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La modernizada carne de cordero está teniendo una exitosa presencia y acogida en el XXXI Salón de Gourmets que se celebra en Madrid. Al showcooking donde se presentaron y degustaron los nuevos usos y formas de consumo de esta nueva carne, con gran asistencia de profesionales, siguió ayer la excelente clasificación del chef Tono Rodriguez que presentó el carrillon de cordero  al Campeonato 5 Gourmet Tapa.
 
INTEROVIC muestra su satisfacción por el interés que están despertando los nuevos cortes de cordero y lechal, que tras dos años de promoción en España, comienzan a ser populares entre los profesionales y con interés creciente parat trabajarlos e introducirlos en sus puntos de venta y cartas de restaurantes.   
 
Los medallones, filete de pierna, tournedó, collares, carrillón, churrasco, churrasquitos junto a la hamburguesa, brocheta y pincho moruno levantaron expectación en el showcooking que la Interprofesional ofreció el pasado miércoles con gran valoración por parte de los asistentes que coincidieron en asegurar que estos formatos vienen para quedarse y hacer esta carne más cotidiana y sencilla de consumir.
 
Gourme Tapa Estrella Galicia, 5 Campeonato de España de Tapas para Gourmets
Del mismo modo, el chef Toño Rodriguez demostró que los nuevos cortes pueden ser protagonistas de diversas elaboraciones como son las tapas de excelencia. El responsable del Restaurante Saborea de Biescas (Huescas), en colaboración con INTEROVIC, quedó finalista en el citado concurso con su tapa: “Lingote de carrillón de cordero a la barbacoa” entre un total de 19 cocineros.
 
INTEROVIC ha querido estar presente, con estas acciones, en el epicentro alimentario donde participan los mejores productores y elaboradores comprometidos con la máxima calidad, la innovación y las últimas tendencias del mercado.
 
INTEROVIC considera clave su participación en esta edición de Salón Gourmets máxime con los logros que se van obteniendo tras dos años de campaña europea donde ya se constata que un 87% de los consumidores consideran muy positiva la campaña y un 1/3 de los carniceros ha comenzado a realizar nuevos cortes (sobre todo los más jóvenes) obteniendo también una gran acogida por los chefs a los que también se les ha presentado la nueva imagen.

 

Cabe destacar la incorporación a este Concurso de jóvenes ganaderos que se suman a los ganaderos ya consolidados de ediciones pasadas

Durante la XXV edición de la Feria Agroganadera del Valle de Los Pedroches se realizó el XIII Concurso Morfológico de la raza Murciano-Granadina, con Categoría Nacional como máximo exponente de la raza y apuesta decidida de los ganaderos del Valle de los Pedroches que pertenecen a la Asociación Nacional de Criadores de Caprino Murciano-Granadina (CAPRIGRAN).

Cabe destacar la incorporación a este Concurso de jóvenes ganaderos que se suman a los ganaderos ya consolidados de ediciones pasadas, resaltando la gran calidad y buena presentación de los ejemplares participantes así como el buen manejo de los ganaderos, lo que otorgó un alto grado de profesionalidad al evento.

Asistió como Juez a esta gran cita de la raza Murciano-Granadina, D. Manuel Sánchez Rodríguez, máximo exponente del juzgamiento a nivel nacional y miembro de la Asociación hermana de ACRIFLOR.

Los resultados más significativos del Concurso Morfológico fueron los Premios especiales de Gran Campeona de la Raza que recayó en la Ganadería de Mª Luna Serrano Morales (RS), que a la vez ganó la sección de Mejor Hembra Primípara, y el de Gran Campeón de la Raza obtenido por la Ganadería de José Alberto Pérez Díaz (GPD), destacando en varias secciones de machos, y el galardón por segunda vez consecutiva del premio de Mejor Ganadería.

