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jose amando tellado

El presidente de la Organización Interprofesional Láctea y director general de Capsa Food, José Armando Tellado, se siente orgulloso de la unidad alcanzada entre los miembros de esta asociación durante sus dos años al frente de la entidad, éxito que atribuye al trabajo de todos sus integrantes.
A un mes de que abandone el cargo en la Interprofesional, Tellado explica que conseguir esa unión era un objetivo que no verbalizó cuando fue nombrado presidente, pero que "se ha logrado".
A su juicio, la Interprofesional Láctea (Inlac) es hoy un "foro de debate" entre sus miembros (organizaciones agrarias, industrias y cooperativas) en el que, desde la "pedagogía", se han dado cuenta de que "el enemigo no estaba en casa".
Se trataba de "construir relaciones estables" que "pudieran promover valor en la cadena", y ha sido "relativamente sencillo" conseguir una unidad que no había hace dos años.
"Ha habido apertura, buena voluntad y mucha receptividad, y hemos dedicado un tiempo importante a la comprensión y el diagnóstico de problemas para darles solución", subraya.
Por ello, antes de su salida, ha agradecido la colaboración de los miembros de la junta directiva y, especialmente, de su directora gerente, Águeda García, por su "extraordinario nivel de compromiso".
En estos dos años, las relaciones entre Inlac y la distribución también "han ido de menos a más" y para ello fue esencial la firma hace tres años del acuerdo para la sostenibilidad del sector lácteo: "Nos hizo ver que el camino no era el enfrentamiento".
Ese acuerdo creó, en su opinión, un marco de encuentro entre los eslabones de la cadena para construir una relación "de confianza" y "robustecer" sus relaciones, y darle más valor a la leche.
Esa valorización del producto era uno de sus objetivos, y para Tellado se ha conseguido "una cierta estabilidad", desterrando prácticas como las ventas a pérdidas en los mercados distribuidores.
Queda, no obstante, "trabajo por hacer" para que el consumidor "realmente reconozca el valor que tiene un lácteo" y confía en que la próxima campaña de comunicación, sufragada con los fondos de la nueva extensión de norma, sirva a tal fin.
El deseo es que el cliente "entienda que puede y debe pagar más por un producto que tiene más valor del que a veces se le concede".
En dicha campaña, Inlac seguirá promocionando el consumo, un asunto sobre el que Tellado ha trabajado en su mandato y cuyo mensaje se centra en la necesidad del consumo diario por sus beneficios para la salud.
El problema de la falta de concentración en los ámbitos ganadero e industrial es otro de los asuntos a los que ha prestado atención Tellado, quien apuesta por crear grandes empresas que ganen en competitividad en el mercado internacional y fabriquen más productos de valor añadido, como la mantequilla.
En España, se avanza "despacito" en ese proceso de concentración y espera que la industria láctea siga por ese camino.
En el caso de la obligatoriedad de los contratos en origen con una duración mínima de un año a los ganaderos, las relaciones contractuales a día de hoy "se están respetando", según sus datos.
Y sobre la reciente entrada en vigor de la norma que obliga al etiquetado del origen de la leche, otra de las demandas más potentes de los ganaderos, valora una norma que aporta una "transparencia informativa clara" al consumidor final.

Situaciones muy dispares en lo que se refiere al sector ovino y caprino de leche en función de la utilización de los contratos lácteos y los acuerdos cooperativos, según los últimos datos correspondientes al mes de julio y publicados por la base de datos Infolac, que depende del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y que controla la utilización de estos contratos que, según la normativa, son obligatorios.

Si en caprino prácticamente toda la leche producida se vende bajo la fórmula del contrato, en ovino queda mucho camino por hacer y se han empeorado los últimos datos.

 

Ovino de leche

El último informe de Infolac concluye que se venden en este sector un total de 344 millones de litros de leche de oveja con contratos lácteos, que incluyen la fórmula de los acuerdos cooperativos. Teniendo en cuenta que, también a fecha de julio, los datos del último año móvil del FEGA indican que en España se venden un total de 517 millones de litros, únicamente se venden bajo contrato el 66,5% de la producción total, es decir, dos terceras partes.

Ese porcentaje ha ido descendiendo de forma progresiva durante el último año.

 

Caprino de leche

El nivel de contratación en el sector caprino de leche ha aumentado de forma muy significativa hasta los datos de Infolac de julio. De hecho, ese informe señala que se venden bajo contrato o acuerdo cooperativo un total de 471 millones de litros. Teniendo en cuenta que la producción anual de agosto de 2017 a julio de 2018 se sitúa en 484 millones de litros, se trata de un porcentaje del 97,3%.

Expectación en el sector del caprino de leche de España. La celebración del 21 al 25 de octubre del prestigioso Salón SIAL en París puede suponer todo un acicate para las ventas de leche de cabra españolas con destino a las industrias lácteas francesas, ya que la cita en la capital gala servirá para finalizar negociaciones con representantes de productores españoles, en un contexto de descenso de producción en el campo francés y una necesidad de las industrias galas de abastecerse de materia prima.

