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CABRAMA te ofrece esta divertida y educativa actividad dirigida toda la familia en Casabermeja (Málaga).

 

PRÓXIMAS FECHAS:

 

- ABRIL: domingo 28

- MAYO: domingo 19

- JUNIO: domingo 9

 

Esta actividad consiste en el acompañamiento a un pastor de la zona mientras sale a pastorear con su rebaño de Cabras Malagueñas. El contacto directo con el ganadero facilita la transmisión de su conocimiento sobre el entorno, tradiciones de la zona y el día a día de su actividad. ¡Conviértete en cabrero por un día y presume de fotos!

 

Además aprenderás a catar el Queso de Málaga en sus diferentes variedades: fresco, semicurado, curado, curado de leche cruda, etc. ¡Pon a prueba tus sentidos y conviértete en un experto catador de quesos! 

 

La actividad tiene un coste de 15 € por adulto y 10 € por niño

 

Puedes complementar la visita con un menú especial en el Restaurante 1996 Alba, por 15 € más, que incluye entrantes y postres de Productos de la Cabra Malagueña.

La Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales invertirá este año más de 557.000 euros en diversas obras de infraestructuras ganaderas en el concejo de Cabrales, según informó la consejera María Jesús Álvarez durante la visita que realizó al concejo cabraliego.
Del total, 211.000 euros corresponden a la mejora del camino de acceso a la cueva del Pinche y otros 243.322, a la ejecución de la red de caminos de la concentración parcelaria de la zona Puertas-Pandiello, mientras que el resto se destinará a la construcción de balsas y abrevaderos y a fajas auxiliares.
Está previsto que ambos proyectos, dependientes de la Dirección General de Montes e Infraestructuras Agrarias, se inicien este mes.
En el vial a la cueva del Pinche se repararán casi cuatro kilómetros, desde el núcleo rural de Inguanzo hacia la sierra de Drobos para finalizar en el entorno de la cueva.
Esta actuación facilitará su uso para la producción de queso Cabrales, al mismo tiempo que permitirá el acceso a los pastos situados al sureste de la localidad y a una plantación de arándanos.
El nuevo camino, de tres metros de anchura, tendrá un pavimento de hormigón.
Por otra parte, la Consejería construirá 6,3 kilómetros de caminos en la concentración parcelaria de la zona Puertas-Pandiello, que dispone de una superficie total de 160 hectáreas, con 644 parcelas que serán reemplazadas por 198 fincas pertenecientes a 106 propietarios.
Está previsto que la entrega de las nuevas fincas a sus titulares tenga lugar en la primavera de 2020.
Los viales tendrán una media de ancho de rodadura de 3 a 3,5 metros,pavimentados con hormigón, para facilitar el paso de vehículos agrícolas. 

El sector quesero español ha seguido un camino ascendente en su proceso de internacionalización. Desde 2012 a 2018 sus exportaciones crecieron un 95%, superando la barrera de las 820.000 toneladas. A pesar de este espectacular crecimiento, todavía más del 60% de estas ventas se producen en mercados de la UE. La diversificación de mercados y los retos de diferenciación del producto tanto en los nichos gourmet como ecológico son aspectos que deberán tener en cuenta las empresas en el diseño de su estrategia de internacionalización.

Con estas premisas, ICEX España Exportación e Inversiones organiza el seminario titulado ‘La internacionalización del sector quesero: retos y oportunidades’, que se celebrará el próximo día 26 de marzo en la sede del ICEX en Madrid (Paseo de la Castellana, 78).

 

Programa

9.00 horas. Registro de participantes.

9.30 horas. Apertura. María Peña (consejera delegada del ICEX), David de Santiago (presidente de QdeQuesos) y Fernando Martínez (director general de Revista Alimentaria).

9.40 horas. ‘El sector quesero: diagnóstico y situación actual. La importancia de las regulaciones técnicas y sanitarias’. José Miguel Herrero (director general de la Industria Alimentaria del MAPA) y Valentín Almansa de Lara (director general de Sanidad de la Producción Agraria del MAPA).

10.15 horas. ‘Los mercados internacionales: retos y oportunidades’. Luis Calabozo (director general de Fenil), María Naranjo (directora de Alimentos, Vinos y Gastronomía del ICEX) y Roser Mestre (directora de Promoción Sectorial de Aragón Exterior).

11.00 horas. Pausa-café.

11.30 horas. ‘La importancia de la diferenciación y trazabilidad: el sello ecológico’. Javier Maté (subdirector general de Calidad Diferenciada y Producción Ecológica del MAPA) y Álvaro Fernández-Blanco (responsable de Insumos de CAAE y producto manager de Insumos Green).

12.00 horas. ‘Iniciativas y casos de éxito’. Modera: María Naranjo (directora de Alimentos, Vinos y Gastronomía del ICEX). Participantes: Pedro Condes (DOP Queso Manchego y su promoción en Estados Unidos), José Luis Martín (Tiendas especializadas) y Cristina Ortiz (Lácteos San Vicente como caso de éxito en la internacionalización’. Debate con los participantes.

13.00 horas. Vino español y maridaje con quesos.

QUESO DA SERRA ESTELLA

                                                                                               

                                                                                                 FOTO: elestimulo.com

En la ciudad lusa de Seia, el matrimonio formado por la señora Odete y el señor Simão ordeña todos los días de madrugada su rebaño, lo saca a pastorear a media mañana y por la tarde elabora a mano y con un cardo como cuajo natural el afamado queso cremoso "Serra da Estrela", único en el mundo.
"Es un oficio de 24 horas al día durante toda la semana, sin descanso", asegura a EFE António Cardoso Simão, que se dedica a él desde que nació hace 58 años y representa la cuarta generación de pastores en la aldea de São Romão, de la comarca de Seia.
A partir de hoy y hasta el Martes de Carnaval, el matrimonio será uno de los protagonistas de la Feria del Queso de Seia, a la que acuden miles de visitantes -muchos de ellos españoles por su proximidad con la frontera- para ver demostraciones de cómo ordeñar o cómo elaborar el queso con sus propias manos.
Su día empieza siempre a las seis de la madrugada, incluidos los domingos, con el ordeño de sus 300 ovejas, todas "bordaleira", una especie autóctona de este parque natural.
Tras echarles el pienso y colocarle los extractores en las ubres, el señor Simão tiene que hacer una segunda vuelta de ordeño a mano, para aprovechar bien toda la leche.
Recogen una media de 70 litros diarios y, lejos de venderla, la usan para elaborar su propio queso "amanteigado" (cremoso), que luego ponen a la venta en la quesería que tienen en su casa.
"No me resulta difícil ordeñar, porque casi nací ordeñando", comenta entre risas el pastor, mientras, como si fuera la prolongación de su mano, escurre las últimas ubres de sus ovejas antes de que abandonen el aprisco para llevarlas a pastorear.
Simão silba a sus perros, todos de raza autóctona "can serra da estrela", y comienza el baile para que todos los ovinos abandonen el recinto y empiecen la andadura.
Mientras tanto, su esposa Odete, de 57 años, se encarga de llevar las potas de 20 litros de leche hasta su quesería, uno de los reductos de esta región lusa en los que aún se elabora a mano el queso cremoso, cuya apariencia es similar a las conocidas tortas españolas, como la del Casar.
A la pregunta de cuál es el secreto, Odete responde con firmeza: "usamos un cuajo natural, que es un cardo que hay en Seia, y los pastos le dan un sabor único a la leche".
El matrimonio, pota en mano, vierte la leche sobre un tanque en el que se mezcla con el cuajo natural y donde reposará en torno a hora y media para que pueda solidificarse.
Tras el almuerzo, Odete saca los grumos de queso que se han ido cuajando y los va escurriendo para separarlos del suero, con el que, en una segunda fase, elaborará el jugoso requesón, otro de los manjares lácteos de la zona.
Odete mete la cantidad necesaria en una tela de algodón y la va amasando con sus manos hasta moldear una forma circular que, posteriormente, pasará al recipiente en el que se irá curando el queso.
El proceso de fermentación será de un mes y medio, según la artesana portuguesa, aunque todos los días, "sin que pueda fallar ninguno", tendrá que mover los quesos y limpiarlos para evitar acumulaciones de moho.
"Todos los quesos que producimos los vendemos en nuestra quesería, ya que viene la gente a comprarlos aquí", apunta el matrimonio, que reconoce que cada vez es un negocio menos rentable.
La falta de mano de obra es otro de los problemas, como explicó a EFE la concejala de Seia Cristina Sousa, ya que los pastores cada vez son más mayores y tampoco se encuentran trabajadores cualificados. Los tres hijos de Simão y Odete ya no continuarán con el oficio.
La actividad quesera es básica para este parque natural, donde cada año se elaboran varios millones de quesos que, además del mercado luso, se exportan para países como España, Francia, Luxemburgo, Suiza, Alemania o Brasil.
La joya de la feria de 2019 será un queso de 70 kilos elaborado por todas las queserías de la zona y que, tras un año de curación, se ofrecerá a los visitantes. 

 

Carlos García- EFE

El mes de diciembre supuso un retroceso en el incremento del precio de la leche de oveja que se venía registrando en este subsector ganadero desde el pasado verano. Así, según los datos que publica mensualmente el FEGA, en el mes de diciembre el precio medio de la leche de oveja en España se situó en 7,00 euros por hectogrado, es decir, 11,65 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína). Así, se experimentó un descenso respecto a las cotizaciones de noviembre, cuando la leche de oveja tuvo un precio medio de 7,10 euros por hectogrado (11,81 pesetas por grado).

Entre las comunidades autónomas más productoras, destaca el fuerte descenso que se ha registrado en Castilla y León, al pasar de 6,88 a 6,71 euros por hectogrado, es decir, de 11,45 a 11,16 pesetas por grado de extracto quesero.

Los datos también son negativos en comparación con el mismo mes del año anterior, con una reducción del 3,4%, ya que en diciembre de 2017 el precio medio era de 7,24 euros por hectogrado (12,05 pesetas por grado). Este descenso interanual se ha producido fundamentalmente por la bajada experimentada durante todo el pasado año por la leche de oveja que se destina a la Denominación de Origen (DO) Queso Manchego.

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Acaba de publicarse en nuestra web la Memoria 2018 en un nuevo formato más simplificado, que recoge de forma gráfica los resultados de certificación y actividades de promoción realizadas este año pasado.

 

Destacamos que por primera vez hemos superado el millón de kilos de queso certificado en sus tres variantes protegidas (al vino, fresco y curado). La evolución positiva registrada a lo largo de los últimos años nos sitúa a la cabeza de la producción de queso de cabra amparado por DOP a nivel nacional. En cuanto a la promoción hay que señalar el éxito de la Semana del Queso que se realizó a nivel regional en Noviembre, con interesantes actividades relacionadas con la gastronomía y la restauración.

 

https://www.dalter.it/es/quesos/?gclid=EAIaIQobChMIjKTxz87M4AIVzbftCh39jwTFEAAYASAAEgIAG_D_BwE   

 

 

Quesos de Murcia

Euroserum Ibérica, la empresa transformadora ubicada en la localidad lucense de Monforte de Lemos y que cuenta desde el pasado 1 de enero con capital mayoritario del gigante chino Yeeper, ha sido uno de los grandes protagonistas en este inicio de año 2019 de los movimientos que se están percibiendo en el mercado de la leche de oveja en Castilla y León. Sus ofertas de compra de leche de oveja y de cabra, con unos 30 millones de litros anuales entre las dos especies, han sido una de las razones por las que algunas industrias lácteas apuestan por repetir el precio de 6,61 euros por hectogrado (11 pesetas por grado de extracto quesero) en el mes de marzo.

Los precios que ofrece Euroserum Ibérica, con la intención de transformar el producto en leche de polvo y exportarlo a China para la elaboración de productos de alimentación infantil, han sido de aproximadamente 6,91 euros por hectogrado (11,50 pesetas por grado de extracto quesero) para la leche de oveja, con la gran novedad de ser precios lineales para todo el año, lo que supera ampliamente las cotizaciones de la leche de primavera.

La novedad es que este nuevo comprador ya ha cerrado todos sus contratos en el presente año, por lo que no adquirirá más leche de la que ya tiene comprometida en la actualidad.

Estos movimientos de Euroserum Ibérica han provocado una diversificación de precios en el mercado de la leche de oveja de Castilla y León, algo inusual en los años precedentes, en los que las grandes industrias queseras marcaban el ritmo de las cotizaciones y no había voces discordantes.