Como colofón a la Feria, entregaron los premios especiales D. Arnaldo Cabello Navarro, subdirector general de Medios de Producción Ganaderos del MAPAMA, Dña. Rafaela Crespín Rubio, delegada de gobierno en Córdoba y D. José Luis Urquijo y Narváez, presidente de FEAGAS.

Desde CAPRIGRAN quieren agradecer a todos los que han contribuido a que este Certamen se haya hecho posible un año más: Confevap, Covap, Excmo. Ayuntamiento de Pozoblanco, Juez del Concurso, personal técnico y de mantenimiento y, muy especialmente, a los ganaderos de la Raza Murciano-Granadina de la comarca que con su trabajo, amor propio y sana competitividad dan lo mejor de sí mismos.

Las ganaderías participantes fueron: GPD (José Alberto Pérez Díaz), RS (Mª Luna Serrano Morales) y GMM (Antonio Calero Gil).

Clasificaciones por sección:

  • Machos Jóvenes de 4 a 7 meses:
    1. José Alberto Pérez Díaz: macho 50638
    2. Antonio Calero Gil: macho 50797
    3. Antonio Calero Gil: macho 50796
  • Machos Jóvenes de 8 a 11:
    1. Mª Luna Serrano Morales: macho 38761
    2. Mª Luna Serrano Morales: macho 38757
    3. Antonio Calero Gil: macho 89864
  • Machos de 1 a 2 años:
    1. José Alberto Pérez Díaz: macho 90962
    2. Antonio Calero Gil: macho 89543
    3. Antonio Calero Gil: macho 89542
  • Machos adultos de más de 2 años:
    1. José Alberto Pérez Díaz: macho 56897
    2. Antonio Calero Gil: macho 16532
    3. José Alberto Pérez Díaz: macho 56892
  • Hembras de 4 a 7 meses:
    1. José Alberto Pérez Díaz
    2. Antonio Calero Gil
    3. Mª Luna Serrano Morales
  • Hembras de 8 a 11 meses:
    1. Mª Luna Serrano Morales
    2. Antonio Calero Gil
  • Hembras primíparas
    1. Mª Luna Serrano Morales: cabra 38548
    2. Antonio Calero Gil: cabra 89528
    3. Mª Luna Serrano Morales: cabra 38566
  • Hembras Multíparas de 2 o más partos:
    1. José Alberto Pérez Díaz: cabra 03804
    2. Mª Luna Serrano Morales: cabra 86838
    3. José Alberto Pérez Díaz: cabra 03802
  • Gran campeón: José Alberto Pérez Díaz con el macho 56897
  • Gran campeona: Mª Luna Serrano Morales con la cabra 38548
  • Mejor Ganadería: José Alberto Pérez Díaz (GPD)

Los nuevos cortes y presentaciones de la carne de cordero y lechal han tenido una gran acogida por parte de los profesionales que asistieron ayer al showcooking que ofreció INTEROVIC  en el certamen gastronómico internacional de referencia.
INTEROVIC ha querido estar presente, con esta acción, en el epicentro alimentario donde participan los más importantes productores y elaboradores comprometidos con la máxima calidad, la innovación y las últimas tendencias del mercado.

La presentación de la modernizada carne corrió a cargo del maestro carnicero, José Carlos Leal, y del maestro cocinero, Diego Bonilla, quienes explicaron cómo de las partes menos comerciales de la canal se han obtenido estas nuevas piezas, de igual calidad que las tradicionalmente más  demandadas, y que permiten consumir cordero en porciones individuales.

Los asistentes a la degustación coincidieron en destacar que los nuevos usos, además de romper la estacionalidad de la demanda ligada a festividades y celebraciones, se adaptan a las necesidades del consumidor actual convirtiendo a esta carne en más versátil, en  un producto de conveniencia. 
Medallones, filete de pierna, tournedó, collares, carrillón, churrasco, churrasquitos junto a la hamburguesa, brocheta y pincho moruno levantaron expectación en esta cita ineludible para los productos más innovadores.

