Kéfir, mantequilla y helados: nuevas oportunidades para la industria láctea andaluza

La diversificación de la oferta y la mejora de los procesos de transformación centraron una acción formativa del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa) en Hinojosa del Duque (Córdoba). El curso abordó las tecnologías de elaboración de kéfir, mantequilla y helados para reforzar las competencias profesionales y favorecer la creación de productos lácteos de mayor valor añadido.

La capacitación técnica de los profesionales constituye una herramienta para mejorar la competitividad de las industrias lácteas y explorar nuevas oportunidades comerciales. Con este objetivo, el centro Ifapa de Hinojosa del Duque organizó una formación centrada en tres elaboraciones con posibilidades de diversificación para las empresas del sector.

El programa dedicó un bloque al kéfir y las leches fermentadas, en el que se estudiaron los fundamentos de la fermentación y los aspectos tecnológicos que intervienen en su fabricación. La formación también profundizó en la elaboración de mantequilla, con especial atención a los procesos productivos y a los factores que determinan las características y la calidad del producto final.

La heladería completó los contenidos del curso mediante sesiones sobre formulación y técnicas de elaboración. Estos conocimientos resultan relevantes para conseguir productos con las propiedades sensoriales adecuadas y ampliar las alternativas de transformación de la leche.

La iniciativa contó con la participación de profesionales especializados de Covap y Novonesis, además de técnicos y expertos en la elaboración de productos lácteos. Su intervención permitió incorporar experiencias vinculadas a la actividad cotidiana de las industrias y complementar los contenidos tecnológicos con conocimientos aplicados al sector.