Maki de cordero escabechado sobre coca de sésamo, crocante de soja y gelatina de verduras, y canelón de frite de cordero con parmentier trufado de castañas y trigoto cremoso de boletus son los platos ganadores el VII Premio Espiga del Consejo Regulador de Cordero de Extremadura ‘Corderex’ y Caja Rural de Extremadura.
El certamen, dotado con 1.000 euros, ha estado abierto a todos los chefs, trabajadores de cocina y estudiantes de hostelería de Extremadura, para “retar a sus participantes a idear una receta original con el sello de calidad Corderex”, ha afirmado en Cáceres el presidente de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) ‘Corderex’, Francisco Arroyo.
El autor de los dos platos, el cocinero Juan Francisco Burgos, que lleva más de 20 años dedicado a la hostelería y trabaja en la empresa de cátering San Jorge, ha subrayado que su intención era “realizar un maridaje entre la cocina tradicional pastoril, que tiene como base el cordero extremeño, y la modernidad”.
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