El Grupo Operativo RazasCádizCheeses presentará sus resultados en Quesierra

El Grupo Operativo RazasCádizCheeses, subvencionado a través de los Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (Feader) y cofinanciado por la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, correspondiente a la Convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2020, ha tenido como objetivo general "desarrollar un nuevo producto quesero diferenciado a través de la aplicación de técnicas de selección de fermentos naturales propios de la leche de oveja Merina de Grazalema y de la leche de cabra Payoya en la sierra de Cádiz, y aplicación de tecnologías de digitalización para estandarizar los procesos en las ganaderías y en las industrias".

Las actividades que se han desarrollado en este Grupo Operativo han sido:

• La caracterización de los rebaños de ovino Merino de Grazalema y caprino Payoya de la Sierra de Cádiz.
• El diseño de herramientas digitales para optimizar las actividades de higienización de las explotaciones de ovino Merino de Grazalema y de caprino Payoyo de la Sierra de Cádiz.
• La selección y caracterización de los fermentos propios de cada especie animal (ovino Merino de Grazalema y caprino Payoya de la Sierra de Cádiz).
• La elaboración de los protocolos de uso para optimizar la eficiencia de los fermentos seleccionados para cada raza.
• El diseño de una herramienta digital para interconectar el ganadero, el quesero y el laboratorio.
• Plan de difusión y divulgación.