Ignacio Plaza: el Queso de Ibores produce 80.000 kg al año con la leche de 10.178 cabras

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Ibores es una de las principales figuras de calidad en España respecto a quesos de cabra. La necesidad de la promoción y la apertura de nuevos mercados son algunos de los aspectos en los que trabaja actualmente la figura de calidad. Así lo explica su presidente Ignacio Plaza, en esta entrevista con OVIESPAÑA.

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las cifras de la figura de calidad en 2016 respecto a los principales parámetros: censos, explotaciones, industrias, producción...?

IGNACIO PLAZA.- Contamos en la actualidad con seis queserías, 29 ganaderías con un total de 10.178 cabras y aproximadamente 80.000 kilogramos certificados de Queso Ibores durante el año 2016.

OVIESPAÑA.- ¿Cómo ha evolucionado respecto a años anteriores?

IGNACIO PLAZA.- La certificación de Queso Ibores se ha estabilizado en los últimos años.

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los principales mercados en los que se trabaja? ¿Qué porcentaje se destina a mercado nacional y qué porcentaje a exportación? ¿Cuáles son los mercados emergentes más interesantes?

IGNACIO PLAZA.- Los principales mercados donde se destina el Queso Ibores son el regional y el nacional. Dentro del mercado nacional, Madrid y Barcelona son los más importantes en cuanto a volumen, y también Valencia y País Vasco. En cuanto a porcentajes, un 12% se destina a la exportación y los principales mercados son Alemania, Reino Unido, Italia y Estados Unidos. Uno de los mercados emergentes que puede ser más interesante es América Latina.

OVIESPAÑA- ¿Se ha realizado recientemente o se tiene previsto hacer algún cambio en el pliego de condiciones? ¿Por qué?

IGNACIO PLAZA.- Se quiere modificar el formato del queso, para hacer uno más pequeño, debido a las últimas tendencias de consumo, ya que se está demandando un formato de queso de menor tamaño.

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son las perspectivas de futuro de la figura de calidad para el presente año 2017? ¿Qué proyectos se van a realizar?

IGNACIO PLAZA.- Continuar con el mantenimiento del sistema de calidad del Queso Ibores y conseguir una revalorización de los sectores ganadero y quesero, mejorando con los medios técnicos su producción y elaboración, e incrementando la cantidad y el valor añadido de la certificación del producto. El proyecto más importante está en el aumento y la mejora de la promoción. En este sentido se han establecido convenios de colaboración con la Diputación Provincial de Cáceres y se continúa con el apoyo de la Dirección General de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura. También se va a establecer un convenio de colaboración con la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura. Se va a asistir a las ferias y eventos más importantes de alimentación a nivel nacional: Madrid, Barcelona, Pamplona, A Coruña y a nivel regional, FIAL y Feria del Queso de Trujillo. Además se realizarán jornadas gastronómicas, presentaciones y catas comentadas, así como jornadas en puntos de venta.

OVIESPAÑA.- ¿Cuáles son los aspectos en los que considera que se debería mejorar?

IGNACIO PLAZA.- En el aspecto de la promoción, para conseguir una mayor introducción y conocimiento del Queso Ibores, tanto en los mercados en los que está presente, como en nuevos mercados.