Encuesta con consumidores para la inclusión de plantas aromáticas en quesos de cabra

El Ifapa de Camino de Purchil (Granada) desarrolla un proyecto titulado ‘Innovaciones en el manejo de los sistemas ganaderos andaluces y en la comercialización de sus productos’, con el objetivo de aumentar la diversificación en la elaboración de quesos de cabra utilizando diferentes plantas aromáticas.

Se utilizó la opinión de 86 catadores divididos en tres grupos: restauradores, queseros y consumidores finales. En total se cataron seis quesos lácticos de cabra con una maduración de unos diez días. Se trataba del mismo queso con seis recubrimientos diferentes. Para los queseros el orden de preferencia dado fue: orégano, los tres tipos de tomillo obtuvieron la misma puntuación, y finalmente poleo y ajedrea, con la mínima puntuación. Para los restauradores, el orégano también fue la planta mejor valorada, a esta le siguió tomillo aceitunero, poleo, tomillo rojo y ajedrea con la misma puntuación, y tomillo limonero. Finalmente, los consumidores opinaron: el orégano también como la mejor opción, al que siguió tomillo aceitunero, ajedrea, tomillo rojo, poleo y tomillo limonero.

En conclusión, el orégano es la opción más valorada por todos los grupos para su uso en recubrimiento de quesos de cabra frescos de coagulación láctica.

Este proyecto se presentó en forma de póster en el pasado Foro Nacional del Caprino, en una sesión organizada por la International Goat Association (IGA). Los autores fueron los siguientes: M.I. Macías Mena, F.A. Ruiz Morales, S. Colombo, F.B. Navarro Reyes y L.P. Ureña.