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La producción de carne de ovino en España cerrará el ejercicio 2019 probablemente en descenso. Al menos, así lo indican los datos que actualmente se conocen hasta el mes de octubre, procedentes de la Encuesta de Sacrificio de Ganado del

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). En esos diez meses del pasado año, se produjeron en España un total de 96.252 toneladas de carne ovina, lo que indica una reducción porcentual del 2,5% frente a las 98.770 toneladas del mismo periodo del ejercicio 2018.

Las tres grandes comunidades autónomas productoras en carne de ovino descienden en sus datos, aunque destaca especialmente el caso de Castilla y León. Esta región, que además es la primera en el ranking nacional, ha pasado de 24.012 a 22.302 toneladas en un año, por lo que desciende un 7,1%. Sin embargo, lo más llamativo es el desplome que se ha producido en esta comunidad autónoma por lo que respecta a los sacrificios, que han evolucionado desde los 2.515.946 animales de enero a octubre de 2018 a 2.163.466 ejemplares en el mismo periodo de 2019, por lo que la caída es del 14%, mientras que la media nacional en el sacrificio únicamente baja un 6%.

Al margen de Castilla y León, Cataluña y Castilla-La Mancha también sufren descensos en su producción de carne ovina respecto al ejercicio anterior, con bajadas del 4,2% y 4,6%, respectivamente. Sí aumentan las producciones de la siguientes regiones que siguen en el escalafón, como son los casos de Aragón (+4,1%) y el más destacado de Murcia, que aumenta hasta un 13,2% para ocupar la quinta posición.

 

Peso medio

Por último, otro dato llamativo es la variación en el peso medio de las canales de ganado ovino producidas en España, después del cruce de datos entre toneladas de carne producidas y sacrificios realizados. En la media nacional, se ha pasado de 12,09 a 12,53 kilogramos de peso por canal. Especialmente llamativo es el caso de Castilla y León, que ha pasado de los 9,54 kilos en los diez primeros meses de 2018 a los 10,31 kilos del pasado ejercicio.

El año 2019 va a ser récord en la exportación de ovinos vivos en España. A pesar de que aún no se conocen los datos relativos a los meses de noviembre y diciembre, lo cierto es que ya se han superado los datos históricos, sobre todo por el aumento de la demanda en países que tradicionalmente no habían acudido al mercado español para comprar ovinos vivos. Así lo muestran los datos de Datacomex, de la Secretaría de Estado de Comercio del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo.

Por lo que respecta al ganado caprino, las cifras son bastante más modestas.

 

Ganado ovino

En el periodo de enero a octubre de 2019, se exportaron desde España un total de 1.244.438 ovinos vivos, lo que significa un incremento del 33,7% respecto a los 916.147 ejemplares que se exportaron en el mismo periodo del año anterior.

Libia sigue siendo el principal destino, con casi la mitad de los envíos españoles y 585.512 animales. El país norteafricano ha recibido unos 4,5 millones de cabezas españolas en los últimos ocho años. Sin embargo, destaca el caso de clientes como Alemania o Rumanía, que han multiplicado sus demandas en los últimos años. Así, el país germano escala al segundo puesto con 162.308 ejemplares, mientras que Portugal ocupa la tercera posición con 140.216 animales. Rumanía es cuarta (121.977) y Francia baja al quinto puesto (89.500). Por último, el 52,4% de las ventas se realizan a terceros países y el 47,6% dentro del ámbito de la Unión Europea.

Por lo que respecta a las importaciones, también se ha producido un incremento. En el periodo de enero a octubre de 2019, se importaron 163.776 ovinos en España, con un aumento del 18,8% frente a los 137.866 animales del mismo periodo del ejercicio 2018. Sin embargo, lo cierto es que habrá que esperar a los datos de noviembre y diciembre para hacer un balance final en el caso de las importaciones, ya que es una época habitual de entrada de animales ovinos desde el exterior. Por ahora, en los primeros diez meses del año, todos los ejemplares han llegado procedentes de cuatro países del entorno: Francia (108.370), Portugal (42.818), Italia (12.158) y Andorra (430).