INTEROVIC ha considerado clave su participación en esta edición de Salón Gourmets máxime con los logros que se van obteniendo tras dos años de campaña europea donde ya se constata que un 87% de los consumidores consideran muy positiva la campaña y un 1/3 de los carniceros ha comenzado a realizar nuevos cortes (sobre todo los más jóvenes) obteniendo también una gran acogida por los chefs a los que también se les ha presentado la nueva imagen.

 

 

La Feria Agrícola, Comercial y Ganadera de Valdejalón (VALGA) vuelve al municipio zaragozano de Épila con el objetivo de dar a conocer la producción agrícola, comercial y ganadera de la comarca del 29 de abril hasta el primero de mayo.
El recinto ferial se instalará en la cooperativa San Pedro Arbués y el espacio expositivo ocupará una superficie de alrededor de 5.500 metros cuadrados exteriores y 4.000 cubiertos, explica la Diputación Provincial de Zaragoza en una nota de prensa.
En el pabellón dedicado a la ganadería destaca la presencia del ovino y caprino- con ejemplares de Rasa Aragonesa y Moncaína-, así como del vacuno -con un gran protagonismo de las razas Pirenaica y Araparda-, además de caballos, gallinas y otros animales.
La feria contará también con un espacio comercial, una zona exterior para maquinaria agrícola y una carpa para realizar diversas actividades de entretenimiento.
Según señala el alcalde de Épila, Jesús Bazán, la feria pretende ser el escaparate del sector agrícola y ganadero y tiene como meta "dar impulso a la comercialización y producción de calidad".
El vicepresidente de la Diputación de Zaragoza, Martín Llanas, ha destacado que la agricultura y la ganadería "vuelven a la primera línea con la apuesta de BonÀrea y eso va a estar presente en esta nueva edición de la feria Valga, que se retomó el año pasado después de varios años de parón por la crisis".
Además, durante todo el fin de semana Épila acogerá degustaciones gratuitas de productos típicos como migas, chorizo, longaniza, ternasco de Aragón y de ternera Araparda; rondas joteras; exhibiciones de corte de troncos y de juegos tradicionales aragoneses; y una concentración de vehículos clásicos.

La XXXII Feria Nacional del Queso de Trujillo ofrecerá entre el próximo viernes y el 1 de mayo más de 500 tipos de quesos procedentes de una veintena de provincias y que se distribuirán en los pabellones ubicados en la Plaza Mayor trujillana.
Los visitantes podrán degustar quesos de cinco provincias andaluzas, en concreto Málaga, Córdoba, Sevilla, Huelva y Cádiz, junto a otros de Extremadura, Castilla y León, y Castilla-La Mancha.
También se darán cita expositores que elaboran su producto en el Pirineo oscense y los Picos de Europa (Asturias).
Así lo han explicado hoy en rueda de prensa el alcalde, Alberto Casero; y el vicepresidente de la Diputación Provincial de Cáceres, Fernando Grande Cano.
La institución provincial aporta 60.000 euros a esta actividad, que cuenta con un presupuesto de 107.000 euros.
Entre los quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP) destacan los tres que se elaboran en Extremadura: Queso Ibores, Queso de la Serena y Torta del Casar.
Además, el Queso Majorero (Canarias), Idiazábal (País Vasco), Manchego (Castilla La Mancha) y el ahumado de vaca San Simón da Costa (Galicia).
El certamen, que se celebra cada año en coincidencia con el puente festivo del 1 de mayo, tiene a Suiza como país invitado y el queso majorero de las Islas Canarias como DOP especial.
También habrá una amplia representación de quesos de oveja, cabra y vaca elaborados siguiendo prácticas artesanas y tradicionales, así como varias DOP y una nutrida muestra de quesos europeos procedentes de Suiza y Portugal.
En este sentido, los visitantes de la feria podrán degustar casi una veintena de quesos suizos, entre ellos Emmental Apenzeller, el exclusivo Sabrina y el oloroso Tête de Moine, además de otros como L'Etivaz y Vacheein Fribourg.
Además, Portugal hará una aportación especial al foro con la presencia de quesos de Fundão, Arraiolos Vimiero y Vila Velha de Rodão, que se han convertido en expositores fijos en la feria desde hace dos años. 

