El cordero en índices de consumo históricos esta Navidad

El cordero ocupa un lugar relevante dentro de las preferencias culinarias navideñas y la campaña de este año se prevé histórica en el índice de consumo gracias a las economías domésticas que consolidan su saneamiento tras superar los años de crisis.
En el cordero, la evolución y perspectivas de mercado son similares en las diferentes zonas de producción del país.
Desde la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero de Extremadura "Corderex", su director de Certificación, Raúl Muñiz, apunta un incremento "significativo" en la comercialización a la espera de que llegue el día 31 para conocer la cifra exacta de certificados este mes.
Los mataderos trabajan ahora a un ritmo de 1.000-1.500 sacrificios diarios, un incremento cercano al 400 % respecto al resto del año, lo que demuestra cómo este producto es un reclamo esencial para completar los menús de Nochebuena o Fin de Año.
Cada año se producen unos 100.000 corderos dentro de la IGP "Corderex", de los que cerca del 35 % son sacrificados para las fechas navideñas, cuyo mercado se encuentra fundamentalmente en Extremadura, el suroeste peninsular y la zona centro.
En el municipio zamorano de Coreses tiene su sede la empresa "Moralejo Selección", especializada en la comercialización de cordero lechal castellanoleonés, cuyo gerente, Enrique Oliveira, atisba una mejora en el consumo de este producto respecto a la Navidad anterior aunque también muestra cautela a la espera de que pasen las fiestas y conozcan las cifras reales de ventas.
Confía en que estas perspectivas repercutan positivamente en la rentabilidad de los ganaderos y, en cuanto a la oferta de lechazo que sale al marcado con la IGP de Castilla y León, apunta a que puede haber algunos "problemas" dada la merma de producción en extensivo por la sequía.
"Moralejo Selección" continúa esta Navidad, por tercer año consecutivo, con la venta a través de las grandes compañías de distribución de su línea de "asado fácil": lechazos adobados y envasados al vacío listos para hornearlos durante 50 minutos y servir; una "buena alternativa" para "ahorrar tiempo y trabajo" que ya se está imponiendo también entre las carnes de aves.
La cotización de los corderos lechales, extra y 2ª categoría en la lonja de Segovia el pasado jueves marcaron incrementos semanales de entre 15-30 céntimos el kilo vivo mientras que en el caso del cordero manchego, las cotizaciones se han mantenido estables en la lonja de Albacete, con precios que han oscilado en el último mes entre los 3,93 y los 4,65 euros/kilo.

Juan Javier Ríos