El Vaova Gastro de Mérida obtiene el premio al Mejor Paquito de España 2026

El establecimiento extremeño presentó un bocadillo de masa madre en el que el cordero apareció en forma de fiambre, acompañado de mermelada de pimientos asados, jalapeño, bacon, queso de Acehúche y verduras escabechadas. La combinación permitió a Vaova Gastro hacerse con el reconocimiento nacional en una final celebrada tras las distintas fases regionales del certamen.

El jurado, encabezado por el chef Nino Redruello, realizó una cata a ciegas de las diez propuestas finalistas. La valoración tuvo en cuenta aspectos como la presentación, el punto y textura de la carne, el pan, el sabor, la originalidad y el equilibrio entre los diferentes ingredientes.

La propuesta de Mérida destacó especialmente por ese equilibrio general, además de por la calidad del pan y por conseguir una elaboración accesible para un público amplio. El reconocimiento supuso también el relevo del restaurante madrileño TerZio, ganador de la edición de 2025.

El segundo puesto correspondió a Javier Abascal, de Lieva, en Huelva, con una elaboración basada en cuello, brazuelo y pierna de cordero lechal. El tercer lugar fue para Alex Marugán, de Pacto Raíz, en Madrid, con otra propuesta elaborada con cordero lechal y diferentes elementos de inspiración internacional.

El concurso forma parte de la estrategia de Interovic para generar nuevas ocasiones de consumo y acercar la carne de cordero y cabrito a públicos más jóvenes mediante la restauración. La iniciativa El Paquito, puesta en marcha en 2019, se ha extendido a cientos de establecimientos y ha convertido este formato en una nueva forma de presentar estas carnes.