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La feria italiana de productos lácteos artesanales y de alta calidad "Cheese 2017" -que se celebrará entre el 15 y el 18 de septiembre en la ciudad de Bra- estará este año dedicada a la leche cruda .
La organización ha explicado en un comunicado que tanto las conferencias como el mercado (que ofrecerá exclusivamente quesos elaborados con leche cruda por primera vez) girarán en torno a dicho alimento.
Y ha detallado que la propia conferencia inaugural contará con las intervenciones de varios productores de quesos de leche cruda de todo el mundo para dar a conocer su trabajo y la situación del sector. 

OVINOCOTIZACIÓN ANTERIORCOTIZACIÓN ACTUAL
 Euros / kg vivoEuros / kg vivo
Lechazos hasta 12 kg5, 255,50
Cabritos hasta 11 kg5, 255,50
 Euros / UnidadEuros / Unidad
Corderos de 12,1 a 15 kg63,0066,00
Corderos de 15,1 a 18 kg65,0068,00
Corderos de 18,1 a 23 kg68,0070,00
Corderos de 23,1 a 27 kg70,0072,00
Corderos de 27,1 a 35 kg72,0075,00
Ovejas vida merino125,00125,00
Ovejas vida leche125,00125,00
Ovejas vida  Assaf*165,00165,00
Ovejas sacrificio 1ª40,0045,00
Ovejas sacrificio 2ª15,0020,00

* Sin carta

LECHECOTIZACIÓN ANTERIORCOTIZACIÓN ACTUAL
 Euros / E.Q.Euros / E.Q.
Leche de cabra0,06610,0706
Leche de oveja0,06310,0631


 

Los productores del sector caprino de leche están viviendo un año 2017, cuando ya han finalizado siete meses del mismo, con bastante más estabilidad que el anterior. A falta de la parte final del año, el escenario ha sido de tranquilidad. Sin cambios significativos en la cotización de la leche de cabra, se puede establecer en la actualidad un precio de mercado que oscilaría alrededor de los 0,0661 euros (11 pesetas) por grado de extracto quesero, es decir, la suma de los porcentajes de grasa y proteína.

Sin embargo, las noticias negativas radican en las fuertes expectativas que se tenían en el sector productor con la posibilidad de un fuerte incremento en el precio de la leche de cabra durante los últimos cuatro meses del año. Un aumento que, vistas las circunstancias actuales, parece más complicado de cumplirse. Si llegan las subidas a las cotizaciones, lo más probable es que sean de una forma reducida, llegando hasta final de año a un baremo alrededor de los 0,0691 euros (11,50 pesetas) por grado de extracto quesero, aunque no se descarta llegar en algunos casos a los 0,0721 euros (12 pesetas).

 

La principal razón de este frenazo a las buenas expectativas que se tenían en el sector debe buscarse en el aumento de producción de leche de cabra registrado durante el segundo trimestre del año. Después de un inicio del año con constantes descensos en la producción, abril supuso una recuperación en la producción de leche de cabra que se ha mantenido incluso hasta julio, aunque en algunas zonas productoras ya se empieza a observar claramente la habitual reducción de la producción en el segundo semestre. También ha tenido influencia el hecho de que se hayan vendido algunas cisternas ‘spot’ a un precio de 0,0541 euros (9 pesetas) por grado de extracto quesero, lo que ha provocado una cierta distorsión en el mercado de la leche de cabra.

El número de compradores de leche de oveja en España se ha reducido en un 11% durante el último año. Así lo muestran los datos del Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA), elaborados a partir de las declaraciones obligatorias de entregas de leche. Según estos datos, en el pasado mes de mayo hubo un total de 301 compradores de leche de oveja. Se trata de una cifra significativamente baja si se compara con el mismo mes del año pasado, cuando había un total de 338 operadores en el sector que se dedicaban a la compra de la producción del ovino lechero.

De esta forma, se materializa una reestructuración del sector comprador de leche de oveja, con un fortalecimiento de las industrias con un mayor potencial de compra, según diversas fuentes consultadas.

En el análisis por comunidades autónomas, Castilla y León y Castilla-La Mancha se encuentran en un empate técnico en el número de operadores, ya que tienen 89 y 87 compradores, respectivamente. El resto de regiones con, al menos, una decena de compradores en el pasado mes de mayo, son las siguientes: Cataluña (20), País Vasco (18), Aragón (16), Extremadura (15), Andalucía (11) y Comunidad Valenciana (10).

La cooperativa zamorana Asovino continúa trabajando en su programa de inseminación artificial para mejorar la rentabilidad económica de las explotaciones de ovino de leche de sus asociados. Este proyecto fue uno de los que se presentó recientemente durante la jornada sobre seguimiento de proyectos financiados a través de las ayudas IDI 2015 en el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama). De esta forma, el uso de la inseminación artificial persigue un aumento de la producción lechera a través del uso de semen de los machos con mejor valoración genética

En este proyecto, se han probado diluyentes nuevos, además de un nuevo catéter para realizar la aplicación de la inseminación y se ha variado el tiempo que transcurre entre la elaboración de la dosis seminal y su aplicación en el animal, ya que se ha ampliado hasta 24 horas.

Una de las conclusiones más interesantes de este proyecto es que la mejora genética que conlleva la inseminación artificial supone un incremento de los rendimientos de la explotación. Esta mejora tiene las consecuencias directas de un aumento en la producción de leche del rebaño, además de la eliminación de animales improductivos, además de la mejora del manejo reproductivo y de la gestión de datos.

El presidente de Industrias Lácteas Asturianas-Reny Picot (ILAS), Francisco Rodríguez, ha propuesto el establecimiento de un diálogo permanente entre las administraciones públicas y las industrias del sector, siguiendo el modelo puesto en marcha hoy La Granda donde ha tenido una mesa redonda con todas las representaciones.
Francisco Rodríguez ha coordinado en la Escuela de Verano de La Granda una mesa redonda en la que se han sentado representantes de las administraciones estatal y autonómica, la industria del sector y organizaciones agrarias para hablar de las perspectivas del sector lácteo.
"Esta mesa es un anticipo de lo que yo espero que logremos hacer en el sector lácteo, que es la creación de un ámbito de trabajo donde todas las representaciones agrarias, junto al Ministerio, las consejerías del ramo y las industrias participemos en un debate permanente respecto de cómo ajustar las condiciones del mercado internacional", ha explicado el empresario.
Francisco Rodríguez ve necesario ese diálogo permanente entre todas las partes para proteger las rentas de los ganaderos.
"Esto es un problema nacional, esto es global, porque nosotros competimos con Galicia desde Asturias y competimos con el País Vasco, que a su vez compite con Cantabria, y todos con Andalucía y con el centro, por lo tanto, esto no se puede abordar autonómicamente", ha explicado.
Francisco Rodríguez cree si se compara la situación actual con la de hace un año, "evidentemente estamos mucho mejor", pero ha insistido en la necedad de establecer una mesa de diálogo permanente para el sector lácteo. 

Se trata de una cotización prácticamente esculpida a granito en el sector del ovino de leche en Castilla y León, la principal productora de este subsector ganadero. Los 0,0631 euros (10,50 pesetas) por grado de extracto quesero, es decir, la suma de los porcentajes de grasa y proteína, es el precio que se mantiene invariable en el sector del ovino lechero desde prácticamente año y medio. No es precio único, ya que sí que existen variaciones de productores que reciben un precio más alto en momentos determinados, pero sí que es la cotización que se toma de referencia en el mercado para negociar las operaciones de compra-venta de leche de oveja.

Con el final del mes de julio, no se perciben cambios de ningún tipo en este precio de referencia para agosto, un mes que además normalmente suele ser de transición antes de la llegada del otoño, que sí que suele tener más repercusiones en este mercado del ovino lechero.

Otra cuestión será lo que ocurra a partir de los meses de septiembre y octubre. En este caso, el abanico de posibilidades es más amplio de lo que parecía a comienzos de 2017, en los que se daba por hecho que habría un aumento muy significativo de los precios de la leche de oveja, en un mercado que se vería arrastrado por las firmas de algunos contratos ya existentes para el último trimestre en los que el precio de la leche de oveja subiría hasta niveles cercanos a los 0,0781 euros (13 pesetas) por grado de extracto quesero. Sin embargo, el bajo ritmo en la venta de los quesos de oveja, junto con otros aspectos que influyen en el sector como los bajos precios de la leche de vaca con gran repercusión en los quesos de mezcla, provoca que dibujar un panorama de lo que ocurra hasta final de año comienza a ser cada vez más complicado.

