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OVINOPRECIO ANTERIOR
PRECIO ACTUAL
Oveja Manchega Vida €/ UNIDAD90,00

90,00

Oveja Merina Vida €/ UNIDAD
88,0088,00
Oveja Talaverana Vida €/ UNIDAD
70,0070,00
Oveja Merina de Abasto €/ KG VIVO
0,450,45
Oveja Talavera de Abasto €/ KG VIVO
0,500,50
Macho Reproductor Manchego €/ UNIDAD
140,00140,00
Macho Reproductor Talaverano €/ UNIDAD90,0090,00
Cordero de 9,1/11 kgs. €/ KG VIVO
4,004,00
Cordero de 11/15 kgs. €/ KG VIVO
3,203,20
Cordero de 15,1 a 19 kgs. €/ KG VIVO
2,852,85
Cordero de 19,1 a 23 kgs. €/ KG VIVO
2,652,65
Cordero de 23,1 a 25,4 kgs. €/ KG VIVO
2,452,45
Cordero de 25,5 a 28 kgs. €/ KG VIVO
2,152,15
Cordero de 28,1 a 34 kgs. €/ KG VIVO
2,052,05
Cordero de + de 34 kgs. €/ KG VIVO
1,951,95
Leche de Oveja (esq.) €/ HECTOGR
6,30
6,30
Lana Entrefina €/ KG
1,301,30
CAPRINOPRECIO ANTERIOR
PRECIO ACTUAL
Cabras con cría S/ Razas €/ UNIDAD
105,00105,00
Cabras sin cría S/ Razas €/ UNIDAD
140,00140,00
Cabra de Abasto €/ KG VIVO0,500,50
Macho reproductor Varias Razas €/ UNIDAD
200,00200,00
Cabrito Lechal €/ KG VIVO3,403,40
Leche de Cabra (esq) €/ HECTOGR
6,766,76

FUENTE: MERCADO DE GANADO DE TALAVERA

El sector del ovino de leche de Castilla-La Mancha ha crecido en los últimos años. La buena dinámica de precios, sobre todo por el fuerte incremento que se ha registrado en la leche destinada a la Denominación de Origen (DO) Queso Manchego por su buenas ventas en el exterior, han permitido que también haya aumentado la producción de leche en esta comunidad autónoma, desde los 116,9 millones de litros de 2015 a los 150,5 millones del pasado ejercicio. Así, su importancia en el global del sector también ha aumentado.

Además del crecimiento de producción y esa variedad de precios que se deriva de la leche que se destina a la DO, la atomización de las industrias con un buen número de pequeñas queserías es otra de las características del sector.

Ganaderos

Los datos oficiales de entregas de leche del Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA) indican que durante el pasado año 2016 el número de ganaderos de ovino de leche de Castilla-La Mancha osciló entre los 1.196 de mayo, cuando se alcanzó la cifra más alta, a los 1.073 productores que entregaron leche en noviembre.

Si se toma la producción más alta con el número máximo de ganaderos, la conclusión es que cada explotación de Castilla-La Mancha tuvo como media una producción anual de 125.840 litros. La media nacional se sitúa en 110.300 litros.

Compradores

El número de compradores de leche en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha es más alta en proporción que el de otras regiones. El número de industrias de la comunidad que compraron leche de oveja en 2016, según los datos del FEGA, estuvo entre las 93 industrias de mayo y las 86 de diciembre, máximo y mínimo del periplo anual.

Además, cada industria transformadora manchega compró en 2016 una media de 1,5 millones de litros, una cantidad en consonancia con la media nacional, pero prácticamente la mitad que las industrias de Castilla y León.

Precios

La Lonja Agropecuaria de Castilla-La Mancha, situada en Albacete, marca los precios de los dos tipos de leche de oveja que conviven en esta región. En su última reunión, la leche destinada a la DO Queso Manchego tuvo un precio medio de 9,52 euros por hectogrado, es decir, 15,85 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína). En el caso del resto de leche de oveja, la última cotización marcada es de 6,78 euros por hectogrado o 11,28 pesetas por grado.

