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La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (Interovic) celebró en Madrid el primer acto de promoción de consumo de la carne de ovino y caprino, financiado a través de los fondos procedentes de la Extensión de Norma, de acuerdo con la Orden AAA/1934/2012. El mismo contó con la participación de 150 profesionales del sector. Durante el seminario se trato del presente y futuro del consumo de carne de ovino y caprino.

Comenzando por el futuro, en la sesión denominada ‘Campañas europeas de promoción del consumo’, María Jesús Ochoa, en representación de la Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural de la Comisión Europea, en su presentación ‘Promoción de los productos agrícolas europeos’ destacó que, desde el 30 de julio de este año, la carne de ovino puede optar al desarrollo de programas de promoción Europeos, que cuentan con ayudas que podrían estar entre el 50% y 80% del coste total de la acción. Ochoa destacó que es fundamental para que la ayuda se pueda recibir un planteamiento coherente, con objetivos y acciones bien definidas, en un marco de actuación geográfica amplia y con presencia en varios países, y con una memoria económica bien desarrollada con unos costes muy ajustados. Ochoa destacó que la campaña de promoción podría comenzar a partir de noviembre de 2014, debido a los plazos que tiene la Comisión para otorgar estas ayudas.

A continuación Emmanuel Coste, presidente de la OIA francesa Interbev, en su rama de ovino, presentó la campaña de promoción ‘Agneau Presto’ (cordero rápido) como ejemplo de cooperación entre Francia, Gran Bretaña e Irlanda, que, a pesar de comercializar productos diferentes, en todos los casos están de acuerdo en transmitir el mensaje de que la carne de cordero se puede elaborar de una manera rápida, por lo que tiene cabida en una cesta de la compra diaria.

En la segunda sesión se trató sobre el presente, al presentarse el estudio de mercado que Interovic ha estado desarrollando desde el verano. Como principales conclusiones cabe destacar en durante el último año se consumió cordero o cabrito en el 62% de los hogares españoles, aunque durante el último trimestre tuvo presencia en el 51%. Otra cuestión a destacar es que alrededor del 70 % de los encuestados consideran alimentos sanos a la carne de cordero y cabrito. Además, el 33% de los hogares españoles incrementaría su consumo si en el punto de venta se ofreciesen más formas de preparación, como filetes sin hueso o carne troceada o picada. Además, su consumo está vinculado a celebraciones.

A continuación Tomás M. Rodríguez presentó la situación en la que se encuentra la campaña de promoción del consumo de cordero y cabrito, destacando que en estos momentos Interovic está desarrollando un concurso de agencias, que concluirá con la selección de la empresa responsable del desarrollo de la campaña europea. Rodríguez también destacó que el Reglamento 737/2013 es una oportunidad para el sector y que permitirá a Interovic duplicar el dinero recabado a través de la Extensión de Norma, e invertido en promoción, por lo que la ayuda al sector será superior a 1 millón de euros.

El seminario se cerró con la mesa redonda ‘Innovación en la comercialización de la carne de ovino y caprino’ en la que se presentaron cuatros casos prácticos de otras tantas empresas (Calemur, Moraleja Selección, Oviso y Grupo Pastores) que han decidido invertir en innovación y ofrecer al consumidor productos de alta calidad adaptados las nuevas exigencias de los consumidores.

Por su parte, el presidente de Interovic, Rafael Crespo, ha asegurado que la aplicación de la Extensión de Norma, que se inicia con este seminario, es “la herramienta necesaria e imprescindible para destinar fondos a la promoción del consumo, que es nuestro principal problema”. Según Crespo, el sector quiere salir “de la clandestinidad”, porque la carne de ovino “no se oye en ningún lado”. Crespo ha apostado por innovar con presentaciones “mucho más sencillas, limpias y para un consumo rápido”, algo que es una costumbre habitual en otros países. El objetivo es “descartar la imagen del cordero como un producto muy elaborado y muy tradicional”, ha remarcado.

Los datos oficiales del Servicio de Estadística y Estudios y Planificación Agraria de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León continúan corroborando los incrementos que se están registrando en las últimas semanas en las cotizaciones de la leche de oveja y cabra, en esta ocasión en el periodo del 9 al 15 de noviembre.

 

Leche de oveja

En la última semana, ha habido variaciones en las siguientes provincias:

- León. De 91,00 a 98,38 euros por cien litros. +8,1%

- Salamanca. De 86,50 a 86,90 euros por cien litros. +0,5%.