Las localidades pacenses de Puebla de Alcocer y La Zarza celebrarán entre el próximo jueves, día 27, y el 1 de mayo dos de las ferias agroganaderas más antiguas de la provincia con el fin de "poner en valor las tradiciones" en torno a esta actividad.
Ambas fiestas han sido presentadas hoy en Badajoz por el alcalde de La Zarza y diputado delegado de Desarrollo Sostenible, Francisco Farrona, y el alcalde de Puebla de Alcocer, Manuel Moreno.
En concreto, se trata de la 85ª edición de la Feria de Ganadera y Artesanal de Puebla de Alcocer y la 64ª de La Zarza.
Durante su intervención, Farrona ha destacado que la feria es "una puesta en valor de las tradiciones" y ha subrayado que la feria ganadera de La Zarza "comenzó como intercambios de ganado equino y antiguos trueques de burros, mulos o caballos".
Por su parte, Moreno ha señalado de que la Feria ganadera de su localidad contará con exposiciones y concursos, como el de maniobra con tractor y degustaciones de caldereta de cordero y de paella.
Ha afirmado que se espera la visita de unos 5.000 visitantes gracias a la situación geográfica que tiene Puebla de Alcocer en la comarca de la Siberia.
La Diputación de Badajoz, a través de la Finca La Cocosa, aporta para estas dos ferias ganaderas un total de 104 cabezas de ganado merino, distribuidas en 40 corderas y dos machos para subasta y 10 madres para exposición en cada una de las dos ferias.
Concretamente, las 40 corderas se distribuirán en 5 lotes de 8 corderas cada uno de ellos y un precio de salida de 800 euros por lote y 2 lotes de un macho cada uno con un precio de salida de 250 euros.
La subasta de Puebla de Alcocer tendrá lugar el próximo día 28 y de La Zarza será el domingo día 30 de abril a la misma hora que la anterior en la carpa del ovino.
En ambas subastas, se realizarán asados de 10 canales de corderos solidarios cuya recaudación, en el caso de La Zarza, irá destinada a la Asociación Oncológica Extremeña, y en el caso de Puebla de Alcocer para la Asociación Extremeña con personas con autismo.
Entre las actividades que complementan las ferias, destaca los talleres de lana para niños en La Zarza o la partida de Paintball, paseos en carruajes de caballos o la actuación musical de Alberto Moreno en Puebla de Alcocer.

 

El Salón de Gourmets celebra su 31 edición del 24 al 27 de abril en IFEMA, Madrid.

Quesos Cerrato estará presente del 24 al 27 de abril en el Salón de Gourmets 2017, un evento consolidado ya como el escaparate de la industria gastronómica de España.Este encuentro servirá a Quesos Cerrato como punto de presentación de las nuevas gamas de quesos que ha desarrollado la empresa y que son el resultado del continuo esfuerzo en I+D+i de la cooperativa para ofrecer nuevos productos que se adapten tanto a los nuevos gustos del consumidor como a las exigencias del mercado actual.

Durante los cuatro días que dura esta feria, los visitantes que se acerquen al stand de Quesos Cerrato, ubicado en el pabellón 4, podrán conocer y degustar de primera mano la amplia gama de productos que ofrece. Leche y queso de la máxima calidad, que asegura la trazabilidad desde el origen y que presenta una imagen cuidada y adaptada a cada tipo de consumidor.

Además, este añoQuesos Cerrato destacará en el Salón de Gourmetssus quesos de oveja, elaborados tanto con leche cruda como pasteurizada, que lucen como su producto estrella y siempre muy bien valorados por todos sus consumidores. Asimismo, destaca este año suQueso de Cabra Curado como novedad dentro del ya amplio catálogo de Quesos Cerrato.

