Los quesos de cabra andaluces presentados a profesionales europeos de la restauración

El pasado día 22 de enero el CPIFP Hurtado de Mendoza (Escuela de Hostelería y Turismo de Granada) inauguró oficialmente el Proyecto europeo “Sharing Innovative Teaching Methodologies: Improving Employability Rates”, cofinanciado por el Programa Erasmus+de la Unión Europea, donde participan docentes y estudiantes de España, Italia y Suecia. Durante las semana del 22 al 26 de enero 12 alumnos y 4 profesores de centros europeos han compartido experiencias con alumnos, profesores y profesionales para potenciar la transferencia de conocimiento a través de las actividades formativas, culturales y profesionales programadas en torno a la gastronomía y el turismo.

Entre las actividades programadas se han presentado los resultados del proyecto TRANSFORMA 2016.00.10 “Innovaciones en el manejo de los sistemas ganaderos andaluces y en la comercialización de sus productos” en referencia al maridaje de quesos de cabra andaluces con otros productos agroalimentarios. Para ello se realizó una cata sensorial de diferentes quesos de cabra con 2 tipos de mieles (azahar y castaño), vinos blancos (joven semidulce y un vino fino) y vinos dulces (Pedro Ximenez DOP Montilla-Moriles). Además se mostraron los resultados obtenidos del grupo de restauración que organiza este centro junto al IFAPA, sobre el maridaje de quesos de cabra con vinos tintos, blancos, dulces y mieles, y de otros trabajos llevados a cabo en torno a la leche de cabra y su uso en restauración, los quesos andaluces o la carne de cabrito. La valoración de estas combinaciones por parte de los profesores y alumnos europeos fue muy positiva, destacando el universo y compenetración de aromas y sabores que se registra en algunos de estos maridajes, y mostrando su sorpresa ante la diversidad de productos con los que se pueden maridar los quesos de cabra.

La CPIFP Hurtado de Mendoza forma parte del equipo de investigación, a través de su Departamento de Investigación, Calidad y Desarrollo, de este proyecto TRANSFORMA 2016.00.10 coordinado por el IFAPA Camino de Purchil.