El peso de la DO Queso Manchego

 

Unos 75 millones de litros de leche de oveja se transforman anualmente bajo el paraguas de la DO Queso Manchego, lo que significa aproximadamente la mitad de la producción regional. Por lo que respecta al censo de ganaderos, sus más de 700 productores indican que prácticamente dos tercios de los ganaderos de ovino de leche de Castilla-La Mancha están dentro de la figura de calidad.

Urbano Caballo es el presidente de la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen (AELMO), una entidad que organizó hace unas semanas en Albacete la I Lonja Nacional del Sector Lácteo Ovino y Caprino. Caballo desgrana en esta entrevista con OVIESPAÑA el significado de esta lonja nacional, el funcionamiento actual de las lonjas y sus retos, además de dibujar la evolución del mercado de la leche de oveja y de cabra durante 2017.

 OVIESPAÑA.- La Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen (AELMO) ha participado en la organización de la I Lonja Nacional del Sector Lácteo Ovino y Caprino. ¿Por qué ha surgido esta iniciativa? ¿Cuáles son los objetivos que se han marcado los organizadores con este evento?

URBANO CABALLO.- En el año 2002 nace esta propuesta de realizar lonjas nacionales en el seno de la asociación con motivo de las inquietudes que el sector ovino tiene en el ámbito nacional, siendo las primeras lonjas nacionales del sector ovino que se realizan en el sector de la carne (corderos) y fueron todo un éxito. Visto el interés demostrado por los profesionales, se decide por parte de la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen, declarar las jornadas como ‘Jornadas de Encuentro’, ya que todos los profesionales del sector se reúnen en torno a un mismo propósito para fortalecer los vínculos que facilitan las relaciones presentes y futuras entre todos los colectivos que vertebran y mueven este sector en España. Con el paso de los años, desde la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen, formada por 24 lonjas, se fomentan en el resto de sectores estas Jornadas de Encuentro en otros sectores como son el citrícola, cereales, vacuno… y celebrando como colofón de dichas jornadas una Lonja Nacional para así dar a conocer a los profesionales como las distintas lonjas en sus respectivas comunidades constatan precios de mercado o de referencia. En el pasado año 2016, desde la Lonja de Albacete se propuso la celebración de las primeras Jornadas de Encuentro/Lonja Nacional para el sector lácteo ovino y caprino, con unos objetivos para esta primera edición como son reunir a todos los profesionales implicados en este sector para intercambiar opiniones sobre la situación actual y futura, estrechar lazos y analiza las perspectivas de los mercados a corto medio plazo.

 OVIESPAÑA.- ¿Qué balance realiza de la jornada celebrada el pasado 24 de febrero? ¿Cuál fue el nivel de las ponencias técnicas? Respecto a la celebración de la Lonja Nacional, ¿se fijaron precios de la leche de oveja y cabra para todo el territorio nacional o en función de las características de cada zona de producción? ¿Fue simplemente un foro de encuentro del sector o se pudo avanzar en cuestiones como fijar orientaciones de precios útiles para toda España?

URBANO CABALLO.- Hay que destacar que las lonjas, y en este caso la Lonja Nacional del sector lácteo de ovino y caprino a la cual asistieron todas las que cotizan este producto (Albacete, Extremadura, Valle de los Pedroches, Talavera de la Reina y como invitada, la Lonja de León) no fijan precios, sino que constatan los precios a los que se opera en el mercado sobre la base de unos Reglamentos de Funcionamiento estructurados para tal fin. En el caso que nos ocupa, una Lonja Nacional en la que están presentes todas aquellas que cotizan este producto, y dado que cada región tiene su propia idiosincrasia y por tanto sus propios precios, en esta Mesa de Precios Nacional se acuerda la tendencia que tendrán los mercados, tendencia que, una vez acordada es traslada a las respectivas tablillas de precios de las Lonjas. Con el conocimiento de los precios del mercado cada operador, o el conjunto de ellos, podrá tomar las decisiones más convenientes para su sector. No sólo es un foro de encuentro para el sector, si no que ha sido el primer foro de encuentro de todo el sector lácteo de ovino y caprino de España, en el que todos los profesionales se han podido conocer e intercambiar impresiones y experiencias. En cuanto a los precios, ya no sólo de este sector, sino de todos los sectores agropecuarios, impera la ley más antigua del mercado, oferta y demanda, y hoy día, el producto que nos ocupa tiene un único destino, la fabricación de queso, mercado este que tiene una gran competencia no sólo en precios sino en la procedencia de la leche y, en este caso, me refiero a la leche de vaca y por tanto se hace necesario buscar nuevas vías de comercialización y mercados.

