Fermín López Gallego
Jefe del Departamento de Producción Animal de Cicytex (Junta de Extremadura)
14/09/2022El modelo de producción ovina puede acreditarse como uno de los más sostenibles de la ganadería española, fundamentalmente en los siguientes ejes transversales:
Gráfica 1. Previsión 2050 de causa de mortalidad mundial
Gráfica 2. Componentes principales del Modelo multivariante de Salud Única
Se pueden analizar diferentes retos de sostenibilidad del ganado ovino, en función de los modelos de producción extensivo e intensivo, centrándose preferentemente esta comunicación al sistema extensivo ya que otras comunicaciones versaran sobre este último aspecto.
Existe un cambio de paradigma en el sector ovino. Si anteriormente únicamente se tenía en cuenta la productividad, ahora se deben analizar otros beneficios como los servicios económicos, sociales y medioambientales.
Adicionalmente, el modelo de producción del ganado extensivo puede definirse de una forma más correcta como certificación de ‘buenas prácticas’, mientras que el intensivo está más ligado al incremento de la productividad.
Asumiendo este nuevo paradigma, se pueden proponer cuatro ámbitos de retos para la sostenibilidad del actual sistema de producción.
Sistema productivo
En el ámbito multivariables del sistema de producción ovina, debería plantearse retos de:
Revolución sectorial en curso
Se puede percibir como un novedoso reto en el sector ovino en general y en el extensivo en particular, centrando este análisis, en una primera aproximación, en la producción de carne ovina.
Más allá del amplio ámbito de los indicadores usuales u oficiales, la monitorización de una verdadera revolución sectorial que parece tener su génesis en el vectorial del cambio de paradigma ya indicado, pero con un componente modular muy fuerte de dificultades de sostenibilidad económica.
Esta percepción del análisis de la realidad, desde la óptica de operadores del sector con presencia amplia en gran parte de los eslabones de la cadena, es observable por efectos estructurales del sector, acumulados en las ultimas 3-4 décadas (relevo generacional, cadena de precios, automatización, mano de obra, etc.), acentuados en los últimos años por factores coyunturales, globalizados y transversales económicamente (reducción de consumo nacional, restricciones sanitarias a movimientos pecuarios, requisitos medioambientales, limitaciones terapéuticas y farmacológicas, efecto de retracción de la cadena agroalimentaria, coste de insumos, etc.).
Especificando el análisis anterior, en una segunda aproximación al componente lanero del sistema extensivo de producción ovina, muestra indicadores específicos de este reto en su idiosincrasia productiva, ganadera e industrial, como sector exportador neto fundamentalmente al mercado chino y al entorno comunitario, dado su bajísimo consumo interior español.
Esta posición exportadora está lastrada por la deslocalización de la industria lanera de Europa y en particular la de España, que obliga al sector al reto de transportar la lana, o bien para su lavado, cardado y peinado, o a comercializar en sucio, en ambos casos a los países asiáticos, con la correspondiente repercusión negativa en el beneficio, social y medioambiental.
Indicadores del reto pueden ser considerados como más descriptivos, más allá de los aspectos de mejora genética, aquellos ligados a la integración productiva o concentración de la oferta, mejora de la esquila y claseado en origen, ambas actuaciones ligadas a la trazabilidad, y a su respuesta rápida y responsable (código QR) especialmente en las lanas finas merina.
La última aproximación en el reto sectorial aquí analizado es el análisis del ovino lechero, en su componente más relacionado con el intensivo, muestra indicadores específicos de este reto en relación a la producción de leche, vinculada inevitablemente a su transformación quesera, y como componente principal frente a su producción de corderos lechales.
Indicadores del reto pueden ser considerados como más descriptivos, en paralelismo del ovino de carne, pero más acuciantes los costes de alimentación y energía, ligados al sistema intensivo, al ordeño mecánico y la elaboración quesera.
Es muy sensible el reto del sistema lechero del ovino al precio de la leche, fijado por el eslabón industrial de su cadena agroalimentaria, si este eslabón es externo al sistema productivo.
Analíticamente, se puede estructurar esta revolución sectorial, y el reto que ella plantea, en cinco ámbitos claves:
Las limitaciones en el transporte desde las zonas de producción proyectan, una inversión necesaria para la transformación en origen, además del aumento de la demanda de gestión en origen. Inversión exógena al sector salvo en el modelo cooperativo, tensionando extraordinariamente por ello los márgenes de la Cadena Agroalimentaria en detrimento del eslabón productivo.
En esta nueva dinámica de transformación, resurge el interés comercial en presentaciones de productos con mayor fecha de caducidad, al estar más lejos de las zonas de consumo, presentaciones como carne al vacío, carne congelada o carne lista para consumir (V Gama), frente al fresco en el producto de alto valor comercial y perecedero.