 

Ganado caprino

España ha exportado un total de 2.201 caprinos en los diez primeros meses de 2019, una cifra parecida a los 2.235 ejemplares del año anterior. Los principales destinos son países fuera del ámbito de la Unión Europea y principalmente en Asia: Irán (1.166), Uzbekistán (600), Rusia (272) y Líbano (107).

Por su parte, con los últimos datos únicamente se han realizado 43 importaciones, frente a las 3.595 del año 2018. Todos los animales caprinos que han llegado a España en 2019 proceden de Francia.

Completa agenda de actividades en la próxima edición

 

       Técnicas de maduración aplicadas a las carnes de ovino por Fernando del Cerro, del restaurante Casa José, de Aranjuez

 

       Demostraciones de corte a cargo de un referente del oficio de carnicero, como es Daniel Herrero

 

       Degustaciones de tapas elaboradas por el experto en I+D y chef, Antonio González

 

 

 (13-15 ene. 2020) – La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino, INTEROVIC, va a desplegar una intensa actividad en la próxima edición del congreso Madrid Fusión Reale Seguros. En su stand organizará demostraciones sobre las posibilidades que ofrecen los nuevos cortes del cordero, de la mano del carnicero Daniel Herrero, así como la elaboración y degustación de tapas, a cargo del chef Antonio González.

 

Por primera vez, se presenta en la Sala Polivalente una ponencia sobre la maduración de las carnes de ovino de la mano del chef Fernando del Cerro. Un viaje donde conocer sus olores, sabores y el gusto de estas carnes.

 

INTEROVIC – Madrid Fusión Reale Seguros

 

  • Stand INTEROVIC, todos los días:

De 11 a 13 horas, demostraciones de corte

De 13 a 20 horas, showcooking y degustación de producto

  • Sala Polivalente, miércoles 15 enero de 14:30 a 15:00 h

Carnes maduradas de ovino, por Fernando del Cerro

 

Pabellón 14.0-14.1. - IFEMA. Avda. del Partenón, 5 – 28042 (Madrid)

 

Más información: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. – 650 39 02 23

www.canalcordero.com

cabritos cabrama

EN LA SEGUNDA SEMANA DEL AÑO BAJAN LOS PRECIOS DE LOS CORDEROS Y SUBE LA LECHE DE OVEJA

OVINOPRECIO ANTERIOR
PRECIO ACTUAL
Oveja Manchega Vida €/ UNIDAD90,00

90,00

Oveja Merina Vida €/ UNIDAD
88,0088,00
Oveja Talaverana Vida €/ UNIDAD
70,0070,00
Oveja Merina de Abasto €/ KG VIVO
0,700,70
Oveja Talavera de Abasto €/ KG VIVO
0,750,75
Macho Reproductor Manchego €/ UNIDAD
180,00180,00
Macho Reproductor Talaverano €/ UNIDAD100,00100,00
Cordero de 9,1/11 kgs. €/ KG VIVO
5,505,00
Cordero de 11/15 kgs. €/ KG VIVO
3,953,70
Cordero de 15,1 a 19 kgs. €/ KG VIVO
3,503,20
Cordero de 19,1 a 23 kgs. €/ KG VIVO
3,453,10
Cordero de 23,1 a 25,4 kgs. €/ KG VIVO
3,353,00
Cordero de 25,5 a 28 kgs. €/ KG VIVO
3,302,85
Cordero de 28,1 a 34 kgs. €/ KG VIVO
2,952,65
Cordero de + de 34 kgs. €/ KG VIVO
2,752,45
Leche de Oveja (esq.) €/ HECTOGR
6,90
7,23
Lana Entrefina €/ KG
1,301,30
CAPRINOPRECIO ANTERIOR
PRECIO ACTUAL
Cabras con cría S/ Razas €/ UNIDAD
105,00105,00
Cabras sin cría S/ Razas €/ UNIDAD
140,00140,00
Cabra de Abasto €/ KG VIVO0,650,65
Macho reproductor Varias Razas €/ UNIDAD
200,00200,00
Cabrito Lechal €/ KG VIVO5,004,60
Leche de Cabra (esq) €/ HECTOGR
8,868,86

