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queso canarias

El queso de mezcla de leche de la Quesería Lomo El Chorrito de Valleseco consiguió anoche el premio al Mejor Queso Curado de Gran Canaria 2019 tras ser elegido en la ronda final del Concurso Oficial de Quesos del Cabildo, en la que se disfrutó de una gran variedad de exquisiteces.
Un comunicado de la institución insular destaca este viernes que el queso premiado, madurado durante quince meses por el joven Mario Quintana, conquistó primero al panel de expertos al otorgarle el primer premio de curado de mezcla.
También se ganó el voto de los productores participantes, que por primera vez fueron los encargados de elegir en una cata el galardón más importante del certamen en la última batalla con los otros tres primeros premios de la categoría, elaborados con leche de vaca, cabra y oveja.
El secreto es la calidad de la leche y el cariño con el que elabora el queso, explicó este joven de 31 años, miembro de una familia de queseros que ha seguido la tradición durante cuatro generaciones, y que cuenta con una cabaña de 200 cabezas de vacas, cabras y ovejas distribuidas entre Valleseco y Arucas.
En el cómputo general de las trece categorías del Concurso, el municipio de Moya, con seis galardones, fue el que más premios obtuvo, seguido por Gáldar y Las Palmas de Gran Canaria, con tres cada uno.
Para decidir las medallas, diecisiete expertos valoraron durante horas las 93 muestras de 38 queserías que aspiraban a los premios del Cabildo, que esta ocasión distribuyó 19.000 euros, cinco veces más que en la edición de 2018.
El panel de cata valoró el olor, sabor y textura en boca de cada queso, además de la impresión global tras la inauguración a cargo del consejero de Soberanía Alimentaria, Miguel Hidalgo, quien agradeció el esfuerzo del sector por elaborar un producto de tan excelente calidad.
Por su parte, el jurado profesional realizó su difícil trabajo en las instalaciones de Infecar, donde los amantes del queso pudieron degustar la amplia variedad de la vigésimo sexta edición del certamen, comprobando sabores y olores únicos gracias a una excelente materia prima y a secretos de generaciones.

queso canarias 1

                                                                                          quesosdegrancanarias.com

Entre esa amplia variedad había quesos de leche cruda, ya sea de oveja, cabra, vaca o de mezcla, y en sus modalidades de tiernos, semicurados o curados, además de los de leche pasteurizada y los de cuajo vegetal.
Además de degustar los productos, el público también participó en una cata comentada de la técnico de Proquenor Judit Silvela, quien explicó que los quesos empezaron a producirse en Canarias a finales del siglo XV, tras la adhesión a la Corona de Castilla.
Silvela detalló que Gran Canaria, al ser un pequeño continente en miniatura, produce una amplia diversidad de quesos debido a los diferentes pastos, cotas y microclimas, si maduran en cuevas y si están orientados al poniente o al naciente, por ejemplo.
Además, realizó una cata sensorial con tres muestras de semicurados para apreciar el olor, el sabor y la textura.

 

feria del queso trujillo 19

 

Más de 200.000 personas han visitado la XXXIV Feria Nacional del Queso de Trujillo, celebrada del 1 al 5 de mayo, y en la que los asistentes han podido degustar más de 550 variedades de queso.
La organización del certamen se ha congratulado del "éxito de participación" en esta feria, con gran afluencia de público, especialmente el miércoles y el sábado.
Esta edición ha contado con 81 expositores repartidos en 108 stands, muchos de los cuales acabaron con sus existencias debido a la cantidad de público que se acercó hasta Trujillo.
Los organizadores han mostrado su agradecimiento a todos los profesionales y colaboradores que han hecho posible que haya sido "un éxito" este evento, que da trabajo a más de 50 personas.
La feria trujillana se ha convertido en un gran escaparate para los productores de la tierra, prueba de ello es que tres de los cuatro quesos premiados en la cata-concurso son extremeños.
Este año se ha batido el récord de participación con 95 quesos presentados a concurso con procedencia de toda la geografía española así como de todas DOP Extremeñas: Torta del Casar, Quesos de la Serena y Queso Ibores.
Desde la organización ya está trabajando en el programa de la próxima edición para conseguir que Trujillo se convierta de nuevo en la "capital nacional del queso".