 OVIESPAÑA.- ¿Se va a seguir apostando por la celebración de esta Lonja Nacional en futuros años? En caso positivo, ¿se va a mantener Albacete como sede o se va a tomar el modelo de sede itinerante?

URBANO CABALLO.- Efectivamente y al igual que con otros sectores seguiremos apostando por la celebración de esta Lonja Nacional/Jornadas de Encuentro año tras año, siempre que el propio sector crea que son interesantes y fructíferas. En cuanto al lugar de celebración, será en la Asamblea de la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen que este año la celebraremos en Toledo, donde decidamos entre todos que modelo seguiremos.

 OVIESPAÑA- Centrándonos en la labor de AELMO, ¿cuántos mercados y lonjas están integrados? ¿Cuáles son sus objetivos como asociación?

URBANO CABALLO.- Hoy en día somos 24 lonjas las que formamos AELMO, estando representado todo el territorio español. Entre los objetivos que nos marcamos, podemos destacar los trabajos que estamos realizando para el desarrollo legislativo desde el Mapama para el funcionamiento de las lonjas, la constitución de Lonjas Nacionales solicitadas por sectores específicos, la estandarización y homogeneización de productos cotizados por las lonjas y mercados. Otro de los objetivos es que las lonjas y mercados de España tengan la mayor confianza al sector en el cual operamos, por su fiabilidad, trasparencia y rapidez.

 OVIESPAÑA- ¿Cuáles son los problemas que tienen las lonjas para su funcionamiento habitual? ¿Se corre el riesgo de perder representatividad en un contexto de información accesible y global? ¿Qué aspectos diferenciales aportan las lonjas en la actualidad?

URBANO CABALLO.- El mayor problema que hoy día tienen las lonjas viene a ser casi los mismos que tiene el propio sector agropecuario que no son otros que el relevo generacional y la falta de financiación ya que cada día se hace más difícil que, gratuitamente, asistan semanalmente profesionales del sector a cada uno de las sesiones que se celebran en sus respectivas provincias. Desde las administraciones tienen que darse cuenta que las lonjas configuran un activo importante y tienen que ser mejor aprovechadas y rentabilizadas, ya que son los únicos organismos independientes reglamentados que constatan precios en origen y así conformar la evolución de estos en la cadena de comercialización. Del mismo modo, las lonjas contribuyen a una mayor transparencia de los mercados agropecuarios y a un mejor conocimiento sobre su evolución, favoreciendo el equilibrio de la cadena alimentaria. Todo esto debe ser reconocido desde las administraciones como fuentes de información eficaces, fiables, constatables y alternativas a la ya existentes, siendo las lonjas un valioso instrumento como fuente alternativa de información sobre numerosos productos y zonas de España.

 OVIESPAÑA.- A su juicio, ¿cuál será la evolución en el precio de la leche de oveja y de cabra para el presente año?

 URBANO CABALLO.- En cuanto a la leche de oveja y según los sondeos que hemos realizado, los comentarios coinciden prácticamente en el mismo sentido. Se espera que los precios tiendan a la baja en la primavera como consecuencia de un incremento de la producción, incremento que se prevé sea bastante importante. En cuanto al segundo semestre del año, esperamos que se produzca una ligera recuperación del precio, recuperación que vendrá provocada como consecuencia de la menor producción que suele existir en este periodo. Para la leche de cabra y como consecuencia de una menor producción que el año pasado, disminución que según los datos porcentuales de diciembre se sitúa en un 7%, se espera que el precio se pueda mantener en los niveles actuales hasta mediados de año, para, una vez entrado en el segundo semestre y como consecuencia de un ligero incremento de la demanda, previsiblemente veamos una moderada subida en los precios.