El consumo de la torta del Casar en el mercado europeo aumentó en 2018 un 40 por ciento, con lo que llegaron a comercializarse 13.725 kilos de este producto, cuya denominación de origen certificó en la pasada campaña 350.128 kilos de queso, un 15 por ciento más respecto a 2017.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar, que cumplió en enero 20 años, ha presentado este miércoles en rueda de prensa los datos de producción y facturación del ejercicio 2018.
En total se facturaron 4.733.882,94 euros si se suman los tres formatos de este queso, cuyas ventas aumentaron en todos los tamaños, especialmente en el mediano (27,1 por ciento), hasta alcanzar un total de 593.518 unidades, un 18,62 por ciento más que en 2017.
Su presidente, Ángel Pacheco, se ha mostrado satisfecho con las cifras de un ejercicio "especialmente bueno", que les hacen sentirse "optimistas de cara al futuro" y son el resultado, a su juicio, de varios años del trabajo de todas las partes y agentes que componen la Denominación de Origen.
En cuanto a la distribución de las ventas de Torta del Casar, se trata de un producto de consumo netamente nacional, puesto que la comercialización en España representa casi el 96 por ciento y son la comunidad de Madrid, Extremadura, Cataluña y la Comunidad Valenciana donde más se ha distribuido.
Así, Pacheco ha abogado por trabajar en incrementar mercados, consolidar los actuales y buscar nuevos, para lo que se ha creado una asociación de interés económico en la que todas las queserías están haciendo cosas en común.
Según ha explicado el director del consejo regulador, Javier Muñoz, el principal mercado continúa siendo Extremadura, aunque el mayor porcentaje corresponde a la Comunidad de Madrid, donde hay pedidos que después se distribuyen por toda España.
Respecto al mercado internacional, que ha subido un 24 por ciento, casi el 90 por ciento es europeo, aunque también se vendió en otras zonas del mundo como Estados Unidos y Canadá.
Además, Pacheco ha destacado que la gran distribución ha sido mayor que en ejercicios pasados, "no solo por la apertura del Consejo Regulador a las marcas de distribución, sino porque esta misma distribución está apostando por los productos premium, entre los que está la Torta del Casar", ha subrayado.
Por otra parte, el pasado ejercicio se incorporaron dos queserías de Almoharín (Cáceres), para hacer un total de siete industrias certificadas de la DOP, que han hecho un "esfuerzo en la calidad", puesto que la relación entre el queso producido y el certificado ha pasado del 78,3 por ciento en 2017 al 92,7 el pasado año.
Según su presidente, el mayor problema es la falta de materia prima, por lo que ha abogado por aumentar la producción y evitar la temporalidad produciendo leche en momentos más necesarios para la industria.
Así, ha destacado el extraordinario trabajo de la parte productora que en cinco años casi ha duplicado los litros de leche producidas, hasta los más de 3 millones de 2018.
La DOP Torta del Casar, según han apuntado, genera 150 empleos directos en las queserías y las 29 explotaciones ganaderas; y además cuenta con la escuela de pastoreo, cuyo plazo de inscripción para su cuarta edición está abierto. 

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) se ha comprometido a buscar fórmulas de colaboración con el fin de apoyar los eventos y la formación ligada al sector del ovino y del queso que promueve la asociación para el desarrollo Zamora10.
El compromiso lo ha ofrecido el director general de Industrias Alimentarias del MAPA, José Miguel Herrero, en una reunión mantenida en el Ministerio con una representación de Zamora10, según ha informado la asociación de desarrollo zamorana este martes en un comunicado.
Zamora10 ha presentado al responsable de Industrias Alimentarias del MAPA la Escuela Nacional de Industrias Lácteas que ha puesto en marcha la asociación de desarrollo.
El gerente de Zamora10, Francisco Prieto, ha detallado al responsable ministerial los primeros cursos que ha puesto en marcha la Escuela Nacional de Industrias Lácteas y su potencial como centro referente en la formación en esta materia.
Del mismo modo, le ha trasladado la intención de la asociación de crear una fundación que pueda estar participada por instituciones públicas para que se encargue de la gestión del centro.
También le ha informado de los planes de futuro del salón profesional internacional del ovino Ovinnova que ha celebrado su primera edición en la capital zamorana y del proyecto para que la ciudad albergue en el futuro un Encuentro Mundial del Queso.
Francisco Prieto ha pedido la colaboración del Ministerio de Agricultura en estas iniciativas impulsadas por Zamora10 para promover el desarrollo de la provincia.
Al respecto, Zamora10 ha destacado que el director general de Industrias Alimentarias ha recibido "con agrado e interés" las explicaciones facilitadas y se ha comprometido a buscar fórmulas de colaboración y apoyo que ayuden a sacar adelante e impulsar estos proyectos. 

La leche de oveja destinada a la elaboración de la Denominación de Origen (DO) Queso Manchego tiene en el mes de febrero el mismo precio que se pagaba en el mes de abril, según muestran los datos de la Lonja Agropecuaria de La Mancha, situada en Albacete, que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) toma como lonja de referencia. Así, se repite el mes de enero con 7,98 euros por hectogrado, es decir, 13,28 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína).

El precio de la DO Queso Manchego ha tenido un ligero incremento respecto al final de 2018, cuando la cotización marcada en la Lonja de Albacete era de 7,83 euros por hectogrado (13,03 pesetas por grado de extracto quesero), que se mantuvieron inalterables durante todo el último trimestre.

De todos modos, la comparación con el año pasado a estas alturas señala un descenso del 2,8%, ya que en febrero de 2018 la cotización era de 8,21 euros por hectogrado (13,66 pesetas por grado).

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