La venta de quesos en España suma 2.620 millones de euros en el último año: 198 millones en queso de oveja y 138 de cabra

El mercado español de queso ronda las 365.020 toneladas anuales y parece estar registrando unos modestos crecimientos durante los últimos ejercicios. El valor total de ese mercadose estima en 2.620 millones de euros, con un incremento interanualdel 1%. Las dos principales ofertas son las de quesos semicurados, con el 21,3% del total de ventas en volumen y el 25,7% en volumen, y de quesos frescos, con porcentajes respectivosdel 29,9% y del 20,2%. Por debajo de éstas aparecenlas de quesos fundidos (12% y 9,2%), quesos de oveja (5,1% y7,6%), quesos tiernos (6,1% y 6,7%), quesos curados (4,9% y 6,8%), quesos de cabra (3,6% y 5,3%), quesos de bola (1,6% y2%), quesos azules (0,9% y 1,3%) y quesos Emmental y Gruyere(1,2% y 1,3%). El resto de quesos suponen un 13,4% en volumen y 13,7% en valor.

En la distribución organizada, la oferta más consolidada es la de los quesos nacionales de pasta prensada, con unas cuotas del 35,7% en volumen y 42,2% en valor. A continuación se sitúan los quesos frescos (19,9% y 15%), los quesos fundidos (15,6% y 10,9%), las especialidades de importación (12,3% y 14%), los quesos rallados (10,1% en volumen y valor), los quesos de pasta blanca (3,1% y 3,8%), los quesos Emmental y Gruyere (1,6% y1,5%), los quesos de pasta veteada (1,3% y 2%) y los surtidos (0,2% y 0,4%). Entre los quesos españoles de pasta prensada,los quesos tiernos representan el 36% del total en volumen y el 35% en valor, seguidos de cerca por los semicurados (35,2% y33,2%) y los quesos curados y viejos (28,8% y 31,9%). En los quesos tiernos son los de tipo Burgos los más aceptados por los consumidores españoles, con el 86,1% del total de demandas en volumen y el 79,6% en valor.