Profesionales procedentes de Estados Unidos, Australia, Japón, México, Singapur, China… otorgan a esta feria el carácter internacional donde Quesos Cerrato, que ya exporta sus productos a los cinco continentes, podrá establecer contacto con estos mercados y seguir siendo el mejor embajador de los productos de su tierra.

A lo largo de casi 50 años, Quesos Cerrato ha sabido escuchar las demandas de sus clientes y del mercado y adaptarse a sus necesidades creando una marca que se caracteriza por su calidad y sabor.

La XXV Feria Agroganadera y XV Agroalimentaria de Los Pedroches ha abierto sus puertas en el recinto ferial de Pozoblanco (Córdoba) en una edición que cuenta con 140 ganaderías, 1.200 cabezas de ganado y 170 expositores distribuidos en más de 92.000 metros cuadrados.
El Ayuntamiento de Pozoblanco ha informado en un comunicado de que el alcalde del municipio y presidente del Consorcio de la Feria del Valle de Los Pedroches (Confevap), Emiliano Pozuelo, ha destacado en la inauguración que es una de las mejores ediciones "de los últimos años".
Pozuelo ha añadido que la oferta expositiva de la feria -que se desarrollará hasta el domingo- se ha completado "con más fuerza y más potencial que nunca" y que espera que "miles de personas" pasen estos días por las instalaciones.
En este sentido, ha resaltado la importancia de que la feria siga creciendo para "seguir reivindicando" el potencial de este territorio en el sector primario.
"Queremos que el durísimo trabajo que hacen los ganaderos a lo largo de todo el año sea puesto en valor en un escaparate tan importante como este", ha afirmado.
Por su parte, el vicepresidente de Confevap y presidente de la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (Covap), Ricardo Delgado Vizcaíno, ha afirmado que la Feria es un "escaparate único" para "constatar la gran evolución" y el compromiso del sector ganadero de esta zona en los últimos 30 años.
Para Delgado Vizcaíno, es "muy importante" que comarcas ganaderas como Los Pedroches, el Valle del Guadiato, Alcudia o La Serena tengan una cita de esta dimensión para que se pueda presentar "lo mejor" de su ganadería, innovaciones, jornadas técnicas, exposiciones o productos agroalimentarios.
Ha agradecido, además, el compromiso de las instituciones y de las empresas que se han implicado en hacer de esta feria "un certamen de referencia en el Sur de Europa". 

Técnicos de Covap, ganaderos y empresarios han expresado en una jornada técnica de la Feria Agroganadera del Valle de los Pedroches la necesidad de controlar la sanidad y el proceso de reproducción de la cabaña ganadera para mejorar la rentabilidad de las explotaciones. El control de partos, la organización y la nutrición son los pilares fundamentales de la eficiencia, la viabilidad y la sostenibilidad de las explotaciones, según han explicado.

Con el título ‘Las claves de la rentabilidad de nuestras explotaciones cárnicas’, se han planteado distintas líneas de mejora de las explotaciones. En concreto, por la mañana se ha abordado el vacuno de carne y por la tarde el ovino.

El alcalde de Pozoblanco, Emiliano Pozuelo, ha inaugurado las jornadas técnicas y ha destacado la importancia que tiene para la ganadería “ser competitivos para conformar un sector ganadero y agrario sostenible y con capacidad para generar riqueza y empleo”. “Un rápido recorrido al programa nos advierte de la importancia que tiene aumentar la rentabilidad de nuestras explotaciones, mejorando el producto final, reduciendo costes y garantizando la trazabilidad y la seguridad alimentaria”, ha destacado.

AHDB Beef & Lamb (Organización para el sector del ovino y vacuno en Inglaterra) participará una edición más en el Salón del Gourmet 2017, con un stand propio en el Pabellón 6 de IFEMA, stand 6F23.