queso idiazabal

Una treintena de productores, procedentes de distintos puntos de Euskadi, Navarra, el País Vascofrancés y de distintas regiones adheridas a la asociación Ruta Europea del Queso se darán cita este fin de semana en la tradicional Feria del Queso Vasco que se celebra en la localidad guipuzcoana de Idiazabal.
La edición de este año ha sido presentada este jueves en un acto celebrado en San Sebastián, en el que han participado la diputada de Promoción Económica, Medio Rural y Equilibrio Territorial de Gipuzkoa, Ainhoa Aizpuru, la directora foral de Turismo, Maite Cruzado, y el alcalde de Idiazabal, Ioritz Imaz, entre otros.
Entre los distintos eventos programados, este año tendrá lugar un homenaje a los pastores Pedro Katarain y Maritxu Azaldefi, del caserío Aritzeder, por su trayectoria familiar desarrollada en torno al mundo del queso.
Según informa la organización del evento en una nota, durante la presentación, Ainhoa Aizpuru ha explicado que esta feria "pone en valor el trabajo que realizan los pastores" y, además de estar unida a los "valores" y la "cultura" vasca, "ayuda al primer sector y permite expandirlo".
Por su parte, Maite Cruzado ha explicado que la feria entra dentro de las "líneas estratégicas" del departamento de Turismo, ya que se alinea con "la sostenibilidad y el equilibrio territorial".
"El queso Idiazabal nos sitúa dentro del mapa. Es una tarjeta de visita y un atractivo para el turismo que entra dentro de 'San Sebastián Region', a escasa media hora de la capital", ha concluido. 

feria del queso trujillo 19

La XXXIV Feria Nacional del Queso de Trujillo (Cáceres), en la que se espera la visita de unas 200.000 personas, se amplía este año un día más y tendrá lugar del 1 al 5 de mayo, con Grecia y Baleares como el país y la región invitados, respectivamente.
Junto a los quesos griegos de leche de cabra y los de Mahón y mallorquines, habrá unas 500 variedades de este producto, entre ellos los de las denominaciones de origen extremeñas Torta del Casar, de la Serena y los Ibores, pero también otros provenientes de todas las comunidades autónomas y Portugal, con tres expositores lusos.
En total serán 108 puestos y 81 expositores de quesos repartidos en la Plaza Mayor de Trujillo, donde los visitantes podrán degustar este producto adquiriendo cartones de diez tíquets a un precio de cinco euros.
El presidente de la Institución Ferial de Trujillo; Fernando Grande; el presidente ejecutivo del certamen, Gabriel Fernández; el alcalde de la localidad, Alberto Casero; y el director de Desarrollo en Cáceres de Cajalmendralejo, entidad patrocinadora, Fernando Moreno, han presentado este jueves la nueva edición.
El pasado año se batió el récord de ventas de tíquets, con 485.000, cien mil más respecto a 2017, una cifra que se espera superar este año, en el que se cuenta con un día más de feria, según ha apuntado el responsable de la Institución Ferial, entidad que aporta 108.000 euros al evento.
Por su parte, Fernández ha evidenciado el carácter "profesional" y "lúdico" de la feria, mientras que el alcalde de Trujillo ha destacado la "transformación" que ha sufrido en los últimos ocho años.
A su juicio, esto ha provocado el avance y crecimiento del evento, reflejado en la venta de tíquets y en el escaparate que supone para los productores lácteos.
"La de Trujillo es la feria de quesos más importantes del mundo, junto con la de Bra (Italia)", ha expuesto Casero.
Su inauguración será el miércoles 1 de mayo en el Palacio de San Carlos a las 11:00 horas y, acto seguido, se abrirá el recinto ferial.
Complementan el programa los talleres de quesería, el viernes y sábado a cargo de Queserías Pascualete, y la cata-concurso de quesos, el sábado 4 de mayo en la Institución Ferial bajo la dirección del experto Diego Barriga.
Un jurado otorgará cuatro primeros premios de las cuatro variedades de quesos participantes: oveja pasta blanda, oveja pasta dura, cabra pasta blanda y oveja pasta dura.
La exposición "Guardianes Del Bosque", de Agustín de Córdoba, en el Palacio de los Barrantes-Cervantes y unas jornadas gastronómicas completan esta cita con el queso en Trujillo. 

