El sector del ovino de leche busca el desarrollo de nuevos productos de valor añadido

El proyecto Valovi, coordinado por el ITACyL, trabaja en la valorización integral de la leche de oveja mediante el desarrollo de nuevos productos, la optimización de los procesos de elaboración y la mejora de la calidad y seguridad de los derivados lácteos. La iniciativa reúne a empresas, centros de investigación y universidades para reforzar la competitividad del sector ovino lechero.

Castilla y León concentra más del 60% de la producción nacional de leche de oveja, una materia prima de enorme valor económico, social y territorial, estrechamente vinculada al mantenimiento de la ganadería extensiva, las razas autóctonas y la elaboración de quesos y productos lácteos de reconocido prestigio.

Sin embargo, el sector afronta importantes desafíos relacionados con la necesidad de incrementar la rentabilidad de las explotaciones, diversificar la oferta de productos, mejorar la eficiencia de los procesos industriales, reducir pérdidas y reforzar el posicionamiento de los productos tradicionales en mercados cada vez más competitivos.

Así se puso de manifiesto en la visita del director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), David González Huerta, a la Estación Tecnológica de la Leche (ETL), ubicada en Palencia, con el objetivo de conocer de primera mano la actividad investigadora que desarrolla este centro de referencia y mantener un encuentro con el equipo investigador responsable de los principales proyectos de I+D+i que actualmente se encuentran en ejecución.

Entre estas actividades, se encuentra el proyecto Valovi, que persigue una valorización integral de la leche de oveja mediante una estrategia que combina tradición, innovación tecnológica y rigor científico. Entre sus principales líneas de trabajo destacan la caracterización objetiva de la calidad y tipicidad de los quesos amparados por figuras de calidad (DOP e IGP); el desarrollo de nuevos productos lácteos de alto valor añadido; la optimización de los procesos tradicionales de fabricación para aumentar el rendimiento industrial, reducir pérdidas y aprovechamiento de subproductos, y el desarrollo de estrategias tecnológicas para incrementar la vida útil y la seguridad alimentaria.

El proyecto cuenta con la participación de empresas representativas del sector el Laboratorio Interprofesional Lácteo de Castilla y León (LILCYL) y la Federación Castellano Leonesa de Industrias Lácteas (LACTEACYL), además de la colaboración de las universidades de Burgos y León.

Este proyecto, coordinado por el ITACyL, cuenta con un presupuesto total de 445.150 euros, de los cuales el 78% de la financiación corresponden al Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León.