El problema del exceso de grasa para la venta de leche de cabra en los mercados internacionales

Carlos Ruiz estuvo presente en el Foro Nacional del Caprino del pasado año con una ponencia titulada ‘Orientación al cliente de derivados lácteos de cabra en los mercados internacionales’. El experto señaló que uno de los problemas que tiene la leche de cabra española cuando es dedicada a la exportación es que tiene un exceso de grasa en relación con la proteína, lo que provoca que esa cantidad que excede deba ser tratada como grasa en suero, por lo que es un subproducto.

Según la exposición de Ruiz, la base racial, la alimentación y el manejo son los tres factores fundamentales en los que puede influir un ganadero para mejorar ese ratio entre grasa y proteína.

Para concluir la charla, aportó una serie de conclusiones:

- Existe una demanda del mercado internacional en adecuar la calidad de la leche de cabra a las necesidades tecnológicas minimizando pérdidas.

- La adecuación de la leche de cabra a este mercado no debe mermar la competitividad de la ganadería caprina española.

- La adaptación puede suponer una oportunidad que influirá y cambiará directamente el futuro del sector en los próximos años.