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El año 2020 ha comenzado con descensos en el precio de mercado de la leche de cabra, después de que el ejercicio 2019 haya finalizado con cotizaciones de récord, ya que el mes de diciembre se cerró con precios que en ningún caso bajaron de los 9,02 euros por hectogrado (15 pesetas por grado de extracto quesero) y que en algunos casos se situaron en los 9,32 euros por hectogrado (15,50 pesetas por grado). Estos precios de mercado fueron superados en operaciones de compra de leche más circunstanciales, por lo que en realidad el precio medio de noviembre y diciembre podría estar por encima, hecho que probablemente confirmarán los próximos datos que debe publicar el Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA) relativos a las entregas de leche.

Se trata de un descenso moderado e incluso razonable, según coinciden en afirmar varios representantes de los productores, teniendo en cuenta los altos niveles que se habían alcanzado en el pasado ejercicio. Así, la mayor parte de las industrias queseras importantes han presentado ofertas a sus suministradores con un precio de 8,71 euros por hectogrado (14,50 pesetas por grado) para la leche entregada durante el mes de enero. En algunos casos de compradores importantes, esas ofertas han bajado algo más hasta los 8,41 euros por hectogrado (14 pesetas por grado), aunque de todos modos se trata de un precio bastante superior a la oferta inicial presentada por esaas industrias de 7,96 euros por hectogrado (13,25 pesetas por grado), que los ganaderos sí consideran fuera de mercado en la actualidad.

Respecto al futuro, todas las partes consultadas coinciden en afirmar que todavía es pronto para saber el rumbo que tomará el mercado a partir del mes de febrero. Las industrias aluden a los últimos aumentos en la producción para que los precios sigan bajando, mientras que los productores son conscientes del tremendo potencial exportador de la leche de cabra española, lo que podría provocar que se mantuvieran las cotizaciones en un nivel alto.

La última reunión de seguimiento del Programa de vigilancia y control de agalaxia contagiosa que se desarrolla en explotaciones de la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña (Cabrama), bajo la supervisión técnica del Grupo Sanidad de Rumiantes de la Universidad de Murcia, dejaron resultados esperanzadores, ya que en estos casis diez años de trabajo se ha constado la evolución positiva respecto a la infección de muchos de los rebaños sometidos al diagnóstico, seguimiento y medidas de control de esta infección que afecta al ganado caprino y ovino, según publica el último número de la revista Málaga Ganadera.

Los más de 3.000 análisis realizados durante este año de trabajo, incluyendo el análisis de casi 250 sementales, arrojan los datos de un 53% de explotaciones libres de la enfermedad, mientras que un 96,6% y un 86,3% de las muestras de leche de tanque y mamitis, respectivamente, ha sido negativas.

Los datos obtenidos indican la necesidad de reforzar la vigilancia frente a otros agentes asociados a la infección, como ‘Mycoplasma mycoides subsp. capri’, además de la tradicional participación de ‘Mycoplasma agalactiae’ en las muestras positivas. Uno de los datos más interesantes es que el trabajo desarrollado permite confirmar la escasa circulación del microorganismo en la leche del tanque de las explotaciones sometidas al control.

Respecto al presente año 2020, el programa estará orientado a la vigilancia de la infección en los rebaños y la reducción del número en el que se detectan esporádicamente individuos positivos.

En los centros educativos de referencia 

● INTEROVIC  traslada  el  programa  europeo  a  las  Escuela  de  Hostelería  de  AIALA  (Zarautz) y Leioa (Bilbao) 

● Unas  clases  magistrales  impartidas  por  Javier  Robles,  experto  en  las  carnes  de  cordero y cabrito 

 

 

El  cordero,  lechal  y  cabrito  tiene  todo  lo  necesario  para  ser  un  indispensable en la alta gastronomía. Reúne en un excelente producto la tradición milenaria  con  los  requisitos  de  la  gastronomía  de  hoy,  que  tienen  en  la  proximidad,  la  salud  y  la  sostenibilidad  unos  vectores  claves.  La Organización Interprofesional  Agroalimentaria  del  Ovino y Caprino (INTEROVIC), va a llevar el programa europeo que está desarrollando a dos  de los principales centros de formación de profesionales de Euskadi. Una oportunidad para  descubrir, de la mano de Javier Robles, la excelencia gastronómica de los nuevos cortes. 