PRODUCTOPRECIO ANTERIOR (€)PRECIO ACTUAL (€)
Cordero Manchego de 15,1 kg2,94 / 3,00
2,94 / 3,00
Cordero Manchego de 19,1 kg2,67 / 2,732,67 / 2,73
Cordero Manchego de 23,1 kg2,64 / 2,702,64 / 2,70
Cordero Manchego de 25,5 kg2,55 / 2,612,55 / 2,61
Cordero Manchego de 28,1 kg
2,37 / 2,43
2,37 / 2,43
Cordero Manchego de más de 34 kgS/C
S/C
Cordero Manchego de 10,5 kg3,42 / 3,483,42 / 3,48
Lechal Manchego hasta 10 kg3,87 / 3,93
3,87 / 3,93
Cordero hasta 10,1 kg
3,75 / 3,813,75 / 3,81
Cordero de 10,5 / 15 kg3,30 / 3,363,30 / 3,36
Cordero de 15,1 / 19 kg2,82 / 2,882,82 / 2,88
Cordero de 19,1 / 23 kg2,55 / 2,612,55 / 2,61
Cordero de 23,1 / 25,4 kg2,52 / 2,582,52 / 2,58
Cordero de 25,5 / 282,43 / 2,49
2,43 / 2,49
Cordero de 28,1 / 342,25 / 2,312,25 / 2,31
Cordero de + 34 kgS/C
S/C
OVEJASPRECIO ANTERIOR (€)PRECIO ACTUAL (€)
Extra0,30 / 0,500,30 / 0,50
PrimeraS / CS / C
SegundaS / CS / C
IndustriaS / CS / C
LANAPRECIO ANTERIOR (€)PRECIO ACTUAL (€)
Entrefina corriente (Tonelada)400 / 600400 / 600

LECHE CON ORDEÑO MECÁNICO Y TANQUE DE FRÍO (Hectogrado)

PRECIO ANTERIOR (€)PRECIO ACTUAL (€)
Con denominación de origen9,40 / 9,649,40 / 9,64
Sin denominación de origen6,69 / 6 ,876,69 / 6,87

De cabra

6,75 /6,906,75 / 6,90

Los expertos consideran que el sector del lácteo español necesita de una estructura societaria más fuerte, a través de cooperativas que trabajen en todos los eslabones de la cadena y la venta final del producto concentrando la oferta, para superar la crisis que vive el sector lácteo.
Esta es una de las principales conclusiones que se extrae del libro "El sector lácteo español en la encrucijada", editado por Cajamar Caja Rural y que recoge la opinión y análisis de 23 expertos de toda la cadena del sector: productores, industria y distribución.
El profesor de la Universidad Complutense de Madrid Miguel Ángel Díaz Yubero ha coordinado una obra que ha presentado en León junto al presidente de Cajamar Caja Rural, Eduardo Baamonde Noche.
Baamonde ha detallado que en el libro se desgranan las alternativas para superar la crisis que sufre el sector lácteo que en Castilla y León representa el 24,5% de la producción ganadera.
Por su parte, Díaz Yubero ha asegurado que el sector lácteo español está en crisis, dado que tiene déficits estructurales que lo sitúan en una posición de debilidad ante los nuevos escenarios de liberalización.
"Los incrementos de producción en los últimos años, el descenso del consumo interno, la aún débil presencia exterior, la falta de estructuras organizativas y la caída de las exportaciones de los países que lideran el sector han agravado la situación en la que se encuentra el sector desde hace dos años", ha sostenido Yuberos.
El coordinador de la publicación ha apostado por una línea de aseguramiento de márgenes de beneficio que palíen las variaciones de precios y que los productores tengan que vender por debajo de los costes de producción.
"Una idea con la que ya se trabaja en Estados Unidos y en Francia para los precios de los cereales y de la que los expertos no se ponen de acuerdo ya que mientras algunos opinan que es positiva, otros creen que sólo servirá para que las aseguradores obtengan más beneficios", ha señalado el profesor.
Para Baamonde, la salida de la crisis pasa por la "innovación, el mercado exterior y una mayor coordinación para que en años venideros este sector sea tan productivo y eficiente como el de otros países europeos".
Sobre todo, ha afirmado que se "han de aprovechar las oportunidades que se nos abren, en un país como el nuestro que es altamente deficitario en productos lácteos, que tienen que ser importados".
En este sentido, ambos han abogado por ofrecer una valor añadido al sector a través de la producción de complementos alimentarios de origen lácteo o de incrementar el peso de la industria quesera como ya sucede en Castilla y León.
En la publicación presentada por un grupo de 23 expertos, estudiosos y técnicos hacen un recorrido por los aspectos más relevantes que han caracterizado a este sector en los más de 20 años transcurridos desde la implantación de las cuotas lácteas comunitarias.
Un recorrido en el que se analiza la estructura de producción, la falta de vertebración, la debilidad cooperativa, las medidas de apoyo de la Unión Europea, el denominado 'paquete lácteo', el impacto de la legislación dirigida a mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria y los factores de innovación en el sector industrial, entre otros.

