almacenamiento, la diversificación, las actuaciones sobre precios y proveedores y la dimensión competitiva. Así, explicó que la capacidad de autorregulación del sector productor es muy escasa, aumentando en el caso de la industria y la distribución.

También explicó que existen 28 figuras de calidad vinculadas al queso en España, aunque aún no es suficiente para conseguir una mayor presencia en el mercado, con la excepción de la Denominación de Origen Queso Manchego.

Por último, explicó los retos del sector: redimensionamiento, aumento de producción, recuperar el consumo, reordenar las estructuras, innovar en los productos, potenciar la comunicación y la imagen, optimizar el conocimiento y la información del sector en la cadena de valor e internacionalizar y exportar los productos de la leche de oveja.

Antonio Martínez Blazco

El presidente de la mesa de precios de leche de oveja de la Lonja de Albacete explicó el buen momento de la leche destinada a la DO Queso Manchego, además del fomento de la exportación. Martínez Blazco hizo un llamamiento a que los productores e industriales referencien sus contratos obligatorios a los precios que se establecen en las lonjas.

José Antonio Asensio

El gerente del Consorcio de Promoción del Ovino realizó un repaso de datos, señalando que la leche de oveja es el 1% del total de leche en Europa. “No tenemos ninguna duda de que el valor de la leche de oveja se la da el precio del queso”, afirmó. Por último, señaló que los retos del Consorcio son la integración cooperativa, ser designada como Entidad Asociativa Prioritaria (EAP) y la gestión de mercados.

Marco Antonio Rodríguez

Tras hacer un repaso por la historia de su empresa, la quesería zamorana Hijos de Salvador Rodríguez, el ponente destacó que la innovación es absolutamente fundamental en la estrategia del sector industrial.