La Organización presentará las diversas variedades, tipos de cortes y piezas de carne de ovino y vacuno que se produce bajo sus Sellos de Calidad, centrando especialmente su atención en los diversos cortes de ovino por sus diferencias y versatilidad respecto a los cortes de otros tipos de cordero. Además se presentarán las últimas tendencias culinarias europeas, así como recetas y aplicaciones gastronómicas a través de los showcooking que desarrollará el Chef Rubén Cordero. El stand contará con la presencia de varios exportadores, por lo que los asistentes podrán consultar directamente sobre las características de la carne y su variedad de cortes.

El sistema de producción de ovino en el Reino Unido se basa en una alimentación de pastos durante la mayor parte de la vida de los animales, siendo sacrificados a pesos ligeramente superiores que en España y con cinco a seis meses de edad, debido a los modernos programas de genética cárnica.

Las diferentes características productivas (peso, raza y tipo de alimentación) afectan a la composición y propiedades sensoriales de la carne y las últimas técnicas productivas y genéticas utilizadas han conseguido que la carne no tenga la misma composición de ácidos grasos, por lo que su sabor es más suave y su textura más tierna y jugosa, sorprendiendo de manera grata a todas aquellas personas que prueban el producto.

El mayor tamaño de los animales sacrificados hace que los cortes sean diferentes a los españoles. Su objetivo es maximizar la canal y ofrecer nuevos y atractivos productos al mercado, especialmente al sector Horeca.

Para dar a conocer todos estos aspectos y características de la carne de ovino y también de la de vacuno, AHDB Beef & Lamb contará con varias demostraciones de cocina y carnicería:

Lunes 24 de abril:

11:00-12:00 Demostración de carnicería: Filete “Flat Iron” y cortes de lomo de cordero

13:00-14:00 Showcooking: “Rib Eye” de cebón con salsa Robert, foie y calabaza

15:00-16:00 Demostración de carnicería: “Ojo de lomo” Premium de vacuno y cortes de pierna de cordero

16:00-17:00 Showcooking: “Ojo de lomo” de cordero con cassis, grosellas y zanahorias

Martes 25 de abril:

11:00-12:00 Demostración de carnicería: Cortes de cadera de vacuno y pierna de cordero

13:00-14:00 Showcooking: Espetos de picaña de vacuno con piña, maíz y salsa de chipotle

15:00-16:00 Demostración de carnicería: Filete Flat Iron y cortes de lomo de cordero

16:00-17:00 Showcooking: Chuletas dobles de cordero con hinojo, alcachofas y lentejas

Miércoles 26 de abril:

11:00-12:00 Demostración de carnicería: “Ojo de lomo” de vacuno Premium y cortes de lomo de cordero

13:00-14:00 Showcooking: Pierna de cordero asada, marinada con cerveza, lima y jengibre

15:00-16:00 Demostración de carnicería: Cortes de cadera de vacuno y de pierna de cordero

16:00-17:00 Showcooking: “Hip” de vacuno adobados con tomates semi secos y salsa de Jerez

Jueves 27 de abril:

13:00-14:00 Showcooking: Filete de cadera de vacuno a la parrilla con boniato, ajos tiernos y Hoisin

16:00-17:00 Showcooking: Filetes de pierna de cordero a la brasa, con pistachos y estragón

El Sello de calidad para la carne de vacuno y cordero es un programa que ofrece unos niveles elevados de garantía de la carne. El estándar de calidad para la carne de vacuno y cordero es el único programa en el Reino Unido que cubre la calidad alimentaria. Toda la carne de vacuno y cordero promovida por este sello se selecciona de conformidad con un proceso de selección estricto para garantizar su procedencia, su sabor y su terneza. La carne de vacuno y cordero que es conforme a esta calificación de calidad se produce de acuerdo con los estándares más elevados exigidos por ley, con una cadena de suministro completamente garantizada y certificada de forma independiente en cada fase.

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