El mercado gira al alza y garantiza mejores precios para la leche de oveja en verano

Los ganaderos de ovino de leche afrontan el verano con la perspectiva de percibir los mejores precios de los últimos meses, después de un inicio de año marcado por el fuerte descenso de la producción y la estabilidad en las cotizaciones. Los contratos ya firmados entre industrias y productores apuntan a subidas relevantes durante julio, agosto y septiembre, en un contexto de menor disponibilidad de leche y continuada reducción del número de explotaciones. Castilla-La Mancha concentra las mayores caídas productivas.

El balance del primer trimestre del año, según los datos del ‘Informe sobre declaraciones de entregas de leche a los primeros compradores de ovino y caprino’, elaborado por la Subdirección General de Producciones Ganaderas y Cinegéticas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), indican un claro descenso de la producción que no se ve correspondido por un incremento de los precios, situación que probablemente cambiará en los próximos meses, según indican los contratos firmados en el sector.

Sistema de ordeño en una explotación ovina.

El balance del primer trimestre del año indica un fuerte descenso en la producción de la leche de oveja. Así, se ha pasado de 112,21 millones de litros en el periodo de enero a marzo de 2025 a los 104,91 millones de litros en el mismo periodo del presente ejercicio. En términos porcentuales, se trata de una reducción del 6,5%

Tabla 1 – Evolución de la producción de leche de oveja

	Enero-Marzo 2025	Enero-Marzo 2026
Castilla y León	54,97	53,54
Castilla-La Mancha	44,16	39,11
Navarra	4,75	4,19
Andalucía	1,95	2,23
Extremadura	1,85	1,61
ESPAÑA	112,21	104,91

 

(Datos expresados en millones de litros). Fuente: MAPA.

El descenso de la producción es mucho más llamativo en el caso de Castilla-La Mancha, ya que se han perdido más de cinco millones de litros con un porcentaje de caída del 11,4%. Por su parte, Castilla y León únicamente desciende un 2,6% en ese periodo. De forma llamativa, destaca el incremento de volumen de leche registrado en Andalucía, con una subida porcentual del 14,4%.

Los precios en el primer trimestre del ejercicio 2026 han experimentado una notable estabilidad. Así, el precio recibido por los productores en marzo de 2025 en Castilla y León es exactamente el mismo que un año después, es decir, 10,44 euros por hectogrado (suma de los porcentajes de grasa y proteína) o 17,37 pesetas por grado de extracto quesero. Según los contratos ya firmados entre industrias lácteas y ganaderos de esta comunidad autónoma, durante el segundo semestre del año se mantendrán unas cotizaciones de 10,52 euros por hectogrado (17,50 pesetas por grado). Además, se han alcanzado ya compromisos para situarse en los 10,82 euros por hectogrado (18,00 pesetas por grado) en los meses de julio y agosto, e incluso los 11,12 euros por hectogrado (18,50 pesetas por grado) en septiembre, lo que supone un cambio de tendencia importante en el mercado.

Tabla 2 – Evolución de precios de la leche de oveja

	Marzo 2025	Marzo 2026
Castilla y León	10,44	10,44
Castilla-La Mancha	11,69	11,27
Navarra	11,50	11,61
Andalucía	11,45	11,34
Extremadura	10,75	10,90
ESPAÑA	11,04	10,84

 

(Datos expresados en euros por hectogrado). Fuente: MAPA.

Diferente es el caso de Castilla-La Mancha, con un mercado muy influenciado por los precios que se dan en la leche de oveja destinada a la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Manchego. En la comparación entre marzo de 2025 y marzo de 2026, se produce un descenso en el precio, en concreto de 11,69 a 11,27 euros por hectogrado (de 19,45 a 18,75 pesetas por grado). Sin embargo, la comparación de precios en primavera será probablemente de incremento en las cotizaciones, debido a la evolución de los precios tanto en el segundo semestre del año 2025 como en el presente ejercicio.

El número de productores con entregas de leche de oveja ha descendido un 9,8% en el último año, al pasar de los 2.689 ganaderos de marzo de 2025 a los 2.425 productores del mismo mes del presente año.

Tabla 3 – Evolución del número de ganaderos con entregas de leche de oveja

	Marzo 2025	Marzo 2026
Castilla y León	1.419	1.310
Castilla-La Mancha	783	686
Navarra	148	127
Andalucía	36	31
Extremadura	66	57
ESPAÑA	2.689	2.425

 

Fuente: MAPA.

Por comunidades autónomas, se ha producido una reducción porcentual del 7,7%, mientras que la caída es aún mayor en Castilla-La Mancha, con un 12,4%.