“Descubriendo los nuevos cortes de lechal, cordero y cabrito”, por Javier Robles 

 Lunes 13 de enero, de 16h a 18h.  Escuela de Hostelería Leioa  Campus Universitario, s/n. 48940 – Leioa. Vizcaya 

 Martes 14 de enero, de 10h a 12h.  Escuela de Hostelería AIALA de Karlos Arguiñano  Dirección: Avda. Navarra, 61. 20800 – Zarautz. Guipúzcoa

El Diario Oficial de Castilla-La Mancha (DOCM) publica este jueves la resolución por la cual se convocan, por el procedimiento de tramitación anticipada, las ayudas económicas para paliar los daños relacionados con ataques de lobo ibérico al ganado doméstico en la región.
Estas ayudas se enmarcan en la política agroambiental del Gobierno regional que apuesta por compatibilizar el desarrollo de la actividad ganadera con la preservación de la biodiversidad, ha informado la consejería de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural en nota de prensa.
El lobo ibérico es una de las especies incluidas en el Catálogo Nacional de Especies Amenazadas y como especie en peligro de extinción en el regional.
Con esta nueva convocatoria, el departamento que dirige Francisco Martínez da continuidad a estas ayudas con un presupuesto de 60.000 euros para 2020 que, unidos a los de ejercicios anteriores, suponen cerca de 200.000 euros destinados por el Ejecutivo regional para este fin desde 2017.
Las cuantías previstas, tal y como consta en la resolución de la Dirección General de Políticas Agroambientales, oscilan entre un máximo 1.500 euros para ganado caprino y ovino, y 2.000 euros para vacuno.
A estas ayudas paliativas se suman otras medidas preventivas puestas en marcha por el Ejecutivo regional e incluidas en el marco del Programa de Desarrollo Rural 2014-2020 para la instalación de nuevos cercados fijos o arreglo de los ya existentes que tengan por objeto la mejora de la seguridad de los corrales y apriscos ganaderos y que hagan inaccesible su interior frente a intrusiones de lobo ibérico.
Asimismo, otras medidas han conllevado inversiones en vallados portátiles para el ganado (teleras) o en pastores eléctricos, así como en adquisición de perros de raza mastín. 

El año 2019 va a ser récord en la exportación de ovinos vivos en España. A pesar de que aún no se conocen los datos relativos a los meses de noviembre y diciembre, lo cierto es que ya se han superado los datos históricos, sobre todo por el aumento de la demanda en países que tradicionalmente no habían acudido al mercado español para comprar ovinos vivos. Así lo muestran los datos de Datacomex, de la Secretaría de Estado de Comercio del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo.

Por lo que respecta al ganado caprino, las cifras son bastante más modestas.

 

Ganado ovino

En el periodo de enero a octubre de 2019, se exportaron desde España un total de 1.244.438 ovinos vivos, lo que significa un incremento del 33,7% respecto a los 916.147 ejemplares que se exportaron en el mismo periodo del año anterior.

Libia sigue siendo el principal destino, con casi la mitad de los envíos españoles y 585.512 animales. El país norteafricano ha recibido unos 4,5 millones de cabezas españolas en los últimos ocho años. Sin embargo, destaca el caso de clientes como Alemania o Rumanía, que han multiplicado sus demandas en los últimos años. Así, el país germano escala al segundo puesto con 162.308 ejemplares, mientras que Portugal ocupa la tercera posición con 140.216 animales. Rumanía es cuarta (121.977) y Francia baja al quinto puesto (89.500). Por último, el 52,4% de las ventas se realizan a terceros países y el 47,6% dentro del ámbito de la Unión Europea.

Por lo que respecta a las importaciones, también se ha producido un incremento. En el periodo de enero a octubre de 2019, se importaron 163.776 ovinos en España, con un aumento del 18,8% frente a los 137.866 animales del mismo periodo del ejercicio 2018. Sin embargo, lo cierto es que habrá que esperar a los datos de noviembre y diciembre para hacer un balance final en el caso de las importaciones, ya que es una época habitual de entrada de animales ovinos desde el exterior. Por ahora, en los primeros diez meses del año, todos los ejemplares han llegado procedentes de cuatro países del entorno: Francia (108.370), Portugal (42.818), Italia (12.158) y Andorra (430).

 

Ganado caprino

España ha exportado un total de 2.201 caprinos en los diez primeros meses de 2019, una cifra parecida a los 2.235 ejemplares del año anterior. Los principales destinos son países fuera del ámbito de la Unión Europea y principalmente en Asia: Irán (1.166), Uzbekistán (600), Rusia (272) y Líbano (107).

Por su parte, con los últimos datos únicamente se han realizado 43 importaciones, frente a las 3.595 del año 2018. Todos los animales caprinos que han llegado a España en 2019 proceden de Francia.

Completa agenda de actividades en la próxima edición

 

       Técnicas de maduración aplicadas a las carnes de ovino por Fernando del Cerro, del restaurante Casa José, de Aranjuez

 

       Demostraciones de corte a cargo de un referente del oficio de carnicero, como es Daniel Herrero

 

       Degustaciones de tapas elaboradas por el experto en I+D y chef, Antonio González

 

 

 (13-15 ene. 2020) – La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino, INTEROVIC, va a desplegar una intensa actividad en la próxima edición del congreso Madrid Fusión Reale Seguros. En su stand organizará demostraciones sobre las posibilidades que ofrecen los nuevos cortes del cordero, de la mano del carnicero Daniel Herrero, así como la elaboración y degustación de tapas, a cargo del chef Antonio González.