FUENTE: MERCADO DE TALAVERA

 

 

Con esta infraestructura, que se suma al rebaño experimental de NEIKER, se avanza en la investigación para la mejora de la eficiencia alimentaria y la sostenibilidad de la ganadería de rumiantes

También ha conocido el Laboratorio de Cultivo in vitro de Tejidos Vegetales en el que NEIKER multiplica árboles resistes a nuevas enfermedades y a las nuevas condiciones que el cambio climático traerá

El Lehendakari del Gobierno Vasco, Iñigo Urkullu, ha visitado hoy NEIKER en Arkaute para conocer de primera mano el trabajo del centro tecnológico en torno a la innovación del sector agroganadero y forestal. Le han acompañado Arantza Tapia, consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras; Estibaliz Hernáez, viceconsejera de Tecnología, Innovación y Competitividad; Bittor Oroz, viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria; Alberto Fernández, director de Tecnología y Estrategia; Ricardo Bueno, director de BRTA y Leire Barañano, directora general de NEIKER.

El desarrollo de procesos productivos sostenibles y respetuosos con el medioambiente, la lucha contra la emergencia climática desde distintos ámbitos y la mejora forestal han sido los ejes de investigación de NEIKER que han centrado la visita de hoy.

Durante su estancia en NEIKER el Lehendakari ha subrayado la importancia de comenzar el año 2020 con el sector primario y ha remarcando su vínculo con la investigación y la innovación. “NEIKER es un centro tecnológico orientado a la investigación vegetal, forestal, animal y del medio ambiente. Este centro anticipa respuestas y oportunidades en el ámbito del reto ecológico que debemos afrontar. Se trata de avanzar en la mejora e innovación continua en el sector agrario, la convergencia con la bioeconomía o la búsqueda de alternativas de cultivo para nuevos productos más naturales y saludables. NEIKER cuenta para ello con unas instalaciones punteras al servicio de la competitividad y la mitigación del cambio climático”, ha señalado.

Nuevas instalaciones para medir emisiones de metano

NEIKER acaba de instalar en Arkaute un equipamiento de última generación para medir las emisiones de metano del ganado ovino. Se trata de unas cámaras de respiración que durante su visita el Lehendakari ha podido conocer.

Se consideran instalaciones de última generación que representan el modelo gold standard para medir el metano emitido por el ganado y que ayudan a realizar las mediciones de modo más preciso que otros métodos in vitro o in vivo. Para ello se requiere de unas dependencias herméticas, un sistema de circulación del aire totalmente monitorizado, ambiente controlado de temperatura y humedad, y un equipamiento específico y altamente especializado para asegurar la menor incertidumbre de las medidas. Con esta nueva infraestructura, que se suma al rebaño experimental de NEIKER, se consolida el equipamiento para investigación en la mejora de la eficiencia alimentaria y productiva, y la sostenibilidad de la ganadería de rumiantes.
La información obtenida mediante las cámaras de respiración resulta de gran utilidad para diseñar pautas de alimentación que generen menos emisiones. También permite identificar a los animales que genéticamente son más eficientes y emiten menos metano y, por tanto, contribuyen a reducir el impacto de la ganadería en el medio ambiente. Son las únicas instalaciones de estas características disponibles en la cornisa cantábrica y en toda la zona norte específicas para ganado. De este modo, NEIKER se ha dotado de las tecnologías más actuales para acometer los retos presentes para la nutrición animal y mejora genética.