feria del queso andaluza
A juicio de organizadores y expositores, la feria ha cumplido con las expectativas tanto en número de visitantes como en volumen de ventas para las queserías expositoras.
En total han sido 30 queserías participantes, con más de 100 variedades diferentes de queso, procedentes de todas las provincias de Andalucía, además de tres queserías de Cabrales (Asturias), Torta del Casar (Extremadura) e Idiazábal (País Vasco) que, según señaló la organización, regresan a sus destinos de origen con unas ventas que han supuesto una facturación que en torno a los 500.000 euros.
Este domingo se hizo entrega de los premios del concurso que ha elegido a los mejores quesos de Andalucía en distintas categorías, otorgados por un jurado de expertos en gastronomía, nutrición e industria agroalimentaria.
El galardón al Mejor Queso del Año en Andalucía ha recaído en un queso de coagulación láctica, denominado Olavida de la quesería Quesos y Besos, de Guarromán, Jaén. En la categoría de Tierno de Cabra, el ganador ha la quesería Cañada del Capitán de Málaga.
En Curado de Cabra leche cruda, el vencedor fue "Las RRR" de Maracena, Granada. En Curado de Cabra Leche Pasteurizada, ganó El Llano del Jaral de Málaga. En Queso Mezcla, la quesería La Hortelana de Coín, Málaga.
En Semicurado de Cabra, la quesería ganadora fue La Abuela Agustina, de Villaluenga del Rosario. En Queso de Oveja, la Dehesa de Dos Hermanas. En Quesos Recetas Innovadora, los Quesos Doñana de Bonares (Huelva). Y en Coagulación Láctica la referida quesería Quesos y Besos. 

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                                                                                              El chef malagueño Fernando Alcalá. 

El cocinero malagueño Fernando Alcalá, propietario del restaurante 'Kava', de Marbella, recibió este martes el premio a la mejor tarta de queso de España en el primer concurso que se lleva a cabo en el país para valorar la calidad de este reclamado postre.
Este primer Campeonato Nacional de Tartas de Queso se celebró en Las Palmas de Gran Canaria, en la edición inaugural del Foro Internacional de este apreciado alimento, que tuvo lugar este lunes y martes en el auditorio Alfredo Kraus y en el que los mayores expertos españoles debatieron sobre las posibilidades que ofrece este producto lácteo.
Fernando Alcalá presentó una tarta "cremosa, sencilla, con productos de calidad" y que, según el cocinero desveló, ha llevado "muchas horas de reposo y trabajo" y que "durante mucho tiempo ha sido el único postre que se ha servido en 'Kava'".
El jurado del concurso, que puso el broche final a este primer encuentro internacional, valoró la calidad de la tarta sin guarniciones ni adornos y ha tenido en cuenta, además, aspectos como el sabor, la textura, la cremosidad y el punto de cocción.
"Este concurso no se ha hecho nunca", destacó el crítico gastronómico del diario El País y jurado del concurso, José Carlos Capel, quien señaló también la popularidad de las tartas de queso en las redes sociales, en donde están "ocupando el lugar de las croquetas y despertando pasiones".
El maestro pastelero Paco Torreblanca, encargado de presidir el jurado del concurso, destacó la calidad de las tartas presentadas y ha explicado que, aunque el veredicto es "justo", está convencido de que hay "al menos otras dos tartas merecedoras del premio".
También compitieron por el título nacional a mejor tarta de queso del país los cocineros Nicolás Reyes, Jesús Fraguas y Cristina Codina Ascanio, quien fue galardonada con el segundo premio.
Reyes compitió por el título con una tarta que lleva cocinando durante tres décadas en el restaurante 'Cañadío'; la grancanaria Cristina Codina, propietaria de 'Cheese Las Palmas', presentó "una tarta tradicional con quesos de la tierra"; y Jesús Fraguas, del restaurante madrileño 'Carbón Negro', cocinó una tarta cuyos "secretos" han sido "mucho cariño y reposo".
Además, también formaron parte del jurado la popular cocinera Susi Díaz, la chef albaceteña Teresa Gutiérrez y la formadora y consultora gastronómica Ana Belén González y Fernando Saenz, de Obrador Gate. 

