El Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX) acogerá del 10 al 14 de noviembre un curso sobre la elaboración de quesos de coagulación láctica, organizado por la Fundación para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología (FUNDECYT). La coagulación láctica es una técnica en la que, a partir del efecto de la acidificación controlada de la leche hasta pH de 4.6, se obtiene una masa ácida que, tras su desuerado espontáneo o forzado y moldeado, dará lugar a los diferentes tipos de quesos lácticos.
Este curso pretende mejorar la competitividad del sector quesero artesanal extremeño y diversificar las producciones lácteas de la región mediante la transferencia de tecnología, introduciendo en el mercado nuevos productos artesanales de calidad, al tiempo que se impulsa una mayor transformación de la leche de cabra.
Los profesores del curso serán José González Crespo y Rafael Tabla Sevillano, investigadores del Área de Productos Lácteos del INTAEX, y el carácter del mismo será eminentemente práctico, combinando sesiones de teoría con prácticas en la quesería experimental del instituto y en sus laboratorios.
El curso está destinado a profesionales en activo del sector quesero de Extremadura, ya que se pretende una transferencia real de la tecnología puesta a punto en el INTAEX a las industrias de la región, favoreciendo el aumento de la competitividad del sector quesero extremeño. El curso es gratuito y el plazo para inscribirse permanecerá abierto hasta que se complete el límite máximo de alumnos.