Los ganaderos españoles redujeron en 27.010 toneladas su producción de leche en el marco del plan comunitario para fomentar el alza de los precios y, por ende, la recuperación del sector, informó ayer la Comisión Europea (CE).
El Ejecutivo comunitario publicó los primeros resultados de su programa de reducción de producción lechera, que revelan que cerca de 44.000 ganaderos de toda la UE rebajaron de manera voluntaria su producción en cerca de 852.000 toneladas de octubre a diciembre de 2016.
De ellos, 1.350 productores fueron españoles, precisó la Comisión en un comunicado.
Este programa, que se inició el pasado año y cuenta con un presupuesto de 150 millones de euros, es una de las medidas de la CE para hacer frente a la crisis en el sector lácteo.
El plan ha contribuido al alza de los precios de la leche en la UE que han sido "visibles", según la Comisión, y tiene como objetivo final el equilibrio de los mercados lácteos.
Contempla que los ganaderos que participen en él reciban 0,14 euros por cada kilogramo de leche "no producida".
Además, cada Estado miembro tiene la posibilidad de completar esa suma con otros fondos europeos distribuidos en julio pasado por la CE.
Se paga a los productores sobre la base de "reducciones efectivas" y no de estimaciones de reducción, recordó la Comisión. 

Los productores de Extremadura y Murcia son los ganaderos de caprino de leche, contabilizando únicamente a las seis grandes comunidades autónomas en este subsector ganadero, que más leche venden a industrias lácteas ubicadas en otras regiones. Así se desprende de los datos del Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA), actualizados al pasado mes de diciembre.

Así, un 35,2% de los ganaderos de caprino de leche de Extremadura vendieron parte de su producción a industrias lácteas que están ubicadas fuera de esta comunidad autónoma. En el caso de Murcia, ese porcentaje se sitúa en el 32,3%.

Por lo que respecta a Andalucía, principal productora de leche de cabra en España, el porcentaje de ganaderos que venden fuera de la región es el 26,1%. Esa cifra se reduce aún más en el caso de comunidades autónomas con una fuerte implantación de la industria quesera, como son Castilla-La Mancha y Castilla y León, en los que se rebaja a 18,6% y 6,8%, respectivamente.

Por último, está el caso de Canarias, en el que debido a su insularidad, las queserías adquieren la totalidad de la leche de cabra que se produce en sus explotaciones.

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama) tiene previsto reunirse en las próximas semanas con las asociaciones de ovino lechero que están realizando progresos en la selección genómica. Por el momento, el trabajo realizado por estas razas se está centrando en el genotipado de las diferentes poblaciones de referencia. Una vez que se haya completado este primer paso, se podrán tener las primeras valoraciones genómicas, con la ventaja que supone el hecho de poder definir a un animal como ‘mejorante’ desde su nacimiento, lo que acorta los plazos de la mejora genética.

