En los últimos años, la leche de cabra ha demostrado una serie de ventajas sobre la leche de otras especies de rumiantes. Algunas sustancias lácteas pueden alterar la calidad de la leche y también presentar una posible actividad cancerígena. En este trabajo, la composición química y los compuestos mutagénicos se determinaron usando la prueba de Ames en leche de cabra de diferentes ubicaciones geográficas del norte de Argentina. Estos probióticos se administraron por vía oral como un tratamiento para disminuir las sustancias tóxicas de los pastos.
Estos resultados refuerzan los resultados previos sobre la adsorción de mutágenos por las cepas contenidas en los probióticos y definen los primeros resultados científicos sobre este tema. La mezcla de probióticos, agregada a la dieta de cabra, no influyó en los contenidos de sólidos y proteínas, valores de acidez y densidad, pero permitió la obtención de leche caracterizada por mejorar la concentración de compuestos beneficiosos. El estudio apoya el uso de probióticos para mejorar la calidad de los productos de cabra.
El artículo ha sido publicado en Small Ruminant Research y está firmado por los siguientes autores: E.M. Utz, A.L. Apás, M.A. Díaz, S.N. González y M.E. Arena.
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