El queso de Gran Canaria "es uno de los mejores del mundo, no es amargo, es dulce y tiene unos matices extraordinarios", ha confesado uno de los mejores reposteros de Europa, Paco Torreblanca.
"En particular, los de Flor y Media Flor de Guía me han apasionado, son excepcionales", ha declarado Torreblanca, que regresa a casa con un queso de cada una de esas dos variedades, de unos tres kilos cada uno.
El maestro pastelero ha pasado unos días en Gran Canaria para presidir el jurado del primer Campeonato Nacional de Tartas de Queso, enmarcado en el Foro Internacional de este producto lácteo que se ha celebrado este lunes y martes en la capital de la isla y que ha contado con diez estrellas Michelín en su programa.
El ganador del premio a la Mejor Tarta de Queso ha sido el joven cocinero malagueño Fernando Alcalá, propietario del restaurante "Kava", en Marbella (Málaga).
El repostero alicantino espera que "la delicadeza y la finura" de los dos quesos que se lleva "permitan conseguir un resultado óptimo" al cocinar uno de los pasteles más vendidos en Japón, un reto al que se enfrenta ahora con su escuela de pastelería.
"Hemos hecho pruebas con otros tipos de queso con cierta similitud, de otras partes de la península, pero ese amargor nos destruye parte de lo que queremos crear", ha revelado.
Torreblanca prefiere comer el queso "en crudo, sin nada, con un trozo de pan, un poco de pimentón y un buen vino, o incluso con un poco de trufa de temporada negra rallada por encima", pero también ha recordado el sinfín de posibilidades que este alimento ofrece en dulce, combinado en helados, chocolates o cremas.
"En Canarias hay una tradición de dulces extraordinaria y, de hecho, les encanta el azúcar", ha añadido, destacando la elevada calidad de los productos del archipiélago.
En la gastronomía canaria las papas arrugadas y el mojo "son incuestionables", ha reconocido el reconocido pastelero, quien ha explicado que "el gran descubrimiento" de estos días en Gran Canaria ha sido poder conocer más la isla, "una tierra extraordinaria", en la que ha tenido "la sensación de estar en otro país".
Asimismo, Torreblanca ha declarado a la importancia que tiene que los grancanarios trabajen por mantener el pastoreo y esta tradición en su tierra, para transmitirla a las próximas generaciones y que los quesos que tantos premios están cosechando se puedan seguir elaborando como hasta ahora, de forma artesanal.
"Si la tradición desapareciera sería una pérdida irrecuperable e imperdonable", ha concluido. 

 

Laura Herrera- EFE

 

El Centro Tecnológico Agroalimentario Asincar coordina desde su sede de Noreña un proyecto de "Revalorización del suero en pequeñas queserías" que está financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural Feader y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
El proyecto consiste en el desarrollo de diferentes procesos susceptibles de poder ser implementados en pequeñas queserías artesanales para revalorizar el lactosuero y mejorar así su competitividad.
Con los conocimientos adquiridos se pretende llegar a soluciones reales que se puedan implementar en las queserías y desarrollar nuevos productos.
Se trata, en definitiva, de desarrollar nuevos productos y nuevas fuentes de ingreso generando productos saludables que reduzcan la contaminación.
El lactosuero de quesería es un subproducto líquido, obtenido después de la precipitación de la caseína durante la elaboración del queso.
Este lactosuero debe ser recogido por el productor y entregado a un gestor autorizado de subproductos.
Entre las ventajas que aporta a la alimentación humana destaca como fuente importante de carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales.
El problema estriba en su alto contenido en agua (93- 95%), que encarece de tal manera el coste del transporte y/o del proceso de concentración, secado o fraccionamiento, que puede hacer inviable económicamente su aprovechamiento.
En el proyecto participan el Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CISC), las queserías Los Caserinos, de Asturias y Daniberto, de Galicia, la ganadería Los Tiemblos, quesería de Cantabria; Dulce Grado, empresa asturiana agroalimentaria que fabrica diferentes postres y productos lácteos así como la Asociación de Queseros Artesanos del Principado de Asturias y la Asociación Nacional de Queseros Artesanos.

 

 

De no elaborarse en condiciones sanitarias adecuadas, los quesos artesanales producidos con leche cruda o pasteurizada son susceptibles a la contaminación con bacterias causantes de enfermedades como la ‘Listeria monocytogenes’. En este sentido, una investigación posdoctoral de la investigadora Fernanda Boyo Campagnollo, realizada en la Facultad de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Campinas (Unicamp), en Brasil, resultó en una solución que puede ayudar a los productores de quesos artesanales a garantizar la seguridad de los productos, según publica la agencia de noticias DiCYT.