Si durante esos días se firman contratos con volúmenes de leche importantes, lo cierto es que el mercado de la leche de cabra en España puede volver a experimentar un cambio significativo, como ya ocurriera en las negociaciones para la leche entregada durante el presente mes de octubre, con unos precios que oscilan entre los 7,81 euros por hectogrado (13 pesetas por grado) que pagan las grandes industrias y los 8,41 euros por hectogrado (14 pesetas por grado) que se están generalizando en las pequeñas queserías que demandan leche y tienen menor poder de negociación.

Por lo tanto, si se confirma una reactivación de la exportación a Francia, lo cierto es que los precios pueden volver a subir de forma importante en los meses de noviembre y diciembre, ya que se está eliminando leche del circuito nacional mediante diferentes vías, como es el acuerdo de Dcoop con la francesa Arial, los esfuerzos de Uniproca por secar leche para venderla como leche en polvo a los mercados asiáticos y la repercusión que está teniendo en Andalucía el nuevo programa de control de tuberculosis con el sacrificio de cabras.

Todos estos movimientos en el mercado coinciden con la petición realizada por la Federación Castellano Leonesa de Industrias Lácteas (Lacteacyl), que demandan que la producción de leche de cabra en Castilla y León se eleve de los 30 millones de litros actuales a 150 millones de litros, con el objetivo de los transformadores de poder abastecerse más cerca de sus lugares de elaboración y tener menos costes de transporte.

La genética española de las razas de ovino lechero cada vez despierta una mayor atención en otros países. Desde el Centro de Selección y Mejora Genética del Ovino y Caprino de Castilla y León (Ovigén), ha llegado el interés en los últimos meses de productores e industrias ubicadas en países ubicados en la zona sureste de Europa, como es el caso de Grecia, Macedonia, Moldavia o Bulgaria, según confirma José Manuel Vázquez, técnico del centro ubicado en la localidad zamorana de Toro. Además, también ha llegado el interés de ganaderos de Estados Unidos por el trabajo genético desarrollado en el ovino de leche en España.

Estas posibles demandas de animales vivos y de material genético suponen una importante oportunidad de negocio para las asociaciones de raza y para los

ganaderos españoles. Si consiguen superarse las barreras sanitarias y arancelarias que puedan establecer algunos países, este hecho supone una diversificación de las ventas y la posibilidad de conseguir un beneficio después de años de trabajo constante por mejorar la genética y las producciones de razas como Assaf, que inició hace ya varios años sus contactos con otros países.

Este interés por el ovino español, no sólo en la genética de ovino de leche sino también en la producción cárnica, se constatará en la celebración de la primera edición de Ovinnova, que transcurrirá del 25 al 27 de octubre en el Recinto Ferial de Zamora. Así, en el Área de Negocios de Ovinnova está previsto que se produzcan intensas reuniones bilaterales con presencia de empresas y delegaciones de países como Italia, Estados Unidos, Moldavia, Emiratos Árabes Unidos, Rusia, Bulgaria, Grecia, Irán e Israel.

 

 

El Consorcio de Promoción del Ovino está dando pasos para uno de sus proyectos más importantes de los últimos años, la construcción de una quesería que permita trasladar parte de la producción de las ganaderías de sus socios a la transformación propia y llegar con valor añadido al mercado. Sin embargo, lo cierto es que el proyecto está sufriendo algunos retrasos en su ejecución, ya que a finales de 2017 se contaba con un plazo total de ejecución de un año, que poco a poco se ha ido prorrogando.

Construida gracias a las ayudas que ha recibido la cooperativa con sede central en la localidad zamorana de Villalpando debido a su condición de Entidad Asociativa Prioritaria (EAP) a nivel nacional, la obra exterior de la quesería ya está finalizada. Sin embargo, falta por completar todo el equipamiento interior y comenzar con las pruebas de transformación de la leche de oveja. Así, el Consorcio espera que pueda estar operativa, aproximadamente, para el mes de septiembre de 2019.

“Nuestra intención es transformar productos como la cuajada congelada, que nos permitan hacer exportaciones y llegar a mercados interesantes para asegurar nuestro futuro”, señala Benjamín Fernández Anta, presidente de la mayor cooperativa de ovino de leche en España.

La revolución en el mercado de la leche de cabra era cuestión de tiempo. Si las grandes industrias lácteas que operan en el mercado de los quesos puros de cabra y los quesos de mezcla habían indicado hace ya unas semanas que el precio de la leche de cabra para los tres últimos meses del año se elevaba de forma general a 7,81 euros por hectogrado, es decir, 13 pesetas por grado de extracto quesero, ya se da por hecho que esta barrera será un precio mínimo, ya que se pueden dar precios bastante más altos.

De hecho, ya se están registrando ofertas de compras de leche de cabra por parte de pequeñas queserías, con necesidades específicas, redes de abastecimiento limitadas o con escasas ganaderías en su entorno operativo. En estos casos, ya se habla de precios de 8,41 euros por hectogrado (14 pesetas por grado de extracto quesero), por lo que el precio medio percibido por cooperativas y productores se eleva de forma notable. Esta situación de precios más altos de las pequeñas queserías, que ya se venía barruntando desde hace un tiempo, ya se ha concretado de forma específica en algunos casos.