- Soria. De 86,00 a 95,00 euros por cien litros. +10,5%.

 

Leche de cabra

Dos provincias han tenido cambios en la última semana:

- León. De 66,18 a 74,76 euros por cien litros. +13%.

- Salamanca. De 64,50 a 65,35 euros por cien litros. +1,3%.

La directora general de Ganadería y Pesca de la Región de Murcia, Carmen Teodora Morales, asistió en Madrid al seminario de Interovic titulado ‘Presente y Futuro del Consumo de carne de Ovino y Caprino’, en el que la Agrupación de Productores de Cabrito Lechal de Raza Murciano-Granadina (Calemur) presentó un producto precocinado de carne de cabrito lechal de la Región de Murcia, certificado bajo las condiciones de Etiquetado Facultativo.

La responsable de Ganadería señaló que “este producto innovador facilita el consumo y la puesta en el mercado de uno de los alimentos de calidad más emblemáticos de la Región, como es el cabrito lechal”, que se encuentra certificado bajo Etiquetado Facultativo y se comercializa con la marca Calemur, “cuyo responsable es la agrupación de ganaderos que lo producen y directamente lo comercializan”.

Esta certificación permite acreditar la exclusiva alimentación de los cabritos con leche materna y la procedencia  de granjas ubicadas en la Región de Murcia, que pertenecen a explotaciones con animales inscritos en el libro genealógico de la raza Murciano-Granadina.
Además, la certificación asegura una carne de cabrito de categoría primera, blanco nacarada con una escasa infiltración grasa, con un aroma, bouquet y jugosidad excelentes, procedente de animales lechales cuyas canales en ningún caso superan los cinco kilos de peso. El producto consiste en  piezas de cabrito lechal asado, precocinadas al horno y envasado al vacío que solo requiere un calentado para su consumo.

La tecnología empleada en este producto permite que esta carne se conserve en perfecto estado a temperaturas de refrigeración durante más de dos meses. La presentación final es en piezas de cuartos de aproximadamente un kilo, acompañadas de su propio jugo procedente del horneado, realizado con aceite de oliva, manteca, sal y agua. 

Investigadores del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Salamanca están realizando un estudio que compara las cualidades de los quesos tradicionales y de los quesos ecológicos de diversas zonas de España. La presencia de algunos minerales, de componentes antioxidantes y de ciertas características sensoriales es mayor en los quesos que se elaboran a partir de leche de oveja y de cabra procedente de explotaciones ecológicas, según informa la agencia de noticias Dicyt.

María Inmaculada González-Martín, científica de la institución académica salmantina, ha explicado que la investigación sirve, en primer lugar, para poder diferenciar los quesos ecológicos de los que no lo son, puesto que en ocasiones es difícil conocer el origen de la leche con la que se ha elaborado el producto final. Los estudios comparan los productos de los dos tipos de explotación de las mismas zonas geográficas.

A través de tecnologías como el análisis de isótopos estables y la espectroscopía de infarrojos cercanos, ésta última puesta a punto para el estudio de los quesos en colaboración con la Escuela Politécnica de Zamora, los científicos pueden conocer con bastante exactitud y rapidez los componentes de los alimentos.

Entre las principales diferencias entre los quesos no ecológicos y los ecológicos están los componentes minerales, puesto que los segundos son más ricos en magnesio, hierro o calcio, entre otros. Además, también tienen una mayor cantidad de fenoles y flavonoides, sustancias que se consideran beneficiosas para la salud por su capacidad antioxidante. Los antioxidantes combaten los radicales libres, moléculas relacionadas con el envejecimiento, el deterioro de la salud y la aparición de enfermedades.

Por otra parte, los análisis y las catas de los especialistas también detectan una mayor riqueza de los quesos ecológicos de oveja y cabra en cuanto a características volátiles, es decir, de las propiedades relacionadas con los sentidos del gusto o el olfato.

Estas diferencias en un mismo producto podrían explicarse porque en las explotaciones ecológicas “los animales no están estabulados y en los lugares de producción no se pueden emplear pesticidas ni componentes que cambien los sabores. Incluso si los animales están enfermos, no se les administran antibióticos”, señala la experta. Aunque este tipo de explotación entraña más riesgos y encarece el producto, el resultado final parece apuntar a una mayor calidad.