De acuerdo a las estadísticas del Ministerio de Transición Ecológica y de IHOBE, las emisiones de metano representan el 5% y 6% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero a nivel estatal y de Euskadi, respectivamente, y proceden principalmente de la fermentación digestiva de los rumiantes. Sin embargo, el poder de calentamiento del metano es 25 veces superior al del CO2, de ahí la importancia de diseñar estrategias que contribuyan a su reducción. Y el objetivo de las investigaciones de NEIKER es tratar de mejorar la eficiencia de la alimentación de los rumiantes entre un 10 y 20%. Además, esa mejora de la eficiencia alimentaria permitiría para los ganaderos disminuir los costes de alimentación, así como reducir la necesidad de suelo agrícola para la producción de cultivos o forrajes actualmente destinados a la alimentación animal, y por tanto, su uso directamente para alimentación humana.

 

 

Buenas noticias para los productores de leche de oveja en Castilla y León. Las grandes industrias queseras que compran más del 90% de la producción de ovino lechero en esta comunidad autónoma, que es líder del sector a nivel nacional, ya han presentado sus planes de precios para los contratos anuales de 2020, con unas mejoras sustanciales en las cotizaciones percibidas por los ganaderos respecto a lo que había ocurrido en los últimos años.

Las estrategias de las diferentes industrias lácteas son diferentes, pudiéndose distinguir hasta media docena de precios de mercado. Por ejemplo, durante los meses de enero a febrero se han presentado planes de precios que oscilan entre los 7,51 y los 8,11 euros por hectogrado, es decir, de 12,50 a 13,50 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína). En primavera, esos precios bajarán en el entorno de los 6,91 a 7,21 euros por hectogrado (de 11,50 a 12 pesetas por grado), mientras que irán subiendo panulatinamente en verano para llegar al último trimestre con precios que volverán a estar entre 7,51 y 8,11 euros por hectogrado (de 12,50 a 13,50 pesetas por grado).

A pesar de esta variedad de precios, finalmente la media anual de precios, ponderada en función de la producción en cada uno de los meses, arroja datos parecidos. Esta situación se produce porque aquellas industrias que tienen los precios más altos en la época de menor producción, y por lo tanto, premian la desestacionalización de la producción, también pagarán los precios más bajos en la época de primavera. Sin embargo, otros compradores han optado por precios más regulares a lo largo del año.

En definitiva, la media anual ponderada de precios para los ganaderos de Castilla y León se sitúa entre los 7,33 y 7,45 euros por hectogrado, es decir, de 12,20 a 12,40 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína). Esta situación se debe principalmente a unos precios en primavera que se encuentran muy por encima de los 6,31 euros por hectogrado (10,50 pesetas por grado) que se habían generalizado en los últimos años. Por lo tanto, asumiendo que la media ponderada estará en 7,39 euros por hectogrado (12,30 pesetas por grado), la gran mayoría de los ganaderos de Castilla y León experimentarán una mejoría de alrededor del 10% respecto a las cotizaciones percibidas en el ejercicio 2019.

Esta situación de precios se ha generado después de una cierta competencia que se ha registrado en el mercado para la compra de leche por parte de las diferentes industrias queseras, situación que no se vivía en el sector desde hace varios años. Los ajustes en la producción, la mayor inclusión de leche de oveja en los quesos de mezcla por los aumentos del precio de la leche de cabra con la estabilidad en la vaca y la entrada en escena de nuevos compradores han motivado esa competencia entre industrias lácteas. Además, fuentes del sector productor indican la importancia que tendrá este aumento de las cotizaciones para evitar abandonos prematuros de la actividad productiva.

Los datos relativos al mes de octubre de la Encuesta de Sacrificio de Ganado, elaborada por la Subdirección General de Análisis, Coordinación y Estadística del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), han acentúado la caída de la producción de carne de caprino que se venía registrando ya durante el resto del ejercicio 2019.

Así, los datos de los diez primeros meses del año indican que en España se han producido un total de 7.801 toneladas de carne de caprino en el periodo de enero a octubre, frente a las 8.493 tonelasdas que se se habían registrado en el mismo periodo de 2018. Por lo tanto, la reducción porcentual es del 8,1%. Canarias es la única región importante que sube en su producción, en concreto un 2,8%, mientras que Andalucía desciende hasta un 6,3%. Descensos bastante más significativos se producen en regiones de importancia como Murcia (-14,8%), Castilla-La Mancha (-17,1%) y Castilla y León (-16,3%), mientras que la producción se desploma en el caso de Extremadura (-62,6%). Si se realiza el cálculo de la producción de carne caprina en la península, el porcentaje de reducción se incrementa hasta el 10,4%, al pasar de 7.052 toneladas de enero a octubre de 2018 a 6.317 toneladas en el mismo periodo del pasado año.

