La leche de cabra de Canarias tiene una mayor calidad en grasa y proteína en verano

La calidad físico-química de la leche es el principal parámetro con el que se obtiene el precio final de un litro de leche de cabra. Tomando como referencia los datos oficiales del Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA), en el que se recogen los precios medios por litro y por extracto quesero, se puede calcular la composición de grasa y proteína de la leche por comunidad autónoma.

El dato más destacado es que, entre las seis grandes regiones productoras a nivel nacional, las mejores medias se encuentran en Canarias, bastante por encima de lo que ocurre en el resto de comunidades autónomas. Así, en esta región insular la media de extracto quesero en el pasado mes de agosto, último con datos actualizados del FEGA, fue de 8,76%. Hay que tener en cuenta que las temperaturas, junto con la alimentación de las cabras productoras y las razas utilizadas, son algunos de los factores que más influyen en la calidad físico-química de la leche y Canarias tiene un verano con temperaturas más moderadas que en la península Ibérica.

Esos datos son sensiblemente superiores a los que se registran en las otras grandes zonas productoras: Castilla-La Mancha (8,19%); Extremadura (8,12%); Murcia (8,07%); Andalucía (8,05%); Castilla y León (7,91%). Por su parte, la media nacional se situaba en agosto en un 8,12%.