Por el momento, en el mercado los quesos ecológicos son más caros y menos abundantes. Por eso, uno de los objetivos de la Universidad de Salamanca es desarrollar métodos rápidos y baratos que certifiquen la calidad de este producto. De esta forma, los productores se verían beneficiados frente a las grandes explotaciones que basan su modelo de negocio en la producción de grandes cantidades.

LUIS FERNANDO DE LA FUENTE

Catedrático de Mejora Genética Animal. Facultad de Veterinaria de la Universidad de León.

Un total de ocho razas ovinas españolas superan el umbral de los 100.000 animales inscritos en sus respectivos libros genealógicos, según los datos del sistema ARCA del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). Las tres razas con un mayor censo son Rasa Aragonesa, Manchega y Segureña, seguidas de Churra, Merina, Assaf, Navarra y Lacaune.

A continuación, se recogen por orden numérica, los datos de las razas de las que se tienen censos a fecha de 2012, con el número de explotaciones y sus principales ubicaciones geográficas:

- Rasa Aragonesa. 558.266 animales. 572 explotaciones. Presencia mayoritaria en Aragón, aunque también tiene presencia en Castilla y León, La Rioja, Cataluña y Comunidad Valenciana.

- Manchega. 199.388 animales. 173 explotaciones. Principalmente Castilla-La Mancha, con presencia también en Comunidad de Madrid y Castilla y León.

- Segureña. 185.674 animales. 314 explotaciones. Presencia mayoritaria en Andalucía y Región de Murcia, con efectivos en Comunidad Valenciana, Castilla-La Mancha y Aragón.

- Churra. 169.678 animales. 337 explotaciones. Castilla y León, con una única ganadería en La Rioja.

- Merina. 151.782 animales. 214 explotaciones. Presencia mayoritaria en Extremadura, aunque también hay ganaderías en Andalucía, Castilla-La Mancha, Castilla y León y Principado de Asturias.

- Assaf. 146.310 animales. 134 explotaciones. Principalmente en Castilla y León, con presencia también en Navarra, Comunidad de Madrid, Castilla-La Mancha, Comunidad Valenciana y Cantabria.

- Navarra. 128.897 animales. 128 explotaciones. Principalmente en Navarra, aunque también tiene efectivos en La Rioja, Aragón, País Vasco y Castilla y León.

- Lacaune. 119.912 animales. 62 explotaciones. Castilla-La Mancha, Castilla y León, Extremadura, Andalucía, Comunidad Valenciana y Comunidad de Madrid.

- Latxa. 86.160 animales. 214 explotaciones. País Vasco y Navarra.

- Ojinegra de Teruel. 31.387 animales. 55 explotaciones. Mayoritaria presencia en Aragón y una única ganadería en la Comunidad Valenciana.

- Roya Bilbilitana. 41.611 animales. 69 explotaciones. Aragón, La Rioja, Castilla y León, Castilla-La Mancha y Comunidad Valenciana.

- Xisqueta. 39.964 animales. 91 explotaciones. Aragón y Cataluña.

- Ripollesa. 37.813 animales. 41 explotaciones. Cataluña y presencia testimonial en Aragón.

- Castellana. 29.906 animales. 76 explotaciones. Principalmente en Castilla y León, con presencia de una ganadería en La Rioja.

- Fleischschaf. 23.320 animales. 34 explotaciones. Andalucía, Extremadura, Castilla y León y Castilla-La Mancha.

- Chamarita. 20.765 animales. 14 explotaciones. La Rioja.

- Lojeña. 14.716 animales. 41 explotaciones. Andalucía.

- Mallorquina. 12.258 animales. 103 explotaciones. Islas Baleares.

- Ile de France. 12.035 animales. 37 explotaciones. Principalmente en Extremadura y Andalucía, con presencia también en Castilla y León, Cantabria y Castilla-La Mancha.

- Merino Precoz. 11.220 animales. 26 explotaciones. Principalmente Extremadura y Andalucía, con otras ganaderías en Castilla y León, Comunidad de Madrid, Principado de Asturias y Castilla-La Mancha.

- Alcarreña. 9.948 animales. 18 explotaciones. Castilla-La Mancha.

- Churra Tensina. 9.824 animales. 26 explotaciones. Aragón.

- Ojalada. 9.694 animales. 17 explotaciones. Castilla y León.

