Dos quesos de cabra de la isla obtienen la marca de garantía Tenerife Rural
Redacción oviespana.com30/01/2012
Dos quesos de granja de la isla han sido certificados con la marca de garantía Tenerife Rural, con la que ya se están comercializando. El consejero insular de Agricultura, Ganadería y Pesca, José Joaquín Bethencourt, explica que “con esta marca se pretende difundir las peculiaridades de nuestros quesos, valorizar el producto y mejorar su comercialización a través de un sello de calidad que distingue y avala el producto”, según publica Canarias 24 horas.
Los quesos son los de La Orchilla, de San Miguel de Abona, y El Islote, elaborado en Valle San Lorenzo. Una vez en el mercado, el consumidor puede identificar ambos productos tanto por el sello troquelado de la marca Tenerife Rural como por un número de identificación. Se considera un queso de granja de Tenerife aquel que se obtiene de la transformación de leche cruda de cabra producida en la propia explotación ganadera mediante procedimientos tradicionales de elaboración de la isla de Tenerife.
Los quesos que pueden obtener esta marca de calidad, según se detalla en las especificaciones técnicas recogidas en el reglamento de uso y gestión de la marca, son el queso fresco, tierno y semicurado, de acuerdo a los días de maduración. Así, el queso fresco es el que está dispuesto para el consumo al finalizar el proceso de fabricación; el tierno es el que cuenta con una maduración mínima de siete días y, por último, el queso semicurado tiene una maduración mínima de 35 días si la pieza supera los 1,5 kilos y de 20 días cuando el peso es igual o inferior.
En cuanto a los métodos de producción y requisitos de la leche, las cabras productoras deben pertenecer a cualquiera de las razas caprinas autóctonas canarias independientemente del sistema de conducción o manejo del ganado.
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