La duda es si las grandes industrias se verán arrastradas por esta situación en los meses de noviembre y diciembre, ya que los 7,81 euros por hectogrado parecen inamovibles en el caso de octubre.

La Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León tiene puesto en marcha desde hace unas semanas un portal para calcular el coste de producción de las explotaciones de ovino lechero de la comunidad autónoma, a través de la introducción por parte del ganadero de unos gastos globales que se han llevado a cabo en la explotación durante el último año.

En este sentido, José Manuel Bermejo, responsable de ovino de leche de la organización Unión de Campesinos de Castilla y León (UCCL), expresa algunas dudas sobre el sistema con el que se ha realizado este cálculo y las posibilidades que tiene de reflejar la realidad de cada una de las ganaderías: “La verdad es que no sabemos muy bien si se tienen en cuenta todos los aspectos que debería tener un coste de producción calculado de forma seria y completa. Está el tema de las amortizaciones de las inversiones, que es un asunto que parece que no está completado, según se señaló en la reunión que hubo con los ganaderos que habían participado en el estudio”, recuerda Bermejo. En aquella reunión en la sede de la Consejería, se dio una cifra que estaba alrededor de los 0,70 euros por litro de coste de producción.

“Luego hay otros aspectos en los que se puede afinar mucho, como es el coste de la alimentación si la produce el propio ganadero, los costes de oportunidad, el beneficio empresarial… Son aspectos que deberían aclarase si están incluidos o no”, concluye Bermejo.

 

Los ganaderos de caprino de leche piden a la industria que pague un precio justo. Dicen que el coste de producción es 20 céntimos de euro más por litro que lo que perciben.

El precio de la leche de cabra en origen llevan 3 años por debajo de lo que cuesta producirla. Muchos ganaderos andaluces no pueden asumir las continuas pérdidas y se cuestionan si seguir con sus explotaciones.

Las 7.000 explotaciones de caprino que hay en Andalucía, con más de un millón de cabras en total, llevan años pidiendo a la industria que los precios en origen del litro de leche se ajusten a los costes. Ahora mismo reciben 50 céntimos de euro por litro y les cuesta producirlo unos 70.

La leche de cabra andaluza se vende en buena parte a queserías e industrias de fuera de nuestra comunidad, por lo que el valor añadido y el beneficio se quedan fuera de Andalucía.

La campaña de tuberculosis caprina que lleva varios meses desarrollándose en Andalucía puede tener fuertes implicaciones en la producción de leche de cabra, y por lo tanto, en un mercado que está viviendo importantes incrementos de cotizaciones en la parte final del año. El sacrificio de animales que están saliendo positivo en las explotaciones, en una campaña que está teniendo una aceptable aceptación por parte de los ganaderos debido a las indemnizaciones por sacrificio que se han puesto en marcha, tendrá una implicación en la reducción de la producción de leche.

De hecho, representantes de grandes grupos de productores de la comunidad autónoma andaluza, líder en la producción de leche de cabra a nivel nacional, estiman que la reducción de la producción en este último trimestre del año puede ser de hasta un 20%, o incluso un 25%, según las previsiones realizadas a principios de año.

Respecto al precio, las grandes industrias lácteas ya han señalado que el precio del último trimestre se situará en el entorno de los 7,81 euros por hectogrado, es decir, 13 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína). Sin embargo, los representantes de los productores señalan que los precios pagados por las pequeñas queserías se sitúa alrededor de los 8,41 euros por hectogrado (14 pesetas por grado) y no descartan que algunas de esas grandes industrias tengan que desmarcarse de la opción mayoritaria y subir el precio previsto según vaya avanzando este último trimestre del año, debido a esa importante reducción de la producción que se prevé para los meses de octubre, noviembre y diciembre.

‘Caracterización y control de resistencias a sustancias antimicrobianas en bacterias presentes en leche y productos lácteos’. Es el título del proyecto de investigación en el que participa el Consorcio de Promoción del Ovino, con Jesús A. Santos Buelga como investigador principal y con un presupuesto de 120.000 euros financiado por la Consejería de Educación de la Junta de Castilla y León y por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional. El proyecto está en curso en la actualidad y se desarrolla de 2017 a 2019.

De esta forma, la cooperativa con sede central en la localidad zamorana de Villalpando sigue participando en diversos proyectos de investigación, que normalmente se ha desarrollado durante años sobre calidad de leche y sanidad de las explotaciones de la mano de prestigiosos expertos a nivel nacional e internacional, como Carlos Gonzalo Abascal, profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León.

En este sentido, el anterior proyecto en el que estuvo inmerso el Consorcio fue el titulado ‘Mejora de la calidad higio-sanitaria de la leche de tanque y de la producción lechera de los rebaños del Consorcio de Promoción del Ovino en base a la implementación de un programa integral de prevención y control de mamitis’.

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