Por lo que respecta a los datos individualizados del mes de octubre, el descenso es más importante en términos porcentuales. En el total de España, se ha pasado de las 864 toneladas en octubre de 2018 a las 755 toneladas de octubre de 2019, por lo que baja un 12,6%. Se produce un descenso muy significativo en Andalucía con el 21,7%, mientras que también son importantes en Castilla-La Mancha (-23,3%) y

Cataluña (-34,8%). También sube en Canarias, por lo que si se toman únicamente los datos de la España peninsular, se pasa de 712 a 584 toneladas, es decir, un 18% de reducción.

Por lo que respecta al número de sacrificios, en los diez primeros meses del año se ha producido un descenso idéntico al de la producción de carne. En el periodo de enero a octubre de 2018, pasaron por los mataderos españoles un total de 999.815 ejemplares de la especie caprina, cantidad que se ha visto reducida hasta los 918.886 animales en el mismo periodo de 2019. En términos porcentuales, el descenso es también del 8,1%, como ocurría con el volumen de carne producida.

OVINOEUROS KG / VIVO
Lechazo extra4,85
Lechazo hasta 11 kg.4,75
Lechazo de 11,01 a 13 kgs4,20
Lechazo de 13,01 a 15 kgs4,00
 Cordero de 15,01 a 19 kgs3,78
Cordero de 19,1,1 a 23 kgs3,53
Cordero de 23,1 a 25, 49 kgs3,38
Cordero de 25,5 a 28 kgs3,38
Cordero de 28,1 a 34 kgs3,15
 O
Ovejas vida80,00 a 100,00
 

Datos: Diputación de Salamanca

mercado ganado p

FECHAPRECIONÚMERO DE LECHAZOS
07 de enero de 2020     36- 43 € / Pieza390 cabezas

 

El descenso interanual en el número de ganaderos que entregan leche de oveja a las industrias lácteas llegó en el mes de octubre, último con datos actualizados del FEGA, al porcentaje más bajo de todo el año 2019. Se pasó de los 3.272 productores que había en el sector en octubre de 2018 a los 3.095 ganaderos en el mismo mes del pasado año, por lo que el descenso porcentual se sitúa en el 5,4%. Por lo tanto, se está moderando ligeramente el descenso en el número de ganaderos, después de que se alcanzaran porcentajes de caída del 7,7% en el mes de enero.

En el caso de las dos comunidades autónomas con un tejido más consolidado del ovino lechero, los porcentajes de reducción interanual se sitúan ligeramente por encima de la media nacional. Así, en Castilla y León se ha pasado de 2.039 a 1.917 ganaderos en el último ejercicio, por lo que desciende un 6%. En el caso de Castilla-La Mancha, la evolución negativa es del 5,6%, ya que se ha pasado de 957 a 903 productores.

El mapa nacional de productores de ovino lechero en octubre de 2019 se completa de la siguiente forma: Extremadura (87), Madrid (74), Andalucía (29), Navarra (23), Canarias (17), Aragón (12), Cataluña (10), País Vasco (9), Comunidad Valenciana (9), La Rioja (5), Cantabria (3), Murcia (2) y Asturias (1). Debe tenerse en cuenta que en el caso de País Vasco y Navarra, ambas regiones se encuentran en los niveles más bajos en el número de ganaderos de todo el año, por la estacionalidad de la producción de sus explotaciones extensivas de raza Latxa con orientación productiva quesera, y que dejan de producir leche durante varios meses de verano y otoño.

Por último, no ha habido entregas de leche de oveja en las comunidades autónomas de Galicia y Baleares, mientras que un productor francés entregó leche de oveja en octubre a algún comprador español.

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