Ganadores de la VII Edición del Concurso de Cocina Mediterránea - Tradición e Innovación en la Cocina Andaluza “Chivo Lechal Malagueño”

El Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea, IEAMED organizó la séptima edición del Concurso de Cocina Mediterránea que este año se ha aunado con el la octava edición del Concurso de Cocina de Chivo Lechal Malagueño , el cual estaba dirigido a estudiantes de las distintas escuelas de hostelería y de Formación Profesional de la rama de Cocina. En esta ocasión, los participantes debía elaborar sus recetas con un ingrediente primordial: el chivo lechal malagueño, habiéndose presentado más de treinta alumnos de 10 escuelas y centros formativos andaluces. El “Chivo Lechal Malagueño”, primera carne caprina española ligada a una marca de calidad, forma parte de nuestra cultura gastronómica, posee una carne tierna y jugosa, con una grasa de fácil digestión y alto contenido ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oléico, lo que lo convierte en un producto con características cardiosaludables.

Tras la celebración del sorteo que determinó el orden de entrada a cocina, los 10 finalistas del concurso elaboraron sus recetas siguiendo el protocolo establecido en las bases del concurso.
El jurado de reconocido prestigio estuvo compuesto por; Dña. Charo Carmona (Restaurante “Coso de San Francisco”), D. Juan Robles (Restaurantes “Robles”), D. Mauricio Giovanni (Restaurante “Messina”), D. Juan Carlos Trujillo (Restaurante “Canela en Rama”), D. Amador Fernández Van Vlijmen (Restaurante “Amador”), D. Santiago García Schiaffino (Gerente de la empresa comercializadora de la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña) y D. Pablo Amate (Crítico Gastronómico) falló a favor de los siguientes premiados:
Escuela de Hostelería de Benahavis, con un mayor número de alumnos participantes en el concurso. Premio que entregó D. Jesús Domínguez Corrales, Consejero Delegado del Hotel Vértice Aljarafe que entregó a D. David Hernández Mesa, profesor de dicha escuela.

El segundo premio a la receta fue otorgado a D. José Luis Biedma Ruiz de la Escuela de Hostelería CIO Mijas, con la receta ”Cuello de chivo lechal malagueño confitado a baja temperatura y glaseado en su propio jugo, merengue de queso de cabra, colmenillas y verduritas baby”. Entregó el premio D. Santiago García Schiaffino de la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña.

El primer premio a la mejor receta y plato presentado, fue otorgado a D. Diego Guerrero Guerrero de la Escuela de Hostelería de Benahavis, que preparó un “Cucucrucho de tartar de chivo malagueño con falsa trufa de queso de cabra sobre ajo verde.”. Entregó el Premio la Excma. Sra. Dña. Elena Víboras Jiménez, Consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural.