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La cifra final de la producción de la leche de cabra en España durante el pasado año 2018 es una de las grandes incógnitas que quedan por despejar en el sector del caprino lechero. Hasta el momento, el Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA) ha publicado los datos oficiales correspondientes hasta el pasado mes de octubre, por lo que queda saber las estadísticas de dos meses para hacer una plena composición de lugar. Sin embargo, se da por hecho que los meses de noviembre y diciembre dibujarán fuertes tendencias a la baja.

Mientras tanto, el mercado se ha animado de forma indudable y se están produciendo subidas de precios en todas las zonas productoras, con una mayor o menor intensidad, pero que pueden situar un precio de mercado durante los meses de enero a febrero entre 7,81 y 8,11 euros por hectogrado, es decir, de 13 a 13,50 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína).

Uno de los factores que está teniendo más influencia en el descenso de la producción de leche de cabra es la campaña voluntaria contra la tuberculosis caprina que se está desarrollando en Andalucía. Según diversas fuentes consultadas, se están hallando entre un 20% y 25% de animales positivos en las explotaciones analizadas, que por lo tanto son destinados de forma inmediata al ganadero. Al tratarse de un plan voluntario, las explotaciones afectadas son un número limitado, pero debe tenerse en cuenta que se trata normalmente de animales de altas producciones, ya que los ganaderos más profesionalizados son los que están desarrollando esta campaña para poder tener saneado y certificado su ganado. Además, se trata de una primera cifra orientativa, y muy llamativa, en el caso de que la administración andaluza decidiera en el futuro extender esta campaña de tuberculosis caprina a todo el sector.

La tuberculosis (TB) en animales es una enfermedad reemergente con una amplia gama de hospedadores que causa grandes pérdidas económicas en el ganado. Las cabras son particularmente susceptibles a la TB y, en áreas endémicas, la vacunación puede ser una medida valiosa para controlar la enfermedad que afecta a varias especies. El objetivo principal de un estudio realizado por investigadores españoles fue evaluar la eficacia de la vacunación parenteral de cabras con una vacuna Mycobacterium bovis (HIMB) inactivada por calor y compararla con la vacuna M. bovis Bacille Calm-ette-Guerin (BCG).

La vacuna HIMB mostró niveles similares de protección a BCG en cuanto a la reducción de volumen de las lesiones de tuberculosis torácica, la presencia de lesiones extrapulmonares, así como una ligera reducción de la carga bacteriana en los ganglios linfáticos pulmonares.

Los resultados indican que HIMB es un candidato de vacuna adecuado para ensayos a mayor escala en condiciones de campo en cabras, debido a su eficacia en este ensayo experimental.

Este artículo se ha publicado en la revista científica Plos One y está firmado por los siguientes autores: Claudia Arrieta Villegas, Tania Perálvarez, Enric Vidal, Zoe Puighibet, Xavier Moll, Albert Canturri, Iker A. Sevilla, Yvonne Espada, Ramón A. Juste, Mariano Domingo y Bernat Pérez de Val. Estos investigadores pertenecen a la Universidad Autónoma de Barcelona y a centros de investigación como el IRTA de Cataluña, Neiker del País Vasco y el Serida de Asturias.

FUENTE: MERCADO DE TALAVERA

El consumo interno de la carne de ovino y caprino es uno de los grandes problemas con los que está lidiando en los últimos años este subsector ganadero. A pesar de todas las iniciativas puestas en marcha por productores y transformadores para potenciar su consumo a través de nuevos productos, lo cierto es que el consumo en los hogares españoles continúa cayendo en picado.

Los últimos datos interanuales son suficientemente elocuentes. En el periodo de enero a octubre de 2018, último mes del que se tienen estadísticas confirmadas, se ha producido una reducción del 5,9% en comparación con los mismos meses del ejercicio 2017. Por su parte, en el último año móvil entre noviembre de 2017 y octubre de 2018, el consumo de carne de ovino y caprino fresca en los hogares españoles ha caído un 5,6% en relación con el periodo entre noviembre de 2016 y octubre de 2017. Se trata de datos oficiales de la Subdirección General de Estructura de la Cadena Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

Habrá que esperar a la evolución del consumo en los dos últimos meses del año, en su periodo más importante debido a las festividades navideñas, para confirmar si el descenso del consumo sigue en niveles similares al ya citado 5,6%.

El coste de alimentar a una cabra de aptitud láctea se ha incrementado en un 8,8% en el último año, según refleja la evolución semanal publicada por la plataforma Silum, dependiente del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Así, el cálculo que se realiza del coste de alimentación en este subsector ganadero ha pasado de 194,29 euros por tonelada en el año 2017, realizando una media de todas las cotizaciones semanales, a 211,34 euros por tonelada en 2018, lo que significa el ya reflejado aumento del 8,8%.

El coste del pasado ejercicio 2018 también es más alto que el reflejado en el año 2016, cuando tuvo una media de 206,27 euros por tonelada. Sin embargo, lo cierto es que el coste de alimentación está más bajo que en los ejercicios 2014 y 2015, cuando se situaba en 231,59 y 221,09 euros tonelada, respectivamente.

Respecto al precio del pienso compuesto para las cabras lecheras, que es otro de los aspectos que analiza la plataforma Silum, la evolución en el último año también ha sido al alza, aunque en este caso mucho más matizada. Así, se ha pasado de los 218,13 euros por tonelada de las medias semanales de 2017 a los 230,14 euros de 2018, lo que indica un incremento del 5,5%.

