La Granja de Desarrollo Ovino AGM (Olmedo), que dirige Alberto García Tores, ha desarrollado un proyecto dentro del programa europeo Interreg que le ha permitido crear un nuevo producto lácteo enriquecido naturalmente en poliinsaturados y vitamina E, elaborado con leche de ovejas alimentadas con chía, dirigido a las personas interesadas en llevar a una dieta sana. El uso de altas presiones en el proceso de fabricación ha permitido higienizar la leche sin necesidad de tratar térmicamente y por tanto sin alterar el sabor ni reducir los compuestos termolábiles. El nuevo preparado será presentado próximamente en diferentes ferias alimentarias internacionales, con el apoyo de la Cámara de Comercio de Valladolid, para intentar promocionar su consumo.
El trabajo está enmarcado en el proyecto europeo REInova, que cuenta con la participación de la Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León ‘Vitartis’, el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) y la Cámara de Comercio de Valladolid. Su objetivo es apoyar a las pymes agroalimentarias a desarrollar productos de alto valor añadido.
OTROS PROYECTOS CON CHIA EN OVINO
La Chia es un producto que ya se ha utilizado en varias ocasiones para la alimentación del ovino, con el fin de conseguir alimentos enriquecidos, aunque hasta ahora las iniciativas nunca han conseguido implantarse en el mercado.
El Instituto de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias de Navarra (INTIASA) desarrollo un estudio para determinar los efectos que la utilización de chía (Salvia hispanica L.) en el pienso de cebo tiene sobre la composición en ácidos grasos y la calidad sensorial de la carne de corderos de raza Navarra. Para ello se han utilizado 31 corderos machos distribuidos en 3 grupos según la dieta recibida: lote Control (n=9) cebado con pienso concentrado comercial elaborado con cebada y soja; lote Lino (n=11) cebado con el pienso anterior enriquecido con un 10% de semilla de lino y lote Chía (n=11) enriquecido con un 10% de semilla de chía. El periodo de cebo comprendió entre los 16 y 27 kg de peso vivo. Los resultados obtenidos muestran que la carne de los corderos alimentados con lino y con chía presentó una mayor proporción de ácido linolénico (ALA), un mayor ratio AGP/AGS y una menor relación n6/n3 que la carne de los corderos del lote control (P<0,05), con valores que están dentro de las recomendaciones de los organismos internacionales de salud humana. Por último, cabe señalar que la carne de los corderos que consumieron chía presentó un mejor sabor (P<0,001) y una mayor valoración global (P<0,005) en el test de consumidores.
La conclusión de aquel trabajo fue que la utilización durante el cebo de corderos de dietas ricas en ácidos grasos poliinsaturados (piensos enriquecidos con un 10% de lino o de chía) modifica significativamente el perfil de ácidos grasos de la carne de cordero, mejorando la cantidad de ALA y las relaciones AGP/AGS y n6/n3. Además, la carne de los corderos alimentados con chía mostró un mejor sabor y una mayor valoración global en el test de consumidores.
Por su parte, la empresa Quesería la Antigua de Fuentesauco ha puesto en el mercado hace unos meses un queso elaborado con leche de oveja que incorpora Chia como producto saludable. El producto fue presentado en la Feria Alimentaria 2018 de Barcelona y está elaborado a partir de Chia de producción ecológica.
La Chía es una planta que proviene de América Central y las semillas son ricas en carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales. Pero sobre todo son una fuente importante de Omega 3, y para poder aprovechar al 100% el ácido graso, la semilla debe ser molida o masticada.
Debido a sus diversos nutrientes la Chía nos aporta hidratación al cuerpo, son una gran fuente de energía , ayudan a ganar masa muscular y son depurativas.
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