 

 

PRODUCTOPRECIO ANTERIOR (€)PRECIO ACTUAL (€)
Cordero Manchego de 15,1 kg3,63 / 3,693,69 / 3,75
Cordero Manchego de 19,1 kg3,18 / 3,243,18 / 3,24
Cordero Manchego de 23,1 kg3,09 / 3,153,09 / 3,15
Cordero Manchego de 25,5 kg2,94 / 3,002,94 / 3,00
Cordero Manchego de 28,1 kg
2,76 / 2,822,76 / 2,82
Cordero Manchego de más de 34 kgS/CS/C
Cordero Manchego de 10,5 kg4,32 / 4,384,32 / 4,38
Lechal Manchego hasta 10 kg4,86 / 4,924,98 /5,04
Cordero hasta 10,1 kg
4,74 / 4,804,86 / 4,92
Cordero de 10,5 / 15 kg4,20 / 4,264,32 / 4,38
Cordero de 15,1 / 19 kg3,51 / 3,573,57 / 3,63
Cordero de 19,1 / 23 kg3,06 / 3,123,06 / 3,12
Cordero de 23,1 / 25,4 kg2,97 / 3,032,97 / 3,03
Cordero de 25,5 / 282,82 / 2,882,82 / 2,88
Cordero de 28,1 / 342,64 / 2,702,64 / 2,70
Cordero de + 34 kgS/C
S/C
OVEJASPRECIO ANTERIOR (€)PRECIO ACTUAL (€)
ExtraS/CS/C
PrimeraS/CS/C
SegundaS/CS/C
IndustriaS/CS/C
LANAPRECIO ANTERIOR (€)PRECIO ACTUAL (€)
Entrefina corriente (Tonelada)S/CS/C

LECHE CON ORDEÑO MECÁNICO Y TANQUE DE FRÍO (Hectogrado)

PRECIO ANTERIOR (€)PRECIO ACTUAL (€)
Con denominación de origen9,37 / 9,619,37 / 9,61
Sin denominación de origen6,66 / 6 ,846,66 / 6,84

De cabra

6,75 /6,906,75 / 6,90

La Denominación de Origen (DO) Queso Manchego demuestra que sigue funcionando a un ritmo diferente del resto del sector del ovino de leche. Mientras en el resto de los productores hay cierto clima de desconfianza ante la evolución futura que pueda tener el mercado, en el caso de esta figura de calidad reconocida a nivel internacional, la estabilidad y la tranquilidad son las notas predominantes del sector.

Todo nace en el prestigio que ha conseguido la DO Queso Manchego en el mercado nacional e internacional, lo que le lleva a tener un altísimo porcentaje de ventas del queso y una gran proyección foránea. De hecho, durante el presente año 2017 se está repitiendo el porcentaje del 65% en el queso de la figura de calidad que se destina a la exportación. Estados Unidos, Alemania, Reino Unido y Francia siguen siendo los lugares en los que se ubican los principales clientes de las queserías de la denominación de origen. Sin embargo, en el presente año ha surgido un nuevo mercado emergente en los países oceánicos, como es el caso de Australia y Nueva Zelanda. “Ha habido un aumento bastante significativo de ventas a esos países. Aún es pronto para saber si se mantendrá en futuros años, pero en este ejercicio ha supuesto un incremento importante”, detalla Antonio Martínez Blasco, presidente de la DO Queso Manchego.

Esta buena marcha de las ventas de quesos provoca que el sector primario también se vea beneficiado, con unos precios de la leche que son algo más bajos que en el pasado ejercicio, pero que siguen estando en unos niveles medios más que aceptables de 9,49 euros por hectogrado, es decir, 15,79 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína). Martínez Blasco, que también ejerce como presidente de la mesa de ovino de la Lonja Agropecuaria de Albacete, vaticina una situación de normalidad hasta el final del año: “El sector se encuentra en una situación de espera. Es posible que haya cambios en la leche de oveja que no se destina a la denominación de origen, pero la leche de DO probablemente tendrá estabilidad hasta el próximo año”.

Más del 35% de los españoles ingieren menos calcio del recomendado. Este mineral es determinante para la salud de los huesos y el cuerpo no lo produce de forma natural, por lo que únicamente se adquiere a través de la dieta.

El calcio está presente en muy pocos alimentos en concentraciones elevadas. Gracias a su biodisponibilidad, los lácteos constituyen la mejor fuente dietética de calcio.

La adolescencia, el embarazo y la edad madura son los momentos en los que más calcio se necesita. Los expertos recomiendan una ingesta diaria de entre tres y cuatro raciones diarias.

 ¿Quieres conocer más sobre este mineral y cómo los lácteos pueden ayudarte a tener una mejor salud ósea?

Inlac, la interprofesional láctea, ha editado una completa infografía, disponible para su descarga en este enlace.

  

Descárgate más infografías editadas por Inlac:

§  El sector caprino en España

§  Leche y lácteos. Sus beneficios en las distintas etapas de la vida

§  Beneficios de los lácteos en la infancia

§  El queso en España

 

 

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