Los investigadores lograron seleccionar cepas de bacterias lácticas capaces de inhibir el crecimiento de la ‘Listeria’ en el queso fresco, además de inactivar la bacteria y disminuir el tiempo de maduración del queso curado. “El uso de estas bacterias lácticas puede contribuir para que los productores de quesos artesanales comercialicen sus productos con mayor seguridad y, en el caso del queso curado, con menor tiempo de maduración”, declaró Bovo Campagnollo.

La solución que desarrollaron los investigadores de la Unicamp para resolver los problemas referentes al riesgo de contaminación y a la disminución del tiempo de maduración del queso curado surgió en los propios quesos artesanales. En algunos estudios publicados en Brasil durante los últimos años se consignó que ciertas bacterias lácticas aisladas en quesos son productoras de bacteriocinas, proteínas o complejos de proteínas, ácido láctico y peróxido de hidrógeno que son capaces de impedir el crecimiento de la ‘Listeria’ y de otros microorganismos causantes de enfermedades.

Los investigadores pretenden ahora patentar la mezcla de bacterias y posteriormente licenciársela a empresas interesadas en producirla a escala industrial para su empleo como ingrediente en la elaboración de quesos artesanales.


Además de la visita al Centro de Interpretación del Queso y a una quesería, este paquete incluye una comida en un restaurante local y entrada a la piscina

La temporada turística de verano en Idiazabal ha arrancado con novedades. El Centro de Interpretación del Queso amplía su horario de apertura, abriendo todos los días de lunes a domingo en horario de 11.00-14.00 y 16.00-19.00 hasta el 30 de septiembre, según recoge Diario Vasco.

Si bien el flujo de turistas es importante durante todo el año, debido al gran atractivo que despierta un producto como el queso Idiazabal, es cierto que durante el verano experimenta un aumento considerable, recibiendo visitantes de todo el mundo. Por ello se ha trabajado en una oferta turística que fue presentada recientemente, entre otros, por el alcade de Idiazabal, Ioritz Imaz, y el director de Goierri Turismo, Niko Osinalde.

La principal novedad de la oferta turística de este año es el llamado Paquete Idiazabal. Los visitantes de Idiazabal podrán disfrutar de la visita al Centro de Interpretación de Queso, una quesería del municipio y la comida en un restaurante de la localidad, dentro de un precio cerrado.

Además, al adquirir este paquete se podrá disfrutar de una entrada gratuita a las piscinas municipales. El precio será de 24 euros para los adultos y 14 para los niños.

En lo referente a las queserías, la quesería Goiburu se une a las queserías J. Aranburu y Gaztainaditxulo a la hora de ofertar su visita. Los restaurantes que participarán en la iniciativa son el Bar Xume, Pilar Enea y Guardi Jatetxea.

Además del Paquete Idiazabal, todos los días habrá oportunidad de visitar una quesería del pueblo en tres visitas que se ofrecerán diariamente durante la mañana y la tarde.

Todos los domingos de julio y agosto, de 11.00 a 13.00 de la mañana, la quesería J. Aranburu ofrecerá una visita especial donde se podrá conocer el proceso de elaboración del Queso. Por otro lado, los días 14 y 28 de julio y 11 y 25 de Agosto de 11.30 a 13.00, el pastor Ander Barandiaran de la quesería Gaztainaditxulo enseñará su rebaño de ovejas Latxas y nos hablará sobre su alimentación, manejo, etc.

Añadir, que los usuarios de la piscina municipal podrán disfrutar como otros años de un sorteo semanal de quesos elaborados en Idiazabal y cedidos por las queserías Aranburu, Gaztañaditxulo y Goiburu.

Los miércoles del verano

Dando continuidad a la iniciativa del año pasado, desde el propio Centro de Interpretación del Queso en Idiazabal y en colaboración con el Centro D´elikatuz de Ordizia se ha editado un tarjetón que se colocará en las oficinas de turismo de Donostia y Gipuzkoa y en las recepciones de los principales hoteles de Donostia, ofertando la posibilidad de disfrutar de los miércoles de mercado en Ordizia y utilizando el transporte público, saliendo en tren desde Donostia a primera hora, utilizando el autobús para desplazarse entre Ordizia e Idiazabal y volver a última hora de la tarde en tren a Donostia.

El que adquiera este bono, además de visitar la quesería Aranburu y conocer el proceso de elaboración del queso y disfrutar de una visita guiada en el Centro de Interpretación del queso, podrá entrar de manera gratuita a la piscina municipal de Idiazabal.

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