Este reto parece está concurriendo con el también novedoso planteamiento de recuperación de la soberanía de la UE en el ámbito económico y, dentro de él, en su soberanía agroalimentaria, en todos sus eslabones desde la producción a las industrias tecnológicas anexas.
Este reposicionamiento de la política comunitaria, tras el análisis actual de las crisis económica, sanitaria y energética, parece inducir a la Comisión a revisar las posiciones de globalización y libre mercado, en su versión moderada dentro de los acuerdos internacionales de comercio. Un aspecto de ello es reinvertir la deslocalización de la industria agroalimentaria comunitaria.
Innovación y Tecnología
Este reto es de naturaleza transversal a todos los componentes de sector ovino, dado la naturaleza multivariables del sistema de producción ovina.
Desde el posicionamiento de la I+D+i ligada al nivel productivo, en relación a planos de desarrollo tecnológico que se relacione como reto de sostenibilidad del sistema de producción, debe mencionarse el interés de aplicación de:
Digitalización sostenible
Se le considera en esta exposición un reto específico por su transcendencia en la exigencia de ser sostenible dentro del sector ovino. Conceptual y académicamente podría estar incluido en el reto anterior, con el que comparte la transversalidad de su naturaleza.
Por tanto, puede considerarse como uno de los grandes retos para la sostenibilidad del actual sistema de producción ovina, en los aspectos de interacción con las otras variables de este sistema, y ya comentadas anteriormente.
En relación a esas variables, especial relevancia tiene la relación de este reto con el problema subyacente de inversión y de conectividad en las zonas rurales.
En el común interés del ratio coste/conectividad para la sostenibilidad de un sistema primario como es el ovino, se han de dimensionar y adaptar a los factores de tal sistema el internet de las cosas (IoT), especialmente acorde con la posibilidad y limitaciones de la generación de datos (Big Data) en estos sistemas ovinos. La gestión, y computarización, de estos datos, entendemos que ha de ser autónoma y especifica de estos entornos y ecosistemas productivos, siendo aquí relevante las aplicaciones y el asesoramiento técnico vinculado al sector conjuntamente, asociativamente, y no exógeno a él, dada su escasa capacidad y utilización individualizada.
Por tanto, se basa en diversos procesos de sensorización para los registros de esos datos y la generación de modelos de apoyo a la decisión en tiempo real, de forma colegiada entre técnicos y ganaderos.
Representativo de estos modelos sea la información automatizada de la gestión productiva, reproductiva, genética y sanitaria de los rebaños de reproductoras en finca, o de la eficiencia comercial de los corderos, leche o lana en centros y plantas cooperativas
Una segunda proyección de estos modelos, interaccionado con los anteriores, puede considerare la predicción, en tiempo real y localizado por cercas de manejo, de la oferta de pastoreo, en cantidad y calidad nutricional, utilizando imágenes satelitales y monitorizando y georeferenciando (GPS) el pastoreo ejercido por los rebaños en pastoreo.
Su extensión, desde los registros en explotaciones asociadas, se expande a la toma de decisiones colectivas de previsión de alimentos suplementarios al pastoreo o gerencia anticipada de las producciones de corderos, leche o lana.
Estas aproximaciones de la digitalización sostenible, como reto transversal en el sistema productivo ovino, se asimila a la Ganadería de Precisión en este sector como “gestión de la ganadería mediante el seguimiento/control continuo, automatizado y en tiempo real de la salud, el bienestar y la producción/reproducción del ganado… donde la biología se encuentra con la tecnología”.
En resumen o conclusión, los retos para la sostenibilidad del actual sistema de producción en el ovino (resiliente, eficaz, sostenible, social, rural, ambiental) admitiendo el reto de la Revolución en curso del sector, debería ser monitorizado por el propio sector y apoyado por las instituciones públicas, regionales, nacionales y comunitarias, como base de la consolidación del resto de los retos analizados.
En esta posición gordiana del proceso revolucionario sectorial, con su efecto de reorientación a la localización o redirección hacia el origen de la cadena agroalimentaria ovina, concurre especialmente con los componentes del cambio de paradigma de sostenibilidad del sistema productivo y debería ser el life motive para consolidar el asociacionismo eficiente o integración cooperativa de los niveles de producción y de transformación en origen, como elemento fundamental de la optimización de la cadena de valor añadido de la producción ovina.
Los retos expuestos para el sector ovino español, se entienden analógicos a los del sector ovino comunitario, del cual es líder, y conforma una sólida base estructural de la demandada soberanía agroalimentaria de la UE en sus directrices legislativas y no legislativas.
Referencias
Oviespaña, noticias diarias sobre el mercado nacional e internacional del ovino, investigación ganadera, alimentación y sistemas de manejo.