- Cartera. 9.612 animales. 16 explotaciones. Aragón.

- Talaverana. 8.913 animales. 17 explotaciones. Castilla-La Mancha.

- Ansotana. 7.436 animales. 10 explotaciones. Aragón.

- Maellana. 6.810 animales. 13 explotaciones. Aragón y una única ganadería en Cataluña.

- Colmenareña. 6.284 animales. 20 explotaciones. Comunidad de Madrid y una única ganadería en Castilla-La Mancha.

- Guirra. 6.019 animales. 28 explotaciones. Comunidad Valenciana.

- Merina de Grazalema. 5.161 animales. 35 explotaciones. Andalucía.

- Montesina. 4.673 animales. 16 explotaciones. Mayoritaria en Andalucía, con ganaderías en Castilla-La Mancha y Región de Murcia.

- Gallega. 4.548 animales. 110 explotaciones. Galicia.

- Manchega Variedad Negra. 4.209 animales. 17 explotaciones. Castilla-La Mancha.

- Canaria de pelo. 4.207 animales. 34 explotaciones. Islas Canarias.

- Xalda. 3.958 animales. 149 explotaciones. Principado de Asturias y presencia testimonial en Cantabria.

- Roja Mallorquina. 3.680 animales. 59 explotaciones. Islas Baleares.

- Aranesa. 3.673 animales. 40 explotaciones. Cataluña.

- Berrichon du Cher. 3.248 animales. 13 explotaciones. Extremadura, Castilla y León, Navarra, Andalucía y Castilla-La Mancha.

- Merina Variedad Negra. 3.189 animales. 26 explotaciones. Extremadura, Castilla y León y Andalucía.

- Menorquina. 2.866 animales. 66 explotaciones. Islas Baleares.

- Carranzana. 2.735 animales. 15 explotaciones. País Vasco.

- Canaria. 2.203 animales. 18 explotaciones. Islas Canarias.

- Rubia del Molar. 2.072 animales. 7 explotaciones. Comunidad de Madrid.

- Sasi Ardi. 1.335 animales. 17 explotaciones. Navarra.

- Charmoise. 466 animales. 1 explotación. Castilla-La Mancha.

- Palmera. 422 animales. 16 explotaciones. Islas Canarias.

- Ibicenca. 279 animales. 19 explotaciones. Islas Baleares.

- Landschaff. 79 animales. 2 explotaciones. Andalucía y Castilla y León.

 

La Diputación Provincial de Cádiz celebra este miércoles una sesión ordinaria de Pleno que abordará, entre otras cuestiones, algunas de interés para el sector ganadero de esta provincia del sur peninsular.

Según figura en el orden del día, el Grupo Popular presentará cinco mociones. Una de ellas pretende instar a la Junta de Andalucía a la puesta en marcha de acciones para la prevención de la lengua azul o fiebre catarral ovina, de la que se han declarado varios focos en esta provincia.

La comarca almeriense de Los Vélez, con 70.000 cabezas en 114.000 hectáreas de extensión, se ha convertido en la mayor concentración ganadera de ovino y caprino de Andalucía, en términos relativos, según publica La Voz de Almería. En términos absolutos, la comarca cordobesa del Valle de Los Pedroches supera a la almeriense, pero también cuenta con una superficie de explotación extensiva e intensiva que triplica a la almeriense.

Los Vélez cuenta con un censo reproductor de 50.100 ovejas y 240 reproductores, así como 19.200 caprinos y 125 productores, según datos actualizados de la Junta de Andalucía.

En ovino, las explotaciones son de carácter extensivo, con predominio de la raza Segureña, variedad autóctona de aptitud cárnica y gran calidad en cordero, adaptada por su rusticidad al medio ambiente de la zona, que permite aprovechar los pastos y rastrojeras (cebada, avena y trigo) del territorio.

En caprino destaca otra raza autóctona, la Murciano-Granadina, excelente por su aptitud lechera, cuyo sistema de producción semiextensivo, ha generado en la comarca la instalación de explotaciones con sistemas de producción más desarrollados.

La mayor parte de la leche de cabra que se obtiene en la comarca se comercializa a Francia a través de la cooperativa La Pastora de Taberno y de Forlactaria en Castilla La Mancha, para queso, yogur, cuajada y mantequillas. La carne de cordero se vende a marchantes de Murcia y al matadero granadino de Huéscar y en  Mercabaza.

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