 

Por primera vez, se presenta en la Sala Polivalente una ponencia sobre la maduración de las carnes de ovino de la mano del chef Fernando del Cerro. Un viaje donde conocer sus olores, sabores y el gusto de estas carnes.

 

INTEROVIC – Madrid Fusión Reale Seguros

 

  • Stand INTEROVIC, todos los días:

De 11 a 13 horas, demostraciones de corte

De 13 a 20 horas, showcooking y degustación de producto

  • Sala Polivalente, miércoles 15 enero de 14:30 a 15:00 h

Carnes maduradas de ovino, por Fernando del Cerro

 

Pabellón 14.0-14.1. - IFEMA. Avda. del Partenón, 5 – 28042 (Madrid)

 

Más información: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. – 650 39 02 23

www.canalcordero.com

cabritos cabrama

EN LA SEGUNDA SEMANA DEL AÑO BAJAN LOS PRECIOS DE LOS CORDEROS Y SUBE LA LECHE DE OVEJA

OVINOPRECIO ANTERIOR
PRECIO ACTUAL
Oveja Manchega Vida €/ UNIDAD90,00

90,00

Oveja Merina Vida €/ UNIDAD
88,0088,00
Oveja Talaverana Vida €/ UNIDAD
70,0070,00
Oveja Merina de Abasto €/ KG VIVO
0,700,70
Oveja Talavera de Abasto €/ KG VIVO
0,750,75
Macho Reproductor Manchego €/ UNIDAD
180,00180,00
Macho Reproductor Talaverano €/ UNIDAD100,00100,00
Cordero de 9,1/11 kgs. €/ KG VIVO
5,505,00
Cordero de 11/15 kgs. €/ KG VIVO
3,953,70
Cordero de 15,1 a 19 kgs. €/ KG VIVO
3,503,20
Cordero de 19,1 a 23 kgs. €/ KG VIVO
3,453,10
Cordero de 23,1 a 25,4 kgs. €/ KG VIVO
3,353,00
Cordero de 25,5 a 28 kgs. €/ KG VIVO
3,302,85
Cordero de 28,1 a 34 kgs. €/ KG VIVO
2,952,65
Cordero de + de 34 kgs. €/ KG VIVO
2,752,45
Leche de Oveja (esq.) €/ HECTOGR
6,90
7,23
Lana Entrefina €/ KG
1,301,30
CAPRINOPRECIO ANTERIOR
PRECIO ACTUAL
Cabras con cría S/ Razas €/ UNIDAD
105,00105,00
Cabras sin cría S/ Razas €/ UNIDAD
140,00140,00
Cabra de Abasto €/ KG VIVO0,650,65
Macho reproductor Varias Razas €/ UNIDAD
200,00200,00
Cabrito Lechal €/ KG VIVO5,004,60
Leche de Cabra (esq) €/ HECTOGR
8,868,86

FUENTE: MERCADO DE TALAVERA

 

La producción caprina en países en desarrollo ha aumentado sustancialmente durante las últimas décadas, debido a la creciente demanda de carne y leche por parte de la población. Sin embargo, este crecimiento en la producción se puede ver afectada por diferentes enfermedades, entre las cuales la mastitis tiene un efecto adverso significativo en la producción y calidad de la leche, asociándonse a problemas de rentabilidad de las explotaciones.

En este contexto, un estudio internacional realizado en Bangladesh ha constatado que los factores de riesgo y la etiología de la mastitis son en gran medida desconocidos, lo que dificulta el control efectivo de la enfermedad. Por lo tanto, el estudio actual se realizó para determinar la prevalencia de mastitis subclínica en cabras, describir los patógenos que causan la enfermedad e identificar los factores de riesgo.

Además de describir situaciones de riesgo que son inherentes al sector caprino en Bangladesh, el estudio mostró una alta prevalencia y sugiere la importancia de la cría para la resistencia a la mastitis, al seleccionar razas y cabras más fuertes con buena conformación de ubres o pezones.

Esta investigación se ha publicado en forma de artículo en la prestigiosa revista científica internacional Small Ruminant Research con la firma de los siguientes investigadores: Sazeda Akter, Md. Mizanur Rahman, Md. Abu Sayeed, Md. Nurul Islam, Delower Hossain, Md. Ahasanul Hoque y Gerrit Koop.