Esta mañana ha tenido lugar, en la Escuela de Hostelería de Toledo, el taller celebrado por laOrganización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC) para acercar a los futuros profesionales de la hostelería, la restauración y el catering el potencial de los nuevos cortes de ovino y caprino.

El experto Javier Robles ha sido el encargado de impartir esta charla, enmarcada dentro del Programa Europeo puesto en marcha por todo el sector para recuperar el consumo de estas carnes.

Gracias al Programa Europeo que la Interprofesional, que engloba a todo el sector ovino y caprino, está desarrollando para recuperar estas carnes

Los alumnos, que pronto serán profesionales, descubren lo que los nuevos cortes de lechal, cordero y cabrito pueden hacer por sus cocinas

Por calidad, sostenibilidad y proximidad, los nuevos cortes de ovino y caprino son las carnes del siglo XXI

El lechal, el cordero y el cabrito han ocupado durante miles de años un lugar de referencia en la historia. Gracias a este dominio, hoy se mantienen como un pilar indiscutible de nuestra gastronomía. Con el objetivo de perpetuar su presencia en el día a día de la sociedad actual, el ámbito productor de carnes de lechal, cordero y cabrito ha realizado una profunda labor de investigación para adaptar su producto a las necesidades de los consumidores del siglo XXI.

Innovar para seguir siendo líderes

Fruto de este proceso, nacen los nuevos cortes. Innovadoras formas de presentación que ya están al alcance de los cocineros, tanto profesionales como domésticos. Hamburguesas, turnedós, churrasquitos o chuletillas, entre otras posibilidades, son hoy una realidad que nos permiten disfrutar de estas carnes reduciendo notablemente el tiempo de cocinado necesario.

El chef experto en carnes de ovino y caprino, Javier Robles, ha sido el encargado de presentar a sus futuros colegas toledanos el horizonte de posibilidades gastronómicas que les ofrecen los nuevos cortes de ovino y caprino. Unas carnes que, además, destacan por el valor añadido que aportan a cualquier propuesta profesional, a tenor de sus sobresalientes propiedades saludables, la excelencia organoléptica que reúnen, la garantía de su origen europeo, y los beneficios sobre el medio ambiente y el ámbito rural que genera su cría, fruto de las cabañas criadas de forma tradicional.

En una época en la que el acceso a productos globales está a la orden del día, apostar por las carnes de proximidad, como son las de ovino y caprino criadas aquí, representa un valor añadido esencial para la hostelería de hoy y mañana.

El sector de la carne de cordero y cabrito, unido en su interprofesional, INTEROVIC, con el apoyo de la Unión Europea, ha puesto en marcha una completa agenda de actividades dirigidas a fomentar el conocimiento del pastoreo tradicional y los beneficios sociales, culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes.

El precio del cabrito en Andalucía al finalizar el año 2018 se situó en una media de 445,52 euros por cada cien kilogramos de animal en vivo, según los datos que figuran en los ‘Precios semanales ganaderos’, elaborados por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. Este precio se calcula en función de las cotizaciones declaradas por un total de trece explotaciones de la comunidad autónoma, de las que once comercializan cabrito lechal y dos pascual, distribuidas en las provincias de Málaga, Granada, Almería, Cádiz y Huelva.

Este precio es un 4,5% superior al que se registró en la última semana del ejercicio 2017, cuando la cotización media de las explotaciones analizadas fue de 426,14 euros por cien kilos.

De esta forma, con mejores condiciones para los ganaderos en la época de la campaña navideña, que coincide con la de mayores ventas en el sector al incrementarse sustancialmente la demanda con motivo de las festividades navideñas, ha finalizado un año en el que han mejorado los precios para los productores de cabrito en Andalucía.

La pleuroneumonía caprina contagiosa, una enfermedad respiratoria severa y altamente contagiosa de cabras causada por ‘Mycoplasma capricolum subespecie capripneumonia (Mccp)’, tiene una fuerte incidencia en ganado caprino. En un estudio realizado en Asia se han analizado los aspectos diagnósticos y epidemiológicos de esta enfermedad en rebaños de alta montaña.

Los datos de factores de riesgo recopilados a través de un cuestionario especialmente diseñado se analizaron mediante una prueba de regresión logística univariable seguida de una regresión logística multivariable de asociaciones significativas. El examen clínico-patológico reveló las características de la pleuroneumonía, el cultivo de micoplasma y la serología de la micoplasmosis (SAT) en particular de la pleuroneumonía caprina contagiosa (cElisa).

La seropositividad mostró una asociación significativa con la edad, la temporada y la falta de intervenciones terapéuticas. Otros factores de riesgo como el sexo, el tamaño del rebaño, la altitud, el sistema de pastoreo, el manejo de la suplementación y la interacción con animales salvajes mostraron una asociación no significativa.

De estos hallazgos se puede inferir que la pleuroneumonía caprina contagiosa afecta a las cabras de alta montaña y la predisposición aumenta en la edad avanzada, en condiciones climáticas adversas y en ausencia de agentes terapéuticos. Por lo tanto, es imperativo idear estrategias para prevenir la propagación de enfermedades a áreas no afectadas.

El estudio se ha publicado en la revista científica Small Ruminant Research y está firmado por diferentes investigadores de la Facultad de Veterinaria de Shuhama (India) y de la Universidad de Illinois (Estados Unidos).