Antes de todo ello, la intención del Ministerio en esta reunión será conocer el trabajo que se está desarrollando, intentar coordinar las actuaciones y explorar la posibilidad de poner en marcha ayudas o subvenciones que supongan un espaldarazo para el trabajo de la selección genómica.

 

Una de las asociaciones que está avanzando en este tema es la raza Manchega, como explica su gerente Roberto Gallego. “Tenemos previsto finalizar en 2017 el genotipado de la población de referencia, con un máximo de 2.000 animales. Intentaremos que sean algo menos, para intentar abaratar costes de un proceso que es bastante costoso. Si todo va bien, incluso podríamos tener las primeras valoraciones genómicas en el último trimestre del año”, afirma.

La importancia de la morfología de la ubre, en las razas de aptitud láctea, viene dada porque la forma condiciona un ordeño rápido y completo, ganando tiempo y confort de trabajo. Por ello, la morfología mamaria suele ser uno de los caracteres objetivo de selección. La finalidad de medir estos caracteres es mejorar la aptitud de la ubre al ordeño mecánico, según señala un reportaje sobre la calificación morfológica en el ovino de leche que se publica en el último número de la revista Consorcio Manchego.

 Profundidad de la ubre

Comprende la distancia existente entre la inserción posterior de la ubre y la base. Su calificación se hace en relación con la alzada de la oveja, tomando como referencia el corvejón. Así, ubres muy profundas, aunque suelen estar asociadas a una buena producción (cisternas grandes), también están más predispuestas a lesiones y a la aparición de mamitis, por lo que se aconseja evitar este tipo de ubres (caídas, descolgadas, etc.).

 Inserción de la ubre

Abarca el área o base de inserción o sujeción de la ubre al abdomen. Es posiblemente, uno de los parámetros más importantes relacionados con la producción y de ahí que se considere como óptimo el perímetro máximo.

 Verticalidad de pezones

Guarda relación con el ángulo que proyecta la línea imaginaria de inserción del pezón con la vertical. Es evidente que la mayor facilidad de ordeño, al menos desde un punto de vista de la conformación, está asociada a su aproximación a la verticalidad.

 Tamaño de los pezones

Tanto los pezones pequeños como los grandes son peligrosos al predisponer al animal a padecer mamitis, dificultan la cría, la colocación de las pezoneras…

 Conformación global de la ubre

Es la valoración morfológica de la ubre en su conjunto, comparándola con el tipo ideal para el ordeño mecánico, teniendo en cuenta el resto de factores anteriores.

El Boletín Oficial del Estado (BOE) publica hoy el Real Decreto que modifica varias normas relativas a la higiene en el sector lácteo, así como de los subproductos animales no destinados al consumo humano.
Las modificaciones se justifican, según el texto, en la necesidad de cambiar determinados aspectos para el sector de las queserías de campo y pequeñas queserías, en especial en los análisis de la leche no previstos en la normativa de la Unión Europea (UE), o que no afectan a la leche de oveja y cabra, así como adecuar el contenido de los análisis de laboratorio a las necesidades sanitarias.
Esto se aplicará a los establecimientos en que se elaboran productos lácteos a partir de leche cruda o pasteurizada de cabra, oveja, vaca o sus mezclas, procedente del ganado propio o de explotaciones situadas en un radio máximo de 50 kilómetros.
El Real Decreto también establece que el total de leche utilizada para la elaboración de estos productos lácteos no podrá superar los 500.000 kilos/año.
Por otro lado, la norma simplifica el régimen de convocatorias de la Comisión Nacional de subproductos de origen animal y los productos derivados no destinados a consumo humano, que es el órgano de coordinación técnica Estado-comunidades autónomas.
En concreto, elimina el carácter transitorio de su disposición sobre recogida, transporte y eliminación de determinados subproductos animales no destinados a consumo humano, por métodos distintos de la incineración o el enterramiento "in situ". 

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