Laura Martínez tenía claro que su formación universitaria se debía complementar con el conocimiento de la práctica, antes de dar el salto a la ganadería real y gestionar una explotación caprina. Corría el año 2017, era licenciada en Veterinaria y había cursado un Máster de Especialista en Pequeños Rumiantes. “Tenía conocimientos teóricos, pero tenía claro que quería encontrar un lugar en el que adquirir conocimientos sobre aspectos de manejo y la práctica diaria de una explotación”. Por esa razón, decidió inscribirse junto con su pareja, Mamadou Dieye, en la séptima edición de la Escuela de Pastores de Andalucía, que en aquella ocasión se celebró durante varios días en la localidad jienense de Santiago de la Espada.

Esta escuela pretende aportar modelos teóricos, que se complementan con estancias prácticas de los alumnos en explotaciones extensivas. Precisamente en esas estancias prácticas fue donde esta joven ganadera encontró parte de lo que estaba buscando: “Cuando realmente se conocen los problemas y los aspectos reales de una ganadería, es cuando se está trabajando en ella y se está gestionando. Pero gracias a las visitas a las explotaciones de la Escuela de Pastores, pudimos ir haciendo acopio de todos los aspectos que trabajaba bien cada ganadería y también en los que no lo hacía tan bien. También nos permitió conocer diferentes manejos”.

Apenas un año después, en agosto de 2018, Martínez y Dieye dieron el salto para hacerse cargo de una ganadería de caprino en la localidad de Bustarviejo, situada en la sierra de Madrid, que además cuenta con una quesería artesanal denominada La Caperuza. En el caso de la parte dedicada a la transformación de leche, Martínez trabaja con su socia, Conchi Martínez Blázquez, puliendo los aspectos de transformación y comercialización.

thumbnail Foto 2 - Pastores - Laura Martínez

Por lo que respecta a la ganadería, se trata de una pequeña explotación de modelo semiextensivo, ya que en la actualidad apenas cuenta con 135 cabras adultas y 30 chivas de reposición de la raza Malagueña. “Como mucho, llegaremos a las 200 cabras, porque es lo que nos permite las instalaciones, porque tenemos claro que la explotación se debe ajustar al ritmo de la quesería y porque es la mejor forma de realizar un buen manejo, controlar la sanidad y organizar la alimentación y el pastoreo”, afirma Martínez. De hecho, toda la producción de leche de cabra de la explotación se dirige a la fabricación de queso en su propia pequeña industria artesanal. Respecto a la alimentación, los animales pastorean todos los días del año, durante más o menos tiempo en función de las condiciones meteorológicas, mientras que son suplementados con pienso en la nave, aunque el volumen de pienso también varía en función de la época del año y de la disponibilidad que tengan de pasto en el exterior de la nave.

En la quesería que Martínez gestiona junto a su socia, se elaboran todo tipo de productos lácteos, desde el queso fresco al añejo, pasando por los yogures o los quesos madurados de leche cruda. “Estamos cerca de Madrid y eso nos permite, además de unos precios de venta más altos que en otras zonas, tener un amplio mercado a pocos kilómetros, junto con nuestra asistencia a diferentes mercados”, afirma. Así, la distribución de los quesos y los productos lácteos se realiza mayoritariamente en tiendas locales.

En el caso del cabrito, también se opta por una transformación propia para intentar alcanzar un mayor valor añadido, ya que los animales que se sacrifican en el matadero son vendidos directamente a particulares y restaurantes de la zona.

thumbnail Foto 3 - Pastores - Laura Martínez

 

(Fotografías: Luis Pérez)

La Junta de Andalucía ha realizado una apuesta por la cadena de valor de la producción de caprino de leche y por avanzar en el terreno de la profesionalización del sector lácteo artesanal a través de un curso que ha formado a diecisiete personas como especialista en quesería.
La actuación persigue adaptar la formación a las necesidades del sector lácteo artesanal y fomentar su carácter innovador mediante la experimentación, la divulgación y el asesoramiento técnico.
De hecho, cuatro de los alumnos ya disponían de una empresa quesera y querían elevar sus competencias profesionales y dos disponían de una red de comercialización de quesos y otros productos lácteos.
La Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible ha informado de que el curso se ha llevado a cabo en el centro del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa) en Hinojosa del Duque (Córdoba), que cuenta con una planta piloto de lácteos de 320 metros cuadrados, en la que, además de la actividad docente, también se experimenta en nuevos productos lácteos artesanales.
Con este tipo de curso se trata de facilitar la empleabilidad, y promocionar la implicación medioambiental y social.
Así, siete de los alumnos han iniciado los pasos para la constitución de una nueva empresa y cuatro se incorporarán por cuenta ajena.
Para la Junta, se trata además de una apuesta firme por la formación de jóvenes empresarios ganaderos, al tiempo que es una manera de aumentar el valor añadido de los productos locales, de evitar el carácter perecedero de la leche, transformándola en queso, y una importante manera de favorecer el relevo generacional en la ganadería evitando la despoblación de las zonas rurales. 

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